Χοιρινό ρολό

Χοιρινό ρολό

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χειρόγραφο χοιρινό	1100 γρ
Αλας	20 γρ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	0,5 κουτ
Φρέσκο ​​σκόρδο	4-6 δόντι.
δάφνη	2 τεμ.
Αρωματοπιπέρι	5-7 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χειρόγραφο χοιρινό, με καλά στρώματα (το πάχος του κομματιού είναι περίπου 4 cm), ξεπλύνετε, στεγνώστε.
• Συντηρητικό μείγμα: αλάτι + ζάχαρη + πιπεριές + αποφλοιωμένες και κόβουμε το σκόρδο κατά μήκος, ανακατεύουμε σε μία μόνο μάζα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα μπαχαρικά.
• Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με το μείγμα, τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό, (βάλτε σε μια σακούλα ψησίματος, εάν χρησιμοποιείτε Beloboku) και βάλτε το σε ένα ζαμπόν.
• Για το Teskoma, το κομμάτι πρέπει να είναι μικρότερο για να χωράει. κλείστε το ζαμπόν και ψύξτε για 48 ώρες.
• Αυτό το ρολό δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία T * έως 80 * C. Για ευαίσθητο λαρδί T * διατηρείται 95 * 3 ώρες (σε νερό, σε κατσαρόλα).
• Σε μια αργή κουζίνα στο πρόγραμμα Soup, είναι πολύ πιθανό να βάλεις το Belobok.
• Στη συνέχεια, ψύξτε και ψύξτε για 8-10 ώρες.

Σημείωση

Το ρολό αποδείχθηκε νόστιμο, το λαρδί είναι τρυφερό, το κρέας στα στρώματα και μέσα στο ρολό είναι επίσης τρυφερό.
Ποιος αρέσει να προσθέτει πιπέρι πιο έντονα όταν μαζεύει ένα κομμάτι.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΜε συγχωρείτε, φυσικά, αλλά σε αυτή τη μορφή το ρολό φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό και ορεκτικό. Τώρα όλα είναι όμορφα και όλα είναι ορατά. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, δεν υπάρχει τίποτα να ζητήσω συγγνώμη. Δεν είμαι φίλος με τη φωτογραφία. Ήθελα να το αντικαταστήσω, αλλά δεν λειτουργεί. Έπρεπε να προσθέσω μια άλλη φωτογραφία.
Στην πραγματικότητα, το ρολό είναι πολύ όμορφο και ζουμερό.

Πολύ ωραίο και νόστιμο!

Μου άρεσε επίσης η συνταγή! Το ίδιο το πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει χώρος για κανονικές λήψεις!
Και στις πρώτες φωτογραφίες τα πάντα έμοιαζαν με ένα εξωγήινο ρολό

: girl_haha: Άρα η διάθεση έχει αυξηθεί. Γελούσαν εγκάρδια και όχι από κακία.

Από έναν εξωγήινο!

Κάποιος διόρθωσε τις φωτογραφίες))) Σας ευχαριστώ

Και απλώς κοίταξε τον εξωγήινο που ήθελα να φτιάξω ένα ρολό, το έχω ήδη πατήσει, μόλις το έριξα στο ένα και το έβαλα να ωριμάσει. Περιστρέψτε με το δέρμα - ας δούμε τι συμβαίνει

[Καρύδι]

Καρύδι,
Ερίν, τι έκανες;

Ευχαριστώ για τη συνταγή, φαίνεται πολύ ορεκτικό, ενώ οι τεμαχιστές μας βρίσκονται στο δρόμο, θέλω να προσπαθήσω να δημιουργήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας με τη μορφή τυχαίας αγοράς και χάρη στον ιστότοπό σας, ένα τέτοιο επιμήκη πιάτο ψησίματος για κρέας και ένα άλλο γούρνα είναι προσαρτημένο σε αυτό, το είδα στον ιστότοπο μαγειρικό μικροσκοπικά, λυπάμαι που έβαλα μια φωτογραφία που δεν μπορώ, ο συγγραφέας της συνταγής

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Ευχαριστώ, δοκιμάστε τα όλα. Μπορεί να είναι νήμα για να τραβήξετε το ρολό, για σχήμα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα , έστρεψε το χειρόγραφο, δηλαδή, το έστριψε για να το σπρώξει στο ένα και έπειτα το καπάκι πρέπει να σφίξει, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία. Αύριο, πιο κοντά στο δείπνο, θα το βάλω σε ζεστό, μαγειρεύω, αλλά κάτι μου λέει ότι το δέρμα δεν θα μασήσει

Ευχαριστώ Tatiana για την υπόδειξη

[Ιρίνα]

ΙρίναΦυσικά, εξαρτάται επίσης από το δέρμα. Αποδείχτηκε μαλακός και ήταν μαλακός όταν ήταν ωμός.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 30-40 λεπτά.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αλλά πώς να επιλέξετε το underwire, πώς να το ξεχωρίσετε από το λίπος

[Η μαμά του Μαρκ]

Η μαμά του Μαρκ,
Inna, το χειρόγραφο είναι το μέρος που βρίσκεται κάτω από την κοιλιά (κάτω από την κοιλιά). Εκεί λαρδί και κρέας διασπείρονται με λεπτά στρώματα. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες)))) για λόγους σαφήνειας.

[ιρλανδικός]

αλλά κάτι μου λέει ότι το δέρμα δεν θα μασήσει

ιρλανδικός, και παίρνετε την υπο- βλέννα στο κατάστημα ή στην αγορά; Η αγορά (σε κρεοπωλείο συνείδησης) θα κοροϊδεύεται διεξοδικά και, όπως λέμε, μια βισκρεμπάνα - δηλαδή.ξύστηκε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ως εκ τούτου πολύ λεπτότερο από το κατάστημα - γιατί στα φυτά συσκευασίας κρέατος κανείς δεν θα ενοχληθεί με όλα αυτά - υπάρχει shparchan, υψηλή θερμοκρασία - και μουστάκι. Μερικές φορές το δέρμα είναι τέτοιο που δεν λυγίζει ευθεία - το έχω δει μόνος μου. Εάν το δέρμα είναι τρυπημένο με κατιφές - όλα είναι εντάξει, και αν όχι, τότε .... ίσως να βράσει σε απαλότητα, ή ίσως όχι. Υπάρχουν όμως και κατοικίδια χοίροι με πυκνά δέρματα, αν και πολύ σπάνια.
Τατιάνα, ρολό - υπέροχο! Το κάνω χωρίς ζαμπόν - απλώς το τρίβω με αλάτι = πιπέρι και σκόρδο και τυλίγω σφιχτά. Συνήθιζα να χρησιμοποιώ νήμα για στερέωση και να μαγειρεύω στο μανίκι. Αφού διαβάσω τη συνταγή για ρολό κοτόπουλου από το Chuchelka μας, φτιάχνω όλα αυτά τα κουδούνια και σφυρίχτρες σε φιλμ, μαρινάρω όσο το δυνατόν περισσότερο και μαγειρεύω, αν ένα μεγάλο ρολό - στη χαμηλότερη σχάρα του ατμόπλοιου σε μια κουζίνα πίεσης (πρόγραμμα ζελέ, χρόνος - 1 ώρα), λιγότερο - σε ένα πολλαπλό έργο - στο πάνω ατμόπλοιο πρόγραμμα ατμού 2 ώρες. Το ψύχω λίγο και το βάζω, χωρίς να το ξετυλίγω, κάτω από τον Τύπο και το βάζω στο κρύο. Έγραψα με τόσο λεπτομέρεια - ξαφνικά ποιος θέλει να επαναλάβει την ομορφιά μας GTI Τατιάνα, αλλά δεν έχει ζαμπόν!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έχω επίσης τεμαχιστές όχι πολύ καιρό πριν))) Συνήθιζα να το κάνω στο φούρνο (το έδεσα με σπάγγο ή ξύλινα σουβλάκια) Ή το μαγειρεύω σε ένα ταψί σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Και μετά προσπάθησα να το κάνω σε ζαμπόν. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Και το ρολό είναι πιο πυκνό, πιο ομαλό.
Ευχαριστώ για τις προσθήκες

[Tanyusha-Scarlett]

Παρθένος, το ρολό μου βρισκόταν στο νερό για 3 ώρες, τώρα έβαλα ένα θερμόμετρο στο ρολό - tempo. 72 *, ίσως είναι αρκετό για να μαγειρέψετε ή άλλα 30 λεπτά. κράτημα Όσο για το δέρμα - Αγοράζω κρέας σε ένα ιδιωτικό κατάστημα και το δέρμα φαίνεται να τρίβεται καλά και αν προσπαθείτε πολύ σκληρά, μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα νύχι, πιθανώς, αλλά λυπάμαι για τα νύχια Tanyusha-Scarlett - ευχαριστώ, τώρα θα κοιτάξω προσεκτικά το δέρμα: girl_cleanglasses: Αύριο θα σας δείξω τι συνέβη

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ
Τώρα λίγη θερμότητα θα υποχωρήσει και θα μαγειρέψω σε λευκή όψη

μια μικρή θερμότητα θα υποχωρήσει

Και δεν έχουμε θερμότητα. Ο Ιούνιος έχει περάσει ....

Λοιπόν, τίποτα, όταν είχατε μια ζέστη, είχαμε +8 και βροχές, τώρα ζεσταίνουμε

Όπως υποσχέθηκα, σας παρουσιάζω το ρολό μου, μόλις εξάγεται από το ζαμπόν - όμορφο ροζ χρώμα και υπέροχη γεύση, το δέρμα είναι απαλό και πολύ νόστιμο Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα

[Ιρίνα]

ΙρίναΛοιπόν, υπέροχο! Πολύ ορεκτικό ρολό

Το επόμενο ρολό βρισκόταν στο ψυγείο για 72 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο πλούσια γεύση, το κρέας είναι καλύτερα αλατισμένο και κορεσμένο με μπαχαρικά.

Ωραία και νόστιμη συνταγή !!!
Έκανε κάτι τέτοιο, χωρίς το ζαμπόν:

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ.Ωραία ομορφιά, η μυρωδιά γίνεται αισθητή.
Tatyan, το έκανα και χωρίς ζαμπόν. Διαφορετικοί τρόποι. Και στο ζαμπόν αποδεικνύεται σούπερ.

Κορίτσια, πώς αλλιώς μπορεί να καλείται η υπογράμμιση; Δεν έχω συναντηθεί ούτε σε καταστήματα αγροκτημάτων

πώς αλλιώς μπορεί να κληθεί η υπογράμμιση

Αυτή είναι μια χοιρινή κοιλιά ... Λαρδί με στρώματα κρέατος, κομμένα μαζί με το δέρμα από την κοιλιά του χοιρινού σφαγίου ...

Ευχαριστώ!

Θα θέσω το θέμα αν δεν σας πειράζει)

Εάν είναι χρήσιμο για κάποιον, συλλέγω χοιρινά δέρματα για ένα χοιρινό ρολό. Όταν υπάρχουν αρκετά από αυτά, κάνω ρολά και παγώνω.
Τρίβω τα δέρματα με πιπέρι, αλάτι, σκόρδο. Κάνω το ίδιο με κομμάτια κρέατος, βάζω το κρέας στο δέρμα, τυλίγω. Βάζω τα ρολά σε σακούλες ψησίματος, τα δένω σφιχτά, τυλίγω το βαμβάκι με ένα πανί, σφιχτά, τα δένω με σχοινί.


Εάν επιθυμείτε, αφαιρώ από τον καταψύκτη και βράζω. Το κρέας στη Λευκορωσία πωλείται με αχνιστό δέρμα, όχι πικραμένο, γι 'αυτό μαγειρεύω ένα ρολό 6 ωρών. Συνήθως σε αργή κουζίνα. Το έβαλα κάτω και ξέχασα. Τότε έβαλα την καταπίεση στο ρολό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο) Και τολμηρό

Η μητέρα μου κάνει ένα τέτοιο ρολό για πολύ καιρό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αλλά η ίδια η διαδικασία παρασκευής είναι διαφορετική. Βάλτε τις πλυμένες φλοιούς κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα ή χύτρα, στη συνέχεια ρίξτε και νερό, έτσι ώστε να υπάρχει 10 cm νερό πάνω από το ρολό.Αλάτι και μαγειρέψτε για 2 - 2,5 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το, ψύξτε το και στο ψυγείο.
Λόγω του κρεμμυδιού, το ρολό στην κορυφή αποδεικνύεται ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Αν έχω τα σωστά προϊόντα, κάνω επίσης πάντα ένα ρολό, αλλά δεν ταιριάζει στην κουζίνα μου, το βράζω σε μια κατσαρόλα 9 λίτρων και στη συνέχεια στο φούρνο, δεν υπάρχει φωτογραφία της κοπής, δυστυχώς, αλλά ήταν όμορφη