Πλιγούρι βρώμης με σταφίδες (στο φούρνο)

Πλιγούρι βρώμης με σταφίδες (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυλογάς:
Νερό	150 γρ
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	100 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-Moment)	3 γρ
Μέλι	30 γρ
Ζύμη:
Πολυλογάς	όλα
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	250 γρ
Νιφάδες βρώμης (παραδοσιακός Ηρακλής)	80 γρ
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως	80 γρ
Νερό (έχω ορό)	200 γρ
Βούτυρο γκι	25 γρ
Αλας	7 γρ
Σταφίδες	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για κουτάλα, ζεστό νερό και μέλι στους 40C, προσθέστε αλεύρι και μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε για 15-20 λεπτά.
• Τηγανίζουμε τις νιφάδες σε ένα στεγνό τηγάνι, κόβουμε
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από τις σταφίδες, στο πολτό. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε υψηλή ταχύτητα για 7 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες σε χαμηλή ταχύτητα ή ζυμώστε με τα χέρια σας.
• Διπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε στους 30C για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, διπλώστε ξανά τη ζύμη, επιστρέψτε στο δοχείο και αφήστε στους 30C για 60 λεπτά.
• Μετά από λίγο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίστε ένα καρβέλι ή κουλούρι, τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι με τη ραφή, καλύψτε και αφήστε το για 45-60 λεπτά.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω 40 λεπτά.
• 
• 
• 
• Όπως πάντα, πιο κοντά στη νύχτα αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει ψωμί στο σπίτι. Έσπρωξα τον κατασκευαστή ψωμιού μέχρι που κάποιος σκέφτηκε να σκαρφαλώσει κάτω από το ταβάνι .. ή μάλλον, απλώς τεμπελιά Έπρεπε να βρω ένα γρήγορο και εύκολο ψωμί. Και αφού πρόσφατα έχω εθιστεί στο αλεύρι cz, το ψωμί αποδείχθηκε επίσης υγιές. Και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμο και αρωματικό. Μπορείτε να φάτε αντί για ένα ρολό τσάι χωρίς τίποτα.

Ωραίο ψωμί, Oksanochka. Έτσι ζητάει τσάι.
Θα προσπαθήσω να το μετατοπίσω στο ζύμη ...
Τότε, φυσικά, δεν θα είναι τόσο γρήγορο, αλλά σίγουρα θα γίνει πιο χρήσιμο.
Και σε ποιο βαθμό τηγανίζουμε και αλέθουμε τις νιφάδες;
Και δεν μπορούν να αντικατασταθούν με πίτουρο βρώμης;
Και το αποτέλεσμα θα υποφέρει πολύ εάν δεν παίρνετε γκι, αλλά μόνο βούτυρο, μόνο 10 τοις εκατό περισσότερο, σωστά;

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ!
Οι νιφάδες τηγανίστηκαν μέχρις ότου εμφανίστηκε μια μυρωδιά "ξηρού", ουσιαστικά το χρώμα δεν άλλαξε και έγινε λίγο χρυσό σε ορισμένα μέρη. Συντρίβεται σε "σκόνη". Δεν χρησιμοποιώ καθόλου βούτυρο, αποδεικνύεται πιο αρωματικό από το γκι. Μου φαίνεται, αντίθετα, να παίρνω λιγότερα. Υπάρχει λιγότερο υγρό στο ghee.

Έτσι, εάν υπάρχει λιγότερο υγρό στο λιωμένο υγρό, τότε πρέπει να πάρετε πιο κρεμώδες. Υπάρχει 97-99% λίπος και 82 στο βούτυρο.
Δηλαδή, να πάρει 100 γρ. ghee πρέπει να πάρετε 120 γρ. αφρογαλακτώδης.
Φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο το τυρόγαλα στη συνταγή.
Τι γίνεται με το πίτουρο βρώμης, τι νομίζετε;

[Όλγα]

Τι γίνεται με το πίτουρο βρώμης, τι νομίζετε;

Όλγα, είναι δυνατό με πίτουρο.

Δηλαδή, να πάρει 100 γρ. ghee πρέπει να πάρετε 120 γρ. αφρογαλακτώδης.

Ακριβώς!