Ναπολιτάνικη σγουρή ριπή. Sfogliatella napoletana riccia

Ναπολιτάνικη σγουρή ριπή. Sfogliatella napoletana riccia

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Νερό	190 ml
Μέλι	15 γρ
Αλας	5 γρ
βούτυρο	150 γρ
Σημιγδάλι	150 γρ
γάλα	400 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Ricotta	250 γρ
βανιλλίνη
κανέλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ήθελα από καιρό να ψήσω αυτά τα κέικ, αλλά φοβόμουν. ότι δεν μπορώ να ξεδιπλώσω τη ζύμη. Τώρα, με την έλευση του φύλλου ζύμης, είναι μόνο μερικά μικροπράγματα και έτσι - διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε μέλι και προσπαθήστε να αναμίξετε όλο το αλεύρι. Αυτό, σας λέω, είναι κάτι! Αρχικά, η ζύμη έμοιαζε με αποξηραμένη μαστίχα, χωρισμένη σε χίλια κομμάτια και δεν κολλούσε σε καμία περίπτωση. Μετά από 20 λεπτά βασανισμού, πήρα ένα πυκνό κομμάτι ζύμης, το οποίο λιπαρώσαμε ελαφρώς και έστειλα κάτω από την ταινία για να ξεκουραστώ για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ετοίμασα μια κρέμα.
• Μαγειρεύω χοντρό χυλό σιμιγδάλι. Στη συνέχεια πρόσθεσε ζάχαρη, ψύχθηκε και αναμίχθηκε με ρικότα.
• Πήρα τη ζύμη, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έγινε πιο ελαστική, την χώρισα σε 4 μέρη και έστρεψα κάθε μέρος στο ATLAS μου στην κατάσταση του περγαμηνού χαρτιού. Το αποτέλεσμα είναι μακριά λεπτά φύλλα ενός μέτρου και μισού. Χτύπησε ολόκληρη την επιφάνεια της ταινίας με λιωμένο βούτυρο και την κυλούσε σφιχτά σε ρολό, στη συνέχεια τυλίχθηκε το ρολό σε μια μεμβράνη και στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
• Το πρωί, το τελευταίο μέρος του μπαλέτου Marlezon. Έβγαλα τη ζύμη και την έκοψα σε κύκλους πάχους 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, από αυτούς τους κύκλους, σχηματίστε κώνους, τοποθετώντας τους στο δείκτη του αριστερού χεριού, γενικά γράφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά γρήγορα γίνεται. Γεμίστε κάθε κώνο με κρέμα, τσιμπήστε τις άκρες και ψήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο, κρυώστε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Εθνική κουζίνα

το

Σημείωση

η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗

Ουάου, πόσο χαριτωμένο, Lenus! Τρέχω φοβάμαι ότι θα πρέπει να τραβήξω αυτούς τους κώνους σε κάτι άλλο. Και μετά επιλέγω την τρύπα με το νύχι μου! Τι να επισυνάψετε;

Φίλοι μόλις ήρθαν και δοκίμασαν αυτή τη θαυματουργή κρίση! Το προτείνω - πολύ νόστιμο!

έψησα ξανά μια ρουφηξιά σήμερα. Πήρα αλεύρι τύπου 0, αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο.

Ενδιαφέρον, πρέπει να το κάνω!

Προτείνω, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο

[silva2]

silva2, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα το κάνω και έπειτα θα το συγκρίνω με το πρωτότυπο επί τόπου

Στη θέση? Στην Ιταλια? Ουάου. Θα ήταν ενδιαφέρον.....

έψησα ξανά μια ρουφηξιά σήμερα. Πήρα αλεύρι τύπου 0, αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο.

Μεγάλος!
Συνειδητοποίησα λοιπόν ότι δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε τις άκρες;
Ποιο είναι το καλύτερο;

[Silva2-Λένα- πόσα πράγματα πήρες; Τι είδους αλεύρι είναι αυτός ο τύπος 0 - μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της συσκευασίας;]

Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι: nyam: Όλη η τεχνική ζύμωσης υπάρχει, ξεδιπλώνεται - μένει μόνο να ωριμάσω. Σκέφτηκα πού να βάλω το νύχι - πρέπει να τυλίξετε ένα γύψο στο άκρο του δακτύλου με το καρφί ή να βάλετε μια δαχτυλήθρα - είναι πιο βολικό με μια δαχτυλήθρα - η ζύμη γλιστράει πάνω του, μου αρέσει μόλις έφτιαξα τη ζύμη για ζυμαρικά και έκανα το πείραμα
Silva2-Λένα- πόσα πράγματα πήρες; Τι είδους αλεύρι είναι αυτός ο τύπος 0 - μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της συσκευασίας;

Μεγάλος!
Έτσι συνειδητοποίησα ότι δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε τις άκρες;
Ποιο είναι το καλύτερο;

τα άκρα είναι πραγματικά καλύτερα να μην τσίμπημα. όπως έχει δείξει η εμπειρία. Οι ρουφηξίες είναι πιο όμορφες. Η κρέμα δεν διαρρέει

[Silva2-Λένα- πόσα πράγματα πήρες; Τι είδους αλεύρι είναι αυτός ο τύπος 0 - μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της συσκευασίας;]

Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι: nyam: Όλη η τεχνική ζύμωσης υπάρχει, ξεδιπλώνεται - μένει μόνο να ωριμάσω. Σκέφτηκα πού να βάλω το νύχι - πρέπει να τυλίξετε ένα γύψο στο άκρο του δακτύλου με το καρφί ή να βάλετε μια δαχτυλήθρα - είναι πιο βολικό με μια δαχτυλήθρα - η ζύμη γλιστράει πάνω του, μου αρέσει μόλις έφτιαξα τη ζύμη για ζυμαρικά και έκανα το πείραμα
Silva2-Λένα- πόσα πράγματα πήρες; Τι είδους αλεύρι είναι αυτός ο τύπος 0 - μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της συσκευασίας;

Αυτό είναι ιταλικό αλεύρι μαλακού σίτου
🔗

Και υπήρχαν πολλά πράγματα ... Έστρεψα 6 κομμάτια λουκάνικων, τα οποία έπειτα έκοψα σε νικέλιο ... Γενικά, περίπου 60 κομμάτια