Ψωμί βύνης με μαύρη μπύρα

Ψωμί βύνης με μαύρη μπύρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό	125γρ
σκούρα μπίρα	125γρ
αλεύρι σίτου	400g **
αλεύρι βύνης	37 γρ
μαγιά σίτου	75 γρ
εκχύλισμα βύνης	12γρ
φρέσκια μαγιά	5γρ
άλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν το τάισμα, λούζω την καλλιέργεια εκκίνησης (έχω 50% ενυδάτωση) σε ζεστό γλυκανμένο νερό. Τότε το ταΐζω δύο φορές.
• Ζυμώστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 8 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού παρέλθει ο χρόνος, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα δοχείο και αφήστε να ανέβει για 90 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη * τέντωμα * 1 φορά, μετά από 45 λεπτά.
• Μετά από 90 λεπτά, τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.
• Ισιώστε σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε και από τις δύο πλευρές στη μέση. Στη συνέχεια, διπλώστε το ξανά στη μέση, πιέζοντας τα άκρα. Θα πάρετε ένα τρίγωνο. Τώρα τυλίξτε το με τη μορφή σταγόνας. Βάλτε σε χαρτί, πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• Ο έλεγχος πρέπει να πραγματοποιείται για 60-75 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα και καπάκι στους 250C.
• Αφού παρέλθει ο χρόνος, κάντε κομμάτια και τοποθετήστε το στο φούρνο.
• Ψήστε τα πρώτα 20 λεπτά κάτω από το καπάκι (μπορείτε να το κάνετε χωρίς καπάκι, αλλά με ατμό). Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι (ή τον ατμό), χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 225C και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 Η / Υ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

** μου πήρε 270 γραμμάρια αλεύρι.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί βύνης σίτου-σίκαλης (φούρνος) (Διαχειριστής)

Ψωμί μελάσσας βύνης (Διαχειριστής)

Malt Bread από Natali06 (ακριβώς το αντίθετο) (ang-kay)

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο ψωμί! Αλλά όπως πάντα! Αναγνωρίζω ήδη το ψωμί σου, ακριβώς από τη φωτογραφία

Νατάσα! Εξαιρετική ομορφιά! Όπως πάντα, είστε εκτός ανταγωνισμού. Ήδη το πνεύμα αυτού του ψωμιού στο σπίτι στροβιλίστηκε. : girl_claping: Μπορείτε να φωνάξετε μόνο: "Μπράβο! Μπράβο!"
Τι είναι το αλεύρι βύνης; Είναι μόνο βύνη;

Νατάσα, είμαι πολύ βαθιά !!!! Το ψωμί με τόσο ελαφρώς κολλώδη ψίχα, μεγάλες τρύπες και μαύρο είναι το μυστικό μου όνειρο και το σχήμα είναι τέλειο! κάθε φορά που κοιτάζω τις φωτογραφίες σας, νομίζω - είναι αδύνατο να ψηθεί καλύτερα, αλλά όχι, είσαι πολύ καλός που μπορείς να εκπλήξεις ξανά και ξανά !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, Sanechka, επαινέσω απολύτως, ομολογώ ότι είναι πολύ ωραίο να ακούω τέτοια ευγενικά λόγια.
Κορίτσια, αγαπητέ, καλές διακοπές σε εσάς!

[Αγγελος]

Τι είναι το αλεύρι βύνης; Είναι μόνο βύνη;

Αγγελοςναι, είναι βύνη.

οι μεγάλες τρύπες και το μαύρο είναι το μυστικό μου όνειρο

Sanechka, στην πραγματικότητα, αυτές οι συνταγές είναι πολύ απλές. Αλλά φυσικά πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Αλλά το ψωμί αποδεικνύεται πάντα πολύ μαλακό, ευάερο και πολύ νόστιμο!

[Νατάσα]

Νατάσα, το ψωμί είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Και το ψίχα

[Νατάσα]

Συνειδητοποίησα αμέσως ότι αυτή είναι η ομορφιά σου, Νατάσα!
Ευχαριστώ για αυτό το ψωμί!

[Marishenki, Twist και MariS]

Marishenki, Twist και MariS, ευχαριστώ για τόσο ευγενικά και ζεστά λόγια!
Το ξέχασα εντελώς! Σήμερα είναι ακριβώς ένας χρόνος από τότε που βρίσκομαι στο φόρουμ! Ακριβώς ένα χρόνο από τότε που σε γνώρισα! Και είμαι πολύ χαρούμενος γι 'αυτό! Κορίτσια σας ευχαριστώ όλους για τη φιλία σας! Και στον Αρχηγό και σε όλους τους συντονιστές του φόρουμ μας!

Απλώς κοιτάζοντας το ψωμί, βλέπετε αμέσως το γνωστό χειρόγραφο
Νατάσα, μια ερώτηση. τι είδους βύνη; εκχυλίσματα σίτου, σίκαλης και βύνης (ύποπτο κριθάρι);

[Σερροζά]

Σερροζά, ευχαριστώ πολύ που μάθατε! Και δεν πέρασε!

τι είδους βύνη; εκχυλίσματα σίτου, σίκαλης και βύνης (ύποπτο κριθάρι);

Σερροζά, έχουμε βύνη σίκαλης για ψήσιμο. Είδα σιτάρι μόνο σε ζυθοποιεία. Και εκχύλισμα βύνης, κριθάρι σίκαλης.
Ω,Σερροζάπως έχεις αλλάξει!

[Νατάσα!]

Λοιπόν, το έψησα. Σε αυτό το ψωμί, τα "χέρια μου φαγούρασαν" μόλις το είδα. Αλλά απουσία ολόκληρου του συνόλου συστατικών, έπρεπε να περιμένω. Έχουμε εκχύλισμα βύνης χθες και voila! Το όνειρο του ηλίθιου έγινε πραγματικότητα

.

Όταν έκοψα ένα κομμάτι καμπούρου, αυτό μου φαινόταν



Αν και διάβασα κάπου ότι τέτοιες τρύπες είναι επίσης πολύ λάθος. Δεν ξέρω ...: girl-th: Αλλά μου άρεσε

Το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό. Η κοπή είναι σχεδόν αδύνατη. Και η κρούστα σβήνει.



Λοιπόν, τώρα στο σημείο. Η γεύση του ψωμιού είναι πολύ πλούσια με σίκαλη, αν και το ψωμί είναι εντελώς σε αλεύρι σίτου και μαγιά. Η γεύση βύνης είναι πολύ ακουστική. Μου αρέσει. Με το αλεύρι είναι σαφές ότι κάτι δεν πάει καλά. Είναι καλό που έγραψες για το πραγματικά απολεσθέν ποσό, διαφορετικά θα είχαν χτυπήσει και τα 400 γραμμάρια! Μου πήρε 300 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας.

Νατάσα!Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα επαναλάβω.

[Αγγελος]

Αγγελος, έχετε ψωμί- Χωρίς βόμβα! Και τόσο ωραία! Πάντα ήθελες αυτά;
Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί!
Ξέρετε τι νομίζατε; Μπορείτε να παίξετε με παραλλαγές. Μην βάζετε βύνη, αλλά αντί για το εκχύλισμα - μελάσα. Τότε το ψωμί θα είναι ελαφρύ, αλλά με την ίδια συνέπεια.

[Αγγελος]

Αγγελος Πάντα ήθελες αυτά;

Αυτό είναι σίγουρο. Κατά τη γνώμη μου, άρχισαν να εργάζονται.

Ξέρετε τι νομίζατε; Μπορείτε να παίξετε με παραλλαγές. Μην βάζετε βύνη, αλλά αντί για το εκχύλισμα - μελάσα. Τότε το ψωμί θα είναι ελαφρύ, αλλά με την ίδια συνέπεια.

Διαβάσατε κυριολεκτικά το μυαλό μου! Μόλις σκέφτηκα για μελάσα ή μέλι, και μπορείτε να βάλετε λευκή βύνη χωρίς ζύμη. Πρέπει να σκεφτώ. Υπάρχουν όμως άλλα σχέδια. Σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω το σουσάμι και το ταχίνι σας. Εάν λειτούργησε, θα αναφέρω.

Διαβάσατε κυριολεκτικά το μυαλό μου

Ναι, απλά ξέρω πώς θέλετε να πειραματιστείτε! Δεν υπήρχαν άλλες σκέψεις!

Αν και υπάρχουν άλλα σχέδια μέχρι τώρα

Ναι κι εγώ. Μόνο πότε και ποιος θα το φάει;

Μόνο πότε και ποιος θα το φάει;

Μέσα!

[Νατάσα!]

Χθες έψησα ξανά αυτό το ψωμί, αλλά πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Αυτή τη φορά, πήγαν μόνο 330 γραμμάρια αλεύρου. Το δημιούργησε με ένα συνηθισμένο καρβέλι και έκανε τις περικοπές, όπως το Vasilisa στο κοινόχρηστο, ή σχεδόν έτσι. ... Το ψωμί, κατά τη γνώμη μου, επωφελήθηκε μόνο από την προσθήκη αλευριού σίκαλης. Η κρούστα είναι τραγανή !!! Ήδη τσαλακωμένο.Νατάσα!Μου φαίνεται ότι έγραψες κάπου ότι έχεις σπέρσει αλεύρι σίκαλης; Θα μπορούσατε να τραβήξετε μια φωτογραφία; Αγόρασα τοπικό αλεύρι σίκαλης χωρίς σήμανση. Τώρα αναρωτιέμαι τι είδους αλεύρι είναι. Μοιάζει με σιτάρι. Τέτοιο άλεσμα! Ίσως το κάνουν εδώ;

[Άντζελα]

Άντζελατι κάνεις? Γιατί δεν αφήνεις χώρο για ένα ακόμη μικρό σχόλιο; Τι να πω για τέτοιο ψωμί και τέτοια ψίχουλα; Πολυτελώς!

έχετε αλεύρι σίκαλης με σπόρους; Θα μπορούσατε να τραβήξετε μια φωτογραφία;

Κρατάω το αλεύρι σε κλειστά δοχεία, γιατί φοβάμαι την υγρασία όπου βρίσκεται. Έτσι έριξα τη συσκευασία εδώ και πολύ καιρό, δεν ξέρω καν ποιος