Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

[Οξάνα]

Έφτιαξα λίγο μαύρο τσάι chokeberry, γιατί δεν έφτιαξε μαζί μου και το νερό παρέμεινε ελαφρύ, αλλά το τσάι σου αποκτά το χρώμα του τσαγιού;

ΟξάναΈχω 3 παραδοχές:
1. υπήρχαν πολύ λίγα φύλλα και βρέθηκαν κατά τη ζύμωση σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπολ... Με ποιο στρώμα ζυμώσατε το μαύρο chokeberry;
2. Ζυμώθηκε εκ νέου... Πόσο καιρό χρειάστηκε η ζύμωση; Συνήθως το ζύμωνα για 3 ώρες τα τελευταία χρόνια. Φέτος ο γείτονάς μου δεν θα με αφήσει να πάρει τα φύλλα ακόμα.
3. Η ποικιλία του Blackberry δεν είναι η ίδια... Έχω ένα μικρό δέντρο κερασιάς. Φυτεύτηκε πριν από 2 χρόνια. Ο σύζυγος έφερε το σπορόφυτο από άλλη πόλη. Τα μούρα είναι νόστιμα, όχι ξινά. Έτσι, τα φύλλα σχεδόν δεν μυρίζουν. Και τα υπόλοιπα δέντρα που μεγαλώνουν από βλαστούς είναι ανθεκτικά μέχρι το σημείο της αδυναμίας ...
Έτσι, το chokeberry έχει πολλές ποικιλίες. Για παράδειγμα, η Rowan Likernaya Michurina είναι γλυκιά, σχεδόν χωρίς στυπτικότητα. Και η ποικιλία Rowan Black-fruited είναι ξινή γλυκιά με στυπτική γεύση. Ίσως εσείς και η Ksyusha να έχετε τέτοιες όχι ξινές ποικιλίες chokeberry;

Για άλλη μια φορά, δημοσιεύω μια φωτογραφία του τσαγιού βατόμουρου μου:



Λοιπόν, η Λίνα και η Βερόνικα, ίσως, θα φέρουν κάποια σαφήνεια ...

Λιουτμίλα, θα προσπαθήσω ξανά. Φυσικά, δεν ξέρω την ποικιλία, αλλά έχω 6 θάμνους, υπάρχει πού να μαζέψω τα φύλλα και να δουλέψω για τα λάθη: Θα μαζέψω περισσότερα φύλλα (δεν πήρα πολλά από αυτά, αλλά τα έβαλα σε ένα μικρό μπολ, το στρώμα ήταν 3 εκατοστά) και θα το βάλω για ζύμωση το πρωί, τότε θα παρακολουθώ πιο συχνά (ζυμώνομαι όλη τη νύχτα). Και πώς πρέπει να μυρίζει;

Και αυτά είναι τα σκουλήκια

Σκουλήκια Figase! και είναι δυνατή η φωτογραφία ενός φύλλου με φύλλα; πώς είναι στριμμένο; Εγώ

[Γενναιοδωρία]

Κάτι με τσάι δεν λειτουργεί ακόμα για μένα. μόνο βατόμουρο και μυρίστηκε. Προσπάθησα επίσης να στρίψω τα σμέουρα με τη μηλιά, φαίνεται ότι έχω ήδη μυρίσει κάποια αδύναμη μυρωδιά, αλλά δεν έχω κανένα χρώμα στην παρασκευασμένη μορφή πουθενά.

Γενναιοδωρία, Οξάνα, ακόμη και αν δεν έχετε χρώμα στο τσάι μήλου, τότε προφανώς κάνετε κάτι λάθος. Εάν περιγράψατε λεπτομερώς πώς φτιάχνετε τσάι ή ακόμα καλύτερα με μια φωτογραφία, τότε ίσως θα έχουμε βρει ένα σφάλμα.
Θα γράψω τα πιο σημαντικά σημεία όταν φτιάχνω τσάι.
1. Φύλλα μαραίνω... Υπό το φως των τελευταίων ειδήσεων, στεγνό τυλιγμένο με πανί. Εάν δεν μαραίνετε καθόλου τα φύλλα, τότε η υπερβολική ποσότητα χυμού δεν θα επιτρέψει τη ζύμωση υψηλής ποιότητας - αυτή δεν είναι η σύστασή μου, αλλά οι κατασκευαστές τσαγιού.
2. Περιστρέψτε σε μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα τουλάχιστον 5 cm (ήδη ισοπεδωμένο). 3 cm δεν είναι αρκετό! Πάρτε ένα στενότερο κύπελλο έτσι ώστε το στρώμα να είναι μεγαλύτερο.
4. Ζύμωση όχι περισσότερο από 6 ώρες ή λιγότερο - 3 - 4 ώρες. Η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 *. Και στη συνέχεια, συνιστάται να καλύπτετε με μπουφάν, κουβέρτες για να διατηρείτε ζεστό, καθώς είναι τώρα δροσερό. Ίσως τα έχετε καταψύξει και δεν ζεσταίσατε κατά τη ζύμωση λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας στο δωμάτιο;
5. Στεγνώστε στους 100 * για 1 - 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, μειώστε το t σε 50 - 60 * και στεγνώστε σχεδόν μέχρι το τέλος. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε σε μια λεπτή σακούλα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ρίχνω τα φύλλα όπως στην εικόνα, αλλά ήρθα σε αυτό μόνοι μου. Στην αρχή, διπλώσαμε την πετσέτα στη μέση, και όταν υπήρχαν πολλά φύλλα, ήταν άβολο να διπλώσω, έτσι άρχισα να στρίβω.

Υπάρχει μια φωτογραφία ενός φύλλου με φύλλα; πώς είναι στριμμένο; Εγώ

Συμμετέχω στον προηγούμενο ομιλητή ...

[έφτασε στο τέλος]

Φαχ ... το θέμα γέμιζε γρηγορότερα από ό, τι μπορούσα να διαβάσω, αλλά ακόμα έφτασε στο τέλος)

ΝτάριαΣας αξίζει μια ανταμοιβή για αυτό! Ευχαριστούμε που διαβάσατε τα πάντα! Δεν είναι πραγματικά τόσο εύκολο! Σας ευχαριστώ για αυτό και για τα ευγενικά σας λόγια! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε σε θέματα τσαγιού.

Είναι κρίμα που άρχισα να μαζεύω φύλλα πολύ αργά)

Δεν είναι αργά! Υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος ... Ενώ τα φύλλα βρίσκονται στα δέντρα, μπορείτε να φτιάξετε τσάι!

[Alla]

Κυλίνω τα φύλλα όπως στην εικόνα, αλλά ήρθα σε αυτό.

Alla, Έγραψα πριν από μερικές δημοσιεύσεις για εσάς. Αλλά δεν ήξερα πώς τυλίγεις τα φύλλα. Ευχαριστώ !!! Και, κατά τη γνώμη μου, φτιάχνετε τσάι με φύλλωμα. Ή κάνω λάθος;

Κορίτσια, πώς σε έσπρωξε !!! Δεν υπάρχουν φύλλα τώρα, πήγα να φωτογραφίσω με το υλικό στο χέρι.

Τώρα το τσάι στεγνώνει στο Ισίδρι, σταφύλια, κυδώνι. αχλάδι, βατόμουρο. Απόψυξα πακέτα από τις 20:00 έως τις 8:00, το πρωί σκέφτηκα ότι θα το έκανα γρήγορα, αλλά δεν λειτούργησε.
Τα φύλλα κυδώνι, αχλάδι, βατόμουρο είναι ξηρά, αλλά το χρώμα έχει αλλάξει και έχει φρουτώδες άρωμα, με έκανε ευτυχισμένο. Μόνο το φύλλο των σταφυλιών είναι υγρό, αλλά είναι λεπτό και χρειάστηκε πολύς χρόνος για να διαχωριστούν τα φύλλα.
Σήμερα άλλαξε το έλασμα των φύλλων. Πήρα έναν πίνακα για τον τεμαχισμό 34x20. Σε αυτό, ήταν η πρώτη που έβαλε σταφύλια με επικάλυψη (σαν ένα πλακίδιο), έπειτα ένα στρώμα κυδωνιού (μεγάλο, πυκνό, σαρκώδες), μετά σμέουρα (ένα μεγάλο φύλλο), στη συνέχεια ένα αχλάδι (ένα μικρό πυκνό φύλλο) και πάλι ένα στρώμα σταφυλιών που επικαλύπτονται. Τότε το κυλάω, τα σταφύλια κρατούν καλά αυτήν τη μάζα, αποδεικνύεται ένα εντυπωσιακό ρολό μήκους 20 εκατοστών. Κόψτε μετά από στρίψιμο ολόκληρης της μάζας, ζυμώθηκε για 5 ώρες. Αλλά ακόμη και όταν στρίβω από το άρωμα, το κεφάλι μου περιστράφηκε. Νομίζω ότι το τσάι πρέπει να είναι καλό.

Η δεύτερη παρτίδα είναι σε ζύμωση, εδώ έπρεπε να βγάλω τα σταφύλια από τον καταψύκτη, αμέσως να αποσυναρμολογήσω προσεκτικά τα φύλλα και να τα στρίψω. Αλλά τα σταφύλια δεν είχαν μυρωδιά από βότανα ακόμη και αμέσως μετά τον καταψύκτη.

Και εξακολουθούν να στρίβονται, όχι αρκετά σμέουρα, τα πήραν από τον καταψύκτη για να ξεπαγώσουν,

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΝαι, φτιάχνω μόνο χαλαρό τσάι με φύλλα, κάτι δεν λειτούργησε για να μετακινηθώ σε μύλο κρέατος.

Αμέσως ζητώ συγγνώμη για την εξωτερική, "λειτουργική" εμφάνιση του φύλλου. Διπλωμένο σε 4 επίπεδα, μέγεθος 90x60. Βάζω τα φύλλα στη μέση και ελαφρώς ψηλότερα (αντί για φύλλα, μια πετσέτα). Στη συνέχεια, διπλώνω το πάνω τρίτο έτσι ώστε όλα τα φύλλα να είναι κλειστά, μετά το κάτω τρίτο, και μετά αρχίζω να στρίβω όσο πιο δυνατά γίνεται. Προσπαθώ να έχω ένα ύφασμα στο τέλος. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρολό 23x9 (περίπου), δεν αντέχω με χάρακα. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου από 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο μου. Πώς εμφανίζεται. τόσο στρίψιμο. Δεν το βάζω στην τσάντα.





κάτι σαν αυτό..

Και πόση ζύμωση φύλλων βατόμουρου, έτσι, ώστε να μην υπάρχει πράσινο τσάι; Το φλιτζάνι μου δεν είναι καθόλου μεγάλο. Το έσπασα με βότσαλο για τώρα. Ίδιο με το τσάι του Ιβάν εγκαίρως;
Αύριο θα πάμε στα βουνά και θα επιστρέψουμε μόνο το βράδυ, θα είναι περίπου 20 ώρες ζύμωσης.

Ολ. για μένα, 20 ώρες είναι πολύ. Θα το στεγνώσω για τουλάχιστον μία ώρα το πρωί, και κατά την επιστροφή μου θα το στεγνώσω.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, και όταν μπορείτε να διαλέξετε τα φύλλα της μηλιάς και του αχλαδιού, ώστε να μην βλάψετε τα δέντρα. Έχω νωρίς αχλάδια και υπάρχουν αργά το φθινόπωρο. Έτσι, οι καθυστερημένοι αρχίζουν να ρίχνουν.

Oyyy ... Ο Melchik είναι η κουζίνα του πλοιάρχου (ξεκουράζομαι στο νότο) και σηκώνω νωρίς αύριο. Mlyn, γιατί με ενοχλούσε να το τελειώσω σήμερα;
Δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε, ας το αξίζει. Πειραματιστείτε ταυτόχρονα. Δεν είναι κρίμα, δεν υπάρχει ένα πλήρες φλιτζάνι τσάι εκεί.

Πι. συ. Ακόμα και είμαι αρκετά. Μέτρησα τώρα .. μμ .. αύριο στις 8 η ώρα είναι ήδη 16 η ώρα ...
Ε, είμαι χαμένος. Επίδειξη με τις γνώσεις της για το τσάι

[Βλαντιμίροβνα]

Έλα, πείραμα.

και πότε μπορώ να κόψω

Βλαντιμίροβνα, είναι καλύτερο να μην κόβεις. και κόψτε έτσι ώστε τα ραβδιά να παραμείνουν στο κλαδί, τότε ο μίσχος (ή οτιδήποτε λέγεται επιστημονικά εκεί) δεν έχει υποστεί ζημιά. Και μπορείτε πάντα να κόψετε λίγο, τα φρούτα δεν θα είναι τίποτα.

στις 8 π.μ. αύριο ήδη 16:00 αποδεικνύεται

και αν σηκώνεται στην κουζίνα ???

Συλλογή φραουλών + σμέουρων + μηλιάς.

Τώρα στεγνώνει .. μια τέτοια γεύση !!!!!! Μου άρεσε πολύ αυτός ο συνδυασμός !!!!

[Γενναιοδωρία]

Γενναιοδωρίακαι πραγματοποιείτε ένα πείραμα, βάζετε ένα μικρό μέρος στη ζύμωση και μυρίζετε το άρωμα ανά διαστήματα και περιμένετε να αλλάξει η μυρωδιά για το χειρότερο - αυτό σημαίνει υπερβολή με ζύμωση. Περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος (υπάρχει μια αισθητή αλλαγή στο άρωμα), συμπιέστε το σε ένα ποτήρι - μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και μην ξεχάσετε να γράψετε την ώρα μετά την οποία το άρωμα σας φάνηκε πιο επιτυχημένο.

[Ομέλα,]

Ομέλα, αν κυλήσουμε τα φύλλα, τότε πρέπει να μαραθούν πριν από αυτό; Ή μπορείτε να τα βάλετε κατευθείαν στον καταψύκτη χωρίς να μαραθούν και μετά να μετακινηθείτε; είμαι μπερδεμένος

αν κυλήσουμε τα φύλλα, τότε πρέπει να μαραθούν πριν από αυτό;

Γκάλια, φροντίστε να μαραθούν. Δεν το βάζω στην κατάψυξη. Χρειάζεται (καταψύκτης) αν τη στρίψετε με τα χέρια σας. Και πρέπει ακόμα να μαραθείς μπροστά της.

κάτι σαν αυτό..

Ω, δεν νομίζω ότι πρέπει να στρίψω τον κύλινδρο τόσο σφιχτά.
Το διπλώσαμε επίσης σε τετράγωνο και Fse. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Μπομ να ξέρετε!

Galina-Καλύτερα να μαραθούν λίγο πριν από τον καταψύκτη. Lyudochka, με συγχωρείτε ορθολογικά, πρέπει να κατεβάσουμε πριν είναι πολύ αργά.

Oksan, ευχαριστώ! Όλα είναι στο θέμα, αλλά έχουμε ήδη γράψει τόσα πολλά ... Δεν υπάρχει δύναμη για αναζήτηση.
Λόκκα,
Πήγα να στεγνώσω.

[Οξάνα]

Μπομ να ξέρετε!

Οξάνα, είναι ακόμα πιο βολικό για μένα, δεν χρειάζεται να ανακατεύω τα φύλλα και να τα σώζω από τον άνεμο (ήταν στεγνό στη βεράντα).

Γκάλια.

Έφτιαξα φρέσκο ​​αποξηραμένο τσάι - σταφύλια + κυδώνι + αχλάδι + σμέουρα, το άρωμα σε όλο το σπίτι είναι φρουτώδες καραμέλας. Το χρώμα είναι βαθύ κίτρινο, υπάρχει μια πικρή γεύση στη γεύση, αλλά περισσότερη γλυκύτητα. Δεν μπορώ να ετοιμάσω το βράδυ, δεν μπορώ να σταματήσω, αυτό το τσάι μπορεί να πιει επ 'αόριστον. Το τσάι ξηράνθηκε στο Ισίδρι.

Η δεύτερη παρτίδα ξηράνθηκε στο φούρνο στους 120 βαθμούς, αύριο θα το στεγνώσω στο Ισίδρι και θα συγκρίνω το χρώμα του τσαγιού. Δεν έχω στεγνώσει ακόμα σε αυτήν τη θερμοκρασία.

Κορίτσια, μου έλειπε κάτι. Μαραίνεται τα φύλλα τυλιγμένα ή τι;

Η δεύτερη παρτίδα ξηράνθηκε στον φούρνο στους 120 βαθμούς.

Δεν στεγνώνει σε αυτή τη θερμοκρασία; Στεγνώνω στους 100 γρ. και μετά από 20 λεπτά όλα ήταν στεγνά

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Έβαλα ταυτόχρονα 2 μεγάλες παλέτες, μισές γεμάτες. Η πόρτα είναι ελαφρώς ανοιχτή από πάνω, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης αναμιγνύω και αλλάζω μέρη, στεγνώνω για 1 ώρα.

Ξηρά φύλλα τυλιγμένα σε ύφασμα.

[Κισούσα]

ΚισούσαΣας ευχαριστώ πολύ για το εργαστήριο τυλίγματος φύλλων. Σοβαρή προσέγγιση!
Για κάποιο λόγο, δεν θα κάνω τσάι με τους κήπους και τα μανιτάρια μου. Ο φούρνος στεγνώνει τα μανιτάρια για 10 ημέρες μετά το στεγνωτήριο. Λειτουργεί σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο - δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε αυτό, χωρίς πίτες, χωρίς τσάι να στεγνώσει ... Και οι βροχές δεν θα σταματήσουν. Σε γενικές γραμμές, μόλις συγκλίνουν οι ευνοϊκές συνθήκες, θα προσπαθήσω αμέσως να τυλίξω τα φύλλα.
Oksan, δείξτε μας τα ήδη αποξηραμένα σκουλήκια. Ενδιαφέρον ...

[Alla]

Σήμερα άλλαξα το κατσάρωμα των φύλλων. Πήρα έναν πίνακα για τον τεμαχισμό 34x20. Σε αυτό, ήταν η πρώτη που έβαλε σταφύλια με επικάλυψη (σαν ένα πλακίδιο), έπειτα ένα στρώμα κυδωνιού (μεγάλο, πυκνό, σαρκώδες), μετά σμέουρα (ένα μεγάλο φύλλο), στη συνέχεια ένα αχλάδι (ένα μικρό πυκνό φύλλο) και πάλι ένα στρώμα σταφυλιών με επικάλυψη. Τότε το κυλάω, τα σταφύλια κρατούν καλά αυτήν τη μάζα, αποδεικνύεται ένα εντυπωσιακό ρολό μήκους 20 εκατοστών.

Alla, Αναρωτιέμαι πως! Αυτό είναι το μέγεθος των ρολών! Είναι δυνατόν να τα τοποθετήσετε σε ένα πυκνό στρώμα; Κόβετε τα ρολά μετά τη ζύμωση; Ή πριν;

Αυτό θα είναι περίπου 20 ώρες ζύμωσης.

για μένα, 20 ώρες είναι πολύ.

Olya, η Ksyusha έχει δίκιο. Δεν ζυμώνομαι κηπουρική για περισσότερο από 10 ώρες (εκτός από τα κεράσια). Βασικά - 4 - 6 ώρες.

Δεν είναι κρίμα, δεν υπάρχει ένα πλήρες φλιτζάνι τσάι εκεί.

Οχι αρκετά! Μπορεί να μην καταλαβαίνετε τι συνέβη εκεί. Συγκεντρώστε περισσότερα.

[Γκάλια]

αν κυλήσουμε τα φύλλα, τότε πρέπει να μαραθούν πριν από αυτό; Ή μπορείτε να τα βάλετε κατευθείαν στον καταψύκτη χωρίς να μαραθούν και μετά να μετακινηθείτε; είμαι μπερδεμένος

Γκάλια, εάν τα φύλλα δεν μαραίνονται, τότε θρυμματίζονται σε μύλο κρέατος. Και, επιπλέον, ο υπερβολικός χυμός μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της ζύμωσης. Εδώ είναι αυτό που γράφουν στο έξυπνο βιβλίο:

Όταν μαραίνεται, οι αλλαγές στην υγρασία υπό την επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθορίζουν την πορεία των βιοχημικών διεργασιών μέσα στο φύλλο τσαγιού. Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο πραγματοποιείται η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι σε υψηλές αραιώσεις, ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να εμφανιστούν ή χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί από ό, τι είναι απαραίτητο για να ολοκληρωθεί μια συγκεκριμένη διαδικασία παραγωγής.
Επομένως, το φύλλο πρέπει να στεγνώσει με την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία.
Ένα σχετικά βαριά μαραμένο φύλλο κατσαρώνει καλύτερα και παράγει περισσότερα καλά τσάγια από τη φύση του φύλλου από ένα ημιτελές φύλλο. Πειράματα στην Ινδία διαπίστωσαν ότι το καλύτερο τσάι λαμβάνεται με αναλογία ξηράς ύλης προς νερό 1: 2, δηλαδή, η υπόλοιπη υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%. Ένα φύλλο θεωρείται ότι είναι καλά μαραμένο όταν όλες οι εκροές σε μια παρτίδα μαραίνονται λίγο πολύ ομοιόμορφα. Στην παραγωγή, το τέλος του μαρασμού καθορίζεται όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε νερό στο μαραμένο φύλλο, αλλά και από μια υποκειμενική μέθοδο, η ουσία της οποίας οφείλεται στο γεγονός ότι το στέλεχος του μαραμένου ξεπλύματος δεν πρέπει να σπάσει υπό μηχανική δράση και όταν μια χούφτα μαραμένα φύλλα συμπιέζονται έντονα σε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να ανοίγουν.

Έτσι, τα μη μαραμένα φύλλα μπορούν να δώσουν τσάι, αδύναμα στην έγχυση, χρώμα και γεύση.

Δεν στεγνώνει σε αυτή τη θερμοκρασία; Στεγνώνω στους 100 γρ. και μετά από 20 λεπτά όλα ήταν στεγνά

Γκάλια, μπερδεύεις κάτι είτε στην πραγματική ζωή είτε σε όρους.
Η μαραίωση των φύλλων μετά τη συλλογή πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Ούτε στο φούρνο ούτε στο στεγνωτήριο - τα φύλλα θα στεγνώσουν απλώς εκεί. Τότε δεν θα φτιάξετε τίποτα από αυτά είτε με το χέρι είτε σε μύλο κρέατος.
Η ξήρανση του τσαγιού μετά τη ζύμωση πραγματοποιείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 *.
Τι κάνεις? Στεγνώνετε φύλλα ή ξηρό τσάι στους 100 *;

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, και όταν μπορείτε να διαλέξετε τα φύλλα σε μια μηλιά και ένα αχλάδι, ώστε να μην βλάψετε τα δέντρα.

Vladimirovna, είμαι εντελώς μηδενική στην κηπουρική. Έχω ήδη έναν κήπο έτοιμο και πολύ μεγάλο, οπότε δεν παρατήρησα πραγματικά ότι έβλαψα τα φυτά. Το έκοψα από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Οι μηλιές ξεκουράζονται φέτος, αλλά εξακολουθούν να ανθίζουν έντονα και έχουν καρπούς τώρα. Και μετά, δεν σχίζω πολύ σε ένα δέντρο - πηγαίνω από κλαδί σε κλαδί, από δέντρο σε δέντρο. Το αχλάδι δεν έχει ανθίσει φέτος - ξεκουράζεται επίσης. Αλλά έκοψα όλα τα κεράσια σχεδόν στο μηδέν από τους γείτονες - το επέτρεψαν, γιατί επρόκειτο να ξεριζώσουν την ανάπτυξη των κερασιών. Φέτος, τα κεράσια τους είναι πάλι σε φύλλα - οι γείτονες δεν είχαν χρόνο να το ασβέσουν. Αλλά δεν αποφέρουν καθόλου καρπούς.
Σε γενικές γραμμές, η Galina είναι γραμματική από αυτή την άποψη. Αλλά είναι στη ντάκα, μακριά. Θα επιστρέψει, πρέπει να της ρωτήσετε.
Και το γκι έχει δίκιο - κόβοντας τα κλαδιά, δεν θα βλάψουμε τα δέντρα.

Lyudochka, με συγχωρείτε ορθολογικά, πρέπει να κατεβάσουμε πριν είναι πολύ αργά.

Oksan, να είσαι έξυπνος ... Και μετά θα πάω στον υπολογιστή μου, μπορεί να είναι πολύ αργά - το τσάι των ανθρώπων θα μαραθεί ή θα στεγνώσει ...

[Alla]

Το τσάι ξηράνθηκε στο Ισίδρι. Η δεύτερη παρτίδα ξηράνθηκε στο φούρνο στους 120 βαθμούς, αύριο θα το στεγνώσω στο Ισίδρι και θα συγκρίνω το χρώμα του τσαγιού. Δεν έχω στεγνώσει ακόμα σε αυτήν τη θερμοκρασία.

Alla, Αναρωτιέμαι ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο. γράψτε αργότερα, παρακαλώ.
Και στα 120 * πόσο καιρό στεγνώσατε; Δεν χρειάζονται περισσότερα από 30 - 40 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει και γενικά να χάσει τη μυρωδιά. Και μετά πηγαίνετε στο 100 * και μετά μπορείτε να ολοκληρώσετε το στέγνωμα στο Isidri.
Και επιπλέον. Το φύλλο τσαγιού στεγνώνει πιο γρήγορα από το κοκκοποιημένο τσάι, οπότε ο χρόνος για τα πάντα θα πρέπει να είναι μικρότερος.

Κορίτσια, τις τελευταίες δύο μέρες, υπήρξαν αναφορές ότι το τσάι από φυτά όπως το ιτιό τσάι, η μηλιά, το αχλάδι (ακόμη και στο "Village") έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι της αδύναμης θραύσης των φύλλων κατά τη συστροφή. Επειδή το τσάι από αυτά τα φυτά, κατ 'αρχήν, πρέπει να λαμβάνεται πολύ σκοτεινό, ακόμη και με μια μικρή προσθήκη αυτών των φύλλων στο τσάι. Το ρολό με το χέρι στα ρολά δεν αφήνει το φύλλο να καταστραφεί σοβαρά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμωση είναι ασθενέστερη από ό, τι με την ανάμιξη τσαγιού. Λοιπόν, το τσάι αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο δυνατό όσο το κοκκοποιημένο.
Αυτή είναι απλώς πληροφορία για όσους δεν έχουν ακόμη φτιάξει τσάι σε μύλο κρέατος.

[Γκαλίνα]

Κορίτσια, μου έλειπε κάτι. Μαραίνεται τα φύλλα τυλιγμένα ή τι;

Γκαλίνα, όχι πολύ και έχασε. Είναι η Omela, η Lina και η francevna που το κάνουν εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο τώρα έχουν βάλει τα πάντα στα ράφια για εμάς. Η Ksyusha μας έδειξε ακόμη και φωτογραφίες αυτής της διαδικασίας. Έτσι, τα κορίτσια έχουν καλύτερα φύλλα στο μύλο κρέατος. Έχετε δει τα Γκι Σκουλήκια; Λοιπόν, πρέπει να το κάνετε αυτό ώστε οι μύλοι κρέατος μας να μην βασανίζονται ...

[Οξάνα]

Λοιπόν, θα το βάλω σε ζύμωση το πρωί και μετά θα το ακολουθώ πιο συχνά (ζυμώθηκε όλη τη νύχτα). Και πώς πρέπει να μυρίζει;

Οξάνα, δεν χρειάζεται να ακολουθείτε πιο συχνά - νωρίτερα από 3 ώρες αργότερα, μην κοιτάτε εκεί. Αυτό, κατ 'αρχήν, μπορεί να είναι αρκετό. Σε κάθε περίπτωση, μην το ζυμώσετε για περισσότερο από 6 ώρες. Και το βατόμουρο μυρίζει όταν στεγνώνει και σε τελικό τσάι σαν κεράσι (καλά, πολύ παρόμοιο), αλλά πολύ δυνατότερο.

Γκάλια, μπερδεύεις κάτι είτε στην πραγματική ζωή είτε σε όρους.
Η μαραίωση των φύλλων μετά τη συλλογή πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. .....
Τι κάνεις? Στεγνώνετε φύλλα ή ξηρό τσάι στους 100 *;

Lyudmila, φυσικά, περιέγραψα τον εαυτό μου, μου συνέβη τη νύχτα.
Στεγνώνω στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 *. Μόνο μια ώρα είναι πολύ για μένα, το έχω έτοιμο σε 20 λεπτά. Για να καθαρίσω τη συνείδησή μου, το κρατάω επίσης λίγο στα 60 *, και μετά σε μια μαξιλαροθήκη και σε μια χορδή, έτσι ώστε τελικά να το πάρω.

Είναι η Omela, η Lina και η francevna που το κάνουν εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο τώρα έχουν βάλει τα πάντα στα ράφια για εμάς. Η Ksyusha μας έδειξε ακόμη και φωτογραφίες αυτής της διαδικασίας. Έτσι, τα κορίτσια έχουν καλύτερα φύλλα στο μύλο κρέατος. Έχετε δει τα Γκι Σκουλήκια;

Ναι, βρήκα τα πάντα, χθες έστριψα τα αποξηραμένα φύλλα σε ένα πανί. Θα το κυλήσω σήμερα.

φυσικά, περιέγραψα τον εαυτό μου,

Γκάλια, το καταλαβαίνω αυτό.
Στεγνώνει πολύ γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι είναι χαλαρό τσάι με φύλλα. Στεγνώνει γρήγορα. Μπορεί επίσης να στεγνώσει γρήγορα λόγω μικρής ποσότητας τσαγιού. Μην ανησυχείτε λοιπόν για τη συνείδησή σας και αν πιστεύετε ότι το τσάι έχει στεγνώσει, στείλτε το στην τσάντα. Αφήστε το να στεγνώσει σε αυτό. Είναι αλήθεια, τώρα είναι κρύο και υγρό, οπότε δεν θα λειτουργήσει γρήγορα.

χθες τα φύλλα ξηράνθηκαν και συστράφηκαν σε ένα πανί. Θα το κυλήσω σήμερα.

Σημάδι επιλογής, θα δείξετε αργότερα τι συνέβη;

Στεγνώνει πολύ γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι είναι χαλαρό τσάι με φύλλα. Στεγνώνει γρήγορα. Μπορεί επίσης να στεγνώσει γρήγορα λόγω μικρής ποσότητας τσαγιού.

Lyudmila, είναι! Το έκανα σε φύλλα και σε μικρές μερίδες.

θα δείξεις αργότερα τι συνέβη;

Αυτή τη φορά θα φτιάξω ένα κοκκώδες και σίγουρα θα το δείξω.

Lyudmila, πόσο (τουλάχιστον περίπου) τσάι πρέπει να προετοιμαστεί για να διαρκέσει μέχρι την επόμενη άνοιξη;

Galya, εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που θα πίνουν αυτό το τσάι. Μία φορά καιρό συνάντησα πληροφορίες ότι ένα άτομο χρειάζεται 5 γραμμάρια τσαγιού την ημέρα. Υπάρχουν 230-240 γραμμάρια κοκκοποιημένου τσαγιού σε 1 λίτρο. Υπάρχει πολύ λιγότερο φύλλο. Δηλαδή, 1 λίτρο κοκκοποιημένου τσαγιού είναι αρκετό για 1 - 1,5 μήνες για 1 άτομο. Εάν δεν πίνετε αυτό το τσάι σε λίτρα. Λοιπόν, και μετρήστε πόσο χρειάζεστε για μια οικογένεια, επισκέπτες, δώρα ...

[Alla]

Alla, Αναρωτιέμαι πως! Αυτό είναι το μέγεθος των ρολών! Είναι δυνατόν να τα τοποθετήσετε σε ένα πυκνό στρώμα; Κόβετε τα ρολά μετά τη ζύμωση; Ή πριν;

Λούντμιλα, κόψτε τα ρολά πριν από τη ζύμωση.

Alla, βλέπω! Τότε η ζύμωση γίνεται καλύτερα.

[Alla]

Alla, Αναρωτιέμαι ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο. γράψτε αργότερα, παρακαλώ.
Και στα 120 * πόσο καιρό στεγνώσατε; Δεν χρειάζονται περισσότερα από 30 - 40 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει και γενικά να χάσει τη μυρωδιά. Και μετά πηγαίνετε στο 100 * και μετά μπορείτε να ολοκληρώσετε το στέγνωμα στο Isidri.
Και επιπλέον. Το φύλλο τσαγιού στεγνώνει πιο γρήγορα από το κοκκοποιημένο τσάι, οπότε ο χρόνος για τα πάντα θα πρέπει να είναι μικρότερος.

Λούντμιλα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς, αλλά η τάση είναι συχνά χαμηλότερη, επομένως η θερμοκρασία ήταν ταχύτερη από 100 έως 120 μοίρες. Δεδομένου ότι έβαλα δύο παλέτες ταυτόχρονα, ήταν απαραίτητο να τα ανταλλάξω και να ανακατέψω το φύλλωμα. Δεν το στεγνώνω, αποδείχθηκε περίπου σαράντα λεπτά.Στο Isidri, υπάρχουν 4 δίσκοι για 10 δίσκους ήδη αποξηραμένου τσαγιού, το βάρος του ξηρού φύλλου τσαγιού είναι 250-280g.
Το χρώμα του φυλλώματος αποδείχθηκε καφέ, ακόμη και στα σταφύλια (όταν στεγνώσει μόνο στο Ισίδρι, το χρώμα ήταν πράσινο). Η παρασκευή είναι σκοτεινή, όπως το μαύρο τσάι, με διαφορετική γεύση και άρωμα. Η μυρωδιά είναι πολύ πιο δυνατή εδώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που το τσάι αποδείχθηκε διαφορετικό.

Χθες δεν είχα αρκετή δύναμη για την τρίτη στροφή. Τα σταφύλια είχαν σχεδόν τελειώσει, έβγαλα την τσάντα με σμέουρα αργά από την κατάψυξη και το κυδώνι με τα αχλάδια στις σακούλες ήταν στο δωμάτιο για μια ολόκληρη μέρα στους 26 βαθμούς, αλλά ήταν στεγνά. Πριν πάω για ύπνο, άνοιξα τις σακούλες, έφτιαξα αρκετά φερμουάρ από τον ψεκαστήρα, τις έδεσα σφιχτά και τις έβαλα στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών. Το πρωί ήθελα να γυρίσω τα ρολά, εναλλάσσοντας το φύλλωμα, αλλά από τις σακούλες ήρθε τόσο άρωμα που δεν χρειάστηκε ζύμωση. Και όταν πήρε το φύλλωμα στα χέρια της, τότε όλα τα φύλλα ήταν μαλακά, εύκαμπτα. Μόλις άρπαξα τα φύλλα της σακούλας με το χέρι μου, το συμπίεσα, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα κομμάτι, αμέσως το έκοψα. Στη συνέχεια αναμίχθηκε όλα τα φύλλα ομοιόμορφα και αμέσως στο φούρνο στους 120 βαθμούς. Στεγνωμένο στο Ισίδρι στους 55 βαθμούς. Αυτή είναι η ισχυρότερη γεύση. Το τσάι είναι πιο κοντά στο μαύρο.

Επομένως, πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές και να μην βιαστείτε να πετάξετε το φύλλωμα.

Πήρα 780 γραμμάρια, δηλαδή 30 δίσκοι στο Ισίδρι.

Το χαλαρό τσάι έχει μεγάλο όγκο. Αγόρασα δοχεία μίας χρήσης με καπάκια, αλλά είναι δύσκολο να διπλώνω το τσάι σφιχτά εκεί. Πάνω απ 'όλα μου αρέσουν τα γυάλινα βάζα για 900 ml με βιδωτά καπάκια. Έβαλα μια μεγάλη χοάνη στο βάζο με μια μεγάλη τρύπα στο κάτω μέρος, κοιμήθηκα τελείως και μετά άρχισα να το συμπιέζω με μια ξύλινη θραύση, έτσι ώστε ένα γυάλινο βάζο 900 ml να μπορεί να περιέχει 200 ​​γραμμάρια χαλαρού τσαγιού.

Κορίτσια, αυτό το φθινόπωρο έχει έρθει. Συγχαρητήρια σε όλους για την έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς! Είθε τα παιδιά και τα εγγόνια να μας ενθουσιάσουν με την επιτυχία τους στο σχολείο,

[Alla]

AllaΣας ευχαριστούμε για τόσο λεπτομερείς αναφορές. Μια υπέροχη εμπειρία - θα είναι πολύ χρήσιμη για εμάς. Προσωπικά μου άρεσε ο τρόπος με τον οποίο χαλαρώνετε το χαλαρό τσάι με φύλλα. Διαφορετικά, καταλαμβάνει πραγματικά πολύ χώρο και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν το κάνω. Νομίζω ότι τα κορίτσια που φτιάχνουν φύλλα τσαγιού θα χρησιμοποιήσουν την εμπειρία σας.
Αφού ξαπλώσατε στη σακούλα για μια μέρα, το κυδώνι και το αχλάδι σας ζυμώθηκαν και το ψυγείο σταμάτησε αυτήν τη διαδικασία. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι το τσάι που παρασκευάζεται με τη μέθοδο «εφίδρωσης».

Η παρασκευή είναι σκοτεινή, όπως το μαύρο τσάι, με διαφορετική γεύση και άρωμα. Η μυρωδιά είναι πολύ πιο δυνατή εδώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που το τσάι αποδείχθηκε διαφορετικό.

Ναι, η θερμοκρασία 120 - 150 * στην αρχή της ξήρανσης "ψητά" το τσάι, δίνοντας μια εκπληκτική μυρωδιά και γεύση. Μου αρέσει πολύ αυτό το "ψητό" τσάι. Το ανακάλυψα για τον εαυτό μου μόνο φέτος.
Alla, χαίρομαι μαζί σας που το τσάι είναι διαφορετικό και υπέροχο.

Συγχαρητήρια σε όλους για την έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς! Είθε τα παιδιά και τα εγγόνια να μας ενθουσιάσουν με την επιτυχία τους στο σχολείο,

Κορίτσια, συμμετέχω σε συγχαρητήρια! Να έχετε μια εύκολη σχολική χρονιά για όλα τα παιδιά, τους γονείς, τους παππούδες και, φυσικά, τους δασκάλους!