Mousseline De Volaille (μους πουλερικών, σύμφωνα με τη συνταγή του D. Child)

Mousseline De Volaille (μους πουλερικών, συνταγή D. Child)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
έτοιμα πουλερικά	2 κούπες
κοτόπουλο	2 κούπες
συκώτι κοτόπουλου	1/2 φλιτζάνι
κρεμμύδια ή λευκά κρεμμύδια	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαδέρα ή κονιάκ	2-3 st. μεγάλο.
ξηρό λευκό κρασί	60 ml
ζελατίνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βαριά κρέμα (33%)	3/4 φλιτζάνι
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο	γεύση
ένα φλιτζάνι	240 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Απίστευτα ευαίσθητο και αρωματικό μους, αυτό είναι μους, όχι πατέ, είναι το ελαφρύτερο και πιο ευάερο στην υφή. Θα χρησιμοποιώ πάντα τη μέθοδο μαγειρέματος για αυτού του είδους τα σνακ και εάν σερβίρετε φρέσκο ​​ψωμί σε μια τέτοια μους, τότε η μους θα είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.
• (Πρόσθεσα λίγο πράσινο κρεμμύδι στο μους και επίσης πραγματικά ήθελα να ανακατέψω στον άνηθο, αλλά αποφάσισα να αφήσω αυτήν την επιλογή για το μους σολομού).
• Για το μους, πήρα μια βραστή γαλοπούλα, πρέπει να ψιλοκομθεί και να τοποθετηθεί σφιχτά σε ένα φλιτζάνι (για ακριβή μέτρηση). Ζεσταίνουμε το λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καφέ. Ψιλοκόψτε το συκώτι κοτόπουλου και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει στο υπόλοιπο βούτυρο. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρασί και διαλύστε σε χαμηλή φωτιά, μην βράσετε!
• Τρίψτε το συκώτι του κοτόπουλου με ένα μπλέντερ βύθισης (ή σε επεξεργαστή). Προσθέστε πουλερικά, κρεμμύδι και ζωμό και ψιλοκόψτε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, λίγο πιο δυνατή (γιατί θα προσθέσετε περισσότερη κρέμα). Προσθέστε κονιάκ, ζελατινώδη μάζα και ανακατέψτε. Χτυπήστε την κρέμα σε πυκνό αφρό και αναμίξτε απαλά στη μάζα του συκωτιού-κρέατος.
• Ρίξτε το μους σε ένα μπολ στο οποίο θα σερβιριστεί, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και στείλτε στο ψυγείο για να παγώσει (δύο ώρες).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

μπολ με όγκο 1,3-1,5 l

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Πρωτότυπη συνταγή 🔗, ευχαριστώ για τη μετάφραση της συνταγής και των όμορφων φωτογραφιών

Πολύ δελεαστικό! Σελιδοδείκτη!

Αχ! Το κάνω κι εγώ! Απλώς δεν ήξερα ότι ονομάστηκε τόσο δροσερό.
Τώρα πρέπει να μάθουμε το όνομα και να αναδείξουμε μπροστά σε όλους!
Sashulkin, ευχαριστώ!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Πάντα πίστευα ότι η μους είναι φτιαγμένη από μούρα. "Ω, πόσες υπέροχες ανακαλύψεις ετοιμάζει για εμάς" ... Ο παρασκευαστής ψωμιού ...

[MariV]

MariVΜαρίνα - Ελπίζω να σου αρέσει

Έλενα Τιμ, Λένα, ναι, το όνομα ανησυχεί, αλλά ανησυχούσα ότι δεν θα λειτουργούσε, τόσο πολύ ζωμό, κρέμα, αλλά όλα είναι καλά

γκαλά10, Galya, δοκιμάστε το, θα έλεγα ένα εξαιρετικό πιάτο

ναι, το όνομα ανησυχεί

Ναι, πραγματικά με νοιάζει - ήμουν πεινασμένος!

[SanechkaA]

SanechkaA, ευχαριστώ για τη συνταγή, η οικογένεια χάμστερ μου λατρεύει αυτά τα πράγματα !! αυτό είναι πιθανώς απίστευτο καλαίσθητο !!!

[Σασούλ]

Σασούλτι απαλό μους!
Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το δοκιμάσω σίγουρα - το λατρεύουμε.

[Matilda_81]

Matilda_81Γκουλναρά, έχετε απόλυτο δίκιο

ΜάριςΜαρίνα, θα χαρώ αν δοκιμάσετε τη συνταγή - το πιο ευαίσθητο "spread" έχει επιτευχθεί

[SanechkaA]

SanechkaA, αυτό είναι υπέροχο!! Θα το κάνω στο εγγύς μέλλον !!!

και

[Rada-dms]

Rada-dms, περιμένοντας το αποτέλεσμα

Πόσο είναι ένα φλιτζάνι;

[γλυκα]

γλυκα, αναφέρεται στη συνταγή - 240 ml

Η Sori, προφανώς, τα αδύναμα μάτια έγινε η συνταγή, σύρθηκε στους σελιδοδείκτες. Μαγειρεύω διάφορα πράγματα σύμφωνα με τις συνταγές της Julia Child. Είναι πάντα μια αίσθηση!

[γλυκα]

γλυκα, Μου αρέσουν επίσης πολύ οι συνταγές της Τζούλια, ό, τι έχω δοκιμάσει, από το Beef Bourguillon έως τις τηγανίτες επιδόρπιο, είναι απόλαυση

Και περπατώ γύρω από το Beef Bourguillon σε κύκλους.σαν λυγξ μετά από ένα λαγό! :))) Χρειάζεστε καλό κρέας. ποιος θα έφερνε :) αλλά αργά ή γρήγορα θα το κάνω, ειλικρινά! :) Έκανα αγγούρι. το καλοκαίρι είναι απλώς ένα θεό! ειδικά για τους λάτρεις του αγγουριού όπως εμένα :) Έχετε δει την ταινία "Julie and Julia";

Φυσικά, το βόειο κρέας φαινόταν πολύ νόστιμο, το έκανα ειλικρινά όχι μόνο από βόειο κρέας, χρησιμοποίησα με επιτυχία πιάτα με κρέας γαλοπούλας όλα τα Julia's είναι ασύγκριτα και ψητά και κεφτεδάκια και μου αρέσουν επίσης οι ανοιχτές πίτες κουλουρακιών με κρέμα και καραμελωμένα φρούτα, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη σούπα;

Ναι, ήξερε πώς να φτιάχνει κρέας! αλλά θέλω ακόμα να κάνω το κλασικό bourguillon βοείου κρέατος πρώτα. Καταλαβαίνω ακόμη και χονδρικά τι πρέπει να λειτουργεί η εξάτμιση. και με εμπνέει Pts :)
για τη σούπα. "Κρεμώδης σούπα αγγουριού". 450 γραμμάρια αγγούρια, 30 γραμμάρια δαμάσκηνα. βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια, 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού, 0,5 κουταλάκια του γλυκού άνηθο ή εστραγκόν, 3 κουταλιές της σούπας. αλεσμένο σιμιγδάλι, στιγμιαία, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. άνηθο, αλάτι, πιπέρι. το γάλα είναι προαιρετικό.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Διαλύστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι πάνω του. 1 λεπτό, προσθέτουμε αγγούρια, ζωμό, ξίδι και ξηρό άνηθο. αφήστε να βράσει, προσθέστε σιμιγδάλι. μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό για 20 λεπτά. Πουρές. Τοποθετήστε πίσω στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή του Vichyssoise, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές γάλα. προσθέστε αλάτι, λευκό πιπέρι. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να υπερβάλλετε λίγο.
Ζεστό σερβίρισμα. Βράζουμε τη σούπα και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα. πασπαλίζουμε με άνηθο ή μαϊντανό.
Κρύα τροφή. Ανακατέψτε σε 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα και αφήστε να κρυώσει. Ρίχνουμε σε μπολ, βάζουμε μια κουταλιά ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με άνηθο.
Μου αρέσει περισσότερο το κρύο. Το έκανα με συνηθισμένο σιμιγδάλι. Μπορείτε να βάλετε πολύ περισσότερα αγγούρια ;-) Ω, και σχεδόν πάντα το φτιάχνω με νερό ή ζωμό λαχανικών. Δεν έχω οικογένεια που τρώει πολύ κρέας.
Κάπου υπάρχουν ακόμη και εικόνες. Θα το βρω, θα το πετάξω.

[γλυκα]

γλυκα,

Καταλαβαίνω ακόμη και χονδρικά τι πρέπει να λειτουργεί η εξάτμιση. και με εμπνέει Pts :)

θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο, αλλά παρεμπιπτόντως, παρατήρησα, τουλάχιστον αυτό συμβαίνει σε εκείνους τους επισκέπτες όπου ήμουν - δυστυχώς, δεν είναι πολύ συνηθισμένο να σερβίρουμε ψητό ως κύριο πιάτο κρέατος, εδώ είναι ένα ψημένο ζαμπόν ή κρέας στα γαλλικά, μπριζόλες εκεί - ναι

Σχετικά με τη συνταγή σούπας - σε γενικές γραμμές, είναι ενδιαφέρον που το μαγειρεύω για πολλά χρόνια, αλλά δεν υποψιάστηκα ότι ήταν η συνταγή της Τζούλια, πήγε σαν ένα "αγγούρι της Γουατεμάλας" - πώς! Μόνο χωρίς σιμιγδάλι και γλυκό κόκκινο πιπέρι εξακολουθεί να υπάρχει στη συνταγή

Κάποτε, η μητέρα μας κινδύνευε να πεταχτεί με κοτολέτες, αν μόνο σκέφτηκε να τα μαγειρέψει για τις διακοπές. Τα κοτολέτα είναι φαγητό για την καθημερινή ζωή, αλλά το γαλλικό κρέας είναι ναι, είναι διακοπές. Διαφορετικά, πώς μπορείτε να τα διακρίνετε αυτές τις καθημερινές από τις διακοπές;
Προφανώς η ίδια ιστορία με το ψητό (ψητό) (σε αυτήν την περίπτωση, πώς είναι σωστό;). Συχνά παρασκευάζεται ως σάλτσα για τα πάντα τις καθημερινές. Ένα τέτοιο αουτσάιντερ, που μετατρέπεται σε υπερβολικά ψημένο :)
Το αγγούρι με σιμιγδάλι είναι πολύ καλό. Και γράψτε, παρακαλώ, τη δική σας έκδοση της Γουατεμάλας.

700 ml κοτόπουλο
400 γραμμάρια δυνατά αγγούρια
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μαϊντανό, γιαούρτι για σερβίρισμα

Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, αν θέλετε, από τη φλούδα και τους σπόρους (αν είναι πολύ μεγάλα, παίρνω πάντα τα μικρά σπυράκια, δεν τα ξεφλουδίζω ποτέ). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε λαχανικά, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, 10 λεπτά.
Ρίχνουμε ζεστό ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, καλυμμένο με καπάκι. 10 λεπτά. Ρίξτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε ελαφρά σε έναν πουρέ.
Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, αλατοπίπερο και ζεσταίνετε (αλλά μην βράσετε) Σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βρήκα αυτήν τη συνταγή στο Διαδίκτυο, αλλά την συνάντησα για πρώτη φορά σε ένα από τα δωμάτια "Tasty and Healthy".

διακινδύνευε να βομβαρδιστεί με κοτολέτες αν μόνο σκέφτηκε να τα κάνει για τις διακοπές.

ναι, είναι σχεδόν το ίδιο στο σπίτι μου

σύρθηκε στους σελιδοδείκτες)))) ευχαριστώ)))

ω πώς, η συνταγή εμφανίστηκε σε αδιάβαστα, όπως στην ώρα !!!