Στήθη κοτόπουλου που χρησιμοποιούν την τεχνολογία Su Vid στο πολυκουζινάκι Brand 701 (3 επιλογές)

Στήθη κοτόπουλου που χρησιμοποιούν την τεχνολογία Su Vid στο πολυκουζινάκι Brand 701 (3 επιλογές)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Στήθη κοτόπουλου
Αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά
Κορίανδρο, τζίντζερ, κουρκούμη, κάρδαμο,

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να μαγειρέψω στήθη κοτόπουλου χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su Vid με τρεις τρόπους και να συγκρίνω το αποτέλεσμα.
• 1. Τα στήθη μαρινάρονται ξηρά σε μπαχαρικά και βότανα με αλάτι για μερικές ώρες. Τους ψήνουμε για 3 λεπτά. Εκκενώθηκε. Στη συνέχεια το έστειλα στο multicooker στη λειτουργία "Manual" στους 65 ° C για 4 ώρες (1,5 λίτρα νερού προθερμάνθηκε για 1 ώρα έως 65 ° C στο "Manual").
• 2. Τα στήθη τρίβονταν με μπαχαρικά και βότανα και αλάτι. Εκκενώθηκε. Το έστειλα στο ψυγείο για 1 ώρα για να μαρινάρω, ενώ το νερό θερμαίνεται σε πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Χειροκίνητο" στους 65 ° C. Μαγειρεύω τα στήθη σε κενό σε ένα πολυκουζινάκι στο "Εγχειρίδιο" σε 1,5 λίτρα νερού στους 65 ° C για 4 ώρες.
• 3. Τα στήθη τρίβονταν με μπαχαρικά και βότανα και αλάτι. Εκκενώθηκε. Το έστειλα στο ψυγείο για να μαρινάρω για 1 ώρα, ενώ το νερό θερμαίνεται σε ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Εγχειρίδιο" στους 65 ° C. Μαγειρεύω τα στήθη σε κενό σε ένα πολυκουζινάκι στο "Εγχειρίδιο" σε 1 λίτρο νερού στους 65 ° C για 2 ώρες.
• Ως αποτέλεσμα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με την πρώτη μέθοδο, τα στήθη είναι ζουμερά ζεστά, η δεύτερη μέθοδος είναι καλή για παγωμένο κρέας για σάντουιτς (αποδείχθηκε η πιο τρυφερή) και με την τρίτη μέθοδο, το κρέας είναι αρκετά ελαστικό και ζουμερό (για έναν ερασιτέχνη).

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Εγχειρίδιο

[Μάννοχα]

Μάννοχατι καλός τύπος είσαι! Έκανα μια συγκριτική ανάλυση, έγινε αμέσως σαφές για ποιο σκοπό είναι καλύτερο να το κάνουμε με ποιο τρόπο. Τώρα το ερώτημα είναι: υπάρχει διαφορά στο να μαυρίσουμε ένα κομμάτι κρέατος με γκριλ επαφής ή με αεροπλάνο; Αυτές είναι βασικά διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος και το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικό;

[Μάννα]

Μάννα, ευχαριστώ τεράστια, πολύ χρήσιμο να το δεις, ειδικά για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση

Mannochka, αγαπητός μας πειραματιστής, σας ευχαριστώ !! Διάβασα με ενδιαφέρον για το Su Vid - θέλω πραγματικά να δοκιμάσω, αν και ούτε ένα σφραγιστικό κενού, ούτε τσάντες - nema, και στο αγαπημένο μου mulechka 37501 μπορείτε να ρυθμίσετε μόνο 60 βαθμούς, καλά ή να το κάνετε στη θέρμανση. Ο Choito δεν μπορεί ακόμα να αποφασίσει. Και θέλω πραγματικά να πάρω ένα ζουμερό κρέας για σάντουιτς. Το συνηθισμένο βραστό χοιρινό, φυσικά, είναι καλό, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο ξηρό. Και μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση - να ζεσταθεί το ινδικό στήθος όσο χρόνο ή να προσθέσετε μια ώρα;

[Σημάδι ελέγχου]

Κορίτσια, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας στα πειράματά μου.

Σημάδι ελέγχου, σχετικά με τον αερομεταφορέα ... καλά, ναι, η διαφορά είναι, φυσικά, υπάρχει μια κρούστα στο αεροπλάνο λόγω των καιρικών συνθηκών, αλλά το κρέας δεν πιέζεται και μέρος του χυμού δεν συμπιέζεται.

Ναταλία, μπορείτε να μαγειρέψετε στους 60 ° C, αλλά λίγο περισσότερο. Δυστυχώς, δεν έχω δει γαλοπούλες, οπότε δεν μπορώ να σας πω

[Μάννοχα]

Μάννοχα, με την άδειά σας, θα απαντήσω Ναταλία... Έφτιαξα φιλέτο γαλοπούλας στο Brand 37502, η συνταγή είναι εδώ.
Μία από αυτές τις μέρες, ελπίζω, θα έχω αεροπλάνο και σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω κοτόπουλο ή ινδικό στήθος χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο που περιγράφεται εδώ. Ευχαριστώ, Μάννα!

[Σημάδι ελέγχου]

Ναί, Σημάδι ελέγχου, φυσικά. Όπως θυμάμαι, το μουλιάσατε στη βότκα και μετά το μαγειρέψατε για 3 ώρες.
Νομίζω ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προτιμήσεις. Σε κάποιον αρέσει ένα στήθος κοτόπουλου σε μία ή δύο ώρες, αρκετές τρεις ώρες αρκεί και κάποιος όχι λιγότερο από τέσσερις. Είναι δύσκολο να ενημερώσετε εγκαίρως εδώ

Λοιπόν, τελικά κατάλαβα γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στο χρόνο μαγειρέματος! Προσωπική προτίμηση - τίποτα άλλο! Εάν ένα κομμάτι κρέας μαγειρευτεί σε 1 ώρα, τότε από 3 ώρες δεν θα είναι χειρότερο! Και στα τραπέζια δίνουν τον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος και ακόμη και τότε πρέπει να ελεγχθεί πειραματικά ...

Mannochka, σας ευχαριστώ για το βίντεο. Ήταν πολύ, πολύ ενδιαφέρον να δω ότι θα προσπαθήσω να ξεκινήσω με την πρώτη επιλογή

[Όλγα]

ΌλγαΕυχαριστώ. Μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές για να βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα. Οι προτιμήσεις όλων είναι πολύ διαφορετικές.

[Μάννα]

Μάννα,
Σας ευχαριστώ πολύ για το πείραμα!

Κάποτε έφτιαξα στήθη ακόμη και για 6 ώρες, ωστόσο, έφτιαξα 4 στήθη σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ήταν καλό να το φάει κρύο, σαν κοτόπουλο.
Δεν μπορώ ακόμα να αγοράσω έναν καυστήρα για να τηγανίσω γρήγορα την επιφάνεια του κρέατος ...

Λοιπόν, είναι απαραίτητο να κάνουμε αυτό το είδος εργασίας !!!!!!!!!!!!!!
Αλλά τώρα το φαγητό θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα
Μετά την εμφάνιση των Shteba και Pro Cook, έχω πάντα μια σακούλα κρέατος σε λειτουργία στο ψυγείο. Ή στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας ή χοιρινό. Τόσο βολικό !!!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια

Αλλά τώρα το φαγητό θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Όχι, έχει τελειώσει εδώ και πολύ καιρό. Λοιπόν, το μαγειρεύω για περισσότερο από μία μέρα και όχι χθες ... μόλις τώρα κατάφερα να επεξεργαστώ το βίντεο

Ναι, παρατήρησα επίσης ότι το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, για κάποιο λόγο, τελειώνει γρήγορα ...

Για να είμαι ειλικρινής, δεν νομίζω ότι θα μαγειρεύω τακτικά σε σακούλες. Με κάποιον τρόπο δεν προσελκύομαι πολύ την ιδέα του μαγειρέματος σε πλαστικό. Ήταν μόνο τα πειράματά μου για λόγους περιέργειας

Και μου αρέσει πολύ η ιδέα να διατηρηθεί το τελικό προϊόν σφραγισμένο για αρκετό καιρό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι συχνά έχω απροσδόκητους καλεσμένους.
Τώρα αρχίζω να μαγειρεύω γαλοπούλα με τον πρώτο σας τρόπο. Το καπάκι σχάρας πρέπει να παραδοθεί το βράδυ, και τώρα το τουρσί. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Πολύ ενδιαφέρον, θα περιμένω.
Και η αποθήκευση σε κενό με προσελκύει επίσης

[Μάννοχα]

Εδώ, έκανα:

Όλα είναι ακριβώς όπως περιγράφονται στην πρώτη μέθοδο. Είναι νόστιμο, γευστικό, γευστικό !!!
Ευχαριστώ, Μάννοχα!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, χαίρομαι που σου άρεσε! Πώς συνέβη, ζουμερό; Είναι η σχάρα στεγνή;

Το κρέας αποδείχθηκε τρυφερό και ζουμερό, με μια πολύ ευχάριστη κρούστα, εν συντομία, αυτό που διέταξε ο γιατρός ... Και χωρίς λάδι, και χωρίς βότκα ... Γενικά, όπως ακριβώς μας αρέσει όλοι.

Ω, πόσο χαρούμενος είμαι! Πόσο χαρούμενος!

Mannyunechka, κατά καιρούς φτιάχνω ανταλλακτικά κοτόπουλου sous-vide, αλλά ξεχνάω συνεχώς ποια λειτουργία.
Επομένως, κάθε φορά που σε κοιτάζω για να δω τους βαθμούς και την ώρα.
Και μόλις τώρα παρατήρησα ότι έχετε ένα pro-fickle κενό.
Και επίσης ότι έχετε λαμπτήρες (λειτουργίες) στο πρώτο κουμπί στα δεξιά και στο δεύτερο στα αριστερά.
Και έχω και τα δύο αριστερά.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν το έχω καταλάβει με αυτούς τους τρόπους.
Ίσως μπορείτε να εξηγήσετε γιατί είναι έτσι με εσάς και τη δική μου, και τι σημαίνει. Και το πιο σημαντικό - πώς είναι σωστό;

[Όλενκα]

Όλενκα, όπως το καταλαβαίνω, μιλάτε για το γεγονός ότι έχετε επιλέξει άλλους τρόπους κατά την άντληση. Επέλεξα Wet και Normal. Χρησιμοποιούμε τη λειτουργία "υγρή" (αριστερό κουμπί, "φως" στα δεξιά) όταν το πακέτο περιέχει προϊόντα με υπερβολική υγρασία. Σε αυτήν την περίπτωση, η άντληση είναι πιο μαλακή (και το υγρό δεν χύνεται από τη σακούλα ... τουλάχιστον υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να συμβεί αυτό). Λειτουργία "Normal" (αριστερή λυχνία του δεξιού κουμπιού) και "Turbo". Στο "Normal", η άντληση κατά τη διάρκεια της σφράγισης σταματά και στο "Turbo" συνεχίζεται, ενώ η άντληση είναι πιο έντονη από ό, τι στο "Normal".

Δηλαδή, σε υγρή λειτουργία, αντλείται πιο αργά και το υγρό παραμένει στο κάτω μέρος της σακούλας και δεν σηκώνεται;
Και αν η λειτουργία υγρού και το turbo είναι ταυτόχρονα, τι θα συμβεί;
Σήμερα, ενώ έκανα τα βαρέλια, ήμουν κουρασμένος: το υγρό τους συμπιέστηκε κατά την άντληση και σηκώθηκε, γέμισε τα πάντα

Εάν υπάρχει πολύ υγρό, τότε η συσκευασία πρέπει να είναι υψηλότερη και, κατά την άντληση, χαμηλώστε την κάτω από το επίπεδο της μονάδας κενού (μπορείτε να κάνετε απευθείας κάθετα), τότε το υγρό σέρνεται από τη συσκευασία λιγότερο.Γνωρίζω επίσης ότι τα κορίτσια έβαλαν πρώτα το στήθος στη σάλτσα σε ξεχωριστή σακούλα, και στη συνέχεια στο κενό, λένε ότι το υγρό σέρνεται τόσο λιγότερο, αλλά δεν το έκανα ποτέ αυτό, και αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει ούτε για το sous-vide.
Υγρό και Turbo; Ποτέ δεν ξεπέρασε το μυαλό μου

Έκανα κάτι τέτοιο: το πακέτο μόλις κρέμασε από το τραπέζι.
Την επόμενη φορά θα πειραματιστώ ξανά.
Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τα στήθη, αλλά πολλά υγρά διαρρέουν από αυτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σηκώθηκα. Φυσικά, αναστατωμένος.
Αναρωτιέμαι πώς έχει τη γεύση. Ωστόσο, άντληση, συνήθως ξηρό και κατεψυγμένο.

Έκανα κάτι τέτοιο: το πακέτο μόλις κρέμασε από το τραπέζι.
Την επόμενη φορά θα πειραματιστώ ξανά.

Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε ένα υψηλότερο πακέτο. Σε γενικές γραμμές, μόλις πήρατε τέτοια στήθη. Συνήθως, δεν υπάρχουν τόσο μεγάλες δυσκολίες με την υγρασία εάν το στήθος είναι χωρίς σάλτσα ή / και ωμό.