Ψωμί σιταριού με αλεύρι ολικής αλέσεως

Ψωμί σιταριού με αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι φαγόπυρου	1/3 φλιτζάνι
Αλας	1/2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	3/4 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Panifarin (προαιρετικά, μπορεί να διανεμηθεί)	2-3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω Panasonic, φλιτζάνι = 240 ml
• Αντί για νερό, πρόσθεσα 1/2 φλιτζάνι ισχυρά φύλλα τσαγιού και κρέμα γάλακτος (χωρίς υγρό γάλα) στην καθορισμένη ποσότητα υγρού.
• Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να βουρτσίζετε με έντονα φύλλα τσαγιού και να πασπαλίζετε με σουσάμι.
• Η ζύμη ήταν καλά σχηματισμένη, δεν έπρεπε να προστεθεί τίποτα κατά τη ζύμωση.
• Το καρβέλι αυξήθηκε ψηλά (έβαλα παναφιρίνη, όπως έγραψα στη συνταγή)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία - ψωμί ολικής αλέσεως, μικρό καρβέλι.

Σημείωση

Κατά τύχη, αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως, η Belovodye αγόρασε ένα πακέτο φαγόπυρου της ίδιας μάρκας.
Μου άρεσε αυτή η συνταγή για την παρουσία του αλεύρι ολικής αλέσεως στο οποίο αρχικά συντονίστηκα.
Λεπτή τραγανή κρούστα, το πιο λεπτό ψίχουλο με ανοιχτό γκρι-μπεζ χρώμα, που θυμίζει τη συνοχή του ιταλικού ψωμιού. Πολύ ευχάριστη λεπτή γεύση, χωρίς έντονη επίγευση φαγόπυρου. Εν ολίγοις, το συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με μαγιά σίκαλης (Ομέλα)

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, καρύδια (Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου "Χρήσιμο" (Έλενα Κ)

πριν από τρεις ημέρες αγόρασα το Panasonik SD-255 ... και πειραματίζομαι και τις τρεις ημέρες ...
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ψωμί φαγόπυρου ... Έχω ήδη αφήσει όλα τα συστατικά στο δοχείο ...
Αλλά ο φούρνος μου δεν έχει λειτουργία "ολικής αλέσεως". Πείτε μου ποια λειτουργία είναι καλύτερη για το ψήσιμο;
Η βασική λειτουργία δεν θα λειτουργήσει;

Μπορείτε να ονομάσετε αυτό το καθεστώς Διατροφή. Λειτουργεί καλύτερα για συνταγές που περιέχουν ολόκληρο αλεύρι επειδή θερμαίνεται και βοηθά το υψηλό πίτουρο να απορροφήσει πολύ νερό και να διογκωθεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλλικά. Βασικά είναι δυνατό, αλλά θα είναι χειρότερο.

Χθες το έκανα ... ενεργοποίησα τη διατροφή.
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ πολύ!

Εξηγήστε μου, ηλίθια, για το ψωμί φαγόπυρου. Προσπάθησα να ψήσω δύο φορές - και και οι δύο φορές αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά τρομερά άσχημο. Την πρώτη φορά που ο φλοιός έπεσε από ψηλά, τη δεύτερη φορά - η κρούστα βγήκε άνιση, σαν να μην είχε περάσει ο τυφώνας.
Και όμως - έτσι δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω ποια είναι η διαφορά μεταξύ απλού αλεύρου και ολικής αλέσεως. Δεν έχω δει τίποτα σε καταστήματα εκτός από το "αρτοποιείο" διαφορετικών κατασκευαστών. Πώς διαφέρουν, είναι πραγματικά σημαντικό να έχουμε αυτούς τους δύο τύπους αλευριού για ψήσιμο;

Παρακαλώ πείτε μου, τι μπορεί να αντικαταστήσει την panifarin σε αυτήν τη συνταγή; Δυστυχώς, δεν το έχω.

Εξηγήστε μου, ηλίθια, για το ψωμί φαγόπυρου. Προσπάθησα να ψήσω δύο φορές - και και οι δύο φορές αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά τρομερά άσχημο. Την πρώτη φορά που η κρούστα έπεσε από ψηλά, τη δεύτερη φορά - η κρούστα βγήκε άνιση, σαν να μην είχε περάσει ο τυφώνας.
Και όμως - έτσι δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω ποια είναι η διαφορά μεταξύ απλού αλεύρου και ολικής αλέσεως. Δεν έχω δει τίποτα σε καταστήματα εκτός από ένα "αρτοποιείο" από διαφορετικούς κατασκευαστές. Πώς διαφέρουν, είναι πραγματικά σημαντικό να έχουμε αυτούς τους δύο τύπους αλευριού για ψήσιμο;

Νομίζω ότι σπάνια κάποιος από το φόρουμ αποδεικνύεται όμορφο ψωμί φαγόπυρου. Το αλεύρι φαγόπυρου πρέπει να είναι λίγο.Αλλά νόστιμο.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από την περιεκτικότητα σε πίτουρο και φύτρο αρτοποιού, το οποίο είναι σίγουρα ευεργετικό για το σώμα

έφτιαξε τόσο ψωμί τη νύχτα
αποδείχθηκε πολύ νόστιμο (ήδη το πρωί), αλλά με προβλήματα ...
βάζω ένα χρονόμετρο - στις 6 η ώρα ξύπνησα από ένα σήμα για την προσθήκη κόκκων
από τότε που ξύπνησα - αποφάσισα να πάω να δω - και τι ήταν εκεί
χωρίς kolobok - θραύσματα ζύμης ... πρόσθετο νερό - άφησε λίγο γρήγορα, αλλά αποφάσισε να προσθέσει περισσότερα στο σφιχτό kolobok ... στο τέλος, όλα ήταν λίγο πολύ καλά μαζί μου και πήγα να κοιμηθώ περισσότερο
μετά το ψήσιμο στάθηκα στη θέρμανση για μερικές ώρες
η γεύση είναι φοβερή - αυτό που ονειρευόμουν εδώ και πολύ καιρό, αλλά η θέα ..
Κρίνοντας από αυτό που έβγαλα από τον κάδο - το ψωμί έπεσε μετά την έναρξη του ψησίματος - η οροφή είναι ανώμαλη και διπλώνει στις πλευρές - αλλά εξαιρετικά νόστιμο τραγανό φλοιό και υγρό ψίχουλο - ακόμη και μερικά χιλιόμετρα από το κάτω μέρος δεν φαινόταν να ψήνουν

μπορεί κάποιος να μου πει πώς να το φτιάξω;
σε σύγκριση με τα προγράμματα του βιβλίου - ο χωρικός είναι κατάλληλος σύμφωνα με το 3ο πρόγραμμα - υπάρχει μια παρόμοια ποσότητα αλευριού με πολύ μεγαλύτερη ποσότητα νερού (360 έναντι 250 ml από τη συνταγή) - αλλά αυτό είναι για ένα μεγάλο καρβέλι και έβαλα ένα μικρότερο (750 αντί για 1000 gr)

και ποιος να πιστέψει;

.......................

παρεμπιπτόντως, όταν μεταφράστηκε σε γραμμάρια, αποδείχθηκε έτσι:
νερό 250 ml (σε συνταγή βιβλίου 360 ml)
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού (στη συνταγή του βιβλίου 2 κουταλάκια του γλυκού)
αλεύρι κεχριού. 285 γρ. (Αντί 300 γρ.)
αλεύρι ολικής αλέσεως 105 γρ (αντί 150 γρ)
αλεύρι φαγόπυρου 135 γρ. (αντί για σίκαλη 150 γρ)
ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού (αντί για 1,5 κουταλιά της σούπας)

δεν υπάρχει παναφιρίνη στο βιβλίο, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας.

σύμφωνα με το πρόγραμμα του βιβλίου, όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε - νομίζω, στο επόμενο. απλά αντικαταστήστε το αλεύρι σίκαλης με φαγόπυρο, αποθηκεύστε τους αριθμούς από το βιβλίο και βάλτε ένα πρόγραμμα για 1 κιλό καρβέλι

Γεια!!! Ευχαριστώ κορίτσια, βρήκα επιτέλους πού να κολλήσω το αλεύρι φαγόπυρου. Έξι μήνες πριν από την αγορά της HP, αγόρασα μια τσάντα από αυτό το αλεύρι. Για κάποιο λόγο, σκέφτηκα ότι ήταν εξαιρετική ιδέα να ψήσω τηγανίτες σε αυτό. Αλλά τότε δεν ήξερα ότι δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι φαγόπυρου και στην καθαρή του μορφή δεν σχηματίζει μια συνεκτική ζύμη. Φαντάσου, μίξα τη ζύμη για τηγανίτες, γάλα, ένα μάτσο αυγά. Προσπαθώ να τηγανίσω - και αυτό το μείγμα δεν κολλάει σε μια τηγανίτα, και παραμένει ως ξεχωριστά σωματίδια, αν και στον ατμό. Σε γενικές γραμμές, όλα αυτά έπρεπε να χυθούν. Και αναρωτήθηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα - τι είδους έξυπνος τύπος γενικά ήρθε με την παραγωγή αλευριού από φαγόπυρο; Πού είναι;
Και εδώ είναι μια τέτοια ευκαιρία !!! Η ιδέα της συνταγής είναι υπέροχη, αλλά προφανώς έβγαλα κάπου ... Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, αλλά η οροφή: "(Αποτυχημένος και επίσης ραγισμένος έβαλα ορό γάλακτος αντί για νερό και φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Όλα τα άλλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αν και η μέτρηση του αλευριού σε ml είναι ένα σπάνιο βασανιστήριο ... Λυπάμαι που δεν ζύγισα τα χύδην συστατικά. Ψήσιμο στη λειτουργία "Ολόκληρο σιτάρι ψωμί". Στην αρχή, το κουλούρι δεν λειτούργησε, μεμονωμένα κομμάτια ζύμης πέταξαν μέσα στον κάδο, έπρεπε να προσθέσω ορό γάλακτος (φάνηκε να "Kolobok", προφανώς ήταν απαραίτητο "ακόμη πιο σταδιακά" για να συμπληρώσετε, βλέπετε, το υγρό θα είχε απορροφηθεί λιγότερο και η οροφή δεν θα είχε πέσει ως αποτέλεσμα. συνδυασμός! Το ψωμί έχει άρωμα φαγόπυρου και γεύση, το ήθελα τόσο πολύ. Γενικά, μου άρεσε πολύ και θα το ψήσω αργότερα, ίσως θα ασχοληθώ με την οροφή

Myshanya, δεν ξέρω ποια συνταγή ψήθηκε αυτό το ψωμί, αλλά μπορώ να πω από τη δική μου εμπειρία ότι η παρουσία αλεύρου φαγόπυρου στη ζύμη απαιτεί ένα ελαφρώς πιο απότομο κουλούρι. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του αλευριού του φαγόπυρου .. Ανεξάρτητα από το τι έκανε ένα κανονικό κουλούρι, η οροφή κρεμά και το ψίχουλο είναι βρεγμένο.
Δοκιμάστε το - μπορεί να βοηθήσει

Ευχαριστώ, Διαχειριστή, για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω να μην προσθέσω τίποτα, μήπως αυτά τα κομμάτια θα οργανωθούν αργότερα; Ψήθηκε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή σε αυτό το νήμα, που έφερε ο Λόλα, αν και για κάποιο λόγο το θέμα ονομάζεται "Ψωμί από την Αλεξάνδρα"

Το έγραψα σε απάντηση σε άλλο θέμα και η Λόλα το δημοσίευσε ως ξεχωριστό θέμα
Η συνταγή δεν είναι συντακτική, δεν θυμάμαι από πού πήρα τη βάση της.Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αφαιρέσετε "από την Αλεξάνδρα" στον τίτλο, δεν προσποιούμαι

Πριν από πολύ καιρό, δεν ψήνω τέτοιο ψωμί τώρα, αλλά θυμάμαι ακριβώς, το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό. Το καπάκι κρεμά λόγω υπερβολικής υγρασίας, καθώς η υγρασία του αλευριού μπορεί να είναι διαφορετική. Πράγματι, σύμφωνα με τις οδηγίες του διαχειριστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι (σιτάρι)

Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα, τώρα είναι ξεκάθαρο για τον τίτλο του θέματος: Δ Και καθόμουν και ηλίθιος - ποιος είναι ο συγγραφέας της συνταγής; Το ψωμί στις φωτογραφίες σας είναι απλώς όμορφο και επιτυχημένο. Θα προσπαθήσω, λαμβάνοντας υπόψη τη συμβουλή σας και τη Ρομίνα, να φέρνω την οροφή στην τελειότητα. Έχω ακόμη μισό πακέτο αλεύρι φαγόπυρου