Πέρκα σε κρέμα "Εξωτικά ψάρια"

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα
Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια

Συστατικά

Ζάντερ 500 γρ
Καρότο 1 Η / Υ.
Κρεμμύδι 1 Η / Υ.
Άνηθο, μαϊντανό, μπαχαρικά για ζωμό
Ζελατίνη 30 γρ
Παντζάρι 1 Η / Υ.
Μπρόκολο 150 γρ
Κρέμα 22% 150 ml
Αλάτι πιπέρι γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Φυσικά, είναι επιθυμητό ένα τέτοιο πιάτο να έχει μια ειδική μορφή όπως:
  • Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια
  • Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο. Βράζουμε τα ψάρια με κρεμμύδια, καρότα, βότανα και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το ζωμό, δροσερό. Διαχωρίστε τα ψάρια από τα οστά, αποσυναρμολογήστε προσεκτικά τον πολτό με το χέρι, κόψτε τα καρότα με ένα μπλέντερ. Βράζουμε τα τεύτλα, το μπρόκολο ξεχωριστά και κόβουμε επίσης
  • Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια
  • Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό και μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Αφού διογκωθεί η ζελατίνη, ζεσταίνεται, χωρίς να βράσει, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Διαλύστε περίπου το ήμισυ της ζελατίνης σε θερμαινόμενη κρέμα και συνδυάστε με τα ψάρια, και το υπόλοιπο με την ίδια ποσότητα ζωμού ψαριού και κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ καρότων, μπρόκολου και τεύτλων. Τώρα σχηματίζουμε τα ψάρια μας, βάζοντας διαφορετικά στρώματα με τη σειρά τους και επίσης τα ψύχουμε στο ψυγείο με τον ίδιο τρόπο.
  • Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια
  • Εδώ έκανα ένα λάθος - έβαλα τα τεύτλα αμέσως μετά το μπρόκολο, χωρίς να σκέφτομαι ότι τα "κυρίαρχα" τεύτλα θα πνίωναν τα λαμπερά πράσινα του μπρόκολου. Ήταν απαραίτητο να μετατοπίσουμε αυτά τα στρώματα με πέρκα.
  • Πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια
  • Ωστόσο, το πιάτο ήταν αρκετά επιτυχημένο! Βοήθα τον εαυτό σου!
  • Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια

Σημείωση

Το Sudak είναι ένα ψάρι γλυκού νερού. Μήκος 60-70 cm (μερικές φορές έως 1,3 m), βάρος 0,6-2,5 kg (περιστασιακά έως 20 kg). Το σώμα είναι επιμήκη, συμπιεσμένο πλευρικά, καλύπτεται με πυκνές κλίμακες, τα ραχιαία πτερύγια (2 από αυτά) χωρίζονται με ένα διάστημα, το πρώτο είναι τραχύ, το δεύτερο είναι μαλακό. μυτερό ρύγχος, σαγόνια με δυνατούς κυνόδοντες. Το πίσω μέρος είναι πρασινωπό-γκρι, η κοιλιά είναι λευκή, στις πλευρές υπάρχουν 8-12 καφέ-μαύρες εγκάρσιες λωρίδες, στα ραχιαία και ουραία πτερύγια υπάρχουν σειρές από σκούρα στίγματα. Ζει σε ποτάμια και λίμνες της Ευρώπης, εγκλιματισμένο στη Σιβηρία. Αντικείμενο αλιείας και αναπαραγωγής. Πολύτιμα ψάρια. Πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο και κονσερβοποιημένο.

Το κρέας λούτσας είναι λευκό, τρυφερό, χωρίς μικρά οστά, έχει υψηλή γεύση, περιέχει 19% πρωτεΐνη, 1,1% λίπος (άπαχο), είναι καλά χωνευμένο και αφομοιωμένο. Ψαρόσουπα, ζελέ, σούπες, ρολά λάχανου παρασκευάζονται από τούρνα, βραστά σε άλμη με μανιτάρια, ψημένα σε ζύμη, τηγανίζονται με σκόρδο, αυγό. Το Zander είναι ιδιαίτερα καλό για ζελέ. Για τον καθαρισμό, το zander πρέπει να είναι προσεκτικό, καθώς υπάρχουν αγκάθια στα πτερύγια και στα καλύμματα των βραγχίων. Κοντά στην πέρκα είναι οι ποικιλίες της - bersh (μπορεί να διακριθεί από τα φολιδωτά μάγουλα - το σαρκώδες τμήμα των καλυμμάτων βράγχων) και την πέρκα θαλάσσιου λούτσου που ζει στην Κασπία Θάλασσα και στις εκβολές του Δνείπερου-Bug (με φαρδύτερο κεφάλι και συνήθως πιο σκούρο χρώμα). Το κρέας της πέρκας θαλάσσιου λούτσου είναι πιο τραχύ, και το bersha είναι πιο οστείο από αυτό της πραγματικής πέρκας.

Μάννα
Αποδείχθηκε τόσο όμορφο ψάρι! Άρχισα ακόμη και να θέλω ξανά αυτήν τη φόρμα
είδος ζαχαροτού
dopleta, μάλλον έχετε κουραστεί να ακούτε επαίνους. Και σίγουρα θα πέσουν και είμαι ήδη ο δεύτερος. Τι ομορφιά, κυρία δεν σταματάτε ποτέ να μας εκπλήσσετε.
γκαλά10
Έκπληκτος, τι ομορφιά!
Αλλά πώς μπορείτε να φάτε αυτό; Αυτό μπορεί να θαυμάσει μόνο ...
Λάρισα, μπράβο!
lana19
ΛάρισαΔεν ξέρω καν ποια λέξη να επιλέξω για να εκφράσω τα συναισθήματά μου! Ήταν απαραίτητο να το καταλήξουμε!
Ποια είναι η γεύση;
Είναι δυνατόν να καταλάβουμε ότι αυτό προέρχεται από ψάρι;
Μαρούσια
Λάρισα! Δεν υπάρχει όριο στον θαυμασμό! Ομορφιά! Δεν είναι πια κουζίνα, είναι μεγάλη κουζίνα!
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο αριστούργημα;
Tanyulya
Λάρισα, όμορφα!
Σβέτικα
Τι αξιαγάπητο! Ναι, ένα τέτοιο αριστούργημα είναι κρίμα. Λάρισα, σούπερ!
ντοπέτα
Ευχαριστώ πολύ, φίλοι! Πολύ ωραία.
Απόσπασμα: Ίρις. κα

dopleta, μάλλον έχετε κουραστεί να ακούτε επαίνους.
Ίρις. κα, γνωρίζετε άτομα που έχουν κουραστεί από επαίνους; Δείξε μου αυτό το μοναδικό!
Απόσπασμα: Μαρούσια
Πόσος χρόνος χρειάζεται;
Οχι τόσο πολύ! Είναι λίγο θλιβερό να περιμένετε να σταθεροποιηθεί το επόμενο επίπεδο - θέλετε να δείτε το αποτέλεσμα των σχεδίων σας το συντομότερο δυνατό!
Απόσπασμα: lana19
Ποια είναι η γεύση;
Για ψάρια με λαχανικά σε ζελέ.
Απόσπασμα: Μάννα

Άρχισα ακόμη και να θέλω ξανά αυτήν τη φόρμα
Ω, θέλω Μάννοχα! Στέκεται λίγο. Υπάρχουν πολλά που μπορείτε να σκεφτείτε σε αυτό.

🔗
Μαρούσια
Απόσπασμα: Μάννα
Άρχισα ακόμη και να θέλω ξανά αυτήν τη φόρμα
και τώρα το θέλω αυτό! πού να το πάρω;
Μάννα
Ντοπλέτοχκα, ναι, την ήθελα, τότε, όταν απλά μιλούσα γι 'αυτήν, αλλά τότε συντρίψαμε ... Έψαχνα μια τέτοια σιλικόνη ... δεν βρήκα Και αυτή η φόρμα είναι πολύ όμορφη, δεν μοιάζει με άλλους
ντοπέτα
Απόσπασμα: Μαρούσια
πού να το πάρω;
Το πήρα στην Κίνα, Marusya. Και τα κορίτσια στη Μόσχα αγόρασαν, ωστόσο, ένα μικρότερο.
Εορτάσιμος
Λάρισα, αφού δεν έχετε κουραστεί να ακούτε επαίνους, τότε εμείς (εγώ) σας πηγαίνουμε (σε εσάς).
Ναι, ο κύριος-διασκεδαστής-εφευρέτης! Ω ναι, επίπονος εργαζόμενος
ντοπέτα
Σας ευχαριστώ (εσείς) που μας επισκεφτήκατε (σε μένα), Σημάδι ελέγχου !
Άννα 1957
Larochka, μην κουραστείτε από τους επαίνους μας, παρακαλώ μας με τις υπέροχες δημιουργίες σας περαιτέρω. Έχετε το δικό σας μοναδικό στυλ, το ανοίγετε - και δεν χρειάζεται να κοιτάξετε το ava, μπορείτε να δείτε αμέσως τον συγγραφέα. Βγαίνει από ένα τέτοιο πλαστικό καλούπι;
vernisag
Θεέ μου, πόσο όμορφο είναι !!! Λάρισα, λοιπόν, έκπληξη συνεχώς σε κατάσταση σοκ

Μπιλίν, γιατί μπήκα μέσα στη νύχτα κοιτάζοντας, θα το κοιτάξω ακόμη και ...
ντοπέτα
Απόσπασμα: Anna1957
Larochka, μην κουραστείτε από τους επαίνους μας
Μπορώ να το υποσχεθώ σταθερά! Ευχαριστώ γλύκα !
vernisag, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Ω, πώς μπορείτε να αυξήσετε τα πνεύματα μου με τα λόγια σας!
ντοπέτα
Απόσπασμα: Anna1957
Βγαίνει από ένα τέτοιο πλαστικό καλούπι;
Ξέρεις, Anya, απλά δεν χρειάζεται! Συμβαίνει - πηδά αμέσως, και μερικές φορές πρέπει να το βυθίσετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
κιλά
Γαμώτο ... Δεν έχω λόγια. Μπράβο.
ντοπέτα
Ευχαριστώ, Ήρα!
lana19
Καλά! Ενώ μαγειρεύω εκεί, ένα άλλο ψάρι κολύμπησε! Η πρώτη σκέψη είναι ο Olivier. Αλλά θα διατηρήσει πραγματικά το σχήμα του; Λάρισα! Τι υπάρχει στο δεύτερο ψάρι;
Έχω δει τέτοιες μορφές. Αλλά δεν μου συνέβη ποτέ ότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν έτσι!
Larochka! Είστε απλά καθηγητής των μαγειρικών επιστημών! Και ένας γίγαντας σκέψης!
κιλά
Λάρισα, πες μου πώς να συνδέσεις με τη συνταγή σου;
ντοπέτα
Απόσπασμα: lana19
Ενώ μαγειρεύω εκεί
Αλλά πως! Ένα πιάτο ευτυχίας δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν! Ευχαριστώ, Svetochka, για το νόστιμο κουάκερ και για τα ευγενικά λόγια. Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι ακριβώς για το δεύτερο ψάρι, δεν έκανα δύο, τρεις, ή τέσσερις ή τέσσερις φορές ασήμαντο σε αυτό, αλλά, κατά κανόνα, είναι είτε κάποιο είδος σαλάτας ψαριών είτε "γούνινο παλτό". Με μαγιονέζα και ζελατίνη. Φυσικά, και ζελέ ψάρια.
ντοπέτα
Παράθεση: kil
Λάρισα, πες μου πώς να συνδέσεις με τη συνταγή σου;
Τώρα θα γράψω σε ένα προσωπικό.
* Καρίνα *
Απόσπασμα: Μαρούσια

και τώρα το θέλω! πού να το πάρω;

Αγόρασα τη Μαρούσια εδώ: 🔗
Μαρούσια
Καρίνα, Ευχαριστώ)
Έλενα Τιμ
Απόσπασμα: dopleta
Γνωρίζετε ανθρώπους που έχουν κουραστεί από επαίνους; Δείξε μου αυτό
Λοιπόν, είμαι ένα τέτοιο άτομο! Ω, ευθεία και έπαινος και έπαινος ... ήδη κουρασμένος ... από αυτό, μην με!
Και για τη συνταγή, θέλω απλώς να αναφωνήσω: "Πάω καρύδια, αγαπητή έκδοση !!!"
Λοιπόν, δεν αφήνω ούτε κριτική σε όλες τις δημιουργίες σας, επειδή οι λέξεις είναι ήδη χαζές, έχουν τελειώσει! Ήμουν ήδη τραυλισμένος και ξύπνησα ... και ξεφορτώνεσαι τα πάντα! Για πολύ καιρό δεν ήθελα κάτι σαν το ίδιο καλούπι!
Λόρικ, μέλι! Εξάλλου, ήξερες ότι σίγουρα θα ζωγραφίζω εδώ! Θα έπρεπε να νιώσετε την προσέγγισή μου και να αρχίσετε να φαγούρα με απελπισία! Λοιπόν ρωτάω .... schA, θα πάρω λίγο περισσότερο αέρα στα άκρα μου .... ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ;
Lorik, λοιπόν, τουλάχιστον να μου πείτε για το μέγεθος, πρέπει να ξέρω ακριβώς τι να θέλω.
Και όμως, πόσο νερό παίρνετε για το μαγείρεμα πεντακόσιων γραμμαρίων zander; Είμαι η ίδια η προσοχή!

Βρήκα ήδη το μέγεθος, 30 με 14. Το ζήτημα του νερού παραμένει ανοιχτό!
ντοπέτα
Αγόρασα τη στολή εδώ, 10 κομμάτια ταυτόχρονα (και τα έδωσα σε όλους, ακόμη και μερικά από την Ουκρανία) 🔗... Μέγεθος 31 * 13,5 * 7 εκ. Με νερό, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, συμπληρώστε, τρέχον, κάλυμμα Schaub. Και να θυμάστε: μια λίβρα είναι ένα ολόκληρο ψάρι, μετά τον καθαρισμό και τον εκσπλαχνισμό υπάρχει μια μισή νόστιμη αλλαγή.
xelena5
ντοπέτα, χωρίς ζελατίνη, θα είναι δυνατή η δημιουργία ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό σε αυτήν τη μορφή;
ντοπέτα
Μπορείτε να κάνετε κάτι αν το σχεδιάσετε με μια ταινία και στη συνέχεια σφίξτε το "γούνινο παλτό" σε αυτό και το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά αυτή η ρέγγα θα κρατήσει το σχήμα της μόνο μέχρι την πρώτη πινελιά. Μου φαίνεται έτσι. Δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου. Και εξωτερικά, δεν θα είναι τόσο έντονα ψάρια, τα πτερύγια, για παράδειγμα, είναι απίθανο να λειτουργήσουν.
xelena5
ντοπέτα, ευχαριστώ, δεν έφαγα ποτέ με ζελατίνη.
Ανοησίες
Pike πέρκα σε κρέμα Εξωτικά ψάρια
Εδώ! Τέλος, τιμήθηκα!

Ω, ξέχασα να ευχαριστήσω τη Larochka για μια εξαιρετική (όπως πάντα) πρωτότυπη συνταγή!
ντοπέτα
Με ευχαριστήσατε ήδη πολύ ενεργά στην επιστολή σας! Ή έχετε ξεχάσει τα πάντα ξανά και θα παραπονεθείτε για τη μνήμη, γριά; Το ψάρι είναι υπέροχο! Πιθανώς, θα δω αυτά να ζουν σε μερικές εβδομάδες στο Μεξικό
prubul
Το έβαλα με μια ταινία που έχει το σχήμα της (σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό), αλλά σε αυτή τη συνταγή η ομορφιά είναι απερίγραπτη, απλά ένα παραμύθι. Τέλειο με ζελατίνη!
ντοπέτα
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ, prubulΕίμαι κολακευμένος για να διαβάσω τόσο ευχάριστα λόγια.
prubul
Εδώ είναι η αλήθεια, δεν είναι κολακευτικό. Είναι απλώς ότι κάποιος έχει χρυσά στυλό
prubul
Τα κορίτσια θέλουν να υπενθυμίσουν σε όλους αυτήν τη συνταγή για το Πάσχα. Το έκανα νόστιμο πολλές φορές !!

Όλες οι συνταγές

© Mcooker: Καλύτερες συνταγές.

χάρτης του ιστότοπου

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Επιλογή και λειτουργία αρτοποιών