Ψωμί σίκαλης με μείγμα πιπεριών (αρτοποιός)

Ψωμί σίκαλης με μείγμα πιπεριών (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ
Νερό	300 ml
Αλας	1 1/2 κουτ
καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 1/2 κουτ
Γάλα σε σκόνη	1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Στεγνώστε kvass με βύνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μίγμα πιπεριού
Συστατικά: κόλιανδρο, λευκή μουστάρδα, καυτερή κόκκινη πιπεριά, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, ρίζα χρένου, μαντζουράνα.	1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 γραμ.)
Χυμός λεμονιού
	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες, αφού τοποθετήσετε μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. Ψήστε το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης (3 ώρες και 30 λεπτά). Η ζύμη ζυμώνεται καλά, δεν χρειάζεται να ξύσετε τίποτα από τις πλευρές του κάδου, δηλαδή, βάλτε το φαγητό μέσα και μετά από λίγο πήρε το τελικό καρβέλι.
  
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξηρό kvass με βύνη και χυμό λεμονιού - με Extra - R sourdough.
  
• Αλλά τότε το ψωμί θα αποδειχθεί χαμηλότερο.
  
• 
  
• Και αυτό είναι με βύνη και μαγιά:
  
• 
  

Είναι ενδιαφέρον, θα ψήνω αύριο χωρίς αποτυχία.
Γιατί είναι υψηλότερο με το kvass από το βύνη; Επειδή υπάρχει επιπλέον. ζάχαρη στη σύνθεση;

Γιατί είναι υψηλότερο με το kvass από το βύνη; Επειδή υπάρχει επιπλέον. ζάχαρη στη σύνθεση;

Δεν ξέρω ακριβώς, δεν είμαι ειδικός αρτοποιίας. Αλλά παρατήρησα ότι κατά την προσθήκη χυμού λεμονιού στο ψωμί σίκαλης, το καρβέλι αποδεικνύεται πιο χνουδωτό και η κρούστα είναι λεπτότερη. Και αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση. Για κάποιο λόγο, η μαγιά ψήνει την κρούστα πιο παχιά.

Εάν χρησιμοποιείτε ορό γάλακτος αντί για νερό, δεν χρειάζεστε χυμό λεμονιού (ή ξύδι). Δοκίμασα από μένα σε πολλές συνταγές. Και αν η ζύμη είναι επίσης ζωντανή

Και αν η ζύμη είναι επίσης ζωντανή

Πες μου, σε ποιες αναλογίες να κάνεις ζύμη; 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά είναι πόσο ζουν;

Η αναλογία μου, την οποία χρησιμοποιώ: για 500 γραμμάρια αλεύρι - περίπου 10 γραμμάρια ζύμης. Γιατί περίπου - για ψωμί σίτου, είναι σαφώς δυνατό να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς: Το έκανα ήδη με 9 g, θα δοκιμάσω με 8 g

[Χομά]

Χομά, εδώ η Αλεξάνδρα μίλησε λεπτομερώς για την αντικατάσταση της μαγιάς:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Εάν χρησιμοποιείτε ορό γάλακτος αντί για νερό, δεν χρειάζεστε χυμό λεμονιού (ή ξύδι). Δοκίμασα από μένα σε πολλές συνταγές. Και αν η ζύμη είναι επίσης ζωντανή

Με ορό γάλακτος αντί για νερό, το ψωμί γενικά βγαίνει από τον κάδο, ακόμη και σίκαλη. Το έχω τώρα στη σόμπα - αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος + μαύρη μπύρα.
Αργότερα θα εκθέσω, θα δείξω.

ο ορός γάλακτος είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος που έχουν θετική επίδραση στα ψημένα προϊόντα σίκαλης (και όχι μόνο). Δοκιμάστε μόνοι σας τι είναι.

Ο ορός θα σας πωληθεί από οποιαδήποτε τσίχλα στην αγορά, απλώς παραγγείλετε. Ποτίζουν τα μοσχάρια με ορό γάλακτος, και τα υπόλοιπα χύνονται ειλικρινά στον αποχέτευση, καθώς είναι πολύ. Και μπορείτε να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη της δεξαμενής. τράπεζες. Δεν θα πάρει τίποτα μετά την απόψυξη, ήταν πεπεισμένη. Παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης στο αποψυγμένο ορό γάλακτος

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ορό.
Κάντε σπιτικό στάρπη με κρύο τρόπο - και θα έχετε πάντα το δικό σας ορό γάλακτος

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Ευχαριστώ για τη συνταγή, ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψωμί είναι υπέροχο. Γλείψα κατά λάθος 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι, αλλά επίσης προστέθηκε ζάχαρη σε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πάρα πολύ πιπέρι - αρκετό για τη γλώσσα. Μέχρι στιγμής, αυτό είναι το καλύτερο ψωμί σίκαλης!

dry kvass - πώς είναι; μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κανονικό;

Το ξηρό kvass είναι μια σκόνη σε ένα φακελάκι που προορίζεται για την παραγωγή kvass. Αυτή η σκόνη περιέχει βύνη σίκαλης.

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το νερό με κανονικό kvass, θα πρέπει να λειτουργεί καλά.

Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Ψήθηκε 2 φορές - το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχαριστημένο: το ψωμί είναι υψηλό και πολύ νόστιμο! Πρακτικά δεν παρέκκλινε από τη συνταγή: δεν υπήρχε ξηρό kvass, γι 'αυτό το έψησα σε ένα μείγμα φιάλης kvass + συμπύκνωμα kvass + νερό ή κεφίρ. Νόστιμο!! Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν έπρεπε καν να διορθωθεί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το ψήσετε με ένα χρονόμετρο! Το μόνο ερώτημα είναι ότι η οροφή είναι υψηλή, αλλά λίγο κουρελιασμένη. Γιατί; Αν και (χωρίς ψευδείς μετριοπάθεια) - το ψωμί είναι όμορφο και κατακόκκινο! Θα το ψήνω πολύ συχνά!

Για ενάμιση χρόνο έφτιαχνα μαύρο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (έχω δοκιμάσει άλλους, αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτό). Ευχαριστώ!
Πριν από περίπου έξι μήνες, άρχισα να προσθέτω λιναρόσπορο στη ζύμη (παρατήρησα ότι τότε το ψωμί δεν είναι τόσο ωμό) και ρίχνω αλεύρι σίκαλης σε μεγαλύτερη αναλογία - 200 γραμμάρια. (Συνολικά, το αλεύρι παραμένει 450g.).
Υπάρχουν μικρές αρθρώσεις - δεν ζυμώνεται όλο το αλεύρι και παραμένει λίγο καμένο στις γωνίες και μερικές φορές δεν ανεβαίνει πολύ, αλλά αυτό συμβαίνει κυρίως όταν η μαγιά γερνάει λίγο. Δεν δίνω προσοχή στη ραγισμένη κρούστα - η κόρη μου την αγαπά πολύ

Πριν από περίπου έξι μήνες, άρχισα να προσθέτω λιναρόσπορο στη ζύμη (παρατήρησα ότι τότε το ψωμί αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο ωμό)

Επειδή ο σπόρος παίρνει περίσσεια υγρού από τη ζύμη, επομένως δεν είναι ωμός, που σημαίνει ότι βρίσκεται στη ζύμη.
Χωρίς το σπόρο, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ψίχουλο, απλώς ρυθμίστε την ποσότητα του αλευριού.

Επειδή ο σπόρος παίρνει περίσσεια υγρού από τη ζύμη, επομένως δεν είναι ωμός, που σημαίνει ότι βρίσκεται στη ζύμη.
Χωρίς το σπόρο, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ψίχουλο, απλώς ρυθμίστε την ποσότητα του αλευριού.

Ναι, αυτό είναι κάτι που καταλαβαίνω ότι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία, αλλά έχει καλύτερη γεύση και υγιεινή με αυτήν, και όλες οι ρυθμίσεις εξακολουθούν να μην οδηγούν σε τέτοιο αποτέλεσμα
Πάντα παίρνω αυτό το ψωμί με πρόσθετα κόλιανδρο (αυτό αντί για "μείγμα πιπεριών") και λιναρόσπορο σε συναντήσεις με φίλους - τρώγεται το καλοκαίρι και στη συνέχεια όλοι θυμούνται τι νόστιμο ψωμί ήταν και περιμένει το επόμενο

Ναι, αυτό καταλαβαίνω ότι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία, αλλά έχει καλύτερη γεύση και υγιεινή με αυτήν, και όλες οι ρυθμίσεις εξακολουθούν να μην οδηγούν σε τέτοιο αποτέλεσμα

Λοιπόν, γιατί δεν οδηγεί πάρα πολύ - μπορείτε να πάρετε ένα μέτρια υγρό-στεγνό ψίχουλο και να αισθανθείτε την προσθήκη σπόρων.
Συχνά φτιάχνω ψωμιά με διάφορους σπόρους, συμπεριλαμβανομένου του λίνου.

Εδώ είναι το τελευταίο μου ψωμί με σπόρους λιναριού Ψωμί σίτου σε άλμη, με σπόρους λιναριού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Αποδείχθηκε όμορφο και υγρό-ξηρό ψίχουλο
Ένα τέτοιο ψίχουλο είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε από το να πιάνετε συνεχώς τον εαυτό σας νομίζοντας ότι το ψωμί δεν ψήνεται.



Διαβάστε εδώ Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Καλή μέρα. Έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή σου. Το μόνο πράγμα που άλλαξα, δεν πήρα 250g. αλεύρι σίτου, και 150g σιτάρι και 100g. Γ. Από αλεύρι σίτου. Χρησιμοποίησα μέλι αντί για ζάχαρη. Ένα μίγμα πιπεριών χρησιμοποιήθηκε από την Prypravych. Δεν υπήρχε kvass, το αντικατέστησα με βύνη. Το άρωμα του ψωμιού είναι εκπληκτικό !!! Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, μόλις ψημένο. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν ανέβηκε πολύ, μόνο μισός κουβάς, ίσως αυτό οφείλεται στο c. η. αλεύρι. Αλλά αγαπάμε το ψωμί με το c. με αλεύρι. Μπορείτε να μου πείτε εάν πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα υγρού έτσι ώστε το ψωμί να αυξηθεί καλύτερα; Ή ίσως πρέπει να είναι. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Ω, μπήκα στον πειρασμό και από τη συνταγή. Υπάρχουν ήδη λίγο ψωμί στην HP, θα δούμε το αποτέλεσμα σύντομα. Σίγουρα θα διαγραφώ.