Ψωμί σίτου με μουστάρδα (master class)

[Ζύμη.]

Ψωμί σίτου με μουστάρδα (master class)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	150 γραμμάρια
νερό	125 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	0,5 γραμμάρια
ζύμη
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	140 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
πίτουρο σιταριού	50 γραμμάρια
νερό	120-130 γραμμάρια
μουστάρδα με σπόρους	20 γραμμάρια
κανονική μουστάρδα ***	20 γραμμάρια
καλό θαλασσινό αλάτι	7 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,5 γραμμάρια
ζύμη	όλα
ηλιόσποροι	50 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη.

• 8-10 ώρες πριν το ζύμωμα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη.

• Ζύμη πριν το ζύμωμα.

• Ζύμη.
• Τηγανίστε τους ηλιόσπορους σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφήστε να κρυώσει.

• ... Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και τους σπόρους. Μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, προσθέστε αλάτι. Ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε σπόρους. Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι έως ότου οι σπόροι κατανέμονται ομοιόμορφα. Η συνολική παρτίδα είναι 12-15 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης.

• Λιπάνετε την επιφάνεια, τα χέρια και το δοχείο (έχω ένα μπολ του συνδυασμού) με λάδι. Διπλώστε τη ζύμη, στρογγυλοποιήστε και ζυμώστε. Ζύμωση για 1,5 ώρα. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.

• Ζύμη στη μέση της ζύμωσης

• Η ζύμη πριν σχηματιστεί στο τέλος της ζύμωσης. Έχει σχεδόν διπλασιαστεί.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Απόδειξη σε ένα καλάθι, ραφή, για 50-60 λεπτά.

• Έχω 55 λεπτά

• Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με τα πιάτα στα οποία θα ψήνετε σε θερμοκρασία 240 βαθμών. Γυρίστε το ψωμί πάνω σε χαρτί, κάντε κομμάτια, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο. Αφαιρέστε το καπάκι μετά από 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει. Σήμερα έψησα με ατμό. Ατμός για τα πρώτα 10 λεπτά, αερίστε το φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και φέρετε τον σε ετοιμότητα.

• Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα και απολαύστε το.

• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι 640 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, μίξερ

Σημείωση

Πηγή εδώ 🔗... Τι μπορώ να πω για αυτό το ψωμί; Αν μπορείτε να τον αποκαλέσετε «βάναυσο», με την καλύτερη έννοια, είναι αυτός !!! Το έψησα για δύο συνεχόμενες μέρες. Τρώγεται σε μια στιγμή. Για μένα, αυτό είναι ένα πολύ υγιές ψωμί, εξετάζοντας τη σύνθεσή του. Κατά σύνθεση. Η πηγή περιέχει μουστάρδα Ντιζόν και υπάρχει 35 γραμμάρια. Δεν το έχω, έτσι πήρα το συνηθισμένο, αλλά μείωσα την ποσότητα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτό το ψωμί. Είναι πολύ απλό στην εκτέλεση, αλλά σίγουρα θα απολαύσετε.
Καλό ψωμί για εσάς!

Δεν έχω μεγαλώσει ακόμα στο φούρνο ... Αλλά η δημιουργική διαδικασία που περιγράφεται εδώ εμπνέει ηρωικές πράξεις! Ελπίζω ότι και εγώ θα είμαι ώριμος να φτιάξω τέτοιο ψωμί. Ευχαριστώ!

Άντζελα, τι όμορφος άντρας !!!

Η Σέντνα έψησε νέο ψωμί. Βόμβα. Θα το δημοσιεύσω αύριο.

Πραγματικά μια βόμβα!
Έβαλα τη συνταγή στη γραμμή, τώρα η μαγιά ωριμάζει για το "Απλό σιτάρι ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού μαγιάς".
Μου αρέσουν πολύ τα ψωμιά σου!

[Τασένκα]

Τασένκα, είναι πολύ εθιστικό. Αληθής. Δοκίμασέ το εκείνοι. Δεν θα μετανιώσεις. Τότε δεν θα μπορείτε να σταματήσετε! Και σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Άντζελα, τι όμορφος άντρας !!! Πραγματικά μια βόμβα!

Κατάσκοπος! : girl_haha: Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις.

Έβαλα τη συνταγή στη γραμμή, τώρα η μαγιά ωριμάζει για το "Απλό σιτάρι ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού μαγιάς".

Θα περιμένω την αναφορά!

Μου αρέσουν πολύ τα ψωμιά σου!

Κατάσκοπος!

Λοιπόν, ναι, υπάρχει τόσο μικρό πράγμα ...

Θα περιμένω την αναφορά!

Απαιτείται

[ang-kay]

ang-kay, Η Άντζελα έκπληκτος με την ακαταμάχητη ενέργειά σας !! και εγώ, το γαμώτο, όλη η ίδια τεμπέλα μητέρα. τι ωραίο άτομο είσαι !!! και η τελευταία φωτογραφία είναι Hde ???

ήταν πολύ ωραίο να κοιτάς το ψωμί

[Galyusya!]

Galyusya!Χαίρομαι πολύ που σε βλέπω! : yahoo: Έρχεσαι τόσο σπάνια! Υπάρχει ένα άλλο ψωμί εκεί πριν από μερικές ημέρες. Ρίξε μια ματιά. Αλλά προσπαθώ να ψήνω διαφορετικά είδη ψησίματος, αλλά υπάρχει και αυτό που ψήνω πιο συχνά. Θέλω να προσπαθήσω. Αν μόνο υπήρχε χρόνος. κεφάλαια και ηρεμία!
Και αυτό είναι μια σόμπα στο σπίτι μου για μπάρμπεκιου και άλλα πράγματα. Εάν υπήρχαν δάσκαλοι, δεν θα ήταν κακό να διπλώσετε το ρωσικό. Και έτσι μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ανδρείκελο. Πλατφόρμα και σωλήνωση.
Ευχαριστώ που περάσατε!

Υπάρχει ένα άλλο ψωμί εκεί πριν από μερικές ημέρες.

Όχι, δεν έχω δει, μόνο παρατήρησα αποξηραμένα κεράσια, πρέπει να δοκιμάσω! καλά για αυτό το πολύ ψωμί

Νιώθω σαν να προσπαθώ

Προσπάθησα και δοκίμασα μέχρι να πάω στη δουλειά ... τώρα η οξύτητα έχει μετριάσει, αλλά μόνο το δικό μου ψωμί!

Και έτσι μπορεί να ειπωθεί ότι ένα ανδρείκελο

αλλά φαίνεται υπέροχο !!
πήγε να δει ένα άλλο ψωμί

Άντζελα, κατάλαβα σωστά ότι δεν προσθέσατε καθόλου μουστάρδα με σπόρους στο ψωμί σας; Δεν κατάλαβα πόσο συνηθισμένη μουστάρδα βάζεις σε αυτό το ψωμί; Θα ήθελα να ψήσω το ψωμί σας, σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Angelka καρβέλια ψωμιού. Αποφάσισα επίσης να ξεκινήσω το ψήσιμο. Η «αιώνια» μαγιά ζυμώνει για τη δεύτερη ημέρα. Θέλω να ρωτήσω τι δίνει η μουστάρδα στο ψωμί; Πότε πρέπει να πασπαλίζετε αλεύρι στο ψωμί για να το κάνετε τόσο όμορφο; Εάν ο φούρνος είναι σίκαλη, είναι κατάλληλο το αλεύρι; Συγγνώμη, ίσως ανόητες ερωτήσεις, αλλά δεν ξέρω τις απαντήσεις

[Νίνα]

Νίνα, και οι συνηθισμένοι και οι σπόροι βάζουν 20 γραμμάρια. Η πηγή μουστάρδας Dijon είναι 35 γραμμάρια. Δεν το είχα. Ψήστε, παρακαλώ. Ελπίζουμε να σας αρέσει.

Angelka καρβέλια ψωμιού.

Τάνια, γεια! Χαίρομαι που σε βλέπω. Ευχαριστώ για τον έπαινο.

Αποφάσισα επίσης να ξεκινήσω το ψήσιμο. Η «αιώνια» μαγιά ζυμώνει για τη δεύτερη ημέρα.

Είναι καιρός. Ακολουθήστε τη ζύμη. Ζεστό. Πρόσφατα μεγάλωσα ένα νέο, οπότε τη δεύτερη μέρα το έτρωγα ήδη δύο φορές.

Θέλω να ρωτήσω τι δίνει η μουστάρδα στο ψωμί;

Το άρωμα είναι περίεργο.

Πότε πρέπει να πασπαλίζετε αλεύρι στο ψωμί για να το κάνετε τόσο όμορφο;

Πασπαλίζω το αποδεικτικό καλάθι και το ψωμί πριν το βάλω. Όταν το αναποδογυρίζω πριν το ψήσω, το βουρτσίζω απαλά με τις παλάμες μου σε όλη την επιφάνεια. Εάν κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, τότε το πασπαλίζω ελαφρά, το κουνάω και κάνω κοψίματα. Ίσως όχι σωστά, αλλά το κάνω.

Εάν ο φούρνος είναι σίκαλη, είναι κατάλληλο το αλεύρι;

Και γιατί όχι, αν δεν ισοπεδώνετε με βρεγμένα χέρια.

Συγγνώμη, ίσως ανόητες ερωτήσεις, αλλά δεν ξέρω τις απαντήσεις

Τι είσαι? Παρακαλώ. Είμαι ο βραστήρας μόνος μου, αλλά θα βοηθήσω αν το ξέρω.

Άντζελα, καλά! Το ψωμί άνοιξε τόσο υπέροχα στις περικοπές και η κρούστα είναι τραγανή, πολύ ορεκτική ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα,

Είναι καιρός. Ακολουθήστε τη ζύμη. Ζεστό. Πρόσφατα μεγάλωσα ένα νέο, οπότε τη δεύτερη μέρα το έτρωγα ήδη δύο φορές.

Χαίρομαι επίσης που σε βλέπω. Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Έχω προβλήματα με τη ζύμη σήμερα για την τρίτη ημέρα, αλλά δεν είναι καθόλου. Το γεγονός είναι ότι όταν το ξεκίνησα, την πρώτη μέρα, εμφανίστηκαν άφθονες φυσαλίδες. Και το πρωί, όταν κοίταξε τη νύχτα, είχε αυξηθεί τρεις φορές, ήταν ορατό στους τοίχους του βάζου, ανέβηκε στις άκρες και έπεσε έξω. Το πρωί το ανανέωσα, χθες το πρωί έγινε μια δεύτερη σίτιση, αλλά κοιτάζω τις δύο φυσαλίδες της και αυτό είναι. Τώρα ήρθε η ώρα για την τρίτη σίτιση, και είναι χωρίς σημάδια αλλαγής, να το πετάξουμε ή να μην μεταφέρουμε αλεύρι σίκαλης, ήταν ήδη δύσκολο να βρεθεί εδώ.

Ξεκίνησε μια ισχυρή αρχή την πρώτη μέρα; Πιθανώς πολύ ζεστό. Μόλις είδα ότι ανέβαινε έτσι, έπρεπε να ταΐσω, νομίζω. Βρείτε ένα μέρος στο σπίτι που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Και επιπλέον. Μην το ξεκινάτε με 100 γραμμάρια αλεύρι. Αρχίζω να μεγαλώνω στα 20. Έτσι, το κόστος είναι μικρότερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Βρείτε ένα μέρος στο σπίτι όπου δεν είναι περισσότερο από 30 μοίρες

Ντιάκα, αστειεύεστε υπέροχα. Το σπίτι έχει το χαμηλότερο t * 35 * και μερικές φορές τη νύχτα. Αναγκαστικά, το κλιματιστικό λειτουργεί πάντα και συντηρείται 24 * Το πέταξα έξω, νομίζω να βάλω ένα ημιτελές προϊόν από τη Vicki. Δεν είναι ιδιότροπη για την t * πραγματικά δεν ήθελε να εισαγάγει ζύμη παραγωγής, ακόμα κι αν ένα λιγοστό ποσό θα πρέπει. Θα προσπαθήσω και μετά θα δούμε ένα άλλο άλμα.

Επιτρέψτε μου να είμαι Dianka! : κορίτσι-ναι: Ταν, μπορεί να μην το θέσω καθόλου. Αφήστε το να γίνει πιο κρύο. Είναι κρύο εδώ τώρα. Το έβαλα στο μικρόφωνο με το φως. Εκεί έχω 27-28, και στο σπίτι 21-22 χωρίς κόντρα.

Επιτρέψτε μου να είμαι Dianka!

Ο Angelchik ο δαίμονας εξαπάτησε

και στο σπίτι 21-22 χωρίς κόνερ.

Schaub έζησα έτσι! Ναι, έχετε έναν πραγματικό παράδεισο! Είμαι πεισματάρης δεν θα περιμένω τον Οκτώβριο, έχω ήδη παραδώσει το ημιτελές προϊόν, θα δούμε τι θα συμβεί. Θέλω ψωμί σίκαλης. Βρήκαν αλεύρι, αν μπορεί να μου πάρει λίγη βύνη, θα είναι χαρά.

Ευχαριστώ! Πόσο πρωτότυπο!

Ευχαριστώ! Πόσο πρωτότυπο!

Στην υγεία σου!

Ο Angelchik ο δαίμονας εξαπάτησε

Συγγνώμη!

Είμαι πεισματάρης δεν θα περιμένω τον Οκτώβριο, έχω ήδη παραδώσει το ημιτελές προϊόν, θα δούμε τι θα συμβεί.

Θα μοιραστείτε;

Θέλω ψωμί σίκαλης. Βρήκαν αλεύρι, αν μπορεί να μου πάρει λίγη βύνη, θα είναι χαρά.

Σε καταλαβαίνω! Ίσως υπάρχουν διαδικτυακά καταστήματα ή ποιος θα ζητήσει να φύγει από το σπίτι;

Θέλω ψωμί σίκαλης. Βρήκαν αλεύρι, αν μπορεί να μου πάρει λίγη βύνη, θα είναι καθόλου χαρά

Τάνια γεια. δεν έχουν περάσει εδώ και πολύ καιρό! Και φτιάχνω τον εαυτό μου τη βύνη. Αγοράζω σπόρους σίκαλης για βλάστηση σε ένα κουτί (πιθανότατα έχετε καταστήματα για χορτοφάγους), γεμίζω το σιτάρι με νερό, θα απορροφά το υγρό, πλένω το σιτάρι κάθε μέρα για 2-3 ημέρες, θα εμφανιστούν φυτά. Στεγνώστε σε χαρτί ανίχνευσης και στη συνέχεια τηγανίστε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει * (. Αυτό θα κάνει ζύμωση βύνης) Αλέστε σε μύλο καφέ και όλη η βύνη είναι έτοιμη!

Παραγωγή βύνης στο σπίτι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0