Ρολό σοκολάτας με σαντιγί

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σφουγγάρι ρολό:
Αυγά	6 τεμ.
Ζάχαρη	80 γρ
Αλεύρι	50 γρ
Αμυλο πατάτας	10 γρ
Κακάο	30 γρ
Πλήρωση:
Σταφίδες	100 γρ
Νερό	50 ml
Ζάχαρη	50 γρ
Ρούμι	100 ml
Μους:
Κρόκος αυγού	80 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Παρασκευή καφέ (100 ml νερό + 20 g καφέ)	40 ml
Μαύρη σοκολάτα	200 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Σαντιγύ	400 γρ
Στιλβώ:
Σοκολάτα	50 γρ
30% κρέμα	30 γρ
Σιρόπι ρούμι, που έμεινε μετά από μούσκεμα σταφίδων	40 ml
Βούτυρο, μαλακό	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε τη ζύμη
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν. Το κακάο, το αλεύρι, το άμυλο πατάτας κοσκινίζονται μέσω κόσκινου.
Ανακατέψτε απαλά τα χύμα συστατικά με τη μάζα των αυγών. Προσοχή.
Απλώστε την προκύπτουσα μάζα ομοιόμορφα σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνού χαρτιού.
Το ρολό τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-185 ° C (ζεστός αέρας). Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής.
(Το τυλίγω σε μια πετσέτα ενώ είναι ακόμη ζεστό)
Οι σταφίδες είναι εμποτισμένες με ρούμι
Βράστε ζάχαρη και νερό, ρίξτε ρούμι και προσθέστε σταφίδες. Καλύψτε και αφήστε για μια ώρα. Στραγγίξτε (μην ρίχνετε το σιρόπι ρούμι). Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.
Μους καφέ και σοκολάτας
Βράζουμε 100 ml νερό.
Προσθέστε 20 g καφέ και ανακατέψτε.
Ο καφές εγχύεται για αρκετά λεπτά.
Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο υδατόλουτρο. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό.
Χτυπάμε μαζί τους κρόκους και τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε τον καφέ και ανακατεύετε έντονα έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Λειώστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ψύξτε στους 40 C. Ανακατέψτε με σαντιγί. Λιωμένη σοκολάτα και ζελατίνη
Βάλτε το μους σε ένα μπισκότο και απλώστε ομοιόμορφα. Απλώστε τις σταφίδες.
Τυλίξτε το ρολό σφιχτά με περγαμηνή και ψύξτε για περίπου μία ώρα.
Στιλβώ
Στο φούρνο μικροκυμάτων, ζεσταίνετε την κρέμα και τη σοκολάτα. Για να ανακατέψετε καλά. Ψύξτε ελαφρά. Καλύψτε το ρολό με γλάσο.
Διακοσμήστε με τσιπ σοκολάτας και ξηρούς καρπούς.
Το έβαλα επίσης με χριστουγεννιάτικα δέντρα σοκολάτας και νιφάδες χιονιού.
Λιώνει τη λευκή σοκολάτα. Χύθηκε σοκολάτα στο φιλμ (αρχείο). Όταν η σοκολάτα ήταν στερεά, έκοψα τις φιγούρες με ένα κόπτη μπισκότων.