Συκώτι σε σάλτσα λαχανικών

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Συκώτι βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος	0,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	1 ή ακόμα και 2 τεμ. μεγάλο
Καρότο	1 Η / Υ.
Φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λίπος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. ημιτελής
Καρυκεύματα, πρόσθετα, βότανα	προαιρετικός
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίστε το συκώτι, κόψτε "τις ίνες" (που δεν υπάρχουν), καλύψτε με μια σακούλα και χτυπήστε ελαφρά κάθε κομμάτι, χωρίς φανατισμό. Μην αλάτι! Βάλτε όσα κομμάτια θα χωρέσουν σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίστε κυριολεκτικά για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Αν στη συνέχεια το συκώτι αποδειχτεί σκληρό, τότε ο λόγος είναι το πολύ μεγάλο τηγάνισμα. Βάλτε το συκώτι, πλύνετε το ταψί με κάθε τρόπο. Λοιπόν, ή πάρτε άλλο ...
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη με μακρά ξέσματα, κρεμμύδια - λεπτά σε τετράγωνα δαχτυλίδια. Ρίχνουμε ή βάζουμε λίπος σε ένα τηγάνι (χρησιμοποιώ λίπος που έχει αφαιρεθεί από το ζωμό), ζεσταίνω, βάζω τα καρότα, μετά από 3-5 λεπτά κρεμμύδια, τηγανίζουμε μαζί μέχρι τα καρότα να γίνουν λευκά και τα κρεμμύδια να γίνουν κίτρινα. Ο στόχος είναι να εξατμιστεί το νερό, όχι να τηγανίσουμε, οπότε μην αφήνετε να ροδίσουν και συχνά παρεμβαίνουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξηρό αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μαζί για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε υγρό, βράζουμε, παίρνεις μια σάλτσα.
(Σχετικά με το υγρό. Αυτό είναι νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και πρόσθετα, όποια κι αν είναι: μια ντομάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια ή σπασμένη με ένα μπλέντερ, συμπεριφέρεται καλά; ψιλοκομμένο πιπέρι; ξινή κρέμα; barberry; τριμμένο ή ψιλοκομμένο μικρό ξινό μήλο · σκόρδο ... Οτιδήποτε. Το μόνο πράγμα που δεν προτείνω τη χρήση τουρσί αγγουριού ως βάση για τη σάλτσα - δεν είναι γνωστό γιατί χαλάει τη γεύση και τη συνέπεια. Μπαχαρικά και βότανα μπορούν επίσης να είναι. Σήμερα μαγειρεύω με ένα μεξικάνικο μείγμα, οπότε η σάλτσα είναι τόσο σκοτεινή. ) Η σάλτσα είναι πολύ, πολύ νόστιμη, έχει νόημα να την μαγειρεύουμε περισσότερο.
Με ένα κουτάλι, μετακινήστε τη σάλτσα από το κάτω μέρος του τηγανιού (ή μπορείτε να πάρετε το τρίτο ... ή το πρώτο πλυμένο ...) και βάλτε τα κομμάτια του ήπατος σε κύκλο, σεζόν με σάλτσα στην κορυφή, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, ρυθμίστε, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και δώστε σταθείτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά - μέχρι να βράσει. Μην βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 0,8 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα. Ίσως θα λειτουργήσει σε μια αργή κουζίνα, δεν προσπάθησα.

Σημείωση

Η αγαπημένη μου φίλη Νατάσα δεν τρώει καθόλου, όπως όλα τα άλλα εντόσθια. Είναι γιατρός και προφανώς ξέρει κάτι γι 'αυτό. Αλλά είναι σιωπηλός. Και πολλοί άλλοι άνθρωποι δεν τρώνε το συκώτι μόνο επειδή είναι δύσκολο. Έτσι, αυτό το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι.

Δεν φτιάχνω συνοδευτικά πιάτα, σύμφωνα με την απόφασή μου ότι δεν τα τρώνε στο σπίτι μας, οπότε αυτό το πιάτο λειτουργεί υπέροχα ως δύο σε ένα.

Η συνταγή βγήκε από μόνη της πριν από πολλά χρόνια.