Κερασόπιτα με κρέμα μασκαρπόνε

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι	200 γρ
βούτυρο	120 γρ
μικρό αυγό	1 Η / Υ.
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1/4 κουτ
πλήρωση:
φρέσκο κεράσι	650 γρ
Λικέρ Amaretto	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μασκαρπόνη (λιπαρό μη όξινο τυρί cottage)	250 γρ
κρέμα 33%	250 ml
ζάχαρη άχνη	75 γρ
μαρμελάδα κεράσι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή για αυτό το κέικ περίμενε στα φτερά για 3 χρόνια, όλη την ώρα έχανα την εποχή των κερασιών, νόμιζα ότι θα το έκανα, αλλά το κεράσι ξαφνικά τελείωσε)))). Η πίτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα και ψήνεται μόνο μια βάση κουλουρακιών. Θα έλεγα ότι πρόκειται για μια κλασική καλοκαιρινή πίτα μούρων - μια λεπτή βάση τραγανής ζύμης, λεπτή κρέμα και ζουμερά κεράσια με ευχάριστη ξινή - πιστέψτε με, κανείς δεν θα παραμείνει αδιάφορος. Μια άλλη σημαντική προσθήκη είναι ότι ένα τέτοιο κέικ μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα το χειμώνα, καθώς μια νόστιμη υπενθύμιση του καλοκαιριού, τα κατεψυγμένα κεράσια είναι ιδανικά για αυτό.
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ένα αυγό και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 λεπτά. (Κάνω τη ζύμη τη νύχτα, ψήνω το πρωί).
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα χωρισμένο ταψί (σε D24 cm) και απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το καλούπι, σχηματίζοντας ψηλές πλευρές.
Βάλτε περγαμηνή πάνω από τη ζύμη, πασπαλίζουμε με σκληρά φασόλια και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 190 γραμμάρια) για 12-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε το. (Μόλις τρύπησα τη βάση σκληρά με ένα πιρούνι και την έψησα χωρίς φασόλια, η ζύμη παρέμεινε ομοιόμορφη).
Προετοιμάστε τη γέμιση: βάλτε τα κεράσια στο τηγάνι, προσθέστε μαρμελάδα και 100 ml νερού (πρόσθεσα μόνο χυμό κερασιού). Καλύψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ και ψύξτε. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε το σιρόπι σκληρά ώστε να πήξει, απενεργοποιήστε το και προσθέστε το υγρό (αντικατέστησα 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ).
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να χνουδωθούν και ανακατέψτε στη μασκαρπόνη σε αρκετά βήματα. Τοποθετήστε την κρέμα απαλά σε μια βάση άμμου και ολοκληρώστε με τα κεράσια και το σιρόπι.
Ψύξτε την πίτα στο ψυγείο για 1 ώρα.