Ψωμάκια χάμπουργκερ (όπως στα McDonald's)

Ψωμάκια χάμπουργκερ (όπως στα McDonald's)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	100,0
Μαλακά ρολά	1,0
Νερό	περίπου 52,0
Αλας	1,5
Ζάχαρη	1,0
Μαργαρίνη	2,0
Φρέσκια μαγιά	3,0

Μέθοδος μαγειρέματος

• ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ
• Χρόνος ζύμωσης ζύμης, ελάχ.
• - εντατική 3 + 6
• - συνηθισμένο 15
• Θερμοκρασία ζύμης μετά το ζύμωμα, ˚С 26 - 28
• Χρόνος ζύμωσης ζύμης, ελάχιστο 10 - 20
• Θερμοκρασία ψησίματος, ˚С 220 - 230

Σημείωση

Αντιγράφω από έναν εξειδικευμένο ιστότοπο.
Προμηθευτής - Ομάδα "TRI-R"
Εφαρμογή: ειδικό βελτιωτικό για την παραγωγή τοστ και χάμπουργκερ.

Δοσολογία: 1%.

Συστατικά: αλεύρι σίτου, δεξτρόζη, γαλακτολικό στεαροϋλικό ασβέστιο, θειικό ασβέστιο, μονο- και διγλυκερίδια, ασκορβικό οξύ, φυτικό έλαιο, ένζυμα.

Οφέλη:

-Εφαρμογές: επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πορώδες λεπτού τοιχώματος και ομοιόμορφο, τυπικό για προϊόντα όπως τοστ και χάμπουργκερ.

- ποιότητα: βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα των τελικών προϊόντων, τα προϊόντα έχουν μια λεπτή δομή ψίχουλου και μια λεπτή κρούστα, λευκαίνουν το ψίχα, επιβραδύνουν τη διαδικασία κλοπής ψωμιού.

Διάρκεια ζωής: 9 μήνες

Συσκευασία: Χαρτοσακούλες βάρους 25 kg.

Φωτογραφία Αναστασία

Παρόμοιες συνταγές

Κουλούρι Burger (ang-kay)

Χορτοφάγο χάμπουργκερ (επίσης για νηστεία) (Ορσάνοκα)

Michel Sua χάμπουργκερ Rolls (Sonadora)

Παρακαλώ σημειώστε ότι το βελτιωτικό πρόσθεσε μόνο 1% στο βάρος του αλευριού (και ακόμη λιγότερο σε ολόκληρη τη ζύμη!) Δίνει μια τέτοια αλλαγή στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά + καθιστά δυνατή με ένα τόσο μικρό (3g πιεσμένος) την ποσότητα της μαγιάς για να πάρετε το τελικό προϊόν με μια επιταχυνόμενη μέθοδο ζύμης (καθόλου ζύμωμα καθόλου!) και με διόγκωση μόνο για 10-20 λεπτά !!!!
Η θερμοκρασία ψησίματος είναι υψηλή 230 *. Τίποτα δεν λέγεται για ατμό, οπότε το κάνουν χωρίς ατμό. Ναι, ένα θερμοπυρηνικό πρόσθετο ...

Πήρε το γιο της από το άσπρο ψωμί σχολαστικά (μπορεί να το θέλει, αλλά είναι όλο θέμα συνήθειας) Έφτιαξα μια ζύμη με γκρι αλεύρι. Έκανα πλευρές από αλουμινόχαρτο (διπλώσαμε τη λωρίδα αρκετές φορές και τη συρραφή μαζί με ένα συρραπτικό. Αποδείχθηκε "επαναχρησιμοποιήσιμα καλούπια). Η διάμετρος έχει περίπου το μέγεθος ενός κουλουριού McDonald. Η πλευρά δίνει στο κουλούρι το ύψος της πλευράς. Μετά τη λίπανση με σουσάμι, η απόδειξη στο ψήσιμο πήγε με ένα χτύπημα. Για να κάνω τα καλούπια ευκολότερα χρησιμοποίησα ένα μέταλλο ένα φιλέτο για τη ζύμη (σχηματίζεται γύρω από αυτό) Και μετά σε ένα τηγάνι αυτό το μέταλλο. μορφοποιήστε σε αυτό κιμά, πιέστε και τηγανίστε. Αποδεικνύεται ένα καρβέλι και ένα χάμπουργκερ του ίδιου μεγέθους. Συν το κέτσαπ κ.λπ.

[Ψωμάκια χάμπουργκερ 2.]

Λοιπόν, αυτή στο μπάνιο, αυτό το δηλητήριο!

Βρήκα λοιπόν δύο ακόμη συνταγές.

Ψωμάκια χάμπουργκερ 2.

20γρ. ανακατέψτε φρέσκια μαγιά με 250g. ζεστό νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 50g. μαλακό βούτυρο, 400g. αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. άλας. Ζυμώστε σχολαστικά και αφήστε το να ανέβει για περίπου μία ώρα.
Χωρίστε σε 8-12 κομμάτια. Ρίξτε μια μπάλα, ισιώστε ελαφρώς και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση (αλλά όχι μια τρύπα!)
Βράζουμε νερό και βράζουμε τα ψωμάκια για 1 λεπτό. Ψύξτε ελαφρά, πασπαλίστε με σουσάμι στην εγκοπή πλευρά.
Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά. στα 200-225gr.

Ψωμάκια χάμπουργκερ 3.

4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου

3/4 κουτ άλας

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη

2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή μαγιά

3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαλακό βούτυρο

1 ποτήρι ζεστό νερό

για διακόσμηση:

λιωμένο βούτυρο, σουσάμι, κύμινο

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και βούτυρο. Προσθέστε νερό σταδιακά, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη για 2 λεπτά.Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να πυκνώσει η ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, γυρίζοντας έτσι ώστε όλα να λαδωθούν. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη στο μισό. Κόψτε κάθε μισό σε 6 ίσα κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί, 5 εκατοστά. Ρίξτε ελαφρώς τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε τη να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε τη σόμπα στους 190 βαθμούς. Βουρτσίστε την επιφάνεια των κουλουριών με λιωμένο βούτυρο και προσθέστε διακοσμήσεις. Ψήστε τα ψωμάκια για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Ναι, κορίτσια, είναι ακόμη χειρότερο από ό, τι φανταζόμουν.
Τι είδους βελτιωτικό ζύμης είναι αυτό που με τόσο μικρή ποσότητα έχει τόσο θερμοπυρηνικό αποτέλεσμα.

Θα προσπαθήσουμε περαιτέρω, και το δηλητήριο εξαφανίζεται.

Φτιάχνω επίσης βραστά ψωμάκια, πολύ νόστιμα.
Και, το ίδιο, θέλω αυτά.

Έχω μια συνταγή για ψωμάκια χάμπουργκερ από το Ludmila's LJ. Δεν υπάρχει χημεία σε αυτό, αλλά στην εμφάνιση ήταν πολύ ελκυστικά, πλούσια και λαχταριστά.

Εδώ είναι η συνταγή:

"Η συνταγή είναι επαγγελματική, από το ινστιτούτο αρτοποιίας στο Σαν Φρανσίσκο. Όλα που δημοσιεύουν θα μπορούσαν να θεωρηθούν το αμερικανικό GOST για ψωμί, εάν υπήρχε μια τέτοια ιδέα.

Συνταγή
για δώδεκα ψωμάκια

Οπάρα
150 γρ. Αλεύρι αρτοποιίας
0,2g φρέσκια μαγιά
100g νερό

Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει για 12-15 ώρες στους 24C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί 4-5 φορές τον όγκο της και θα αρχίσει να κρεμά.

Ζύμη
όλη τη ζύμη
440g αλεύρι ψωμιού
12g φρέσκια μαγιά
12g αλάτι

24γρ ζάχαρη
45g βούτυρο

22g γάλα σε σκόνη
280g νερό (πήρα 350g νερό για αλεύρι για να πάρω τη ζύμη της σωστής συνέπειας)

Ζυμώστε για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε εντατικά τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί πλήρως η γλουτένη. Μου πήρε 8 λεπτά στον αναμίκτη Electrolux με την υψηλότερη ταχύτητα. 1 ώρα ζύμωσης. Προκαταρκτική δοκιμή 20 λεπτών, τελική δοκιμή 1,5 ωρών (μου πήρε 1 ώρα και 20 λεπτά). Βουρτσίστε με αυγό, κόψτε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Φούρνος για 15 λεπτά στους 400F. "

[Ζέση]

Ζέση , 0,2 γραμμάρια μαγιάς είναι πώς ;!

[Ζέση]

Ζέση , 0,2 γραμμάρια μαγιάς είναι πώς ;!

για τη Lyudmila, τέτοιες λιγοστές δόσεις ζύμης μετατρέπονται σε ζύμη. Εκεί έχει μια φωτογραφία - ένα κουταλάκι του γλυκού, και πάνω του ένα κομμάτι μαγιάς στο μέγεθος ενός δισκίου analgin

Αυτό είναι το σχόλιό της σχετικά με την ποσότητα:

"Για τη ζύμη, πρέπει να πάρετε μόνο 0,2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Έτσι φαίνεται μια τέτοια ποσότητα ζύμης σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Είναι καλύτερο να παίρνετε λιγότερο από περισσότερο, επειδή η ζύμη θα ζυμώσει για πολύ καιρό και είναι σημαντικό να μην οξυνίζεται υπερβολικά από την υπερβολική μαγιά και να μην μυρίζει νεκρή μαγιά."

Αγόρασα το τελευταίο τεύχος του "Gastronom", στο εξώφυλλο - φωτογραφίες από Πασχαλινά κέικ. Υπάρχει ένα πολύ μακρύ άρθρο που ονομάζεται "Σαν κακό". Συζητείται το φαινόμενο του γρήγορου φαγητού, η ιστορία και ο νεωτερισμός του. Και μετά δίνονται οι συνταγές για όλα τα δημοφιλή "σνακ", όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Shawarma, πατάτες φούρνου, ψητά φτερά, ντόνατς, χοτ ντογκ και, φυσικά, χάμπουργκερ. Έτρεξα κατευθείαν στη ζύμη χάμπουργκερ για να κοιτάξω, αλλά .... "πάρτε 4 ψωμάκια χάμπουργκερ" στη συνταγή
Το υπόλοιπο άρθρο είναι πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό. Σκέφτηκα ακόμη και να κάνω ένα πάρτι γρήγορου φαγητού για την μεγαλύτερη κόρη μου.

Σας ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε στην ερώτησή μου σχετικά με αυτά τα ψωμάκια. Χθες έψησα ψωμάκια για δείπνο, το οποίο στις συνταγές για HP, είχε καλή γεύση, αλλά ο επιλεκτικός γιος είπε ότι εκείνοι από τους McDonald's ήταν σχεδόν χωρίς λιπαρά, αλλά εδώ υπήρχε μια ελαφρώς λιπαρή κρούστα. Και δεν ήταν ψηλά, όταν αποδείχτηκε ότι απλώθηκαν στην περιοχή, αλλά όχι πολύ ψηλά σε ύψος. Μα μαλακό. Ψήθηκε στους 200 βαθμούς. Σας ευχαριστώ όλους για τις συνταγές, θα δοκιμάσω, αλλά χωρίς πρόσθετα superfood, κάπως χαζή με αυτή τη χημεία. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι εγώ ο ίδιος δεν πήρα αυτά τα κουλούρια στο στόμα μου, τα πρωτότυπα.Ποτέ δεν πήγα στο McDonald's, νομίζω ότι αυτό το φαγητό δεν είναι το πιο χρήσιμο για την υγεία.

Και μερικές φορές τρώω και επίσης υποφέρω, ή μάλλον το αίσθημα ενοχής με βασανίζει για να καταβροχθίσω άσχημα πράγματα. Γαμώτο, μου φαίνεται τόσο καλό.

Περιστασιακά τρώω επίσης χάμπουργκερ και πατάτες εκεί, αλλά παρά το άρρωστο στομάχι και το συκώτι, τίποτα δεν με βασανίζει.
Και γενικά τι να μιλήσουμε. 1% προστέθηκε στη ζύμη και ήδη αρχίζουμε να τρομοκρατούμε από αυτό. Ίσως πιστεύετε ότι αυτό που τρώμε εκτός από το ψωμί είναι ασφαλές. Αυτό ισχύει για την οικολογία μας, ακόμα κι αν καλλιεργούμε τα πάντα, από λαχανικά, δημητριακά έως κρέας, κανείς δεν μπορεί να μας εγγυηθεί ότι η γη στην οποία καλλιεργούμε όλα αυτά είναι απαλλαγμένη από φυτοφάρμακα, ότι η βροχή που ποτίζει όλα δεν είναι μολυσμένη, ότι οι αγελάδες που τρώνε όχι μόνο μεικτή χορτονομή, στην οποία έχουν επενδύσει τόσες σκατά, ώστε το γρασίδι να μεγαλώνει γρηγορότερα, αλλά απλά το γρασίδι στο βοσκότοπο, το οποίο έχει αναπτυχθεί από μόνο του, δεν τρώει κανένα άσχημο πράγμα, το οποίο στη συνέχεια θα μετατραπεί σε γάλα και κρέας.
Και αν αγοράσουμε κρατικά προϊόντα και τα φάμε, τότε αυτό το 1% είναι σαν σιτάρι για έναν ελέφαντα.
Τώρα προσθέτω συνεχώς Irexol όταν ψήνω ένα "Μπατόν της εποχής της στασιμότητας" για 500 γραμμάρια αλεύρι ένα κουτάλι (δεν ξέρω πώς ονομάζεται επιστημονικά) για τη μουστάρδα (είναι στρογγυλή, διαμέτρου 1 cm). Το ψίχουλο αποδεικνύεται ελαστικό, λευκό, δεν μεγαλώνει με μούχλα και δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χωρίς το Irexol, ήταν επίσης νόστιμο, αλλά θρυμματισμένο, γρήγορα μπαγιάτικο.
Εδώ είναι μια πραγματεία γραμμένη με θέμα το τι τρώμε. Αλλά επιστρέφοντας στο θέμα των ψωμιών, πιθανώς όταν έχω χρόνο, θα πάω στο TRIER και θα αγοράσω Soft Rolls For Hamburger και θα δοκιμάσω τη συνταγή μαζί του. Αλλά είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε την απλή μαγιά με ξηρή μαγιά και μαργαρίνη με ηλιέλαιο και πόσο θα είναι σε κουτάλια και γραμμάρια;

Δεν θα υπήρχε τίποτα, αλλά η συσκευασία αυτού του Soft Roll είναι πολύ μεγάλη, δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να το πάρετε σε γραμμάρια, γιατί χρειάζεστε λίγο από αυτό, και το ψήσιμο αυτών των κουλουριών είναι συχνά προβληματικό, έτσι, κυνηγάτε. Τουλάχιστον στην περίπτωσή μου.
Εάν δεν είναι μυστικό, από πού προέρχεται το πρόσθετο που αναφέρεται για τα ψωμιά; Και πού μπορείτε να το πάρετε;
Σε ποια καταστήματα, εννοώ, γιατί δεν ζω ούτε καν στη Ρωσία, πόσο μάλλον στην Αγία Πετρούπολη;

Δεν θα υπήρχε τίποτα, αλλά η συσκευασία αυτού του Soft Roll είναι πολύ μεγάλη, δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να το πάρω σε γραμμάρια, γιατί χρειάζεστε λίγο
Εάν δεν είναι μυστικό, από πού προέρχεται το πρόσθετο που αναφέρεται για τα ψωμιά; Και πού μπορείτε να το πάρετε;
Σε ποια καταστήματα, εννοώ, γιατί δεν ζω ούτε καν στη Ρωσία, πόσο μάλλον στην Αγία Πετρούπολη;

Το πουλάμε κατά βάρος στην εταιρεία TRIER στο αρτοποιείο. Ίσως εσείς, αν έχετε αρτοποιείο, μπορείτε να το αγοράσετε κατά βάρος. Όλα τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν αυτά τα πρόσθετα. Πήρα 200 γραμμάρια και είμαι στο κουτί εδώ και ένα χρόνο και το χρησιμοποιώ λίγο.

Φτιαγμένα ψωμάκια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (ψωμάκια χάμπουργκερ 3.) Ίσως δεν είναι απόλυτα σωστό, αλλά τολμήστε σε μια στιγμή. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Κορίτσια, και έχω ψωμάκια, ευάερα και πολύ παρόμοια με τα κουλούρια McDuck! Θα σου πω τα πάντα με τη σειρά. Έχω κολλήσει στο ψωμί με ζύμη κεφίρ - αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ευάερο, ένα τεράστιο καρβέλι, σχεδόν χωρίς βάρος και πολύ νόστιμο. Αυτή η συνταγή:

Δίνω μια συνταγή για ΠΟΛΥ νόστιμο λευκό ψωμί. Η κρούστα είναι μαλακή (για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα με κρούστα) και καφέ όπως εσείς επιθυμείτε. Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε για μια μηχανή ψωμιού, όπως το ψωμί ψήνεται στα χωριά στο φούρνο.

- 1 αυγό
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι
- 20 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 1,5 κουτ. άλας
- 300 ml κεφίρ
- 550 g αλεύρι
- 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
Ζεσταίνετε το κεφίρ και το αυγό σε νερό μέχρι να ζεσταθούν. Επιλέγουμε 1 κιλό. και πρόγραμμα 1 για 3 ώρες 20 λεπτά. Ψήνω για έναν ολόκληρο μήνα, απαλό και νόστιμο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι απαραίτητο να κάνουμε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

Και μετά με τράβηξε, γιατί να μην προσπαθήσω να φτιάξω ψωμάκια με βάση αυτό το τεστ, αλλά με κάποιες αλλαγές όχι στη συνταγή, αλλά στο ψήσιμο.

Για τα ψωμάκια, χρησιμοποίησα 450 γραμμάρια αλεύρι για να κάνω τη ζύμη πιο λεπτή! Και όταν έκοψα τη ζύμη, λερώθηκα το ταμπλό με ηλιέλαιο, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτήν.
Έφτιαξε τη ζύμη, αφήστε την να βγει πολύ καλά. μι.διατηρείται στην αρτοποιία ακόμη περισσότερο για μια ολόκληρη ώρα από το πρόγραμμα BASIC DOUGH (2 ώρες και 20 λεπτά στην Panasonic). Τότε δεν σχημάτισε τα ψωμάκια, αλλά τα έκοψε από τη ζύμη πάχους 2 εκατοστών τυλιγμένη σε ένα στρώμα, με μια μεγάλη κούπα και τα άφησε να σταθεί ακίνητο ενώ ο φούρνος θερμαινόταν. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς, βάζουμε ένα δοχείο νερού κάτω από το φούρνο και βάζουμε ένα ταψί με κομμένα ψωμάκια. Έτσι στάθηκαν μαζί μου για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τους έσκυψαν με γάλα, πασπαλίστηκαν με σουσάμι και τους έβαλαν πάλι στο φούρνο, αύξησαν τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και το κράτησαν έτσι μέχρι να μαγειρευτούν και πολύ ελαφριά ρουζ. Έβαλα τα έτοιμα ψωμάκια σε ένα πιάτο και τα κάλυψα με μια πετσέτα. Όλα, τα ψωμάκια αποδείχτηκαν άβαλα, χλωμό, πολύ μαλακά και πολύ νόστιμα και ζητούν να γεμιστούν με κάτι νόστιμο. Όπως κατάλαβα για μένα, το κύριο πράγμα δεν είναι να φτιάξω τη ζύμη, αλλά να την κόψω και να μην είναι πολύ ζεστή στο φούρνο και πρέπει να είναι υγρή! Δοκιμάστε το - ίσως κάποιος άλλος να προτείνει κάποιες βελτιώσεις και θα πλησιάσουμε τα αυθεντικά ψωμάκια.

Είμαι με την αναφορά μου. Έβαλε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Ήθελα πραγματικά φρέσκα ψωμάκια για πρωινό



Πήρα τη ζύμη στο κεφίρ ως βάση.
Kefir 300 ml
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια μέτρησης
Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Φρέσκια μαγιά 20g.
Αλεύρι 3, 5 συνηθισμένα φλιτζάνια πριν το κοσκίνισμα
Semolina 0,5 στοίβα κανονικού
Λάδι δαμάσκηνου 40 γραμμάρια.

Όλα εκτός από το βούτυρο φορτώθηκαν στο HP στη ζύμη για λειτουργία ζυμαρικών. Μόνο μια παρτίδα 23 λεπτών. 10 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης στο σφύριγμα, πρόσθεσα ένα πολύ μαλακό βούτυρο. Βάζω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. Το κάλυψα με πλαστικό και πήγα στο κρεβάτι. Το πρωί, ισοπέδωσα τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τραπέζι σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2,5 cm. Έκοψα κύκλους με μια κούπα. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια κούπα μεγάλης διαμέτρου. Θα πρέπει να κοπεί με ένα λεπτό ποτήρι και να απλωθεί πιο ελεύθερα. Η ζύμη μεγαλώνει πολύ. Τότε όλα είναι σαν της Αναστασίας. Το αλείψαμε μόνο με ένα αυγό και γάλα, γιατί έφτιαξα επίσης κουλούρια κανέλας.
Η γεύση είναι πολύ παρόμοια, και η υφή είναι επίσης

Είμαι με την αναφορά μου. Έβαλε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Ήθελα πραγματικά φρέσκα ψωμάκια για πρωινό

Καλοκαιρινός κάτοικος, σας ευχαριστώ πολύ για αυτό που κάνατε και αναφέρατε! Στη φωτογραφία, υπέροχα ψωμάκια! Ξέρετε, αντίθετα, αποφάσισα την επόμενη φορά να βρω ένα μεγαλύτερο ποτήρι, ίσως ακόμη και ένα μπολ, ώστε να αποδειχθεί μεγαλύτερη σε διάμετρο. Και για το σιμιγδάλι, θα θυμάμαι, μια καλή προσθήκη!

Ω, κοιτάζω και ζηλεύω ήσυχα το λευκό φθόνο (απλά δεν υπάρχει χρόνος να κάνουμε ψωμάκια προς το παρόν). Στο ίδιο θέμα, υπήρχε μια ιδέα με δακτυλίους συγκράτησης σε σχήμα φύλλου, έτσι ώστε και το κουλούρι να μην θολώσει και να σχηματιστεί η κοτολέτα κατάλληλου μεγέθους. Κοίταξα τέτοια καλούπια όλα στα αντίστοιχα καταστήματα, αλλά η τιμή ... Μια συγκεκριμένη γκρι-πράσινη ουσία στα σπυράκια είναι πολύ πιεστική ... Επομένως, έχω ακόμα την ιδέα να δοκιμάσω αντί αυτών (κοχύλια;) Για να χρησιμοποιήσω συνηθισμένα κουτιά, για παράδειγμα, από πατέ. Απλά κόψτε και τα δύο κάτω. Και το υλικό τροφίμων (κασσίτερος), και η μορφή, και τουλάχιστον μερικά δοχεία δεν θα πεταχτούν στα σκουπίδια.

[Αναστασία]

Αναστασία,

Έφερα επίσης την έκθεση χάμπουργκερ.

Αποδείχθηκαν υπέροχα! Ωραία γυναίκα! Υπέροχο να πειραματιστείτε με το τεστ! Ένα πράγμα που κατάλαβα σίγουρα - δεν μπορείς να βιαστείς μαζί τους! Είναι απαραίτητο να το αφήσετε εν μέρει σωστά, δεν μπορείτε να το συνθλίψετε, απλώς να το κόψετε και δεν μπορείτε να κάνετε υψηλή θερμοκρασία, και τότε όλα θα λειτουργούν σίγουρα για όλους! Επίσης δεν μου απλώθηκαν, αν και η ζύμη δεν κράτησε το κουλούρι, αλλά το έκανα σκόπιμα - δεν μπορείτε να έχετε παχιά ζύμη σε αυτά τα ρολά, διαφορετικά θα αποδειχθεί. Ίσως, σε γενικές γραμμές, είναι αλήθεια να συλλέγουμε δοχεία κασσίτερου για σχηματισμό και να προσπαθούμε να κάνουμε τη ζύμη ακόμη πιο λεπτή και τότε τα ψωμάκια θα αποδειχθούν ακόμη πιο ευάερα;
Γενικά, υπάρχει χώρος για να μετακινηθείτε και πώς αλλιώς να βελτιώσετε τη διαδικασία!

[Αναστασία]

Αναστασία στη συνταγή σας, το κεφίρ αναφέρεται σε γραμμάρια. Μετράτε σε κλίμακα ή είναι όλα ml;
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

[Αναστασία]

Αναστασία στη συνταγή σας, το κεφίρ αναφέρεται σε γραμμάρια. Μετράτε σε κλίμακα ή είναι όλα ml;
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Svetik C, δεδομένου ότι η συνταγή είχε ήδη γραφτεί πριν από μένα, αυτή είναι μια συνταγή για το ψωμί κεφίρ, τότε μπορώ να φανταστώ, έστω και κάπως μου έλειψε αυτή τη στιγμή εντελώς, δεν το διάβασα προσεκτικά και πήρα και πήρα 300 σε ένα ποτήρι μέτρησης ml. Επομένως, πάρτε επίσης 300 ml, καθώς το έχω ήδη δοκιμάσει.

Μοιράζομαι μια συνταγή για ψωμάκια χάμπουργκερ. Νόστιμο και απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία!



Δομή:
Οπάρα

- 50 γραμμάρια αλευριού
- 50 ml ζεστό νερό
- ½ τσάντα μαγιάς Saf Moment (2 κουταλιές της σούπας. Χωρίς διαφάνεια)
- Μια πρέζα ζάχαρη

Ζύμη

- 400 γραμμάρια αλευριού
- 200 ml γάλακτος
- Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υαλοπίνακα και ξεσκόνισμα ψωμιών

- Σουσάμι
- αυγό

Συνταγή ψωμιού χάμπουργκερ
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτών των κουλουριών με ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 50 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, ξηρή μαγιά, γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά (Συνοχή παχιάς ξινής κρέμας) Αφήστε τη μαγειρεμένη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. (Για να μην αναζητήσω αυτό το ζεστό μέρος, το κάνω αυτό: Ζεσταίνω ένα φλιτζάνι νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά και έπειτα βάζω τη ζύμη εκεί και κλείνω το φούρνο μικροκυμάτων - διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς κοιτάξτε ξαφνικά μην το ενεργοποιήσετε !!!) Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη πρέπει να αρχίσει να αφρίζει ενεργά.
Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού (φόρτωση με τη σειρά που παρέχεται από το φούρνο σας) ή σε ένα συνδυασμό (χαμηλές στροφές) Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "ζύμη ζύμης" και μετά από 3-5 λεπτά προσθέτουμε τη ζύμη κατά τη ζύμωση.
Όταν εμφανιστεί η ζύμη (αδιαβροχοποίηση για περίπου μιάμιση ώρα), μεταφέρετέ την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη. Από κάθε μέρος σχηματίζουμε ένα κουλούρι (το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα, και στη συνέχεια το πιέζουμε λίγο στις παλάμες των χεριών μας) και το μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Μόλις σχηματιστούν όλα τα ψωμάκια, καλύψτε τα πάνω με μια ελαφριά πετσέτα και αφήστε για 30-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος για να ταιριάξετε.
15-20 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και θερμάνετε το στους 230 βαθμούς.
Πριν το ψήσιμο, λαδώστε τα ρολά με ένα αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι, παπαρουνόσπορο, σπόρους και οτιδήποτε άλλο! Και στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 230 βαθμούς.
Βάλτε τα έτοιμα ψωμάκια στη σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.
Δυστυχώς, δεν πήρα μια αποκομμένη φωτογραφία, αλλά πιστέψτε με ότι ήταν ευάερη, απαλή και αρωματική.

Στη ρωσική τηλεόραση χθες είπαν ότι κάθε ρολό των McDonalds περιλαμβάνει ένα κουτάλι, ή ακόμα και δύο ζάχαρη.

Λοιπόν, νομίζω ότι η μάζα των συνταγών που περιγράφονται εδώ θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τη συνταγή τους "." Και με ή χωρίς ζάχαρη, εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε. Δεν έχουμε McDonald's (και Δόξα τω Θεώ!) Επομένως, τέτοια ρολά είναι ακόμα υπέροχα - ειδικά για τα παιδιά στο σχολείο))) Θα είχα δημοσιεύσει φωτογραφίες, αλλά λυπάμαι που δεν μπορώ (((

Κάθε συνταγή περιλαμβάνει 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 10-12 ρολά και ένα ρολό McDonald ONE περιέχει 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το ερώτημα λοιπόν δεν είναι αν με ή χωρίς ζάχαρη ... αλλά με 1 κουτάλι ζάχαρης ή 20

με 1 κουταλιά ζάχαρη ή 20

Παρακολούθησα επίσης αυτό το πρόγραμμα.

Δεν θα περιμένουν! Είμαστε υπέροχοι με 1 κουτάλι για όλα τα ρολά.

Ναι, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι βάζουν ζάχαρη εκεί, προφανώς ρίχνουν λίγο γλουταμινικό και στη συνέχεια οι άνθρωποι αναρωτιούνται από πού προέρχονται οι ιερείς. Όχι, με συγχωρείτε για το πείσμα της ζάχαρης και ένα κουτάλι αρκεί, αγοράσαμε φούρνο για αυτό, ώστε να μπορούμε να φάμε "υγιεινό" ψωμί!

[με το κόψιμο με ένα ποτήρι, κάτι δεν μεγάλωσε μαζί, απλώς σκύψαμε τη ζύμη και το έβαλα σε κέικ Stern, Αναστασία, Ευχαριστώ]

Έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή-

με το κόψιμο με ένα ποτήρι, κάτι δεν μεγάλωσε μαζί, απλώς σκύψαμε τη ζύμη και το έβαλα σε κέικ
Stern, Αναστασία, Ευχαριστώ

Ray, τι υπέροχο χάμπουργκερ !!! 🔗 🔗 🔗

Έχω μια συνταγή για ψωμάκια χάμπουργκερ από το Ludmila's LJ. Δεν υπάρχει χημεία σε αυτό, αλλά στην εμφάνιση ήταν πολύ ελκυστικά, πλούσια και λαχταριστά.

Εδώ είναι η συνταγή:

"Η συνταγή είναι επαγγελματική, από το ινστιτούτο αρτοποιίας στο Σαν Φρανσίσκο. Όλα που δημοσιεύουν θα μπορούσαν να θεωρηθούν το αμερικανικό GOST για ψωμί, εάν υπήρχε μια τέτοια ιδέα.

Συνταγή
για δώδεκα ψωμάκια

Οπάρα
150 γρ. Αλεύρι αρτοποιίας
0,2g φρέσκια μαγιά
100g νερό

Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει για 12-15 ώρες στους 24C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί 4-5 φορές ο όγκος της και θα αρχίσει να κρεμά.

Ζύμη
όλη τη ζύμη
440g αλεύρι ψωμιού
12g φρέσκια μαγιά
12g αλάτι

24γρ ζάχαρη
45g βούτυρο

22g γάλα σε σκόνη
280g νερό (πήρα 350g νερό για αλεύρι για να πάρω τη ζύμη της σωστής συνέπειας)

Ζυμώστε για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε εντατικά τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί πλήρως η γλουτένη. Μου πήρε 8 λεπτά στο μίξερ Electrolux με την υψηλότερη ταχύτητα. 1 ώρα ζύμωσης. Προκαταρκτική δοκιμή 20 λεπτών, τελική δοκιμή 1,5 ωρών (μου πήρε 1 ώρα και 20 λεπτά). Βουρτσίστε με αυγό, κόψτε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Φούρνος 15 λεπτά στους 400F. "