Μεγάλο κουλούρι σάντουιτς

[Διαμόρφωση:]

Μεγάλο κουλούρι σάντουιτς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ψήσιμο αλεύρι σίτου VS	275 γρ.
Νερό	180 γρ
Ζάχαρη	12 γρ.
Ξηρή μαγιά)	5 γρ.
Αλας	4-5 γρ.
Μαργαρίνη	20 γρ.
* Βελτιωτικό αλευριού	3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτά τα ευάερα ψωμάκια, ή μάλλον σάντουιτς μαζί τους, έχουν πολλά ονόματα - υποβρύχιο, παχύ άτομο, γίγαντας, τορπίλη, σάντουιτς Λουιζιάνα, ιταλικό σάντουιτς, ρόκα και ούτω καθεξής, κ.λπ. , μανιτάρια, ζαμπόν και λουκάνικα, αυγά, πατάτες, βότανα, τουρσί κρεμμύδια και αγγούρια, διάφορα τυριά, μια ποικιλία από σάλτσες και μόνο ο Θεός ξέρει τι άλλο.
• Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό (80 ml.), Προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες πώμα. Ρίχνουμε σε ένα μπολ μίξερ.
• Προσθέστε αλεύρι, * βελτιωτικό και υπόλοιπο νερό (100 ml), ανακατέψτε με την πρώτη ταχύτητα για 4 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει τόσο συνεκτική όταν δεν μπορεί να διατηρήσει το σχήμα της καλά, αλλά γίνεται ακόμα ελαστική και ουσιαστικά δεν κολλάει. Ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα. Προσθέστε κρύα, κομμένη σε κύβους μαργαρίνη και ζυμώστε για 4 λεπτά έως ότου η ζύμη απορροφηθεί πλήρως. Ελαφρώς! σκονίστε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και κυλήστε σε μια μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει για μία ώρα στους 30 βαθμούς (φούρνος με λάμπα).
• Ξεσκονίστε ξανά το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, χωρίστε σε 4 μέρη, το καθένα ζυγίζει περίπου 125 g. και σχηματίζουν κουλούρια (περίπου 20 cm μήκος).
• Διαμόρφωση: Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε ή τεντώστε τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, ρίξτε τη ζύμη σε ρολό, τσιμπήστε τη ραφή,
• 
• ράψτε και βάλτε τα άκρα κάτω από το κουλούρι.
• 
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί περίπου 5 εκατοστά. Κατά τη διαμόρφωση, προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, διαφορετικά τα ψωμάκια μπορεί να χάσουν την ευελιξία τους.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Μπορείτε να βάλετε τα κενά σε ένα λαδωμένο ταψί, σε ένα κουλούρι ή σε χαρτί ψησίματος, να τα καλύψετε και να τα αφήσετε να ανέβει για 40-45 λεπτά. Ψήνουμε με θερμότητα για 18-23 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Έτσι λαμβάνονται μετά το ψήσιμο, κατακόκκινο, ευάερο και πολύ μαλακό. Ενότητα και σφάλμα:
• 
• 1. Ψύξτε εντελώς τα ψωμάκια πριν κόψετε και προσθέσετε το γέμισμα.
• 2. Εάν πατήσετε το ψυγμένο κουλούρι από πάνω και αφήστε το, θα πρέπει να ανακτήσει γρήγορα το σχήμα του.
• 3. Εάν θέλετε την υπογραφή σας μαλακό ζαρωμένο κρούστα, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα ζεστή μετά το ψήσιμο. Εάν είστε άρρωστοι από μια τέτοια οργή, απλώς κρυώστε στο ράφι καλωδίων και θα παραμείνουν ομοιόμορφο και ομαλό.
• * Το βελτιωτικό αλευριού προστίθεται εάν είναι διαθέσιμο και κατά βούληση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το Panifresh. Αλλά η συνταγή είναι εντάξει χωρίς αυτό το συστατικό.
• ** Για περισσότερα ψωμάκια, πολλαπλασιάστε απλά όλα τα συστατικά με 2.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

** 4 ρολά (1 φύλλο ψησίματος)

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μίξερ, φούρνο

Υπέροχα ψωμάκια. Και το μέγεθός μας είναι το μέγεθός μας.
Ευχαριστώ, θα ψήσουμε

Και το μέγεθός μας είναι το μέγεθός μας.

Λοιπόν, το στόμα χαίρεται για ένα μεγάλο κομμάτι

Η φωτογραφία και η συνταγή είναι εξαιρετικά καταπληκτικά !!!! Ευχαριστώ! Διστάζω να σας ρωτήσω τι είναι το βελτιωτικό αλευριού ??? :-) :-) :-)

[Η σύνθεση είναι εκεί:]

Διστάζω να σας ρωτήσω τι είναι το βελτιωτικό αλευριού ??? :-) :-) :-)

Και υπάρχει τόσο φαινομενικά ηλίθιο πράγμα, αλλά μερικές φορές βοηθά .. Είναι διαφορετικά, αγόρασα το "panifresh". Πωλείται στο Auchan, στα σούπερ μάρκετ .. Pudov.

Η σύνθεση είναι εκεί: διογκωμένο αλεύρι σίτου, αλεύρι σίτου, βύνη σίτου, νιφάδες πατάτας, φυτικό λίπος, ορός γάλακτος, ασκορβικό οξύ, κόμμι γκουάρ, μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, ανθρακικό ασβέστιο, ένζυμα.

Σε γενικές γραμμές, χωρίς ιδιαίτερο άσχημο, όλα βρίσκονται στα όρια της αξιοπρέπειας. Χωρίς λεύκανση ή αντιοξειδωτικά δηλητήρια.
Και το πλεονέκτημα της χρήσης, όπως υπόσχονται:

Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας διαφόρων τύπων ψωμιού, καθώς και άλλων διάφορων ψημένων προϊόντων.
Αυξάνει την ικανότητα απορρόφησης υγρασίας, με αποτέλεσμα την αύξηση της απόδοσης των τελικών προϊόντων.
Όταν η ζύμη υποβάλλεται σε επεξεργασία με μηχανή, η δομή της αποκαθίσταται πολύ πιο γρήγορα.
Το πορώδες των προϊόντων είναι ομοιόμορφο, ο όγκος των τελικών προϊόντων αυξάνεται και ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται.

Δυστυχώς, η ποιότητα του αλευριού τις τελευταίες δεκαετίες έχει μειωθεί .. Αντιμετωπίζεται με αυτόν τον τρόπο .. Τα βελτιωτικά χρησιμοποιούνται πλέον από όλες τις βιομηχανίες.

Ευχαριστώ Βλαντιμίρ! Στην περιοχή μας, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο :-) :-) :-)

Στην περιοχή μας, δεν υπάρχει τέτοιο

Ναι, σίγουρα υπάρχει ένα άλλο .. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά .. Λοιπόν, ακόμη και αν όχι, κανένα πρόβλημα .. Εδώ είναι λίγο λιγότερο ψωμάκια .. Και η γεύση είναι η ίδια ..

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, μια άλλη υπέροχη συνταγή

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, μια άλλη υπέροχη συνταγή

Ευχαριστώ

[Βλαδίμηρος]

Τα βελτιωτικά χρησιμοποιούνται σήμερα από όλους τους κλάδους.

Ναι, αυτή είναι η περίπτωση. Οι παραγωγοί θλίψης χρησιμοποιούν αλεύρι χαμηλής ποιότητας και με τη βοήθεια διαφόρων βελτιωτικών ψήνουν ψωμί "ποιότητας". Η ποιότητα σημαίνει οπτικές παραμέτρους όπως ελαστικότητα, λαμπρότητα και μεγάλη αποθήκευση. Η ιδέα ότι το ψωμί πρέπει να είναι ζωντανό και να μην γεμίζεται με συντηρητικά, δεν λαμβάνεται υπόψη. Γιατί λοιπόν να προσθέσετε βελτιωτικά στο σπιτικό ψωμί;
Ακριβώς μιλώντας, τι είναι ψωμί? αυτά είναι τρία στοιχεία, νερό, αλεύρι, αλάτι, (αν χρησιμοποιείτε μαγιά, θα υπάρχουν τέσσερα), οπότε παρασκευάζοντας με αυτά τα στοιχεία και τις διαδικασίες ζύμωσης μπορείτε να επιτύχετε φανταστικά αποτελέσματα και να απολαύσετε τη γεύση του πραγματικού ψωμιού σίτου, δεν μιλώ για σίκαλη, αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα.

Προστέθηκε Κυριακή 24 Ιουλ 2016 8:05 μ.μ.

Αλεύρι ψησίματος σίτου VS275 γρ. Νερό 180 γρ. Ζάχαρη 12 γρ. Μαγιά (ξηρή) 5 γρ. Αλάτι 4-5 γρ. Μαργαρίνη 20 γρ. * Βελτιωτικό αλευριού 3 γρ.

Φυσικά, κάθε συνταγή έχει δικαίωμα στη ζωή. Αλλά για μένα, πέντε γραμμάρια. ξηρή μαγιά ανά 275 γρ. το αλεύρι είναι απαγορευτικό !!!! η μαργαρίνη και η ζάχαρη (η υποκειμενική μου γνώμη) αλλοιώνουν μόνο το ψωμί. Βλαδίμηρος, τίποτα προσωπικό. Επιτυχημένα ψωμιά.

Βλαντιμίρ, τίποτα προσωπικό

Και δεν χρειάζεται να με ευχαριστήσετε .. Αυτή είναι μια αμερικανική συνταγή .. Πιο συγκεκριμένα, η πολιτεία της Λουιζιάνας. Λοιπόν, τι και τι και είναι δάσκαλοι. Και εδώ πέρασα. ))) Και αν κοιτάξετε, έδωσα μια υποσημείωση σχετικά με το βελτιωτικό, το οποίο είναι δυνατό χωρίς αυτό.
Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το συγκεκριμένο βελτιωτικό ... το άμυλο πατάτας, το αραβοσιτέλαιο και το ανθρακικό ασβέστιο δεν είναι καθόλου επιβλαβή. Επομένως, το χτύπημα δεν είναι αποδεκτό
Και τα ρολά, παρεμπιπτόντως, εξακολουθούν να είναι νόστιμα και χωρίς βελτιώσεις

Προστέθηκε Κυριακή 24 Ιουλ 2016 9:04 μ.μ.

Επιτυχημένα ψωμιά

Ευχαριστώ. Δεν είμαι ζωντανός μόνο με το γρήγορο φαγητό.

[Αλμπίνα]

Και δεν χρειάζεται να με ευχαριστήσετε ..

Δεν το έκανα αυτό.

Επομένως, το χτύπημα δεν είναι αποδεκτό

Δεν υπήρχε ίχνος

Δεν είμαι ζωντανός μόνο με το γρήγορο φαγητό.

Δεν υπήρχε αμφιβολία για αυτό. Καλό ψωμί

Προστέθηκε Κυριακή 24 Ιουλ 2016 10:04 μ.μ.

μια άλλη υπέροχη συνταγή

Εδώ δεν μπορώ να παραμείνω σιωπηλός.ΑλμπίναΤι είναι υπέροχο για αυτήν τη συνταγή;

Εδώ δεν μπορώ να παραμείνω σιωπηλός. Albina, τι είναι υπέροχο για αυτήν τη συνταγή;

Το γεγονός ότι ένας άντρας ψήνει ψωμί είναι εξαιρετικό για μένα. Αν και ο μέσος μαθητής μου γιος ψήνει ψωμί για τον εαυτό του. Δεν αντέχω τη γεύση του καταστήματος. Μεγάλωσαν με σπιτικό ψωμί, αν και από την KP.
Και εσύ, Σεργκέι, από την κατηγορία αυτών των ανθρώπων "Baba Yaga εναντίον"; Ο σύζυγός μου, επίσης ο Σεργκέι, είναι τσιγκούνης με επαίνους σε όλη του τη ζωή.Το πρωί σηκώνεται και ψάχνει κάτι για να βρει λάθος

[Αλμπίνα]

Το γεγονός ότι ένας άντρας ψήνει ψωμί είναι εξαιρετικό για μένα.

Όλοι οι αρτοποιοί με παγκόσμια φήμη είναι άντρες. ΑλμπίναΔεν έχετε απαντήσει στην ουσία της ερώτησης.

[μάγειρες]

Όλοι οι αρτοποιοί με παγκόσμια φήμη είναι άντρες.

Ολα μάγειρες παγκοσμίου φήμης άνδρες, πάρτε το βαθύτερο. Και οι γυναίκες σαν αυτό, ξεφλουδίζουν τα λαχανικά, πλένουν πιάτα .......

[Σεργκέι]

ΣεργκέιΈχω έναν μικρότερο γιο, έναν έφηβο, ο οποίος μερικές φορές πηγαίνει σε καφετέριες με φίλους. Και του αρέσει ακόμα (τουλάχιστον άρεσε) όλα τα είδη σάντουιτς. Και είχε μια ερώτηση για την παραγωγή σάντουιτς στο σπίτι. Για μένα, ένα κλασικό σάντουιτς ή με λουκάνικο είναι καλύτερο από αυτό το fastfoot. Θα έρθει η ώρα και ο γιος δεν θα θέλει καν να φάει αυτό το σάντουιτς από το καφενείο. Έτσι, για μένα είναι καλύτερο να ψήνει αυτά τα ρολά.

[Αλμπίνα]

Έτσι, για μένα είναι καλύτερο να ψήνει αυτά τα ρολά.

Αλμπίνα, ψήστε στην υγεία σας. Για μένα προσωπικά (επαναλαμβάνω) αυτή η συνταγή έχει απαράδεκτη αναλογία αλευριού και μαγιάς, αλλά η γεύση και το χρώμα ............ Καλή τύχη με το ψωμί σας

[Σεργκέι]

ΣεργκέιΠιθανότατα σκέφτεστε ως επαγγελματίας. Και προσπαθούμε απλώς για τα μέλη του νοικοκυριού μας. Φοβάμαι επίσης πολλή μαγιά. Καλύτερα να σταθείς λίγο περισσότερο. Κάποια στιγμή, χάρη στο φόρουμ, ασχολήθηκα με την υγρή μαγιά που καλλιεργείται σε φρούτα και μούρα.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 25 Ιουλ 2016 02:17 μ.μ.

Καλό ψωμί

Ευχαριστώ. Και εσύ 🔗