Φιλέτο κοτόπουλου με τεχνολογία Sous-Vid στο εμπορικό σήμα Brand 6060 - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Φιλέτο κοτόπουλου με τεχνολογία Su-Vid στο κατάστημα 6060

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
φιλέτο κοτόπουλο	2 φιλέτα (400γρ)
μπαχαρικά για ψητό κοτόπουλο	1/2 κουτ
στεγνό adjika	1/2 κουτ
γαλλική μουστάρδα	1 κουτ
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
άλας
βρασμένος χυμός τεύτλων	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαλακό. Μαρινάρετε σε άλμη για 1-2 ώρες (δεν αναφέρω την ποσότητα του αλατιού, ο καθένας έχει τις δικές του αλμυρές προτιμήσεις). Στην περίπτωσή μου, υπήρχαν δύο τουρσιά. Το δεύτερο φτιάχτηκε από βραστό χυμό τεύτλων και αλάτι. Ήταν ένα πείραμα. Ήθελα να δώσω στο κρέας ένα ροζ χρώμα. Πασπαλίζουμε το λευκό φιλέτο με ψητά μπαχαρικά κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα. Τυλίξτε κόκκινο σε ένα μείγμα ξηρού adjika και σκόρδου που συμπιέζονται από ένα γαρίφαλο σκόρδου.

Τοποθετούμε τα φιλέτα σε σακούλες κενού. Χρειαζόμαστε ένα σύστημα εκκένωσης για να εκκενώσουμε τον αέρα και να σφραγίσουμε την τσάντα. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, μην απελπιστείτε https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 εδώ μπορείτε να διαβάσετε πώς βρήκα μια διέξοδο
Θέρμανση ένα δοχείο νερού στη σόμπα στους 70 βαθμούς. Μπορείτε να θερμάνετε νερό απευθείας στο Brand. Χύθηκε στο μπολ του καπνού μέχρι το μέγιστο σημάδι, βάλτε μια σακούλα με φιλέτα. Έκλεισα το καπάκι και άνοιξα τη θέρμανση για 10 λεπτά. Για την εξάλειψη της απώλειας θερμότητας. Στο τέλος του προγράμματος, τυλίγει τον καπνιστή με μια παχιά κουβέρτα και ένα ζεστό μπουφάν. Δεν συνέχισα να μαγειρεύω στη θέρμανση, επειδή η θερμοκρασία εξαπλώθηκε σε αυτή τη λειτουργία από 60 έως 80 βαθμούς. Μετά από δυόμισι ώρες, έβγαλε το προϊόν και το έβαλε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια στέλνουμε το κρέας για να ωριμάσει στο ψυγείο. Ή δεν μπορούμε να το αντέξουμε (η δική μου περίπτωση) το ανοίγουμε και απολαμβάνουμε το εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Για να δώσετε στο κρέας μια όμορφη κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα (αεροπλάνο). Το φιλέτο δεν ήταν πολύ παχύ και 2,5 ώρες ήταν αρκετό.

Ώρα προετοιμασίας:

2,5-3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θέρμανση

Σημείωση

Παρεμπιπτόντως, διατηρώντας το φιλέτο κοτόπουλου στο χυμό των βραστών τεύτλων έδωσε στο κρέας ένα όμορφο ροζ χρώμα. Αν μαρινάρω περισσότερο, το χρώμα θα ήταν πιο ομοιόμορφα κατανεμημένο. Αλλά ο συνδυασμός μικρής ποσότητας σκόρδου με ξηρό adjika έδωσε στο κρέας κάποια καπνιστή γεύση.

Το κρέας Sous-vide είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό με πυκνή δομή. Αλλά το κρέας είναι βουτυρώδες!