Γαλλικό χωριάτικο ψωμί

[Για ζύμη]

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη
αλεύρι σίτου	250 γρ.
άλας	4,5 γρ.
πιεσμένη μαγιά (φρέσκια)	1,25 γρ.
νερό	150 ml.
Για το τεστ
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου	250 γρ.
νερό	195 ml.
μαγιά πιεσμένη (φρέσκια)	1,75 γρ.
αλεύρι σίκαλης c / z	50 γρ.
άλας	4,5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρική ζύμη από αλεύρι σίτου, αλάτι, νερό και μαγιά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο σπίτι, δεν έχουν όλοι κοσμήματα, γι 'αυτό ζύγισα πρώτα 3 γραμμάρια. μαγιά, και στη συνέχεια πήρε ένα μέρος έτσι ώστε "μόλις τώρα υπήρχε κυριολεκτικά 2 γραμμάρια", δηλαδή, λίγο, κυριολεκτικά λίγο μικρότερο από δύο γραμμάρια. Τα έβαλα λίγο λιγότερο από δύο γραμμάρια σε ένα μπολ, το κάλυψα με μια μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο - θα το χρειαστούν ακόμα, και με το υπόλοιπο γραμμάριο με λίγο ζύμωσα τη ζύμη και, τη συλλέγοντας σε ένα κουλούρι, το άφησα κάτω από την ταινία να χωριστεί για 12 ώρες (χρόνος απόδειξης 12-16 ώρες)
• Μαγειρεύοντας τη ζύμη Μετά από 12 ώρες, η ζύμη έχει αναπτυχθεί αισθητά, όλα τρυπημένα με τρύπες. Το σχίζουμε σε κομμάτια στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τη μαγιά που βαριέται στο ψυγείο (το αραίωσα με νερό, το οποίο χρειάζεται στη ζύμη και μετά το πρόσθεσα), προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι, το αφήνουμε για 20 λεπτά και ζυμώνουμε τη ζύμη με 2η ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά (δεν αντέχω 20 λεπτά, ξεχνάω όλη την ώρα). Η ζύμη συλλέγεται σε ένα μαλακό, απλωμένο κουλούρι. Αφήστε το να παραμείνει για 40 λεπτά, στη συνέχεια τεντώστε το και διπλώστε το, στη συνέχεια για άλλα 40 λεπτά και τεντώστε το ξανά, αφήστε το να παραμείνει για άλλα 40 λεπτά και στη συνέχεια σχηματίστε το ψωμί στρογγυλό ή επιμήκη (η επιφάνεια κοπής πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι). Διανέμουμε το ψωμί για περίπου 70 λεπτά, κάνουμε κομμάτια και το στέλνουμε για ψήσιμο με ατμό σε φούρνο προθερμασμένο στους 220-230C για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τον ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200-210C και ψήστε για άλλα 25 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με σουβλάκι.
• 
• Κόψτε και σπάστε ενώ είναι ακόμα ζεστό. Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

850-900 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

με δοκιμή - περίπου 15 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Συνταγή από έναν γνωστό ιστότοπο από τον συγγραφέα Γιουγκάι ludmila65, ευχαριστώ πολύ, πολύ νόστιμο τραγανό ψωμί!

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί σε αρτοποιείο (από Link) (Έλενα Μπο)

Ρουστίκ ψωμί σε ζύμη σύμφωνα με το Kalvel (φούρνος) (julifera)

Όλυρα ψωμί "Selskiy" με μαγιά σίκαλης (Ίκρα)

Αυτά είναι τα πόδια! Ομορφιά!
Δεν μπορώ να περάσω από ένα τέτοιο ψωμί! Μπορώ να τον βγάλω για τον εαυτό μου;

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Ευχαριστώ! σύρετε ολόκληρο το καρβέλι, έχω ήδη βάλει μια νέα ζύμη - θέλω να δοκιμάσω το 16ωρο, το ψωμί είναι απλώς εκπληκτικά νόστιμο, το έψησα δύο φορές και και τις δύο φορές ήταν τόσο όμορφο, τραγανό και αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό είναι ότι όταν δοκίμασα τρία γραμμάρια μαγιάς για πρώτη φορά - μέχρι το τέλος δεν πίστευα ότι κάτι θα ήταν λογικό

[Β-tina]

Β-tina, Τίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Ενώ το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Σβέτα]

ΣβέταΕλπίζω να μην μείνει εκεί για πολύ - πολύ νόστιμο και απλό ψωμί

oo, Tinochka, αυτό είναι πολύ νόστιμο ψωμί!
Την τελευταία φορά που έβαλα το μεγάλο και φύγαμε, επέστρεψα 26 ώρες αργότερα, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς νόστιμο.
Για να είναι αδύνατο να αφήσετε ακόμη περισσότερο, το άρωμα και η γεύση είναι απλώς καταπληκτικά.
Τώρα κοίταξα στο ψυγείο και το ψωμί είναι ακόμα μαλακό και αρωματικό, αν και ψήθηκε πριν από μια εβδομάδα.

Το ψωμί στις φωτογραφίες σας είναι πολύ όμορφο !!!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Lyudochka, χαρούμενη που δεν είναι μόνη στον εθισμό της

Για να είναι αδύνατο να αφήσετε ακόμη περισσότερο, το άρωμα και η γεύση είναι απλώς καταπληκτικά.

ναι, κατάλαβα, ευχαριστώ, θα αυξήσω σταδιακά το χρόνο έκθεσης και θα επιλέξω τον βέλτιστο για τον εαυτό μου

και το ψωμί είναι ακόμα μαλακό και αρωματικό

και έχετε ένα πολύ όμορφο ψωμί, ευχαριστώ για τη φωτογραφία και τις συμβουλές

[Β-tina]

Β-tina, Τίνα, τι ομορφιά και μόνο 3 γραμμάρια μαγιάς. Παίρνω τόσο ψωμί όσο και συνταγή!

[Ευγενία]

Ευγενία, απολαύστε το ψήσιμο και το φαγητό σας!

Τι εννοείς "με ατμό" και "αφαίρεση ατμού"; - Παρακαλώ διευκρινείστε.

[Όλγα]

ΌλγαΨήνουμε για 10 λεπτά με ατμό με οποιονδήποτε δυνατό τρόπο - το πρόγραμμα φούρνου, ένα τηγάνι με νερό ή οποιονδήποτε άλλο έχει προσαρμοστεί στο φούρνο του, μετά από 10 λεπτά είτε ενεργοποιούμε το πρόγραμμα χωρίς ατμό ή απλώς βγάζουμε τα πιάτα με νερό από το φούρνο

V-tina, ευχαριστώ! Η προσθήκη ατμού ειδικά κατά το ψήσιμο ψωμιού έχει αποτέλεσμα ή ακόμα και για το ψήσιμο;
Έχω φούρνο μεταφοράς - είναι χρήσιμο αυτό το χαρακτηριστικό όταν ψήνω ψωμί;

[Όλγα]

Η προσθήκη ατμού ειδικά κατά το ψήσιμο ψωμιού έχει αποτέλεσμα ή ακόμα και για το ψήσιμο;

Όλγα, Προσθέτω ατμό μόνο όταν ψήνω ψωμί, ψήνω το ψήσιμο ξεκινώντας από κρύο φούρνο

είναι αυτό το χαρακτηριστικό χρήσιμο κατά το ψήσιμο ψωμιού;

Ψήνω τα πάντα με αγωγή - μου αρέσουν

Και έχω ήδη ψηθεί, ένα τέτοιο χοιρίδιο αποδείχθηκε! Ευχαριστώ πολύ! Έτρεξα το ράφι στο καλάθι για 50 λεπτά, φοβόμουν περισσότερο, ανέβηκα έξω. Η Μίγκα στάθηκε για 16 ώρες. Ευχαριστώ

Προστέθηκε Κυριακή 22 Μαΐου 2016 06:48 μ.μ.

Ω, αλλά η φωτογραφία από τη συλλογή δεν εισήχθη! Θα μελετήσω το υλικό!

Προστέθηκε Κυριακή 22 Μαΐου 2016 6:51 μ.μ.

Έχει κυριαρχήσει!

Και είμαι πολύ έξυπνος! Και έψησα!

Κατασκευασμένο από αλεύρι 1 βαθμού + κυτταρίνη
Soooo ψίχουλα
Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού

Όμορφο καρβέλι !!!

Και έχω ήδη ψηθεί, ένα τέτοιο χοιρίδιο αποδείχθηκε

πραγματικά γουρούνι, αλλά όμορφο και νόστιμο, πες μου; ευχαριστώ για τη φωτογραφία

Και είμαι πολύ έξυπνος! Και έψησα!

φυσικά, έξυπνο, όμορφο ψωμί και ψίχουλα, ακριβώς στο δικό μου, πόσο νόστιμο είναι ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού

Pekies στην υγεία, αγαπητέ μου

[Όλγα]

ΌλγαΝαι, έχει καλύτερη γεύση από ό, τι όμορφη
Τυλίχτηκε!

Ναι, έχει καλύτερη γεύση

αυτό είναι σίγουρο, ιδιαίτερα φοβερό φλοιό

Προστέθηκε Κυριακή 22 Μαΐου 2016 7:52 μ.μ.

+ κόκκος στόχος

Ω παρεμπιπτόντως! Ξέχασα να πω - πήρα αυτό το αλεύρι στη γεύση μου, οπότε είναι πολύ πιθανό να δοκιμάσω με άλλα αλεύρι σίκαλης

Τόσο νόστιμο όσο και όμορφο. Θα επαναλάβω σίγουρα! Και το πιο σημαντικό, είναι βολικό: Έχω ορίσει το bigu, αλλά καθώς εμφανίστηκε ο χρόνος, δημιουργήστε.

Και το πιο σημαντικό, είναι βολικό: Έχω ορίσει το bigu, αλλά καθώς εμφανίστηκε ο χρόνος, δημιουργήστε.

Ναι, και κάθε φορά που αλλάζετε λίγο το αλεύρι ή αλλάζετε το χρόνο γήρανσης μια νέα γεύση υπέροχου ψωμιού

[Β-tina]

Β-tinaΤίνα, πήρα στο ψωμί σου. Έβαλα τη ζύμη πριν από επτά ώρες στα 1,3 γραμμάρια. πιεσμένη μαγιά. βίαιη ζύμωση.
Θα πρέπει λοιπόν να ζυμώσει η ζύμη για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή να τη βάλει στο ψυγείο; Θα πάω στο φούρνο αύριο στις 9 το πρωί. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα είναι ήδη ζύμωση για περίπου 21 ώρες.
Ευχαριστώ για την απάντηση.

[Σβέτα]

Σβέτα, τώρα είναι πολύ ζεστό (ακόμη και τώρα έχουμε +30), θα το έβαζα ακόμα στο ψυγείο, ειδικά επειδή η ζύμωση είναι ενεργή

Τίνα, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο, έχουμε, ωστόσο, περίπου 20 °. Δεν περίμενα τόσο διαφορετική ζύμωση.

[Σβέτα]

Σβέτα, Δεν ζυμώνομαι πολύ, αλλά εξαρτάται επίσης από τη ζύμη - αποθηκεύω μια προμήθεια στον καταψύκτη, γίνονται λιγότερο ενεργά με την πάροδο του χρόνου. Θα είναι ωραία στο ψυγείο, ειδικά επειδή υπάρχει πολύς χρόνος πριν από το πρωί, και αύριο θα προσθέσετε ένα δεύτερο μέρος και γενικά όλα θα είναι καλά

Τίνα, δεν ξέρω με ποιο πόδι θα σηκωθώ αύριο, αλλά η σκέψη τρεμοπαίζει στο μυαλό μου για να μην προσθέσω περισσότερη μαγιά.

[Σβέτα]

Σβέτα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε, φυσικά, το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθήσετε τις δοκιμές

[Β-tina]

Β-tina, κάτι άλλο έκλεισε το μυαλό μου. Όταν η ζύμη είναι 12:00, ζυμώστε τη ζύμη και στείλτε την στο ψυγείο για τη νύχτα, ζεσταίνετε το πρωί και ούτω καθεξής.
Είμαι ακόμα πειραματιστής ...

[Σβέτα]

Σβέτα, είναι δυνατό και έτσι, αυτή είναι μια φυσιολογική σκέψη, αλλά νομίζω ότι θα έχετε ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα

[Β-tina]

Β-tina, Τίνα, τηρούσε αυστηρά τη συνταγή. Ωστόσο, όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα τα υπολείμματα της μαγιάς.Το ψωμί αποδείχθηκε ωραίο.
Μου άρεσε ακόμη και ένας πρώην συνάδελφος εργασίας (διατηρούμε επαφή). Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι σκληρή, έτσι ώστε να μην υπερ-οξύ.
Σίγουρα, το έβαλα σε τεμπέλης νόστιμο ψωμί.

[Σβέτα]

Σβέτα, Svetochka, είμαι πολύ, πολύ χαρούμενη που κάνατε φίλους με αυτό το ψωμί, η οικογένειά μου το λατρεύει επίσης πάρα πολύ

Εδώ είμαι ανόητος, ξέχασα να πω ότι έψησα αυτό το ψωμί από αλεύρι πρώτης ποιότητας.

[Σβέτα]

Σβέτα, μια καλή διευκρίνιση, θέλω να μεταφράσω αργά τη συνταγή σε σίκαλη, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για πειράματα

[Τίνα]

Τίνα, έφερε μια έκθεση
Πριν από λίγες μέρες έψησα ψωμί. Μάλλον, χρειάζεστε λίγο λιγότερο αλεύρι, βγήκε λίγο παχύ. Αλλά νόστιμα, φυσικά - το έκοψαν ζεστό, το έφαγαν σχεδόν όλο το μεσημεριανό


Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Επίσης, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί με τόση μαγιά!)))

[Ντάρια]

Ντάρια, δροσερό, σωστά; το αλεύρι είναι διαφορετικό, ίσως το δικό σας χρειάζεται λιγότερα. Χαίρομαι που η οικογένεια άρεσε το ψωμί

Ναι, μου άρεσε, ο σύζυγός μου έκοψε τα πάντα
Ζεστό, απαλό - απλώς θνησιμότητα!
Μια κρούστα ψωμιού είναι γενικά μια ξεχωριστή συνομιλία

ο σύζυγος έκοψε τα πάντα

Ορυχείο σπάει γενικά