Ψωμί σάντουιτς από τον R. Calvel

Ψωμί σάντουιτς από τον R. Calvel

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βεράντα:
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	200 γρ
Το νερό είναι κρύο	136 γρ
Αλας	4 γρ
Πιεσμένη μαγιά	2,5 γρ
Ζύμη:
Βεράντα	ΟΛΟΚΛΗΡΟ
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	200 γρ
Το νερό είναι κρύο (έχω ορό)	130 γρ
Αλας	4 γρ
Πιεσμένη μαγιά	5 γρ
Ζάχαρη	12 γρ
Βούτυρο	9 γρ
Φυτικό λάδι	9 γρ
Γάλα σε σκόνη	6 γρ
Ασκορβικό οξύ	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για το ψήσιμο, συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά και στη συνέχεια 6 λεπτά με μέση ταχύτητα:
• 
• Καλύψτε και ζυμώστε
• - 5 ώρες στους 24C,
• - 4 ώρες στους 27C - Το έκανα
• - 15-16 ώρες στους 5C στο ψυγείο
• Βεράντα στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Για τη ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά 8 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης:
• 
• Διπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, στρογγυλεύουμε και αφήνουμε για προκαταρκτική διόγκωση για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώστε, ζυμώστε σε ένα ορθογώνιο με τα χέρια σας, απελευθερώστε φυσαλίδες με βάση σύνδεσης, τυλίξτε, πιέστε τις άκρες, βάλτε σε ένα δοχείο (όγκος 1,7 λίτρα), καλύψτε και αφήστε για 60-90 λεπτά στους 27C.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 35-40 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• Τίποτα νέο: το πιο ευαίσθητο ψίχα, το λεπτό φλοιό.)))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 1 ψωμί, βάρους 640 g

Σημείωση

συνταγή από εδώ: 🔗./2010/03/sandwich-or-pullman-bread.html

[Κισούσα]

Τίποτα νέο: το πιο ευαίσθητο ψίχα, το λεπτό φλοιό.)))

Ναι, και τα χρυσά σου χέρια. Κισούσα, πόσο καλό είναι το ψωμί! Θα έσωνα τη μύτη μου και θα απολαύσω το άρωμα.

Όχι, φίλε, ευχαριστώ, φυσικά! : α-φιλί: Αλλά φαίνεται ότι θέλω κάτι καινούργιο, αλλά αποδεικνύεται το ίδιο τσουγκράνα, μόνο μια πλάγια όψη.

[Κισούσα]

Κισούσα, τι ωραίο ψωμί καλής ποιότητας! Εκπέμπει τόσο ζεστή ζεστασιά και ζεστασιά!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Σας ευχαριστώ!

Υπέροχο ψωμί!
Τι θέλετε νέο από το ψωμί; Νόστιμο, καλά, τάξη!
Και αν δεν είναι ασκορβικό οξύ, αυτό δεν θα είναι μεγάλο μειονέκτημα, έτσι δεν είναι;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Σας ευχαριστώ!

Και αν δεν είναι ασκορβικό οξύ, αυτό δεν θα είναι μεγάλο μειονέκτημα, έτσι δεν είναι;

Κάνετε χωρίς ασκορβικό οξύ.

Εχει ήδη γίνει! Σούπερ ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, και σας ευχαριστώ!

Σεβασμός στον συγγραφέα! Το ψωμί δεν είναι πραγματικά νόστιμο! Ζύμωσε τη βεράντα πριν πάει για ύπνο σε μια αρτοποιία και την έβαλε στο ψυγείο για τη νύχτα, το πρωί συνέχισα τη διαδικασία, έβαλε τη ζύμη σε ένα καλούπι για απόδειξη και πήγε στο κατάστημα, αλλά καθυστερήθηκε και γύρισε περισσότερο από 90 λεπτά, η ζύμη αυξήθηκε τέσσερις φορές! Κατά το ψήσιμο, το καρβέλι δεν πέφτει, σπογγώδες και ευάερο, παρεμπιπτόντως, αντί για νερό χρησιμοποίησα ένα αφέψημα από πατάτες (δανείστηκα αυτήν την ιδέα από άλλη συνταγή).

[avroris]

avroris, Έλενα. όμορφο ψίχα! χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί!

Φτιάχνω αυτό το ψωμί για τρίτη φορά, από την ημέρα που αγόρασα τη μηχανή ψωμιού, δεν υπήρχε καλύτερη συνταγή!

[avroris]

avrorisΈλενα, μια απίστευτα όμορφη ψίχουλα αποδείχθηκε !!!