Φούρνος χοιρινό αρθρώθηκε με πατάτες

Φούρνος χοιρινό αρθρώθηκε με πατάτες

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό σφιγκτήρα	1 Η / Υ
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια και αλεσμένο), λευκό πιπέρι (αλεσμένο)
άλας
δάφνη
σκόρδο
πατάτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε μια κνήμη και το μουλιάζουμε εκ των προτέρων σε μια νύχτα (είναι δυνατόν για μια μέρα) σε άλμη (νερό + αλάτι + δάφνη + μπαχάρι)
• Στη συνέχεια, κάνουμε περικοπές στο δέρμα, αλλά όχι βαθιά (απλώς κόβουμε το δέρμα), γεμίζουμε με σκόρδο, στη συνέχεια αλέθουμε το δάφνη, τα πιπέρι και το σκόρδο σε γουδί, απλώνουμε το στέλεχος και αφήνουμε για 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, βράστε τις πατάτες σε φέτες μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, βάλτε σε ένα ταψί, πασπαλίστε με λευκή πιπεριά, καλύψτε με ένα συρμάτινο ράφι και βάλτε το στέλεχος στην κορυφή, πασπαλίστε επίσης με λευκή πιπεριά. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε t * 250 * C-10 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε σε t * 200 * C-90 λεπτά.

Σημείωση

Λυπούμαστε που δεν υπάρχει τελική φωτογραφία - δεν είχα χρόνο
Αποδεικνύεται δύο σε ένα - κρέας και συνοδευτικό πιάτο, μπορούν να σερβιριστούν τόσο για δείπνο όσο και σε γιορτινό τραπέζι!
Bon όρεξη σε όλους!

Μάθημα !!!

Τι καλή ιδέα με ένα συρμάτινο ράφι. Λοιπόν, αυτός ο χυμός από μια άρθρωση πατάτας θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο - αυτό είναι που χρειάζομαι. Ευχαριστώ πολύ!!!

:

Τι καλή ιδέα με ένα συρμάτινο ράφι. Λοιπόν, αυτός ο χυμός από μια άρθρωση πατάτας θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο - αυτό είναι που χρειάζομαι. Ευχαριστώ πολύ!!!

Ποιο είναι το νόημα σε ένα πλέγμα; Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα ταψί ανάμεσα στις πατάτες. Natashyla, τι δύναμη πρέπει να είναι το τουρσί; Εάν το δοκιμάσετε για παράδειγμα.

Και έχω μια ερώτηση. Γιατί βράζουμε τις πατάτες; Θα μαγειρεύει ωμά σε μιάμιση ώρα.

Ποιο είναι το νόημα σε ένα πλέγμα; Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα ταψί ανάμεσα στις πατάτες. Natashyla, τι δύναμη πρέπει να είναι το τουρσί; Εάν το δοκιμάσετε για παράδειγμα.

Κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα, το κάνω όλη την ώρα. Και το ροσόλ πρέπει να είναι καλά αλατισμένο, έτσι ώστε η κνήμη να είναι περίπου αλμυρή στο οστό.

Και έχω μια ερώτηση. Γιατί βράζουμε τις πατάτες; Θα μαγειρεύει ωμά σε μιάμιση ώρα.

Δεν έχω δοκιμάσει ωμά πατάτες, θα πρέπει να τα δοκιμάσω και να τα ισοπεδώσω με κάποιο τρόπο. Είτε 50/50

[ακατέργαστος]

Θα θέσω το θέμα, ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει τις ανασκαφές μου.
1. Συγκέντρωση αλατούχου διαλύματος.
Η "καλά αλατισμένη λύση" είναι μια υποκειμενική έννοια. Ως εκ τούτου, ανέβηκα στον Παγκόσμιο Ιστό και βρήκα εκεί ένα "τουρσί σε ένα αυγό"

Παίρνω ακατέργαστος αυγό και το βάζουμε στο κάτω μέρος του δοχείου με κρύο νερό - το αυγό πρέπει να βυθιστεί και να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Ξεκινήστε να προσθέτετε αλάτι στο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις το αυγό αρχίσει να επιπλέει (όχι να επιπλέει εντελώς, αλλά "υπαινίσσεται" ότι θα επιπλέει σύντομα, αρχίστε να ανεβαίνετε) - η άλμη είναι έτοιμη. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να παραμείνει αδιάλυτο αλάτι στο κάτω μέρος, διαφορετικά μπορεί να είναι υπερβολικό.
Βάλτε το δοχείο στη φωτιά (ή ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα) και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι στο νερό, βράστε το υγρό για 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το άλμη να κρυώσει.
Βάλτε σε αυτό το άλμη .....
Τα φύλλα δάφνης και οι πιπεριές μπορούν να παραμείνουν ακριβώς στο νερό.

Και έτσι το έκανε. Έχυσα αλάτι μέχρι που το αυγό άρχισε να αναπηδά.
Το αποτέλεσμα (αλμυρή κνήμη) με ικανοποίησε.
Υποψιάζομαι ότι η μέθοδος εξαρτάται από τη φρεσκάδα του αυγού, αλλά παρ 'όλα αυτά, είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα και την απλότητα του υπολογισμού της συγκέντρωσης αλατιού.
2. Πατάτες.
Πραγματοποίησα ένα πείραμα ρίχνοντας τις μαγειρεμένες και φρέσκες πατάτες (έψησα το στέλεχος χωρίς σχάρα, σε ένα πυρίμαχο γυάλινο πιάτο. Στο κάτω μέρος της πατάτας, πάνω από το στέλεχος και ξεκίνησα). Μου άρεσε περισσότερο το φρέσκο. Αποδείχθηκε σαν ψημένο στη φωτιά - με κρούστα στο εξωτερικό, μαλακό εσωτερικό.Συγκολλημένο - πιο απαλό και πιο ομοιόμορφο Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η πατάτα μου είναι μικρή και πολύ νεαρή.