Γαλλικό χωριάτικο ψωμί "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί "Pain de Campagne"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Pâte Fermentée
αλεύρι σίτου	265γρ
νερό	170γρ
ξηρή μαγιά	1/8 κουτ
Τελική ζύμη.
αλεύρι σίτου	235γρ
αλεύρι σίκαλης	25 γρ
νερό	190 γρ
άλας	10 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
рâte Fermentée

Μέθοδος μαγειρέματος

• Pâte Fermentée
• Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη ζύμωση, το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό έτσι ώστε μετά τη ζύμωση η ζύμη να έχει θερμοκρασία περίπου 24 C. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές κουλούρι. Βάλτε σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 s, όλη τη νύχτα.
• Τελική ζύμη.
• Το πρωί, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε 8 μέρη. Κυλήστε σε μπάλες (χωρίς φανατισμό) και αφήστε να εγκλιματιστεί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 ώρα.
• 
• Μετά από μια ώρα, συνδυάστε όλα τα συστατικά για την τελική ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι και Fermentée pâte. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το νερό ζεστό, έτσι ώστε η ζύμη μετά τη ζύμωση να έχει θερμοκρασία περίπου 24 C.
• Ανακατέψτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας ένα γάντζο για περίπου 10-15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι εντελώς έξω από τις πλευρές του μπολ και να τυλίγεται γύρω από το άγκιστρο. (Έπρεπε να σταματήσω περιοδικά και να αφαιρέσω τη ζύμη από το άγκιστρο.) Η ζύμη πρέπει να φαίνεται λεία και ελαστική.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα δοχείο και αφήστε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Για τη διαμόρφωση ψωμιού με τη μορφή Bouton d'Or (buttercup)
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη.
• 
• Πήρα 720g και 140g. Τυλίξτε τις μπάλες και αφήστε το να χαλαρώσει για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά κάθε μέρος σε μια σφιχτή μπάλα.
• Χρησιμοποιώντας μια λεπτή πλάστη (πήρα το μικρότερο που είχα) διαιρέστε (χωρίστε) τη ζύμη της μεγαλύτερης μπάλας σε 4 μέρη. Κυλήστε εντελώς με έναν πλάστη.
• 
• Στη συνέχεια, λιπαίνετε απαλά τις άκρες των σχισμών με λάδι.
• Βάλτε μια μπάλα μικρότερης διαμέτρου στη μέση.
• 
• Συγκεντρώστε τη ζύμη τυλίγοντας τα χέρια σας σε κύκλο. Αναποδογυρίστε και τοποθετήστε το σε προστατευτικό καλάθι.
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε ξανά για 1 ώρα.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα στους 235C.
• Μετά την απόδειξη, γυρίστε τη ζύμη σε ένα φτυάρι και τοποθετήστε το στο φούρνο.
• Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ατμό και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί.
• Νόστιμο!
• 
• Πηγή: Yeastspotting

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 Η / Υ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το ψωμί δεν χρειάζεται να διαμορφωθεί με αυτόν τον τρόπο. Σχήμα με κάθε τρόπο βολικό για εσάς.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί με πίτουρο σε μεταλλικό νερό (αρτοποιός) (Λίκα)

PAIN DE CAMPAGNE - Ρουστίκ γαλλικό ψωμί (Αλεξάνδρα)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί με σιταριού με φέτα (ang-kay)

[Ναταλί]

Ναταλί, υπέροχο! Και οι τρύπες, τι τρύπες! Θέλω απλώς να τραβήξω έναν τραγανό kusman. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, γιατί δεν έχω χρόνο να φτιάξω.

[Νατάσα!]

Νατάσα! Χωρίς λόγια! Το ψωμί είναι υπέροχο! Мagnifique !!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, νόστιμο ψωμί!
Ίσως μια ηλίθια ερώτηση, αλλά δεν κατάλαβα γιατί χωρίστε τη ζύμη σε μέρη και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά;

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Κορίτσια, Annushka, Diana, Vitalinka, σας ευχαριστώ για τόσο καλά λόγια!

αλλά δεν κατάλαβα γιατί να χωρίσω τη ζύμη σε μέρη και στη συνέχεια να τη ζυμώσω ξανά;

Εννοείτε, τι ζύμη είναι για τον εγκλιματισμό;
Είναι απλώς ότι τα μικρότερα κομμάτια θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα και ταχύτερα από ένα μεγαλύτερο κομμάτι.

Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ!

Ναι, καθόλου! Και για μένα, αυτή η τεχνική αποδείχθηκε νέα. Αλλά μου φαίνεται ότι κατάλαβα σωστά

Ναταλκααα !!! Ωραίο και νόστιμο ψωμί!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα , Χαίρομαι που σε βλέπω! Ευχαριστώ για τα θερμά λόγια!

Νατάσα, τι υπέροχο ψωμί. Ποτέ δεν έψησα ψωμί με το χέρι, αλλά αφού είδα αυτό το ψωμί αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να αρχίσω να μαθαίνω. Επείγουσα ανάγκη να αγοράσετε ένα ζυμωτήριο. :) Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Οι λέξεις είναι περιττές. Μπράβο. Εσείς και αυτή η μέθοδος, για την οποία έγραψα κάποτε, ενσωματώσαμε τη χύτευση. : girl_claping: Με μια λέξη, MASTER.

[Νατάσα]

Ω, τι τρύπες! Νατάσα, ένα άλλο υπέροχο ψωμί! Πόσο καλός είναι!

Όμορφο ψωμί! Μια τόσο πρωτότυπη χύτευση και τρύπες όπως σε ένα ciabatta ...

[Ναταλία27]

Ναταλία27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, ευχαριστώ κορίτσια που σταμάτησες για ψωμί!

Βλέποντας αυτό το ψωμί, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να αρχίσω να μαθαίνω

Νατάσα, είναι πολύ ευχάριστο να εμπνέεις νέες πράξεις!

Εσείς και αυτή η μέθοδος, για την οποία έγραψα κάποτε, ενσωματώσαμε τη χύτευση.

Ξέρεις, στην αρχή δεν σκέφτηκα καν. Μόνο αργότερα παρατήρησα ότι αυτή είναι η μέθοδος που συζητήσαμε. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα μπορούν να γίνουν!

Ω, τι τρύπες!

Δεν το περίμενα ούτε. Η ζύμη ήταν υγρή, αλλά ακόμα δεν πίστευα ότι θα εκραγεί τέτοιες τρύπες

Ξέχασα να πω το πιο σημαντικό πράγμα, αυτό που πραγματικά εκτιμώ στα ψωμιά - Η μυρωδιά αυτού του ψωμιού ζαλίζει!

Πόσο όμορφο είναι !!!
Είσαι μάγος!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, ευχαριστώ αγαπητέ που ήρθες στο μέρος μου για ψωμί! Είναι πολύ ευχάριστο να σας ευχαριστήσω! Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Και για τα συγχαρητήριά σας!
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με ένα ασυνήθιστα λεπτό, ελκυστικό άρωμα! Όχι κακό ψωμί τρώγεται από τους Γάλλους στα χωριά τους!

[Natali06]

Natali06, Νατάσα! Ψυχρός ψωμί ξανά!
Ομορφος!
και η μέθοδος χύτευσης είναι ενδιαφέρουσα! Ευχαριστώ. και σελιδοδείκτη!

[Φως]

Φως, ευχαριστώ πολύ για τέτοιες ευγενικές λέξεις!

Ψυχρός ψωμί ξανά!

ενδιαφέρουσα μέθοδος χύτευσης

Ενδιαφέρομαι επίσης να δημιουργήσω ένα τέτοιο ψωμί! Πάντα θέλετε κάτι νέο και ενδιαφέρον.

Νατάσα, απλά δεν υπάρχουν λόγια! Υπέροχο ψωμί! Και η κρούστα, και οι τρύπες, και η φανταστική χύτευση! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, είναι χαρά να κοιτάξω τέτοια ομορφιά!

Νατάσα, τι θαυμάσιο ψωμί: σούρα: Μια γοητεία darrrrrki Για να γυρίσετε!

[Πολλάσικ]

κοίτα τέτοια ομορφιά

Πολλάσικ, έτσι επιτρέπεται από όλους τους κανόνες. Είμαι εκεί πάνω σουσςω και να γλείψω τα χείλη μου και να μην μαζέψω νερό και ποιος θα με απαγορεύσει;
Άντρας, ΛάρισοχκαΕυχαριστώ πολύ για τέτοιες ευγενικές λέξεις! Αν είναι ώριμο, ψήστε, το ψωμί είναι νόστιμο!

Η ομορφιά σας, η Ναταλόχκα, δεν λειτούργησε, αλλά η γεύση ξεπέρασε τις προσδοκίες!
Η τομή ξεχάστηκε και μετά δεν υπήρχε τίποτα.

Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[Λιουδότκα]

Ομορφιά, δεν λειτούργησε

Λιουδότκα, αλλά το ψωμί σας είναι απλώς όμορφο! Όχι μόνο ένα μπουμπούκι, αλλά ένα ολόκληρο λουλούδι! Πολύ όμορφος! Σας ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη αναφορά!

και τότε δεν έμεινε τίποτα.

Ω, πώς το λατρεύω! Αυτή είναι η υψηλότερη βαθμολογία για αυτό το ψωμί!

Και δεν είναι μόνο αυτό, Νατάλκα! Έφτιαξα δύο ψωμιά, το δικό σου και ένα φραντζόλα Cherkizovsky (νόστιμο μετά από όλα), ο σύζυγός μου προτίμησε το γαλλικό ψωμί και ζήτησα ένα κομμάτι για να δουλέψει, δώσε μου ψωμί, εκείνο το γύρο! πως !. (γ) Αυτό είναι !!! Ευχαριστώ και πάλι αγαπητέ!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!

Νατάσα, το ψωμί είναι απλώς φοβερό !!! Ευχαριστώ πολύ, πήγα να το μάθω και, φυσικά, θα αναφέρω ...

Κάποιος κάνει φωτιά !!!!!! Τι να κάνετε, "αυτό το τραγούδι είναι καλό, ξεκινάτε ξανά" ή συνεχίστε να το γεμίζετε; Το έβαλα το βράδυ, όπως έπρεπε να είναι στο ψυγείο, και τώρα είναι το πρωί και σχεδόν δεν μεγάλωσε, ίσως λίγο. ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ?

Κορίτσια, τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο για αυτό το ψωμί;

Νατάσα, αγαπητή, συγνώμη για τις κραυγές μου .... Όλα λειτούργησαν !!!! και ούτε καν άμορφος! Μόνο λίγο πιο τηγανητό, καλά, και "ποιος μπορεί να συγκρίνει με τη Matilda YOURS" .... Αύριο θα φτιάξω ένα καινούργιο, για τη θεά μου για την ημέρα της μαρμελάδας. Σας ευχαριστώ πολύ για τα υπέροχα ψωμιά σας, αλλά ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ικανότητα να ζωγραφίζετε κάθε συνταγή. Αυτό δεν δίνεται σε όλους. Natasik, για άλλη μια φορά (και περισσότερες από μία φορές) ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που ψήθηκαν ποτέ