Ιταλικό αλεύρι, όνομα και επισήμανση

Πείτε μου τι είναι το αλεύρι "OO"; Έχω το Moulinex 612132 στη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού, κάθομαι και δεν καταλαβαίνω τι είδους αλεύρι είναι ...

Πείτε μου τι είναι το αλεύρι "OO"; Έχω το Moulinex 612132 στη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού, κάθομαι και δεν καταλαβαίνω τι είδους αλεύρι είναι ...

Διαβάστε στη συσκευασία της σακούλας για ποιο σκοπό προορίζεται αυτό το αλεύρι. Προφανώς είναι «αλεύρι μαλακού σίτου τύπου 00».
Το πιο εκλεπτυσμένο και λευκό αλεύρι έχει 0000 (τέσσερα μηδενικά), καθώς οι Ιταλοί σηματοδοτούν το αλεύρι.

Κοιτάξτε εδώ για πληροφορίες και συγκρίνετε τους αριθμούς σας στο πακέτο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Στη σύγχρονη Ιταλία το αλεύρι εξάγεται από το frumento tenero και το frumento duro.
Όταν σχηματίζεται λείανση:
- farina (απόδοση 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Κατά την άλεση του αλευριού από frumento tenero, λαμβάνεται αλεύρι των ακόλουθων κατηγοριών - 00 · 0; ένας; 2; αναπόσπαστο αλεύρι.
Συνήθως, το αλεύρι frumento tenero περιέχει 14-15% νερό και περίπου 10-11% πρωτεΐνη.
Πιο ακριβής περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι που προέρχεται από το frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
αναπόσπαστο αλεύρι - 12,00%.
Σήμανση αλευριού από frumento tenero (ανάλογα με την αντοχή του):
W 360 - πολύ ισχυρό αλεύρι
W 300 - ισχυρό αλεύρι
W 250 ... 280 - αλεύρι κανονικής αντοχής
W 200 ... 220 - χαμηλό αλεύρι
W 180 - πολύ αδύναμο αλεύρι
W 130 - αλεύρι ακατάλληλο για ψήσιμο.

2. Αλέθοντας αλεύρι από frumento duro, το semola rimacinata di grano duro λαμβάνεται σε δύο τύπους.
Αυτά είναι Semola και Semolato με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5% και μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 13% (αν και αυτό το ποσοστό μπορεί να κυμαίνεται από 10,5 έως 17%).
Αυτό το αλεύρι φέρει την ένδειξη W 190 ... 220.
Πληροφορίες από Vallejo

Η σήμανση 0 ή 00 είναι μόνο μια ένδειξη της μορφής λεπτότητας.
Αλεύρι 0 - χονδροειδής λείανση, 00 - λεπτότερη. Η ισχύς του αλευριού από αυτά τα 0 και 00 δεν καθορίζεται με κανέναν τρόπο, είναι καλύτερα να δούμε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εδώ.
Για παράδειγμα, το αλεύρι 00 μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 9%, τότε είναι αδύναμο αλεύρι και είναι καλό να ψήνουμε ζύμη κουλουρακιών από αυτό ή μπορεί να περιέχει 14% πρωτεΐνη, τότε είναι ένα ισχυρό αλεύρι που είναι κατάλληλο για ζυμομύκητα. Για πίτσα, χρησιμοποιείται αλεύρι με ειδικά χαρακτηριστικά γλουτένης. Αυτό το αλεύρι πρέπει να είναι ισορροπημένο σε ελαστικότητα και εκτατότητα, σε συσκευασίες ιταλικού αλευριού, ο σκοπός αναφέρεται συνήθως, για ψωμί, για πίτσα, για κέικ.

τι είναι το αλεύρι "OO"

Αυτό είναι ιταλικό "εκλεκτό" αλεύρι, ειδικά για πίτσα.

Αλεύρι "OO"

τύπος αλευριού. Αν δεν κάνω λάθος, αυτή είναι η ιταλική κατάταξη. Συνήθως βρίσκονται σε συνταγές για ζύμη πίτσας ή ζύμη, όπου χρειάζονται μικροί πόροι


Πλέκω

Ουάου, θα ξέρω

Και υπάρχει ένα ρωσικό ανάλογο αλεύρι 00 ή απαιτείται μόνο ιταλικό. Έχω μόνο το Moulinex και οι συνταγές δείχνουν το αλεύρι 00.

Πάρτε το premium αλεύρι μας για ψωμί, Extra.
Ανάλογα με τη συνταγή, το συνηθισμένο αλεύρι ψωμιού θα λειτουργήσει επίσης.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!

χθες στο Metro στο Dmitrovka αγόρασα αλεύρι τύπου 00. Tula αλευρόμυλος, πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) 10%



η φωτογραφία δεν έχει εισαχθεί ... (((

Αγαπητοί αρτοποιοί!
Σε περίπτωση συνάντησης, συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην περάσετε από τέτοιο βασανισμό:

Απίστευτα νόστιμο και πολύ δυνατό αλεύρι για ψωμί! Δεν έχω λάβει ποτέ τόσο νόστιμο ψωμί c / z από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι ή οποιαδήποτε μέθοδο ζύμωσης.
Απαντώ σε πιθανές ερωτήσεις.
Μόλις το κατάλαβα με μια απάτη. Όχι από τα καταστήματα της Λευκορωσίας, αλλά από έναν ιδιωτικό προμηθευτή για τοπικά ιταλικά εστιατόρια.
Δεν υπάρχει δωρεάν πώληση στο Μινσκ, αλλά παραγγέλνω πακέτα 5 κιλών από τον ίδιο προμηθευτή.
Ίσως στη Μόσχα υπάρχουν καταστήματα λιανικής ή online για εστιατόρια / αρτοποιεία.
Κοίτα. Το αλεύρι δεν θα σας απογοητεύσει!

Nata, ευχαριστώ! Βρήκα αυτό το αλεύρι στη Μόσχα, αν και είναι επικερδές να παίρνω μεγάλες συσκευασίες, 5 κιλά το καθένα, διαφορετικά το κιλό βγαίνει 200r-απάνθρωπο

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.και πού ακριβώς στη Μόσχα;

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.Υποστηρίζω τον προηγούμενο ερωτητή: πού;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, envyuuuuuu. Μπορώ να παραγγείλω μόνο και δεν μου προσφέρουν λιγότερα από 5 κιλά, γιατί το μεταφέρουν για χονδρική πώληση. Ουάου, τι τρύπες λαμβάνονται στο κτύπημα!
Είχα ένα διάλειμμα με αυτό το αλεύρι (μέχρι που μου είπαν να το παραλάβω κατόπιν παραγγελίας), οπότε είχα μια απόσυρση, μόνο τώρα επιτρέπεται, είπαν, μπορείτε να πάρετε να παραλάβετε

[Νάτα]

Σε περίπτωση συνάντησης, συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην περάσετε από τέτοιο βασανισμό:

Νάταωραία ή βλέπετε τα κομμάτια / πίτουρο; Εάν μπορείτε να δώσετε μια φωτογραφία από αλεύρι, θα είμαι ευγνώμων

Πόσες πρωτεΐνες υπάρχουν;

Svetik, πέταξα το παλιό πακέτο, θα πάω για ένα νέο πριν από το τέλος της εβδομάδας. Από τη πρωτεΐνη μνήμης 13. Λείανση ... Πώς να το εξηγήσω ... Είναι μάλλον μικρό με μεγάλα σωματίδια κελύφους που παραμένουν στο κόσκινο. Χρώμα μπεζ μελάνης.

βρέθηκε ΕΔΩ
🔗