Ciabatta σίτου-σίκαλης

Ciabatta σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Αλεύρι σίτου	200 π.Χ.
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Αλας	3/4 κουτ
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα κρεμμύδια	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό + ξινό γάλα	250 ml.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε τα πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
• Προσθέστε περίπου 200 γραμμάρια υγρού.
• Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα "Pelmeni". Μετά το τέλος της παρτίδας (20 λεπτά) - προσθέστε το υπόλοιπο υγρό και ενεργοποιήστε ξανά την παρτίδα.
• 1 λεπτό πριν από το τέλος του προγράμματος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και απενεργοποιήστε σχεδόν αμέσως το πρόγραμμα, αυτό γίνεται έτσι ώστε τα τοιχώματα του καλουπιού να λιπαίνονται με λάδι και στη συνέχεια η ζύμη να πέσει εύκολα από το καλούπι.
• Εάν το κουλούρι έχει σταματήσει στην άκρη, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αμέσως το φτυάρι από το καλούπι.
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 2 ώρες.
• Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και ρίχνουμε τη ζύμη στο αλεύρι. Ψεκάστε τη ζύμη με αλεύρι στην κορυφή και διαμορφώστε το καρβέλι, κάμπτοντας προσεκτικά τις άκρες στο κέντρο. Πολύ προσεκτικά ώστε να μην βγαίνει αέρας από τη ζύμη.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα καλούπι, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε το για στερέωση για 1 ώρα.
• Ψήνουμε στο φούρνο
• - στους 250 βαθμούς 10 λεπτά
• - στους 220 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά.
• Ψύξτε στη σχάρα.
• Η γυναίκα μου είπε να μην το μαγειρεύω πια.
• Επειδή έτρωγαν μισό ρολό σε μία συνεδρίαση και δεν μπορούσαν να σταματήσουν. Αν μαγειρεύεις τέτοιο ψωμί, τότε θα πάρουμε λίπος γρήγορα ...

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα της ζύμης + ψήσιμο στο φούρνο

Λοιπόν, τώρα αλλάξαμε σε φούρνο με ψήσιμο - και το αποτέλεσμα ευχαριστεί όλους

Όσον αφορά το «να λιπαίνετε», θα περάσει γρήγορα, το ψωμί σας είναι πιο ικανοποιητικό, δεν χρειάζεται να τρώτε πολύ και αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, όλα θα είναι εντάξει!

Σεργκέι, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το πρωί ζύμω χωρίς προβλήματα στον συνδυασμό, για περίπου 4 ώρες η ζύμη αυξήθηκε ενώ έτρεξα στα καταστήματα. 30 λεπτά απόδειξης στο αεροπλάνο και 30 λεπτά. ψήσιμο! Λαχταρα! Όταν ζυμώνουμε, η ζύμη ήταν ενοχλητική - όπως για τηγανίτες, αλλά το αποτέλεσμα !!! Βαρύ και ευάερο! Αντί για κρεμμύδια, έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πράσινο τυρί με fenugreek, το οποίο έδωσε στο ψωμί μια γεύση καρυδιού. Φαίνεται ότι η οικογένειά μας έχει ένα άλλο αγαπημένο ψωμί. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Μπορείτε να μοιραστείτε τη φωτογραφία;
Τώρα έχουμε επίσης αυτό το ψωμί στα αγαπημένα μας. Χωρίς βάρος, μαλακό, αλλά με τραγανή κρούστα και τεράστιες τρύπες.

Δυστυχώς δεν. Χθες ο κύριος φωτογράφος κοιμήθηκε μαζί μου, και σήμερα δεν μένει τίποτα από το ψωμί. Υπόσχομαι να το κάνω την επόμενη φορά, ελπίζουμε σύντομα!

Σας ευχαριστώ πολύ για την εκπληκτική συνταγή. Μου άρεσε πολύ η ζύμη και η διαδικασία και το αποτέλεσμα!

Στην υγεία σου!
Υπέροχο αποτέλεσμα!