Επιδόρπιο μήλου-παπαρούνας (Jableсno-makovy dezert)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Τσέχος

Επιδόρπιο μήλου-παπαρούνας (Jableсno-makovy dezert)

Συστατικά
Φρέσκα μήλα	1 κιλό
Ζάχαρη άχνη	550 γρ
Αυγά	6 τεμ.
Εξευγενισμένο φυτικό λάδι	20 ml
Ζεστό νερό	20 ml
Παπαρούνα	150 γρ
Αλεύρι 1 βαθμού	300 γρ
Μπέικιν πάουντερ	6 g (1/2 συσκευασία.)
Πικρή σοκολάτα (75% περιεκτικότητα σε κακάο)	200 γρ
Κρέμα 20% λίπος	140 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε φέτες. Για αυτό χρησιμοποίησα έναν τέτοιο κόπτη μήλου:
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μήλα με 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη (από τη συνολική ποσότητα), μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, καλύψτε και βάλτε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί χυμός και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, κυρίως για να απελευθερώσετε υπερβολική υγρασία. Βάλτε ένα κόσκινο για να στραγγίξετε το σιρόπι που προκύπτει.
Τρίψτε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα ειδικό μύλο ή αλέστε σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με 150 g ζάχαρης άχνη.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ένα μίξερ με τα υπόλοιπα 300 g ζάχαρης άχνη μέχρι να αφρώσουν, προσθέτουμε 20 ml ζεστού νερού, χτυπάμε ξανά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε σταδιακά 20 ml οποιουδήποτε αποσμημένου φυτικού ελαίου και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά. Θέλω να σημειώσω ότι δεν είμαι οπαδός των λιπαρών επιδορπίων, οπότε αντί για φυτικό λάδι πρόσθεσα 20 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
Στη συνέχεια, προσθέστε εναλλάξ αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ και ασπράδια αυγού, χτυπημένο σε ισχυρό αφρό, στη ζύμη (μέρος αλευριού + μέρος πρωτεϊνών κ.λπ.). Το αλεύρι στη συνταγή λέει ημι-χοντρό, το οποίο στα ρωσικά είναι κοντά στο αλεύρι 1ης τάξης, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε την υψηλότερη βαθμολογία.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, προσθέστε σπόρους παπαρούνας και ζάχαρη άχνη σε ένα.
Ευθυγραμμίστε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Η συγγραφέας λέει ότι ψήνει σε ένα φύλλο ψησίματος 41 x 37 cm και συμβουλεύει να πάρει ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Έχοντας εκτιμήσει την ποσότητα της ζύμης, αποφάσισα να το ψήσω σε μια τετράγωνη αποσπώμενη μορφή διαστάσεων 23 επί 23 cm και δεν το μετανιώνω.
Βάλτε τα μήλα στο κάτω μέρος του καλουπιού.
Τοποθετήστε και λειαίνετε το μείγμα σπόρου παπαρούνας.
Στη συνέχεια, ισοπεδώστε απαλά την υπόλοιπη ζύμη χωρίς παπαρούνες. Η τελευταία γωνία αποδείχθηκε με ένα ρυάκι, έδεσα την παπαρούνα.
Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συγγραφέας δεν αναφέρει τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Προθερμάνω το φούρνο στους 200 βαθμούς, έβαλα το χρονοδιακόπτη στα 45 λεπτά. Αφού η ζύμη ανέβηκε (μετά από 15-20 λεπτά), μείωσα τη θερμότητα στους 180 βαθμούς και έτσι την έψησα. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το πάνω μέρος έγινε καφέ, έλεγξε την ετοιμότητα με ξύλινες οδοντογλυφίδες, ήταν στεγνό, αλλά το επέστρεψε ακόμα στο φούρνο για 3 λεπτά μέχρι να χτυπήσει ο χρονοδιακόπτης. Μετά από αυτό, το έβγαλε από το φούρνο και το άφησε να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοίμασα μια επικάλυψη σοκολάτας. Ως γλάσο σοκολάτας, χρησιμοποίησα σοκολάτα ganache φτιαγμένη από 200 γραμμάρια σοκολάτας και κρέμας, αφού κρυώσω, το μαστίγωσα. Γυρίστε το ψημένο επιδόρπιο με τη βοήθεια ενός άλλου ταψιού έτσι ώστε τα μήλα να είναι στην κορυφή.
Αυτή η φωτογραφία δείχνει τα προκύπτοντα επίπεδα:
Απλώστε γλάσο σοκολάτας στην κορυφή.
Και μπορείτε να πιείτε τσάι. Καλά Χριστούγεννα!
Η ευχάριστη ξινή των ψημένων μήλων σε συνδυασμό με μαλακούς σπόρους παπαρούνας και σοκολάτα σας κάνει να θέλετε να φάτε τουλάχιστον ένα ακόμη κομμάτι!