Χειροποίητο ψωμί σίτου-σίκαλης χωρίς βελτιωτικά

Χειροποίητο ψωμί σίτου-σίκαλης χωρίς βελτιωτικά

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι (κοσκίνισμα) - σιτάρι	450 γρ
Αλεύρι (κοσκίνισμα) - αποφλοιωμένη σίκαλη	300 γρ
Νερό (Νομίζω ότι την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω αντικαταστήστε μέρος του νερού με κεφίρ)	2.5 στάνταρ. Τέχνη.
Αλας
Ζάχαρη	10 γρ
Φυτικό λάδι (πράγματι, είναι για καλύτερη αποθήκευση ψωμιού, όσο καταλαβαίνω, έτσι δεν απαιτείται ένα συστατικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 30 γρ
Ξηρή μαγιά (Γερμανικά, "Δρ Oetker") (γραπτός, που ισοδυναμεί με 25 γραμμάρια κανονικού, ακατέργαστου)	πακέτο. 7 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• (Πρόσθεσα επίσης ένα "κουάκερ" μείγμα φυστικιών και γαϊδουράγκαθου "για χρησιμότητα και πικάντικα", το ήθελα, κυριολεκτικά 20 γραμμάρια).
• ....
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 1 ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι αλεύρι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, αφήστε το να φουσκώσει
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα πάντα και ζυμώστε όσο μπορείτε
• MV με φυτικό λάδι, βάλτε τη ζύμη (είχα ένα είδος αδέξια, όχι ένα κουλούρι, ήμουν πολύ τεμπέλης για να ζυμώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα), ενεργοποιήστε τη "Θέρμανση" για 15-20 λεπτά, απενεργοποιήστε τη. Η ζύμη παρέμεινε για 2 ώρες, την χύσαμε με ένα υγρό χέρι δύο φορές. Ήταν τέλεια.
• Έχει αυξηθεί μετά το 2ο ζύμωμα, ενεργοποίησε το "Ψήσιμο".
• Σύμφωνα με τα αποτελέσματα - μια τέτοια σύνθεση και μια τέτοια ποσότητα έπρεπε να ψηθεί για 80 λεπτά, στη συνέχεια γύρισε πολύ προσεκτικά και για άλλα 20 λεπτά (έκανα 65 + 20 + 20, το γύρισα, κοίταξα)
• αφαιρέστε προσεκτικά, τοποθετήστε το συρματόσχοινο έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση αέρα από κάτω, καλύψτε με μια πετσέτα και κρυώστε πολύ σταδιακά.
• 

Σημείωση

Εφόσον δεν έχω αρτοποιείο, ζυμώνομαι με το χέρι. Καλύτερα να προσελκύσω έναν άντρα / φίλο, αλλά έπρεπε να τον εαυτό μου. Ζυμώθηκε με μέτρο, όχι καθόλου, όπως συνήθως, για πίτες, αλλά, εκπληκτικά (ή χάρη στο MV), όλα στάθηκαν τέλεια, ταιριάζουν

σκόπιμα δεν ήθελε να προσθέσει γλουτένη - βελτιωτικά και πήρε τη συνταγή από την οικιακή γριά (ψημένη στο φούρνο πάνω του μια φορά), προσθέτοντας βούτυρο και λαμβάνοντας 1/3 αλεύρι σίκαλης.

Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, ένα τεράστιο ευχαριστώ σε αυτόν που πίστευε για πρώτη φορά ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο MV

το παιδί και ο σύζυγός της τρώνε τώρα δείπνο με σπιτικό ψωμί, τα κινούμενα σχέδια μαγειρεύουν μια γαλοπούλα με λαχανικά και θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία του ψωμιού και ήδη δίνω τη συνταγή (λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες προσαρμογές, με βάση τα αποτελέσματα του ψησίματος):

fuuhhhh .......

Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, κάπως δυσλειτουργία στο τηλέφωνο.

[Παρασκευή]

Παρασκευή, εκπληκτικός!!!
Το ψωμί φαίνεται υπέροχο
Και αυτό το θαύμα γίνεται σε μια μεγάλη γκάμα

Δεν είμαι επίσης υποστηρικτής βελτιωτικών, αλλά δεν θεωρώ ότι η γλουτένη είναι κάτι αριστερό:

"Γλουτένη (από τη λατινική γλουτένη - κόλλα), η γλουτένη είναι μια ιδέα που ενώνει μια ομάδα πρωτεϊνών αποθήκευσης που βρίσκονται στους σπόρους των φυτών δημητριακών, ειδικά σιτάρι, σίκαλη, βρώμη και κριθάρι."

Μερικές φορές απαιτείται γλουτένη για να αλλάξετε τη δομή του ψίχουλου, αλλά στην περίπτωσή σας, με 1/3 σίκαλη, σίγουρα δεν χρειαζόταν

Παρασκευή, πώς γυρίζεις το ψωμί; Δεν ψήνει χωρίς να γυρίσει; Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα σε κινούμενα σχέδια ...

Κορίτσια, σήμερα κοίταξα το ψωμί, φυσικά, είναι καλύτερο να το φάω την ίδια μέρα, οπότε την επόμενη φορά θα ψήσω 1/2 μερίδα και θα το κάνω λίγο πιο εύκολο, δοκιμάστε το χωρίς βούτυρο και λιγότερο αλεύρι. Β., Προσθέστε δαμάσκηνα / ξηρούς καρπούς / σπόρους / πίτουρο.
Πιθανώς, είναι πιθανό "για χρώμα", για παράδειγμα, να προσθέσετε κιχώριο (έχουμε υγρό συμπύκνωμα στο ψυγείο όλη την ώρα).
Εν ολίγοις, μπούμα στο πείραμα

Το γύρισα σε h / w 60 λεπτά, αλλά ήταν τρομακτικό, φοβόμουν ότι μπορεί να ηρεμήσει. Κανονικά, μόνο το h / z 20 λεπτά στη δεύτερη πλευρά γύρισε ξανά στην πρώτη. Νομίζω ότι εάν 1/2 η ζύμη ελαφρύνει, θα ψηθεί καλά στη λειτουργία 1 πλευρά x 60 + 2 πλευρά x 20.
χωρίς να γυρίσω, ίσως και ψημένο, μόνο το άσχημο πάνω μέρος (χλωμό). ΓΥΡΩΣΤΕ πολύ τακτοποιημένα!

αλλά γενικά ... μμμμ .... σάντουιτς ένα από σπιτικό ψωμί + σπιτικό ψημένο ζαμπόν από το κολάρο ....
Σλ. Ευχαριστούμε τον συντονιστή για τη βελτιστοποίηση της ανάρτησης!

Συνεχίζω να ψήνω ψωμί σε κινούμενα σχέδια, είμαι ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα
έχει ήδη φτάσει στη σκηνή "από αυτό που υπάρχει στο σπίτι, και τις αναλογίες" από το μάτι "

Σας ευχαριστώ, διάβασα κάποιον εδώ για το fenugreek, το πρόσθεσα μόνο σε σούπες πριν και τώρα (σε αλεσμένη μορφή) - στο ψωμί. Καταπληκτική μυρωδιά σε όλο το διαμέρισμα ... μμ ..

Αγόρασα πίτουρο, έψησα το τελευταίο ψωμί στο κεφίρ και αλεύρι - 4 σιτάρι + 1 πίτουρο σίτου + 1 αλεύρι σίκαλης. Ωραίο χρώμα, καλή συνοχή. Έβαλα λίγο μαγιά, απλά έπρεπε να περιμένω περισσότερο μέχρι να εμφανιστεί. Αλλά ζυμώθηκε όμορφα, σχεδόν ένα kolobok πήγε στο καρτούν για να πλησιάσει.

«Πήγα τρομερά» (γ) σε αυτόν τον ιστότοπο.
πώς ζούσα χωρίς CF ...

[Παρασκευή]

Παρασκευή
Ίσως αυτός ο σύνδεσμος να είναι χρήσιμος: 🔗, υπάρχει σχεδόν το ψωμί ψημένο στο MV, ξαφνικά θα βρείτε κάτι ενδιαφέρον για τον εαυτό σας ...

[Παρασκευή]

Παρασκευή
Ίσως αυτός ο σύνδεσμος να είναι χρήσιμος: 🔗, υπάρχει σχεδόν το ψωμί ψημένο στο MV, ξαφνικά θα βρείτε κάτι ενδιαφέρον για τον εαυτό σας ...

Ωχ
... ότι είμαι εγώ, και πραγματικά, ο τροχός εφευρίσκει ...
με συγχωρείτε
το θέμα μπορεί να διαγραφεί