Ψωμί κόσκινο (φούρνος)

[Νατάλια]

Νατάλια , πειραματιστείτε κάνοντας προσθήκες στη ζύμη ή στη ζύμη από την τελική ζύμη και δείτε τι σας ταιριάζει καλύτερα ..
Και εγώ, όλα τα πρόσθετα (καλαμπόκι, αλεύρι ολικής αλέσεως) φτιάχνω στη ζύμη, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού (30-40% του αλευριού πηγαίνει στη ζύμη). Για παράδειγμα, το αλεύρι καλαμποκιού, ακόμη και σε μια ζύμη, δεν μαλακώνει εντελώς, σκληρά ψίχουλα βρίσκονται στο τελικό ψωμί, αλλά με τη χρήση του το ψωμί γίνεται ψηλότερο και πιο ευάερο.
Σε βάρος των προγραμμάτων διακοπής - το κάνω αυτό συχνά και ενώ ο φούρνος μου είναι ζωντανός, αν και, φυσικά, θέλω να κοιμηθώ και να μην σηκωθώ.
Η αντικατάσταση του νερού με ζωμό πατάτας όταν ζυμώνουμε τη ζύμη βελτιώνει ακόμη περισσότερο!

Έβαλα αυτό το ψωμί πριν από περίπου μία ώρα. Όταν βρισκόμουν στο πρόγραμμα "Ζύμη ζυμαρικών" (20 λεπτά) η Panasonic μου άρχισε να ζυμώνει τα συστατικά, σκέφτηκα ότι ήταν μια πολύ υγρή ζύμη, αλλά αποφάσισα να την αφήσω ως έχει.

Και κοίτα! Στο τέλος αυτών των 20 λεπτών, αποδείχτηκε κουλούρι (ακόμη και το υπόστρωμα δεν λερώθηκε κάτω από αυτό).

Τώρα το πρόγραμμα "Dough" λειτουργεί για μένα (2 ώρες 20 λεπτά) και νομίζω ότι το ψωμί ΠΡΕΠΕΙ να λειτουργεί.

Αν βρω ένα fotik σήμερα, θα υπάρχει μια οπτική αναφορά.

Ευχαριστώ για τις λεπτομερείς οδηγίες. Πόσο άνετα και άφοβα μαζί τους.

[Κορίτσια αγόρια]

Ω, δεν είναι απλώς ψωμί, είναι απλώς φοβερό ψωμί. Κορίτσια αγόρια, ψήστε - δεν θα το μετανιώσετε!

Όχι πολύ δουλειά και ένα τέτοιο αποτέλεσμα !!!

Τώρα θέλω να βασιστώ σε κάποιο μεγαλύτερο μέγεθος, διαφορετικά αυτό ισχύει για την οικογένειά μας μόνο για 1 πρωινό.

Βοηθήστε ποιος μπορεί. Ποιος μπορεί να βοηθήσει !!!

1) Αν αποφασίσω να αυξήσω το αλεύρι στα 600 g (από 400), πρέπει να αυξήσω όλα τα προϊόντα κατά 1,5 φορές; Δεν έχω μετρήσει ποτέ τίποτα ...

2) Και όμως, αν πάρετε ζωντανή μαγιά, πόσο χρειάζεται για 400 g αλεύρι και 600 g;

[τατούλια]

τατούλιαΕίμαι χαρούμενος για την επιτυχία σας και μου άρεσε ο Sitny.
Υπολογισμός πιεσμένης μαγιάς St. - 2g ανά 100g αλεύρι.
Υπάρχει ένας τέτοιος υπολογισμός:ζύμη
αλεύρι και υγρό - η ίδια ποσότητα + γραμμάρια ζύμης 10-12 φρέσκα (3-4 ξηρά). 4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος ή μια νύχτα μέχρι το πρωί
ζύμη
ζύμη + αλεύρι - το ίδιο όπως στη ζύμη.
Και το υγρό είναι το μισό της ζύμης
+ ω. λ. αλάτι + κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
(ή λίγο περισσότερο όπως κάποιος αρέσει).

[Βοηθήστε ποιος μπορεί. Ποιος μπορεί να βοηθήσει !!!1) Αν αποφασίσω να αυξήσω το αλεύρι στα 600 g (από 400), πρέπει να αυξήσω όλα τα προϊόντα κατά 1,5 φορές; Ποτέ δεν έχω μετρήσει τίποτα ...2) Και επίσης, εάν πάρετε ζύμη, πόσο χρειάζεται για 400 g αλεύρι και 600 g;]

Βοηθήστε ποιος μπορεί. Ποιος μπορεί να βοηθήσει !!!

1) Αν αποφασίσω να αυξήσω το αλεύρι στα 600 g (από 400), πρέπει να αυξήσω όλα τα προϊόντα κατά 1,5 φορές; Ποτέ δεν έχω μετρήσει τίποτα ...

2) Και επίσης, εάν πάρετε ζύμη, πόσο χρειάζεται για 400 g αλεύρι και 600 g;

Κοιτάξτε τον σύνδεσμο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=7646.new#new
Σου εύχομαι καλή τύχη !

tatulya, συμφωνώ μαζί σας - είναι απίστευτα νόστιμο ψωμί! Σήμερα ψημένο με την προσθήκη νόστιμου αλευριού σίκαλης. Τι θα κάνει η οικογένειά μου με πού πρέπει να είναι η μέση;

[Ζέση]

Ναι-αχ, μόλις το έψησα για δεύτερη φορά, καθόμουν με απόλυτη έκπληξη στο αποτέλεσμα.
Εδώ είναι το χθεσινό μου για σύγκριση:
Και αυτό είναι σήμερα:
Αυτό ονομάζεται - Νιώστε τη διαφορά.
Το αλεύρι και η μαγιά είναι τα ίδια, από την ίδια συσκευασία.
Αλλαγές: νερό σε ζύμη - 80 ml (μειωμένη κατά 20 ml), λειτουργία ζύμωσης και ψησίματος σύμφωνα με την επιλογή 2 από Ζέση (εδώ την υποκύπτω). Δηλαδή, λειτουργία ζύμης ζύμης (δεν έχω λειτουργία ζυμαρικών), το πρώτο ζύμωμα, έτσι ώστε όλα να αναμιγνύονται, απενεργοποίησαν το πρόγραμμα, αφέθηκε για 30 λεπτά... Και πάλι η λειτουργία ζύμης ζύμης και τώρα στο τέλος (1 ώρα και 25 λεπτά) Στη συνέχεια ψήνουμε για 50 λεπτά, μέτρια κρούστα. Ήταν επίσης απαραίτητο να λιπαίνετε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό πριν το ψήσιμο. Η κρούστα αποδείχθηκε λεπτή, δεν μπορεί να συγκριθεί με χθες. Το ελαφρύτερο ψωμί! Σε τελική ανάλυση, υπάρχει μόνο 400 γραμμάρια αλεύρι! Δεν μπορώ να δείξω την τομή ακόμα, κρυώνει. Μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία αργότερα αν κάποιος ενδιαφέρεται.
Αλλά ποια είναι η διαφορά, απλά δεν μπορώ να έρθω στο μυαλό μου! Υπάρχει κάτι που πρέπει να σκεφτούμε.

Προστέθηκε: το δοκιμάσαμε! Αυτό είναι απίστευτο! Τι λεπτό ψίχα έχει! Είναι ακόμη δύσκολο να αποκοπεί - συνεχής "αέρας"! Τώρα καταλαβαίνω γιατί πολλοί άνθρωποι το ψήνουν σχεδόν κάθε μέρα, το κόσκινο αξίζει τον κόπο! Κορίτσια, σε όλους όσους μοιράστηκαν συμβουλές και τις βέλτιστες πρακτικές τους - ένα μεγάλο ευχαριστώ !!!

[Οπάρα]

Anis, σήμερα λέω στη μαμά: «Ας μην περιμένουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς σήμερα» (ήταν πολύ ενδιαφέρον). Και με τσάι, αλείφεται με μαλακό βούτυρο ... Ω, αυτά τα γκουρμέ ...

Κανείς δεν θα πει ότι εγώ
Tyrant και madcap
Για το γεγονός ότι μου αρέσει το τσάι
Ωραίο σάντουιτς! "

Ρίξτε μια ματιά στους υπολογισμούς μου, παρακαλώ:

Οπάρα: αλεύρι (300 g), νερό (300 ml), ξηρό. μαγιά (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζύμη: αλεύρι (300 g), νερό (150 ml), αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας. l), φυτό. λάδι (1,4 κουταλιές της σούπας. l)

Εάν πάρετε φρέσκια μαγιά για αυτό το ποσοστό, τότε αυτό είναι 12 g.

Πού είναι τα λάθη μου;

τατούλιαΕίμαι χαρούμενος για την επιτυχία σας και μου άρεσε ο Sitny.
Υπολογισμός πιεσμένης μαγιάς St. - 2g ανά 100g αλεύρι.

Σχετικά με τη μαγιά, προχώρησα από αυτήν την ένδειξη.
Και φυσικά έκανα λάθος για το λάδι αυτόματα. (1,5 κουταλιά της σούπας. L.)

Μπορούμε να αφήσουμε τα υπόλοιπα έτσι;

Σχετικά με τη μαγιά, προχώρησα από αυτήν την ένδειξη.
Και φυσικά έκανα λάθος για το λάδι αυτόματα. (1,5 κουταλιά της σούπας. L.)

Μπορούμε να αφήσουμε τα υπόλοιπα έτσι;

Το φυτικό έλαιο δεν είναι περιττό σε επιτρεπόμενες ποσότητες. Θα έπαιρνα 2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
Είμαι σχεδόν ικανοποιημένος με τον όγκο του νερού. Κατά τη γνώμη μου, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 360 ml.
Πάρτε 360 ml και μετρημένη κουταλιά αλεύρι. μεγάλο. 5 συμπληρώστε από τον κανόνα και, στη συνέχεια, συμπληρώστε αν χρειαστεί. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι από το να προσθέσετε υγρό.
Έτσι θα πάρετε μια συνταγή για 600 γραμμάρια αλεύρι - εμπειρικά
Συμφωνείς?

[τατούλια]

τατούλια, δείτε τη σελίδα 3 τρύπα 32: εκεί, κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται για 600 γραμμάρια αλεύρου - 400 ml υγρού και στη συνέχεια τα σχόλια του συγγραφέα, ρίξτε μια ματιά. Με εκτίμηση

[Lana7386]

Ευχαριστώ πολύ, Lana7386.

Θα δοκιμάσω με νερό, ξεκινώντας από το χρυσό μέσο - 380 ml. Ας φάμε μόνο δύο φραντζόλες ψημένες χθες ή σήμερα ...

η αναλογία νερού / αλευριού είναι -0,65, όπως για το συνηθισμένο αλεύρι, εάν το αλεύρι είναι ισχυρότερο ή + γλουτένη, τότε η αναλογία νερού / αλευριού είναι 0,7-0,75
Έτσι ήταν με τη Lyudmila στο LJ.

Αλλά στο μαγείρεμα στο GOST υπάρχει μια τέτοια συνταγή
Παραθέτω από τον οικοδεσπότη του θέματος GOST Vallejo
Ήλπιζα μια ανάμνηση και έριξα μια σκιά στο φράχτη - όχι το "Saratovskiy kalach" ψήθηκε από κόκκους, αλλά το "Sitny ψωμί"! Δεν έχω τεχνικές προδιαγραφές για αυτό το ψωμί, μόνο τη συνταγή. Δεν ξέρω αν είναι δυνατή η χρήση του TU "Sieve Bread with Raisins" για την παραγωγή του (η ποσότητα της μαγιάς είναι τρεις φορές μεγαλύτερη, πιο κοκκοποιημένη ζάχαρη και μαργαρίνη). Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να γράψω αργότερα. Μόνο σήμερα:
"Ψωμί από κόσκινο"
Μορφή ψωμιού βάρους 800 γρ.
Αλεύρι αλεύρι σίτου - 250 g * / 250 g **
Μαγιά αρτοποιίας - 15 g *
Επιτραπέζιο αλάτι - 7,5 g **
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g **
Επιτραπέζια μαργαρίνη με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82% - 12,5 g **
Νερό - 200 gr * / 85 ... 100 gr **
________________________ _
* Opara
**Ζύμη
Ο λόγος νερού / αλευριού είναι 300/500 - δηλαδή 0,6

Και για μένα σήμερα αυτή είναι η καλύτερη επιλογή (για μια μηχανή ψωμιού), το αλεύρι μας δεν είναι σαφώς Καναδά ...

[χαρούμενος]

αναλογία νερού / αλευριού -0,65, όπως για το συνηθισμένο αλεύρι
________________________ _
* Opara
**Ζύμη
Η αναλογία νερού / αλευριού είναι 300/500 - δηλαδή 0,6

Και για μένα αυτή είναι η καλύτερη επιλογή (για μια μηχανή ψωμιού), το αλεύρι μας δεν είναι σαφώς Καναδά ...

χαρούμενος, αν κατάλαβα σωστά, τότε για 600 g αλεύρου χρειάζεστε από 360 έως 390 ml υγρού; Με εκτίμηση

Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με συνηθισμένο αλεύρι - ναι, και σύμφωνα με το GOST αποδεικνύεται - 360 g νερού

Βλέπετε, η Lyudmila από την LJ, στην οποία αναφέρεται συχνά, έγραψε ότι προσαρμόζει τις συνταγές ώστε να ταιριάζει με το καναδικό αλεύρι, χρειάζεται περισσότερο νερό και ο Vallejo (Valejo), ο οποίος ηγείται του θέματος Gosta για το μαγείρεμα, δίνει συνταγές από μια συλλογή σοβιετικών επισκεπτών, η οποία ισοδυναμεί με το εγχώριο αλεύρι μας. ..
Κατ 'αρχήν, αν όλα πάνε καλά, τότε ακόμη και με υψηλή υγρασία θα πάρετε καλό ψωμί, αλλά δεν θα είναι πλέον κόσκινο, αλλά άλλο καλό ψωμί

Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση! Θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι καλαμποκιού στη ζύμη όταν ψήνω ψωμί. Και θα αναφέρω. Και πρόσθεσα μια κουταλιά λιναρόσπορου στο σημερινό ψωμί. Νόστιμο και υγιεινό! Έχουμε μια τόσο ζεστή παρέα με τους λάτρεις του ψωμιού Sitnoye

[χαρούμενος]

χαρούμενος

απολύτως όλα είναι σωστά. Για διασκέδαση, διέκοψα τη συνταγή Sitnoy με μαγιά, προσαρμοσμένη στον εμπειροποιητή αρτοποιίας - ακριβώς 0,6 βγήκε. Με μια τέτοια αναλογία σε βαμβάκι, λαμβάνεται ένα όμορφο ψωμί με κυρτή οροφή.
Αλλά για το φούρνο δεν είμαι πια προσεκτικός, ρίχνω νερό χωρίς να μετανιώνω

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στο Elena4ka για τη συνταγή του κόσκινου και το Lana7386 για προτάσεις σχετικά με το ψήσιμο. Σήμερα έψησα το κόσκινο για πρώτη φορά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό !!!!!! Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - ζύμη από 21-00 έως 7-00, μετά τη λειτουργία «pelmeni» -20 λεπτά. μετά "ζύμη" -2 ώρες 20 λεπτά. και Ψήσιμο-1 ώρα 13 λεπτά. αποτέλεσμα: ψηλή και επίπεδη οροφή, λεπτή και πορώδης ψίχουλα - η γεύση είναι εξαιρετικά. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω την ανάμιξη για 1-2 λεπτά. και αμέσως στο "κύριο" μέχρι το τέλος, θα σας ενημερώσω για το τι συμβαίνει. Η σόμπα Panasonic-255 είναι κρίμα που βασανίζεται με ημιτελή προγράμματα. Σε όλα τα κορίτσια και τα αγόρια που έκαναν τη συνταγή για το κόσκινο και έδωσαν χρήσιμες συμβουλές - ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΤΟΠΟ !!!

Σήμερα έψησα ένα τέτοιο ψωμί. Το ψωμί είναι πολύ καλό, δεν είναι η πρώτη φορά που το ψήνω. Μόλις ζύμωσα τη ζύμη σε ένα μπολ, και την επόμενη μέρα μίξα τη ζύμη σε ένα μπολ και την έχυσα στον κουβά HP, έβαλα τη ζύμη για 2 ώρες και Προϊόντα αρτοποιίας, και αντί για ψήσιμο, η πίτσα πιέστηκε και το hp μου άρχισε να ζυμώνει. Έπρεπε να το απενεργοποιήσω και να το βάλω σε σχήμα. Την άφησε πάλι να πάει στο φούρνο. Όλα λειτούργησαν καλά. Μου άρεσε το ψωμί, όπου φτιάχνεται ζύμη το βράδυ. Bakla Ciabattu, μου άρεσε επίσης πολύ. Τέτοιο ψωμί δεν θρυμματίζεται καθόλου.

Ναταλία, καλημέρα Πώς πήρατε το ψωμί καλαμποκιού σας; Όχι κόσκινο ψημένο με αλεύρι καλαμποκιού και δεν μας άρεσε πολύ.

Πράγματι, πόσα άτομα - τόσα πολλά και ... γούστα! Επίσης, δεν μου αρέσει το ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού: είναι ξηρό, εύθρυπτο ψίχουλο και το άρωμα δεν προκαλεί την ανάγκη να σπάσει ένα κομμάτι αμέσως, αν και να πω ότι σίγουρα δεν είναι κακό ούτε!
Θα είναι ενδιαφέρον για μένα να μάθω κάτι νέο για το Sitnoye από εσάς, φίλους, γιατί ένα πολύ καλό ψωμί - Sitny!

lana7386, ψήνω τελευταία κάθε μέρα κάθε κόσκινο μόνο με διαφορετικά πρόσθετα. Χθες έψησα με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης και κουάκερ κεχριού. Πολύ, μαλακό και ευάερο ψωμί, δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Τώρα θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή για το ψωμί μαγιάς, αλλά αντικαταστήστε τη μαγιά με μια μικρή ποσότητα μαγιάς και βάλτε τη ζύμη όλη τη νύχτα σε ένα κρύο κατάστημα.

Ναταλία, καλημέρα. Πώς πήρατε το ψωμί καλαμποκιού σας; Όχι κόσκινο ψημένο με αλεύρι καλαμποκιού και δεν μας άρεσε πολύ.

Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως, δεν μπόρεσα να πάω στον ιστότοπο, προβλήματα με τον υπολογιστή ... Είμαι ευτυχής να απαντήσω ότι το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μόνο το υπερθερμάνθηκα (αντί για 15 λεπτά θερμάνθηκε για 40 λεπτά) και η κρούστα θρυμματίστηκε κατά τον τεμαχισμό ισχυρότερη. Και έτσι, κιτρινωπό, νόστιμο. Ο γιος πήρε τη δουλειά, έτσι οι άντρες με επαίνεσαν πάρα πολύ. Με σπιτική μαγιονέζα με άνηθο, τελείωσα γρήγορα ... και άρπαξα την τρέχουσα κρούστα ... Τόσο νόστιμο! Πρόσθεσα αλεύρι καλαμποκιού στη ζύμη των 100 g. Οι παρατηρήσεις μου: η μαγιά το ανέβασε πιο σκληρά, όπως φαίνεται από το πώς η ζύμη αυξήθηκε και έπεσε. Με το αλεύρι σίτου, η άνοδος είναι πολύ υψηλότερη. Και έτσι το Sitny είναι πάντα υψηλότερο από τον κάδο, απλά δεν φτάνει στο παράθυρο και με αλεύρι καλαμποκιού - το ύψος του κάδου. Δεν έχω προσθέσει μαγιά, φτιάχνω όλα τα ψωμιά σφουγγαριού για 8 γραμμάρια φρέσκα Lviv. Λοιπόν, διαγράψαμε, έγινε ευκολότερο. Και μετά διάβασα την ερώτηση, αλλά δεν μπορώ να απαντήσω, δυσφορία ... Εάν υπάρχουν ερωτήσεις, ρωτήστε.

[Νατάλια]

Πρόσθεσα αλεύρι καλαμποκιού στη ζύμη 100 g. Οι παρατηρήσεις μου: η ζύμη το ανέβασε πιο σκληρά, όπως φαίνεται από τον τρόπο με τον οποίο η ζύμη αυξήθηκε και έπεσε.

Καλή μέρα, Νατάλια
Σας ευχαριστούμε που αναλύσατε λεπτομερώς τις παρατηρήσεις σας για το Sitnoy με καλαμπόκι!
Δεν έχω προσθέσει ποτέ λιναρόσπορο στο ψωμί, αν και πολλοί το κάνουν. Γράφετε ότι προσθέσατε ένα κουτάλι και ποιο - μια τραπεζαρία ή μια αίθουσα τσαγιού; Ξηρός σπόρος; Σελιδοδείκτης σε κουβά με όλα τα συστατικά;
Αγοράζετε λιναρόσπορο στο φαρμακείο;

Ναταλία, ευχαριστώ. Ίσως θα δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες. Το κανονικό ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού θρυμματίστηκε πολύ, τώρα πρέπει να το δοκιμάσω σε ζύμη για τη νύχτα

[Νατάλια]

Καλή μέρα, Νατάλια
Σας ευχαριστούμε που αναλύσατε λεπτομερώς τις παρατηρήσεις σας για το Sitnoy με καλαμπόκι!
Δεν έχω προσθέσει ποτέ λιναρόσπορο στο ψωμί, αν και πολλοί το κάνουν. Γράφετε ότι προσθέσατε ένα κουτάλι και ποιο - μια τραπεζαρία ή μια αίθουσα τσαγιού; Ξηρός σπόρος; Σελιδοδείκτης σε κουβά με όλα τα συστατικά;
Αγοράζετε λιναρόσπορο στο φαρμακείο;

Καληνυχτα! Ευχαριστώ για τα σχόλια. Δυστυχώς, η ψηφιακή φωτογραφική μηχανή είναι υπό επισκευή και δεν μπορώ να βάλω φωτογραφία ... Μου φαίνεται σαφέστερα ακόμη πιο νόστιμο ... Ξέρετε, αγόρασα μόλις 200 ml λιναρόσπορου σε ένα φαρμακείο και οι σπόροι είναι ξηροί. Προσθέτω λοιπόν ένα κουταλάκι του γλυκού απλούς σπόρους και αντικαθιστώ το φυτικό λάδι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για λιναρόσπορο. Κατά συνέπεια, στον σελιδοδείκτη με όλα τα συστατικά. Δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά και φαίνεται ότι δεν επηρεάζει το χρώμα, είναι ευχάριστο ότι αυτό είναι χρήσιμο. Και μας αρέσουν οι σπόροι στο ψωμί. Θέλω επίσης να προσθέσω σουσάμι. Σιγά-σιγά, αλλά για μια αλλαγή. Μου αρέσει πολύ σε μια ζύμη ψωμιού! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

[Νατάλια]

Νατάλιαγεια σας από το Κρασνοντάρ!
Το διάβασα στο μέλι. Τοποθετήστε ότι ο σπόρος λιναριού θα πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς και λίγο κοκκινωπό σε ένα στεγνό τηγάνι πριν από τη χρήση, όπως και το σουσάμι. Και το λιναρόσπορο δεν χρειάζεται να υποστεί θερμική επεξεργασία - χάνονται πολλά χρήσιμα ...
Ευχαριστώ για την απάντηση

[Νατάλια]

Νατάλια, γεια σας από το Κρασνοντάρ!
Το διάβασα στο μέλι. τοποθετήστε το ότι ο σπόρος λιναριού πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς και λίγο κοκκινωπό σε ένα στεγνό τηγάνι πριν από τη χρήση, όπως και το σουσάμι. Και το λιναρόσπορο δεν χρειάζεται να υποστεί θερμική επεξεργασία - χάνονται πολλά χρήσιμα ...
Ευχαριστώ για την απάντηση

Ευχαριστώ πολύ για τις χρήσιμες πληροφορίες. Δεν είμαι ειδικός, αλλά εδώ στον ιστότοπο διάβασα ότι τα κορίτσια προσθέτουν σουσάμι και λιναρόσπορο και άλλα έλαια. Η επιλογή λαδιών μας είναι πολύ μικρή. Εδώ έφεραν λιναρόσπορο στο φαρμακείο και είμαι ήδη χαρούμενος και το προσθέτω σε σαλάτες και ψωμί.

[Νατάλια]

Εσείς,Νατάλια, κάνε τα πάντα σωστά! Το λιναρόσπορο και οι σπόροι είναι ένα θαύμα της φύσης και εμείς, οι άνθρωποι, είμαστε εξαιρετικά απαραίτητοι! Επιτυχία

Κορίτσια, τι γίνεται αν κάνετε ένα κόσκινο στο ορό γάλακτος; Δηλαδή, 50/50 νερό είναι ορός γάλακτος και μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε αυτό το μείγμα; Παρακαλώ συμβουλευτείτε, μπορεί κανείς να το κάνει αυτό;

Nut, έφτιαξα κόσκινο στο κεφίρ. Έβαλα τη ζύμη σε νερό συν κεφίρ και το πρωί πρόσθεσα κεφίρ στη ζύμη. Εάν το βάλετε σε ορό γάλακτος, νομίζω ότι θα έχει καλύτερη γεύση. Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε πρόσθετα, είναι μόνο καλύτερο από αυτά. Τώρα ψήνω όλα τα ψωμιά με μικρή ποσότητα μαγιάς, βάζω τη ζύμη μόνο τη νύχτα. Νόστιμο!

[ikko4ka]

Τώρα ψήνω όλα τα ψωμιά με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, βάζω τη ζύμη μόνο τη νύχτα. Νόστιμο!

ikko4kaκαι τι μαγιά χρησιμοποιείτε σε αυτήν την περίπτωση; Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο; Βρισκόμαστε τώρα σε ένα διαμέρισμα χωρίς διαχωρισμό 32 * ...

Χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά Lviv. Παίρνω 5-6g. Ψήνω στο φούρνο. Αφού άρχισα να ψήνω αυτό το ψωμί, δεν θέλω άλλο.

[ikko4ka]

ikko4ka , λοιπόν, όπου κοιμάται η ζύμη σου, πες μου.

Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο, σε ένα κουβά από το x. n., στη συνέχεια στο x. κλπ. Αναμιγνύω τη ζύμη μαγιάς στη λειτουργία. Στέκεται στην αίθουσα έως τις 18:00.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Το κόσκινο λαμβάνεται από το ψυγείο. Και έβαλα τη ζύμη και μετά από 2 ώρες αρχίζω να φτιάχνω τη ζύμη σύμφωνα με το σχέδιο. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

lana7386, φυσικά έχετε δίκιο, το ψωμί θα είναι νόστιμο για 2 ώρες ζύμη. Αλλά στην κρύα ζύμη, (πιθανώς ωριμάζει καλύτερα) έχει καλύτερη γεύση, έχει πιο πλούσια γεύση, λεπτό πορώδες του ψίχουλου και το ψωμί δεν θρυμματίζεται καθόλου.

Το γεγονός είναι ότι σε 2 ώρες η ζύμη ωριμάζει εντελώς τώρα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Αλλά συμφωνώ ότι το ψωμί είναι υπέροχο σε κρύα ζύμη!

Καλημέρα! Μπορεί να μην έχω δίκιο, αλλά μετά από 18 ώρες απόδειξης δεν υπάρχει μόνο ωρίμανση της ζύμης, αλλά και η καλύτερη διόγκωση της γλουτένης. Η ζύμη σε αυτήν τη συνταγή είναι πολύ πιο μαλακή και είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί σε ένα κουλούρι, και μετά από μια μακρά απόδειξη μπορείτε να είστε στα δάχτυλα των ποδιών σας με αυτό.

Τα κορίτσια έψησαν σήμερα ένα κόσκινο με ορό γάλακτος και νερό 50/50 και πήρα ένα είδος χάλια. Πολύ λίγο τριαντάφυλλο και η οροφή είναι εντελώς λευκή, και πριν από αυτό έψησε μόνο στο νερό και όλα ήταν καλά. Η μαγιά είναι η ίδια και το αλεύρι είναι το ίδιο. Ένα πράγμα, αλλά πριν από αυτό, το ψήνω συχνά έτσι: η νύχτα πετάχτηκε, ζυμώθηκε με ζυμαρικά για 5-10 λεπτά. και το κύριο. Και χθες ήταν έτσι: ζύμη για τη νύχτα, ζύμωμα 10 λεπτών σε ζυμαρικά, μετά τη ζύμη -2,20 ώρες και ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά και μία απογοήτευση. Ίσως η περίπτωση στον ορό (ήταν φρέσκο);

[Καρύδι]

Τα κορίτσια έψησαν σήμερα ένα κόσκινο σε ορό γάλακτος και νερό 50/50. Ίσως το τυρογάλακτος είναι η περίπτωση (ήταν φρέσκο);

Κατά τη γνώμη μου, ο ορός γάλακτος δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει τόσο καταστροφικές ζημιές στο ψωμί σας, Καρύδι... Το δεύτερο σχήμα ψησίματος έχει δοκιμαστεί πολλές φορές και δεν έδωσε κακά αποτελέσματα. Ψήνω μόνο με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, μην αλλάξετε το σχέδιο, κολλήστε στο πρώτο, γιατί ο Sitny σας έκανε ευτυχισμένους στο παρελθόν. Επομένως, ταιριάζει με το φαγητό σας, τη θερινή θερμοκρασία κ.λπ. Καλή τύχη

[ikko4ka]

Καλημέρα! Μπορεί να μην έχω δίκιο, αλλά μετά από 18 ώρες απόδειξης δεν υπάρχει μόνο ωρίμανση της ζύμης, αλλά και η καλύτερη διόγκωση της γλουτένης. Η ζύμη σε αυτήν τη συνταγή είναι πολύ πιο μαλακή και είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί σε ένα κουλούρι, και μετά από μια μακρά απόδειξη μπορείτε να είστε στα δάχτυλα των ποδιών σας με αυτό.

Νομίζω ότι έχετε απόλυτο δίκιοikko4ka... Βρήκατε μια "προσέγγιση" στο τεστ Sitnoy, "το ένιωσα". Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικής ποιότητας. Όλοι γνωρίζουν ότι σύμφωνα με την ίδια συνταγή, διαφορετικές νοικοκυρές μαγειρεύουν ανόμοια μπορς :) Το ψωμί ... Είναι απλώς αδύνατο να αντέξετε όλες τις συστάσεις, να δημιουργήσετε απολύτως πανομοιότυπες συνθήκες. Είμαι πολύ χαρούμενος που είστε εξαιρετικοί στο Sitny, η εμπειρία σας απαιτείται από εκείνους που θέλουν να ψήσουν αυτό το ψωμί. Και, φυσικά, ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Έλενα 4keπου μας έδωσε την ευκαιρία να ψήσουμε τέτοιο ψωμί και να επικοινωνήσουμε για αυτό το θέμα

Lana7386, έχω ευχαριστήσει επανειλημμένα την Elena4ka για αυτήν τη συνταγή. Λίγο πιο παρόμοιο αγαπημένο ψωμί-Izyuminkin. Δεν είμαι φίλος με μαγιά και το μαγειρεύω μόνο για 2 γραμμάρια. μαγιά. Επίσης σούπερ.

Lana7386, έχω ευχαριστήσει επανειλημμένα την Elena4ka για αυτήν τη συνταγή. Λίγο πιο παρόμοιο αγαπημένο ψωμί-Izyuminkin. Δεν είμαι φίλος με μαγιά και το μαγειρεύω μόνο για 2 γραμμάρια. μαγιά. Επίσης σούπερ.

Δεν είμαι με φιλικούς όρους με το φούρνο, γιατί τα ψωμιά είναι αηδιαστικά και πρέπει να το πηδήξετε: μετά να τακτοποιήσετε ξανά, μετά να το ανοίξετε ελαφρώς, τότε θα σβήσει (οι ασφάλειες δεν λειτουργούν την κατάλληλη στιγμή). Επομένως, δεν χρησιμοποιώ συνταγές σταφίδας, γιατί αγαπάει να ψήνει στο φούρνο, φυσικά, φτωχώντας τον εαυτό μου, αλλά ... Τα ψωμιά μου από και προς την HP.

Εδώ μ
Ω, το σημερινό ψωμί, η οροφή του χτυπήθηκε πλήρως, και το ψίχα δεν είναι το ίδιο όπως πάντα.

Δεν έχω ούτε πολύ ψωμί ... Το έκανα σε μια αποτυχημένη μαγιονέζα, οπότε αποδείχθηκε πολύ πλούσιο, αλλά το σκυλί μου αρέσει πολύ - δεν αφήνει την κουζίνα

γεια σε όλους τους λάτρεις του κόσκινου! Ψήνω το κόσκινο για 3 μήνες τώρα και δεν μεταφράζεται από το τραπέζι - καλά, μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί. Αλλά τώρα 6 φορές δεν λειτουργεί, αποδείχθηκε μερικές φορές και δεν θέλει να πάει στην τελευταία δοκιμή ξανά ή να καθιζάνει κατά το ψήσιμο: - \ Η συνταγή, μαγιά, αλεύρι είναι η ίδια. Η ζύμη είναι συνήθως από τις 10 π.μ. έως τις 4 ή τις 5 μ.μ. (τώρα έχουμε πυρετό, ίσως συμβαίνει αυτό;) Στη συνέχεια, συν όλα τα άλλα σύμφωνα με τη συνταγή και 30 λεπτά. ανάπαυση. 2 ζύμωμα 25 λεπτά. και 40 λεπτά. ανύψωση 3ης παρτίδας μισό λεπτό αποφόρτισης και 1 ώρα ανύψωσης. Ψήσιμο 50 λεπτών. Με λίγα λόγια, όπως πάντα, αλλά δεν λειτουργεί ;;; Σήμερα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα (11-30 π.μ. έως 8 π.μ.) και αφαίρεσα την κρούστα από τη ζύμη και θερμαίνεται στο παράθυρο μέχρι τις 10 π.μ. Ας δούμε τι θα γίνει. Θέλω πραγματικά να είμαι φίλος με το μικρό bitty - είναι το αγαπημένο μας

[Έλενα4κα]

γεια σε όλους τους λάτρεις του κόσκινου! Ψήνω το κόσκινο για 3 μήνες τώρα και δεν μεταφράζεται από το τραπέζι - καλά, μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί. Αλλά τώρα 6 φορές δεν λειτουργεί, αποδείχθηκε μερικές φορές και δεν θέλει να πάει στην τελευταία δοκιμή ξανά ή να σταματήσει κατά το ψήσιμο: - \ Η συνταγή, μαγιά, αλεύρι είναι η ίδια. Η ζύμη είναι συνήθως από τις 10 π.μ. έως τις 4 ή τις 5 μ.μ. (τώρα έχουμε πυρετό, ίσως συμβαίνει αυτό;) Στη συνέχεια, συν όλα τα άλλα σύμφωνα με τη συνταγή και 30 λεπτά. ανάπαυση. 2 ζύμωμα 25 λεπτά. και 40 λεπτά. ανύψωση 3ης παρτίδας μισό λεπτό αποφόρτισης και 1 ώρα ανύψωσης. Ψήσιμο 50 λεπτών. Εν ολίγοις, όπως πάντα, αλλά δεν λειτουργεί ;;; Σήμερα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύκτα (από τις 11-30 π.μ. έως τις 8 π.μ.) και αφαίρεσα την κρούστα από τη ζύμη και θερμαίνεται στο παράθυρο μέχρι τις 10 π.μ. Ας δούμε τι θα γίνει. Θέλω πραγματικά να είμαι φίλος με το μικρό bitty - είναι το αγαπημένο μας

Ίσως αλλάζει; Το είχα αυτό ακριβώς όταν η τελευταία άνοδος ήταν μεγάλη, αν δεν είχα χρόνο να ενεργοποιήσω το ψήσιμο εγκαίρως. Θα προσπαθούσα να αφαιρέσω 1 δοκιμή και να δω τι συμβαίνει ή να μειώσω τον χρόνο της ενδιάμεσης δοκιμής.
Και όμως - αν έχετε μια κρούστα στη ζύμη, μου φαίνεται ότι είναι ξεπερασμένο, γιατί κοστίζει πολύ καιρό. Μπορείτε να δοκιμάσετε να καλύψετε τη ζύμη με μια πετσέτα.

Έλενα4κα, χαίρομαι που είστε μαζί μας!
Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε, ψήνετε το Sitny με τον τρόπο που παρουσιάστηκε εδώ ή έχετε αλλάξει κάτι;

Συνήθως επιδοκιμάζω παραλλαγές στο θέμα του Sitnoy - δηλαδή, βάζω ζύμη το βράδυ και μετά, καθώς ο Θεός το βάζει στην ψυχή μου, ακολουθώ την παρτίδα.
Μου άρεσε πολύ το Sitny με σπόρους κύμινο - για όσους αγαπούν τους σπόρους κύμινο
Σε γενικές γραμμές, το αγαπημένο ψωμί στη χώρα μας είναι πλέον βύνη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7196.0και αν εξακολουθεί να είναι προετοιμασμένη χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Sitnoy χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σφουγγαριού, είναι υπέροχο.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Λοιπόν, ανέβηκα ψηλά, αλλά όταν ψήνω έπεσα μέσα: «(Απλώς δεν έχω τη δύναμη (ήδη για την 3η φορά .: - \ Θα διαβάσω ξανά τις συμβουλές σας

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Λοιπόν, ανέβηκα ψηλά, αλλά όταν ψήνω έπεσα μέσα: «(Απλώς δεν έχω τη δύναμη (ήδη για την 3η φορά .: - \ Θα διαβάσω ξανά τις συμβουλές σας

Πολύ νερό ή μαγιά.
σε γενικές γραμμές, στο HP μου, ένα κόσκινο δεν έχει ποτέ θόλο - ούτε καν ούτε αποτυχημένο.
Τον συγχωρώ για τη γεύση του

[Έλενα4κα]

Μου άρεσε πολύ το Sitny με κύμινο σπόρους - για όσους αγαπούν τους κύμινο σπόρους
Σε γενικές γραμμές, το αγαπημένο ψωμί στη χώρα μας είναι πλέον βύνη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7196.0και αν εξακολουθεί να είναι προετοιμασμένη χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Sitnoy χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σφουγγαριού, είναι υπέροχο.

Η συνταγή ροδιού αξίζει προσοχή, Έλενα4κα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Και θα μπορούσατε, σχετικά με αυτό το ψωμί (τώρα πρέπει να το κάνετε αυτό!), Δημοσιεύστε μια μειωμένη μερίδα που ελέγξατε, αφού δεν ψήνω μεγάλο ψωμί. Θα σας είμαι ευγνώμων και δεν είμαι μόνος παρακαλώ! Θα το ψήσω σαν τον Σίτνι. Μου αρέσει το ψωμί ζύμης περισσότερο από το ζεύγος ψωμιού. Χάρη σε σένα!