Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

[Χίλαβα]

Χίλαβα, Νομίζω ναι. Η αιχμή σε 4 ώρες είναι καλή. Μπορείτε να πάρετε μια μικρότερη ποσότητα μίζας και περισσότερο φαγητό (αλλάξτε την αναλογία) έτσι ώστε να μην μπορείτε να ταΐσετε περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ δυνατό να μεταφράσουμε ένα κουλούρι σε κρουτόν.
Όσο για τη φωτογραφία - ναι, το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου. Το ζύμη κορυφώνεται όταν ζυμώνεται η ζύμη;

[Χίλαβα]

Και για πρώτη φορά στη ζωή μου, έβγαλα τη μαγιά!

Χίλαβα, τι είδους μαγιά φέρατε;

Το έψησα με μαγιά αρκετές φορές - πάντα λειτούργησε. Ευάερο, αφρώδες - ένα θαύμα.

Για το ciabatta, απαιτείται πολύ ισχυρή ξινή, επειδή η ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η μαγιά της (και είναι η μαγιά που είναι υπεύθυνη για την αύξηση της ζύμης με ξινή) είναι πολύ πιο δύσκολο να σηκωθεί.

[Χίλαβα]

Χίλαβα, Νομίζω ναι. Η αιχμή σε 4 ώρες είναι καλή. Μπορείτε να πάρετε μια μικρότερη ποσότητα μίζας και περισσότερο φαγητό (αλλάξτε την αναλογία) έτσι ώστε να μην μπορείτε να ταΐσετε περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ δυνατό να μεταφράσουμε ένα κουλούρι σε κρουτόν.
Όσο για τη φωτογραφία - ναι, το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου. Το ζύμη κορυφώνεται όταν ζυμώνεται η ζύμη;

Ναι, έφτιαξα τη ζύμη στο αποκορύφωμά της - η μαγιά είχε ένα υπέροχο θόλο! Σε μια ώρα, θα είχε πέσει και θα κολυμπήσει εύκολα στο νερό. Και ναι, στην αρχή ήθελα να πετάξω το καρβέλι, αν και είναι βρώσιμο, δεν το θέλω. Και μετά αποφάσισα ότι είναι πολύ πιθανό να μεταφερθώ στο ψωμί. Ευχαριστώ!)

Χίλαβα, τι είδους μαγιά φέρατε;

Είμαι λίγο μαξιμαλιστής, οπότε έστησα και σίκαλη και σιτάρι για αναπαραγωγή (για μια βόλτα, για μια βόλτα! Αν και για πρώτη φορά στη ζωή μου))). Δεν μου αρέσει το οξύ στο ψωμί και το απόσταγμα σίκαλης, γι 'αυτό αποφάσισα να ελέγξω - εάν δεν μπορώ να επιτύχω την απουσία αλκοόλης σίκαλης στο ψωμί σίτου στη σίκαλη, θα υποφέρω με ψωμί σίτου. Την 4η μέρα, έσπασα με επιτυχία τη σίκαλη)))), οπότε έφτιαξα ψωμί χωρίς ζύμωμα και ciabatta σε αιχμαλωσία.
Για παράδειγμα, χωρίς ζύμωμα στο ίδιο σιτάρι

Αλλά σήμερα γεννήθηκε επιτέλους η σίκαλη μου - απλώς μυρίζει υπέροχα μέλι και λεμονάδα !!!!! Έτσι σε λίγες μέρες θα αρχίσω να πειραματίζομαι ήδη με αυτήν)
Με υγρασία, και οι δύο 100%, 1-2-2. Λοιπόν, ίσως προσθέσω λίγο λιγότερο νερό στο σιτάρι, το κάνω λίγο παχύτερο