Κέικ βατόμουρο βατόμουρο (βατόμουρο βατόμουρο)

[Τρούφες Rapsberry:]

Κέικ βατόμουρο βατόμουρο (βατόμουρο βατόμουρο)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Τρούφες Rapsberry:
λευκή σοκολάτα	75 γρ
πουρέ βατόμουρου	35 γρ
λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ
κόκκινο χρώμα τροφίμων
Ζύμη τσιγάρων (ροζ ρίγες):
βούτυρο (μαλακό)	30γρ
ζάχαρη άχνη	30γρ
ασπράδι αυγού	34g (1 τεμ)
αλεύρι	30γρ
κόκκινο χρώμα τροφίμων
Παντεσπάνι Joconde (λευκές ρίγες):
αλεύρι αμυγδάλου	75 γρ
ζάχαρη άχνη	75 γρ
αλεύρι	20γρ
αυγά	2 τεμ
βούτυρο (τήξη)	30γρ
ασπράδια	2 τεμ
ζάχαρη	12γρ
Κρέμα Bavarois:
πουρέ βατόμουρου	150 γρ
ολόκληρο βατόμουρο	13-14τμχ
χυμό λεμονιού	1 ος μεγάλο.
νερό	20γρ
ζάχαρη (για γεύση)	40 γρ
ζελατίνη	5γρ
κρέμα 33-38%	120γρ
ζάχαρη άχνη	1 ος μεγάλο.
Mirror Crimson Glaze:
πουρέ βατόμουρου	50 γρ
νερό	50 γρ
ζάχαρη	50 γρ
ζελατίνη (διαλύεται)	2γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα υπέροχο ελαφρύ επιδόρπιο με βαυαρική κρέμα βατόμουρου σε ένα εντυπωσιακό μπισκότο αμυγδάλου Gioconda. Διακοσμημένο με μαξιλάρι τρούφας βατόμουρου.
• Για 4 ξεχωριστές μερίδες της Βαυαρίας, διαμέτρου 7cm.
• Πρώτα, φτιάξτε τις τρούφες, καθώς πρέπει να παγώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Τρούφες Rapsberry:
• Φτιάξτε πουρέ βατόμουρου. Συνολικά, χρειάζεστε 200-220g σμέουρων (το υπόλοιπο στην βαυαρική κρέμα και αφήστε το για το λούστρο). Βράστε τα σμέουρα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε ένα κόσκινο. Ζυγίστε 35g για τρούφες.
• Ρίξτε ζάχαρη στη σακούλα με φερμουάρ και προσθέστε λίγο χρώμα (εφαρμόστε κυριολεκτικά μια κουκκίδα με βαφή γέλης). Κλείστε την τσάντα, αλέστε και ισοπεδώστε το χρώμα σε ροζ απόχρωση.
• Λιώστε τη σοκολάτα (στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα υδρομασάζ) και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σάλτσα βατόμουρου.
• 
• 
• Τυλίξτε τη μάζα σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
• Στη συνέχεια ξεδιπλώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
• 
• Κυλήστε με χρωματισμένη ζάχαρη. Αφήστε κατά παραγγελία.
• 
• Ζύμη τσιγάρων (ροζ ρίγες):
• Χτυπήστε ελαφρά το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη.
• 
• Προσθέστε το ασπράδι, ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και χρωματισμό τροφίμων (πρόσθεσα μια σταγόνα τζελ).
• 
• Απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα πάνω σε ένα φύλλο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Υπολογίστε το μέγεθος που θα χωρέσει στον καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να φτιάξετε λωρίδες.
• 
• Τοποθετήστε το φύλλο στον καταψύκτη για 15 λεπτά μέχρι να σκληρύνει. Προς το παρόν, ετοιμάστε το μπισκότο Joconde ...
• Παντεσπάνι Joconde (λευκές ρίγες):
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 160-170C.
• Συνδυάστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη, τα ολόκληρα αυγά και το αλεύρι μέχρι να λιώσουν, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
• 
• Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με ζάχαρη έως ότου κορυφώνονται. Συνδυάστε με μάζα αμυγδάλου και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
• 
• Αφαιρέστε τη ροζ ζύμη από τον καταψύκτη. Απλώστε τη ζύμη Gioconda σε σταθερές λωρίδες και απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια με σπάτουλα.
• 
• Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα άκρα του μπισκότου αρχίζουν να καφέ και το μπισκότο είναι απτό και ελαστικό. Πάρτε το. Αφήστε να κρυώσει. Αναποδογυρίστε το στρώμα και αφαιρέστε το χαρτί.
• Κόψτε ρίγες (στα πλάγια) και κύκλους (στο κάτω μέρος) για να ταιριάζει με το μέγεθος του σχήματος σας.
• 
• Προετοιμάστε ημισφαίρια, ταινίες οξικού φιλμ (αρχείο), συνδετήρες. Τυλίξτε τις λωρίδες μπισκότου σε ρολό και τοποθετήστε τα στα ημισφαίρια, έτσι ώστε το μπισκότο να μπαίνει μέσα στις σφαίρες σιλικόνης. Το ενίσχυσα επιπλέον με ένα κυλινδρικό σχήμα από ανοξείδωτο ατσάλι.
• 
• Κρέμα Bavarois:
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Ζεσταίνουμε 150g πουρέ βατόμουρου. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και σιρόπι ζάχαρης. Βρασμός. Να δοκιμάσω. Πρέπει να είναι γλυκό. Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης. Μείγμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου 25 ° C.
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα (πολύ κρύα) με ζάχαρη άχνη έως ότου κορυφωθούν. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα σε σάλτσα βατόμουρου ...
• 
• 
• Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και τοποθετήστε τα σε έτοιμα καλούπια, προσθέστε μερικά σμέουρα στην κορυφή και γεμίστε ξανά τα καλούπια στην κορυφή.
• 
• Καλύψτε το Bavarois στην κορυφή με προετοιμασμένους κύκλους μπισκότων. Καταψύξτε τα τεμάχια εργασίας για 4 ώρες.
• 
• Μετά την κατάψυξη, αφαιρέστε τους δακτυλίους, την οξική μεμβράνη.
• Mirror Crimson Glaze:
• Ζεσταίνετε τον πουρέ βατόμουρου, προσθέστε νερό, ζάχαρη, διάλυμα ζελατίνης. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει μέχρι ζελέ. Αφαιρέστε τα κενά Bavarois από τον καταψύκτη και βυθίστε τις κορυφές στο λούστρο. Μια φορά. Θα πρέπει να βρίσκεται σε ομοιόμορφο στρώμα και να σκληραίνει σχεδόν αμέσως.
• 
• Τοποθετήστε τρούφες βατόμουρου στα κέικ.
• Ψύξτε για 1-2 ώρες πριν το σερβίρετε για απόψυξη αργά.
• Εδώ είναι μια περικοπή.
• 
• Απολαύστε νόστιμα επιδόρπια!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

6-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο, κατάψυξη

Εθνική κουζίνα

Γαλλία

Σημείωση

Συνταγή από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Rogerio. 🔗
Όλα τα πράγματα που έκανα σύμφωνα με τις συνταγές του είναι πρωτότυπα και πολύ νόστιμα.

Μαγικά κέικ!

Δροσιστικό και αδύνατο να βγει!

Τάξη!

[Νατάσα]

Μακάρι να μπορούσα να το δοκιμάσω τώρα! Πίνω μόνο γλάρους.
Νατάσα - ήρθε η ώρα να ανοίξετε ένα σχολείο σεφ ζαχαροπλαστικής και να μοιραστείτε εμπειρίες! Ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι καταπληκτικό!

Ευχαριστώ, ευχαριστώ. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να τηλεμεταδώσω. Τώρα θα τραβούσα το χέρι μου με ένα πιάτο επιδόρπιο και θα το έβαζα στο τραπέζι σας. Έχω γεμίσει ολόκληρο το επιδόρπιο ψυγείο μου. Οι φιλοξενούμενοι περιμένουν. Και 5 είδη κέικ. Τα υπόλοιπα δεν έχουν ολοκληρωθεί ακόμη. Νόστιμο.

[Νατάσα]

ΝατάσαΘαυμάζω το ταλέντο σου! Έχετε τέτοια πιάτα, οποιοδήποτε εστιατόριο θα ζηλέψει! Πολύ όμορφο και εξαιρετικό !!!!

Ευχαριστώ Νατάσα. Το έχω ήδη απολαύσει οπτικά!
Αν μόνο μπορούσα να δω με τα μάτια και τους πέντε τύπους επιδόρπιο σε ένα τραπέζι!

Και θέλω να δω πέντε είδη και δοκιμάστε Πολύ ωραία κέικ!

[Νατάσα]

Νατάσατι κάνεις με όλους μας! Αφού έβλεπα τις συνταγές σας, χρειάζομαι πάντα λίγο χρόνο για να έρθω στα αισθήματά μου και να πιστεύω ότι αυτό δεν είναι ένα όνειρο. Και πάντα η σκέψη: αυτό είναι αδύνατο !!! Είμαι αλληλεγγύη με τη Μαρίνα και τη Λάρισα σχετικά με την αναζήτηση και δοκιμή!

: swoon: χωρίς λέξεις ...

[Νατάσα]

Ζαλιστικώς! Νατάσα!

Λοιπόν, για μένα είναι, όπως και από κινούμενα σχέδια της Disney, τόσο παιδικά άνετα και υπέροχα !!!! Φαίνεται ότι αν το φάτε, θα συμβεί μαγεία ... καλό, φυσικά!

Ω, Νατάσα, Νατάσα, είσαι αφηγητής, νεράιδα .... Δεν μπορείς να είσαι απλά γυναίκα, είσαι μάγος !!! Πώς θέλω να δω τη δουλειά σας με τα μάτια μου με τουλάχιστον ένα μάτι ........

Νατάσα! Η συνταγή είναι απλά ένα τραγούδι, έχω μια αισθητική απόλαυση μόνο διαβάζοντας! Εδώ θα συγκεντρώσω τη δύναμή μου και θα μαγειρέψω! Σας ευχαριστούμε που μας χαλάσατε με τέτοιες απολαύσεις!

κάτι μου λέει ... και συγκεκριμένα τις ζυγαριές ... ότι ήρθε η ώρα να σας στείλουμε διακοπές

Νατάσα, ένα έργο τέχνης! Λατρεύω!

Ευχαριστώ για τα ευγενικά σχόλια. Με τη σειρά του, ευχαριστώ τους σεφ που με διδάσκουν και αποκαλύπτουν τα μυστικά τους. Αυτό δίνει την ευκαιρία να αναπτυχθεί και να δημιουργήσει κάτι νέο. Θα είμαι χαρούμενος αν δώσω σε κάποιον την ίδια ευκαιρία να εκφραστεί.
Κορίτσια, τώρα 5 είδη δεν μπορούν να φωτογραφηθούν αμέσως, είμαι τόσο απασχολημένος. Με συγχωρείς! Βιάζομαι να υποβάλω περισσότερα έργα για τον διαγωνισμό. Αυτοι ειναι Ομορφοι! Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτά και να τα δείτε τις επόμενες ημέρες.

[Νατάσα,]

Νατάσα, πόσο όμορφο! Και η σύνθεση φαίνεται να είναι πολύ απαλή. Τι κρίμα που δεν έχω μια κοπέλα που μπορεί να δημιουργήσει μαγειρικά αριστουργήματα. Τυχερός για την οικογένεια και τους φίλους σας.

Ευχαριστώ. Μπορείτε επίσης να κάνετε τους αγαπημένους σας χαρούμενους κάνοντάς τους ένα τέτοιο επιδόρπιο.

κάτι μου λέει ... και συγκεκριμένα οι ζυγαριές ... ότι ήρθε η ώρα να σας στείλουμε διακοπές

Λοιπόν, είμαι μόνο από διακοπές ... Με ανανεωμένο σθένος! Αλλά προτείνω να το κάνω αυτό -

[Νατάσα]

Ζαλιστικώς! Νατάσα!

Λοιπόν, για μένα είναι, όπως και από κινούμενα σχέδια της Disney, τόσο παιδικά άνετα και υπέροχα !!!! Φαίνεται ότι αν το φάτε, θα συμβεί μαγεία ... καλό, φυσικά!

Ας είναι. : snegurochka: Με κάθε επιδόρπιο - η μαγεία της εκπλήρωσης μιας επιθυμίας, μόνο καλή. Ευχόμαστε να θεραπεύσουμε!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Για πολύ καιρό βρισκόταν στους σελιδοδείκτες και τελικά το έκανε!
Αποδείχθηκε όχι τόσο δύσκολο όσο νόμιζα
Βγήκε 6 τεμ. με διάμετρο 5 cm.

Ω ... τόσο όμορφο!) Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη μαγειρική ανακάλυψή μου) Βρήκα το blog αυτού του κοριτσιού 🔗 κατά λάθος και δεν μπορούσα να φύγω για μια ώρα) Παρόλο που δεν είμαι σίγουρος ότι αυτό είναι δυνατό στον ιστότοπο ... ή υπάρχει ξεχωριστό θέμα για κάτι τέτοιο; Είμαι ακόμα νέος, δεν το έχω καταλάβει (