Κατασκευαστής ψωμιού Maxwell MW-3752W

[Οξάνα]

Λάγκρι,
Μαρία, αυτό είναι ψωμί!
Σούπερσκι

Οξάνα, Ευχαριστώ. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, έχει σχεδόν φύγει, απομένει πολύ λιγότερο από το μισό. Αύριο θα ψήνω το συνηθισμένο μου ψωμί, με όλα τα πρόσθετα, όπως πάντα, στη λειτουργία Σάντουιτς και αν αποδειχθεί καλά, θα το ψήσω σε αυτό.

[Λάγκρι]

Λάγκρι,
Αναρωτιέμαι πώς θα αποδειχθεί;

[Οξάνα]

Οξάνα, Δεν έχω ψηθεί ακόμα, υπήρχαν πολλά πράγματα να κάνω. Και το χθες έχει ήδη τελειώσει σήμερα. Αύριο θα ψήσω, τότε θα σου δείξω. Μπορώ Αναστασία έχει ήδη ψηθεί σε λειτουργία Sandwich και θα μας δείξει κάτι.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 07:43

Σήμερα έψησα ψωμί στη λειτουργία Σάντουιτς με μέτρια κρούστα από 350 γραμμάρια αλεύρι και 210 γραμμάρια κεφίρ / νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. Ζύμη Pacmaia. 350 γραμμάρια αλεύρι, εξακολουθούν να περιλαμβάνουν αλεύρι 1 βαθμού, βλαστάρια σίκαλης και πίτουρου / σιταριού, ψήνω συνεχώς ένα τέτοιο ψήσιμο τον τελευταίο καιρό, μόνο μερικές φορές αλλάζω τη σύνθεση λίγο.

Η ζύμη έχει αυξηθεί 1 cm κάτω από τις άκρες του κάδου και καθώς πλησιάζει ο χρόνος ψησίματος, η ζύμη μεγάλωσε λίγο περισσότερο. Σε γενικές γραμμές, το ψωμί αποδείχθηκε λίγο υψηλότερο από τον κάδο. Το χρώμα στη μέση δεν είναι αρκετά ικανοποιημένο, θα γυρίσω ξανά τη βίδα, συμφωνεί ο σύζυγος.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 09:49

Και εδώ είναι στο πλαίσιο. Έχει γεύση σαν το καθημερινό μας ψωμί και μας αρέσει πολύ.

Κορίτσια, όλα δουλεύουν, Hurray!

Αυτές τις μέρες ασχολήθηκα με πειράματα.
Αναφέρω τα αποτελέσματα. Έχω κουραστεί να μεταφράζω προϊόντα και δεν υπάρχει κανείς να φάει όλα αυτά τα αποτελέσματα (τα δίνω ήδη). Αποφάσισα να πάω το αντίθετο - για να μετρήσω τη θερμοκρασία στο πρόγραμμα ψησίματος πριν και μετά τη στροφή της βίδας. Φυσικά, η προσέγγιση είναι θηλυκή και ερασιτεχνική, αλλά .... αυτό που έχουμε. Έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας Ikeevsky έως 250 βαθμούς (έχω ήδη βάλει έναν με φούρνο επιτραπέζιου υπολογιστή). Αυτό το νέο έχει εκτυπωθεί.
Τα πρώτα 7-8 λεπτά υπάρχει μια μέγιστη επιτάχυνση της θερμοκρασίας στους 154 βαθμούς, στη συνέχεια πέφτει στους 120 και το στοιχείο θέρμανσης ανάβει ξανά, τώρα θερμαίνεται έως 146, στη συνέχεια πέφτει ξανά στους 120, και έτσι αυτοί οι κύκλοι επαναλαμβάνονται κάθε 5 λεπτά περίπου. Φυσικά, υπάρχει ένα μεγάλο σφάλμα εδώ - πού και πώς να μετρηθεί, και ο κάδος με τα περιεχόμενα θα δώσει μια ορισμένη αδράνεια θερμοκρασίας, αλλά ήταν σημαντικό για μένα να δω το αποτέλεσμα της συστροφής των βιδών (είτε όχι). Λοιπόν, είναι σαφές ότι τίποτα καλό δεν μπορεί να επιτευχθεί σε μια τέτοια θερμοκρασία, είναι σαν να βγάζεις το κομμάτι ζύμης από το φούρνο στην αρχή της θέρμανσης - αναπόφευκτα συρρικνώνεται και στη συνέχεια στεγνώνει σε τόσο τσαλακωμένη κατάσταση.
Ξεβιδώνει τη βίδα και μέτρησε ξανά τη θερμοκρασία - τώρα επιταχύνθηκε στην αρχή έως το 184 και έπειτα κυμάνθηκε από 125 έως 175. Υπάρχει μια επαφή! Τέλεια, σκέφτηκα και αποφάσισα να φτιάξω το ψωμί έχοντας υπόψη αυτές τις αλλαγές.
Ναι, τώρα!
Για να μην μεταφέρω όλο το αλεύρι στο σπίτι, ζύμω από 300 γραμμάρια στο κύριο πρόγραμμα. Έχεις ένα θαύμα με μια εντελώς λευκή στέγη !!!
Για 2 λεπτά το έβαλα στο φούρνο για να μην αναστατωθώ καθόλου.
Έσφιξε επίσης τη βίδα. Το μέτρησα - η θερμοκρασία, σαν ένα άλογο απελευθερωμένο, έσπασε πάνω από 250 μοίρες, ο ανιχνευτής θερμοκρασίας με ένα αποχαιρετιστήριο τσίμπημα πέθανε αμέσως (αυτή είναι η δεύτερη, σημείωση). Τι είπε ο σύζυγός μου με φιλοσοφικό τρόπο - και γιατί δεν σας έφερα ταυτόχρονα δύο; ... Δέκα ταυτόχρονα έλαβαν κόκκινο χρώμα.
Ουάου, αποφάσισα, τώρα θα έχω ψωμί ροζ σε όλες τις πλευρές! Και έβαλε ένα άλλο καρβέλι 350 γραμμάρια αλεύρι.
Ναι, τώρα! - είπε το ψωμί
Ελαφριά κρούστα προγράμματος σάντουιτς. Όλη την ώρα ψήνω, παρακολουθούσα το φούρνο, έτσι ώστε σε περίπτωση ανωτέρας βίας, να το σώσω επειγόντως. Θέρμανε αισθητά περισσότερο, αλλά δεν υπήρχαν ξένες μυρωδιές, όπως πλαστικό κ.λπ., την ένιωσα και μύριζα όλη την ώρα.
Τι βλέπω στο τέλος; Γεια σου λευκή κρούστα!

Τι περιέχει αυτό το ψωμί τόσο γάλα σε σκόνη όσο και τυρί! Και η θερμοκρασία τείνει στο άπειρο! Τι άλλο χρειάζεστε για μια χρυσή καφέ κρούστα;
Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, διάβασα ξανά τα πάντα στο φόρουμ που σχετίζονται με το θέμα της ανοιχτής κορυφής. Σε ό, τι ήταν αστείο να διαβάζεις σχόλια όπως - όλα τα σκουπίδια, μην ξεγελάς το κεφάλι σου με πετσέτες και αλουμινόχαρτα, έχω τα πάντα ψημένα! Ήθελα απλώς να ουρλιάξω - αλλά δεν έχω ΟΧΙ!
Προφανώς υπάρχουν δύο επιλογές για το χλωμό κορυφή:
1) ο φούρνος αυξάνει την κανονική θερμοκρασία για το ψήσιμο, αλλά λόγω απώλειας θερμότητας από όλα τα ανοίγματα και το παράθυρο, επιτυγχάνεται ελαφριά κορυφή. Σε αυτήν την περίπτωση, οι άνθρωποι γράφουν - καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, και το πρόβλημα λύθηκε
2) ο φούρνος, κατ 'αρχήν, δεν παίρνει την επιθυμητή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, καλύψτε, μην καλύπτετε, δεν υπάρχει τίποτα στο φούρνο, στην περίπτωση αυτή, η περιστροφή της βίδας βοηθά - η θερμοκρασία ψησίματος αυξάνεται και όλα ψήνονται όπως πρέπει
Δοκίμασα και τις δύο εναλλακτικές με τη σειρά και σε συνδυασμό. Δεν υπάρχει μεγάλο αποτέλεσμα. Οι συστάσεις για την τοποθέτηση γάλακτος, αυγών κ.λπ. στη ζύμη επίσης δεν βοηθούν.
Τι έπεται? Θα φτύνω αν δεν υπήρχαν αποτελέσματα ψησίματος στο θέμα μας χωρίς ντέφια - οι άνθρωποι έβαζαν φαγητό και πήραν ψωμί, κανονικά, το ίδιο σε όλες τις πλευρές! Έτσι είναι δυνατό στο φούρνο μας!
Τι γκουρού μπορούν να συμβουλεύουν;

Ή μήπως η ζάχαρη τους δίνει μια τέτοια κρούστα και πάνω από ψωμί; Δεν έχω καμία ζάχαρη στο ψωμί μου.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Εχω . Ναι, δοκίμασα εκείνες τις συνταγές που έδωσαν οι άνθρωποι, μας φαίνεται στη σελίδα 9 του θέματος ψωμί και κρεμμύδια από τον Αλέξανδρο. Συγκρίνετε το χρώμα του ψωμιού και το δικό μου

[Αναστασία]

ΑναστασίαΌχι, το ψωμί στη φωτογραφία έχει κανονικό και ομοιόμορφο χρώμα. Η βαριά επίσκεψη είναι ανεπιθύμητη για μένα, αλλά στην τελευταία φωτογραφία, αν είναι σε ελαφριά κρούστα, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε. Αυτό σημαίνει ότι θα είναι ακόμα πιο σκοτεινό στη Μέση. Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη ζάχαρης. Θυμάμαι να ψήνω ένα κέικ πριν από το Πάσχα, έτσι οι πλευρές ήταν, ω, πόσο σκοτεινό, και τώρα η κορυφή του ψωμιού θα είναι η ίδια. Ας προσπαθήσουμε να ρυθμίσουμε την κρούστα με ζάχαρη. Μπορεί η κάμερα του Αλεξάνδρου να μεταδώσει το λάθος χρώμα; ... Και, παρεμπιπτόντως, οι πλευρές του ψωμιού είναι σκοτεινές και η οροφή του ψωμιού είναι κατά το ήμισυ ελαφρύτερη.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, όχι, χωρίς ομοιομορφία
Δείξτε το κέικ μου στη μεσαία κρούστα;


Επιπλέον, δεν έχει σημασία - ένα καρβέλι είναι πάνω ή κάτω από τον κάδο, δεν ψήνει! Αν και σε άλλους, βλέπω ένα κανονικό ρουζ σε ακόμη και μικρά ψωμιά. Θα ήταν λογικό να πιστεύουμε ότι ο σχεδιασμός του φούρνου έχει ως εξής - το ύψος του κάδου, το μέγεθος του ελεύθερου χώρου στο θάλαμο, τη σωστή κυκλοφορία ζεστού αέρα, αν όχι για παραδείγματα κανονικού ψωμιού στο θέμα
Εδώ είναι η κορυφή

Εδώ τουλάχιστον υπήρχε ανάπτυξη, υπάρχουν ρωγμές στο φλοιό, που είναι γενικά η πρώτη φορά, συνήθως όλα κάθονται στην αρχή.

Και αυτό το κέικ ψήθηκε πριν ξεβιδώσετε τη βίδα; Οι πλευρές του κέικ έχουν καλό χρώμα, αλλά η κορυφή καλύπτεται με ζάχαρη άχνη και το χρώμα της κορυφής δεν είναι πολύ ορατό.
Εξακολουθούσα να ξεβιδώσω τη βίδα κατά 45 μοίρες, θα δω τι θα συμβεί, αποδείχτηκε μόλις ξεβιδωθεί με μισή στροφή.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, μετά την πρώτη ξεβίδωμα, η θερμοκρασία δεν μετρήθηκε, αλλά σαφώς δεν ήταν τόσο υψηλή. Πρόγραμμα σάντουιτς. Μεσαία κρούστα.
Υπάρχει επίσης μια σκέψη - το πρόγραμμα μεμονωμένου ψησίματος και ψησίματος είναι το ίδιο στο τέλος κάποιου προγράμματος; Ίσως υπάρχουν περιορισμοί; Μέτρησα καθαρά ψημένα προϊόντα. Ίσως δοκιμάστε έναν συνδυασμό του προγράμματος Dough και του μεμονωμένου Baking;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το ψωμί, φυσικά, αποδεικνύεται καλό, αρκετά βρώσιμο, αλλά κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι και το βλέπετε ξανά ...

Τα μεμονωμένα προγράμματα ψησίματος και ψησίματος είναι τα ίδια στο τέλος κάθε προγράμματος;

Δεν είμαι σίγουρος για αυτό, μου φαίνεται, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου. Μπορεί να κάνω λάθος όμως.
Με ηρεμεί ακόμα λίγο ότι υπάρχει διαφορά στο χρώμα του ψωμιού πριν και μετά το ξεβίδωμα της βίδας. Τουλάχιστον μπορώ να το νιώσω, οι πλευρές και το πάνω μέρος του ψωμιού είναι ακριβώς το ίδιο, ακόμη και χωρίς ζάχαρη. Και πριν η κορυφή του ψωμιού ήταν ελαφρύτερη.

Ναι, η περιέργεια ξυπνά, αλλά σήμερα δεν έχω δύναμη. Η ιδέα είναι να ψήνουμε σύμφωνα με την ίδια συνταγή για το πλήρες πρόγραμμα και ξεχωριστά Dough + Baking. Όπου το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Ένα πράγμα είναι σίγουρο - στην περίπτωσή μου, η περιστροφή της βίδας επηρεάζει τη θερμοκρασία.

[Αναστασία]

Η τούρτα είναι φυσιολογική, η κορυφή τηγανίζεται, δεν είναι λευκή, όπως συμβαίνει με κάποιες. Αλλά στην πραγματικότητα ένα κέικ! Όχι ..., έχουμε επιτύχει καλά αποτελέσματα, είμαι χαρούμενος. Δεν υπάρχει καθίζηση στην οροφή και το χρώμα είναι ομοιόμορφο. Αναστασία, ενώ όλα είναι εντάξει, κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση. Απλώς να μην το παρακάνετε με τη βίδα και να μην στρίψετε το κεφάλι του.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, αλλά δεν φοβάμαι αυτό. Χθες ήμουν έτοιμος να δώσω τη σόμπα στον σύζυγό μου για να χωριστεί, ώστε να μπορεί να απομακρύνει αυτόν τον αισθητήρα, αφαιρώντας τον. Αλλά πρώτα αποφάσισα να στρίψω και να μετρήσω τη θερμοκρασία. Βλέποντας ότι υπάρχει αποτέλεσμα, αποφάσισα να αναβάλω το άνοιγμα της σόμπας.
Και γυρίζω τη βίδα σε σχέση με την αρχική θέση, πιθανώς ήδη έναν κύκλο 2. Οπότε εξακολουθείτε να έχετε περιθώριο.

Ο σύζυγος δεν χρειάζεται να διαλύεται, γιατί υπάρχει αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, μου ταιριάζει πολύ σε σύγκριση με αυτό που ήταν. Τώρα είμαι υπέρ του πειραματισμού με συστατικά. Μπορεί η βίδα να γυρίσει πίσω μισή στροφή;

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Είχα ακόμα μια ιδέα - και για σύγκριση, στείλτε το ίδιο πράγμα στα ψημένα προϊόντα στο φούρνο για να δείτε πώς θα έπρεπε να είναι φυσιολογικό.
Δεν φοβάμαι τον άντρα μου, είναι τραχύς. Και αν αυτό .... (με ψίθυρο) αγόρασα ένα άλλο Panasonic, 2510.
Θα το γυρίσω λίγο πίσω και θα ρίξω μια ματιά. Ε, θα χρησιμοποιήσω όλα τα προϊόντα στο σπίτι

Λοιπόν, ο φούρνος, φυσικά, θα έχει κυρτή οροφή, αυτό είναι σίγουρο. Μπορείτε να κρίνετε από οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική ότι όλα πάνε καλά εκεί. Μήπως η Panasonic βρήκε κάποιο απόθεμα κάπου; Έχω αρκετά μηχανήματα ψωμιού. Αλλά τους αγαπώ πολύ πολύ, όπως όλο τον εξοπλισμό μου. Ο σύζυγός μου είναι επίσης έμπειρος στην τεχνολογία και τον εμπιστεύομαι επίσης. Αλλά θέλω πραγματικά ο εξοπλισμός να λειτουργεί περισσότερο, χωρίς να εισβάλλω σε αυτόν.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, σχεδόν, χρειάστηκαν 10 χιλιάδες (πολύ πιο ακριβά παντού), και με δόσεις, οπότε δεν είναι τόσο ακριβό. Δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα σε αυτό, αλλά εξακολουθεί να είναι μεγάλο. Λατρεύω επίσης όλο τον εξοπλισμό μου, χρησιμοποιώ τα πάντα. Αλλά θέλω πραγματικά να θυμίσω τα ψημένα προϊόντα στο Maxwell. Ένα βήμα έχει ήδη περάσει - το ρολό δεν κάθεται και η οροφή δεν πέφτει "κάτω με ένα γρύλο γρύλων" (γ).

Ναι, ο φούρνος Panasonic είναι εξαιρετικός και ένας ακόμη δεν θα βλάψει ποτέ. Και σχεδόν θυμήσαμε τα γλυκά στο Maxwell, κάναμε πολλά, και το πιο σημαντικό, στο μηχάνημα. Και με αναδιάταξη κάπου, ψήσιμο ή με ισιώνοντας τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος - αυτό είναι πάντα δυνατό. Όλα όσα έχουμε είναι καλά.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, συμφωνώ. Κατ 'αρχήν, εάν δεν βρείτε λάθος, όλα είναι ήδη καλά. Είναι κρίμα πολλοί, όταν γράφουν ποιο εξαιρετικό ψωμί παίρνουν (σε κάθε φούρνο), δεν συνοδεύουν πάντα το μήνυμα με μια φωτογραφία, διαφορετικά αυτό που θεωρούμε ως το μέσο αποτέλεσμα είναι στην πραγματικότητα ο κανόνας.

[Αναστασία]

Πιθανότατα είναι.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 15:03

Αναστασία, έτσι ο Αλέξανδρος έχει 1 τραπέζι σε ψωμί κρεμμυδιού για 260-280 γραμμάρια αλεύρι (έχει 2 ποτήρια αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή). κουτάλι με μια ζάχαρη. Εδώ είναι τόσο μαυρισμένο και αποδεικνύεται. Και ακόμη και η κρούστα είναι μέτρια. Και το δικό σας φλοιό Φως είναι σχεδόν το ίδιο χρώμα. Αλλά πόσο ψηλό αποδείχθηκε αυτό το ψωμί, φαίνεται από τον κάδο. Πρέπει επίσης να το ψήσουμε. Δεν ξέρω πόσες λάμπες να πάρω.

[Αναστασία]

Λοιπόν, αφού γύρισα τη βίδα μισή στροφή από την αρχική θέση, ο κατασκευαστής ψωμιού μου λειτούργησε καλά. Στη βασική λειτουργία του μεσαίου φλοιού, το εξαιρετικό ψωμί αποδείχτηκε χωρίς να παρεμβαίνει στη διαδικασία, ο κατασκευαστής ψωμιού έψησε το ίδιο το ψωμί. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να ψήσει καλό ψωμί. Έβαλα επίσης ζάχαρη, λίγο λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. Αυτό το ψωμί είναι φτιαγμένο από 350 g μείγματος αλευριού, όπως πάντα, κεχρί. m 1 s.-300g / σίκαλη. m - 40g / πίτουρο / βλαστάρι. κεχρί - 10g. Τότε θα σας δείξω τη διακοπή ενώ το ψωμί κρυώνει.

Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Αναστασία, Πώς πάει? Ο φούρνος μας είναι εξαιρετικός, θα μάθουμε πώς να ψήνουμε ψωμί σε αυτό, το οποίο θα μας ενθουσιάσει με την εμφάνισή του και όχι μόνο τη γεύση του.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, oooh, τι απαλό ψωμί! Ζήτω! Πόσο χαρούμενος είμαι! Έτσι είναι μια βίδα.
Δεν έχω ψηθεί ακόμα, ένα μάτσο ψωμί που δεν τρώγεται με τη μορφή ψύξης και κράκερ. Μόλις δοκιμάσω ξανά - κατάργηση εγγραφής!

[Αναστασία]

Αναστασία, είναι απλώς μια βίδα. Το προηγούμενο ήταν πολύ ελαφρύτερο με τα ίδια συστατικά. Και περιμένω πάντα όταν τρώμε για να ψήσουμε ένα νέο. Ανυπομονώ για τις δημιουργίες σας. Έτσι, η βίδα πρέπει να περιστραφεί μισή στροφή και αυτό είναι αρκετό.

Προστέθηκε Σάββατο 11 Ιουν 2016 01:17 μ.μ.

Και αυτό είναι μια περικοπή.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, τώρα φαίνεται ξεκάθαρα ότι η άνω κρούστα έχει ίσο πάχος με τις πλευρικές. Έτσι, όλα ψημένα το ίδιο! Και μεγάλωσε και δεν έπεσε, και έγινε κόκκινο.
Και περιμένω, αλλά τρώμε τόσο λίγο, με φιλικό τρόπο, χρειάζεται μόνο να ψήνω 2 φορές την εβδομάδα, αλλά δεν έχω αρκετή υπομονή.
Και τα κρεμμύδια είναι πιθανώς στο γούστο σας. Πήρα ένα.

[Νάστια]

Έσφιξε επίσης τη βίδα. Το μέτρησα - η θερμοκρασία, σαν ένα άλογο απελευθερωμένο, τσακίσθηκε μετά από 250 μοίρες, ο ανιχνευτής θερμοκρασίας με ένα αποχαιρετιστήριο τσίμπημα πέθανε αμέσως (αυτό είναι το δεύτερο, σημειώνουμε). Σε ποιον είπε ο σύζυγός μου φιλοσοφικά - και γιατί δεν σας έφερα ταυτόχρονα δύο από αυτούς; ... Δέκα ταυτόχρονα έλαβαν κόκκινο χρώμα.

Νάστια, ελέγξτε σύμφωνα με τις οδηγίες για το x / σόμπα πόσο υπολογίζεται η θέρμανση του θερμαντικού στοιχείου, θα πρέπει να αναφέρεται εκεί. Για την αποφυγή απρόβλεπτων καταστάσεων με την υπερθέρμανση x / σόμπα και το θερμαντικό στοιχείο δεν καίγεται

Στο Hitachi μου, η ασφάλεια υποδεικνύεται στους 190 * C, δεν θα αυξηθεί ψηλότερα - αλλά αυτό είναι αρκετό για να αποδειχθεί το ψωμί κατακόκκινο. Δεδομένου ότι στο φούρνο, το ψωμί ψήνεται τέλεια σε καλούπι στους T * 180-190 * C

[Αναστασία]

Αναστασία, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλά ψημένο, σε σύγκριση με τα προηγούμενα ψωμιά, μου άρεσε πολύ. Ήταν λες και αυτή η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετή. Πιθανώς, οι x / σόμπες μας είχαν αδίστακτους συναρμολογητές που είτε έστρεψαν μια βίδα ή σκέφτηκαν κάτι άλλο όταν δούλευαν. Γενικά, η σόμπα λειτουργεί καλύτερα. Ψήνω ως συνήθως, έτσι έχει αλλάξει, η σόμπα. Ο φλοιός, όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι παχύς, αλλά το ίδιο, κανονικό και όχι στεγνό, όπως πριν. Η ζύμη ανεβαίνει και δεν πέφτει πριν το ψήσιμο - αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο πλεονέκτημα, ανεξάρτητα από το πόσο ζύμη έβαλα και ρίχνω υγρό. Προφανώς, το καθεστώς θερμοκρασίας άλλαξε μετά το ξεβίδωμα της βίδας, δηλαδή θα έπρεπε να ήταν έτσι, αλλά υπήρχαν μειονεκτήματα κατά τη συναρμολόγηση ή κάτι τέτοιο. Εγώ απλά .

Έψησα ψωμί από 350 g αλεύρι και 210 g υγρού.
Λειτουργία SANDWICH, χρώμα φλοιού LIGHT.
Πρόσφατα, η κρούστα μου έγινε πιο παχιά και πιο σκληρή από πριν, ειδικά η κάτω.
Είναι ενοχλητικό, δεν καταλαβαίνω τον λόγο
.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ναι, πραγματικά πιστεύω διαφορετικά, πέρασα όλες τις οδηγίες, δεν υπάρχει τίποτα για τη θέρμανση. Επομένως, παρακολούθησα για πρώτη φορά, έτσι ώστε σε περίπτωση υπερθέρμανσης της σόμπας, απενεργοποιώ επειγόντως και γυρίζω τη βίδα πίσω. Είναι αυτή που, στην αρχική εκκίνηση, δίνει μια τέτοια θερμοκρασία (όπως ο φούρνος της επιφάνειας εργασίας μου - το βάζετε στους 80 μοίρες και ξεκινά από τους 250, τότε καταλήγει σε περίπου 140). Επιπλέον, η ακρίβεια της μέτρησης είναι σημαντική, αυτή είναι η θερμοκρασία θέρμανσης σχεδόν στο στοιχείο θέρμανσης, και φυσικά ο αέρας και το σώμα της σόμπας δεν έχουν χρόνο να ζεσταθούν σε τέτοιο επίπεδο, και στη συνέχεια όλα πάνε χαμηλότερα.
Στο φούρνο κάνω υπέροχα, αλλά εδώ δεν είναι ακόμη πολύ ικανοποιητικό. Θα προσπαθήσω ξανά, να δω πώς ψήνει ο φλοιός - και τι θέλει; Θεωρητικά, υπάρχει ζάχαρη, γάλακτος και τυρί, προϊόντα που συμβάλλουν στη διαμόρφωση του χρώματος.
ΜΑΡΙΑ, ωραία, ομορφιά! Αισθάνεστε σαν να έχετε αγοράσει μια νέα σόμπα, έτσι; Είναι χαρά μου να ψήνεις όταν το αποτέλεσμα σου ταιριάζει!
brendabaker, αλλά πώς έγινε το ύψος του ψωμιού; Πάνω από τον κάδο; Συνήθως αποδεικνύεται υψηλό για 350 αλεύρι ... Και μπορεί η βίδα να κινηθεί λίγο περισσότερο; Η κρούστα μου δεν είναι πλέον στεγνή και όχι πυκνή, αλλά αποδεικνύεται φυσιολογική, αλλά μόνο η κορυφή είναι ελαφριά ... ακόμα)))))

[Αναστασία]

Αναστασία, ακριβώς, σαν νέο, διαφορετικό. Ας ελπίσουμε ότι το ψήσιμο ψωμιού δεν θα είναι πλέον πρόβλημα. Είναι υπέροχο που δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε στη διαδικασία. Τώρα θέλω ο Darnitsky να δοκιμάσει το ψήσιμο με κανονική στέγη και ομοιόμορφο φλοιό.
Οξάνα, Έγραψα παραπάνω ότι ξεβιδώσαμε τη βίδα μισή στροφή από την αρχική κατάσταση και τα προβλήματα με την κρούστα εξαφανίστηκαν. Πόσο ξεβιδώσατε τη βίδα; Αν είναι 30 μοίρες, τότε αυτό δεν είναι αρκετό, το δοκίμασα. Μισή στροφή, 180 μοίρες, αποδείχθηκε αρκετή, η σόμπα φάνηκε να λειτουργεί πιο σωστά σε όλα τα στάδια μαγειρέματος. Δεν έχω αλλάξει τα συστατικά, αλλά το αποτέλεσμα έχει αλλάξει προς το καλύτερο. Έψησα το ίδιο ψωμί όλη αυτή την ώρα με σκοπό να δω το αποτέλεσμα: χειρότερο ή καλύτερο.

[Αναστασία]

Αναστασία, ακριβώς, σαν νέο, διαφορετικό. Ας ελπίσουμε ότι το ψήσιμο ψωμιού δεν θα είναι πλέον πρόβλημα. Είναι υπέροχο που δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε στη διαδικασία. Τώρα θέλω ο Darnitsky να δοκιμάσει το ψήσιμο με κανονική στέγη και ομοιόμορφο φλοιό.
Οξάνα, Έγραψα παραπάνω ότι ξεβιδώσαμε τη βίδα μισή στροφή από την αρχική κατάσταση και τα προβλήματα με την κρούστα εξαφανίστηκαν.Πόσο ξεβιδώσατε τη βίδα; Αν είναι 30 μοίρες, τότε αυτό δεν είναι αρκετό, το δοκίμασα. Μισή στροφή, 180 μοίρες, αποδείχθηκε αρκετή, η σόμπα φάνηκε να λειτουργεί πιο σωστά σε όλα τα στάδια μαγειρέματος. Δεν έχω αλλάξει τα συστατικά, αλλά το αποτέλεσμα έχει αλλάξει προς το καλύτερο. Έψησα το ίδιο ψωμί όλη αυτή την ώρα με σκοπό να δω το αποτέλεσμα: χειρότερο ή καλύτερο.

Ξεβιδωμένο 45% βαθμούς, πιο φοβισμένος.

[Αναστασία]

Λοιπόν, ναι, υπάρχει, φυσικά, φόβος, φοβάστε να σπάσετε κάτι από την άγνοια. Για χάρη ενός τέτοιου αποτελέσματος, δοκίμασα τα πάντα και δεν θα το γυρίσω πίσω. Αφήστε το να παραμείνει έτσι. Ψήστε σε μια μεσαία κρούστα, ίσως το αποτέλεσμα θα σας ταιριάζει ...

Η κρούστα μου δεν είναι πλέον στεγνή και όχι πυκνή, αλλά αποδεικνύεται φυσιολογική, αλλά μόνο η κορυφή είναι ελαφριά ... ακόμα)))))

Αναστασία, γιατί είναι το κορυφαίο φως; Φαίνεται ότι ξεβιδώνει καλά τη βίδα. Επιστρέψτε επειγόντως στην αρχική κατάσταση και προωθήστε μισή στροφή.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ,
Αυτό το συγκεκριμένο ψωμί αποδείχθηκε υψηλότερο από τον κάδο.
Δεν καταλαβαίνω τι να σκεφτώ, ήδη πολλά φραντζόλα είναι φτιαγμένα με τούβλο ύψους μισού κάδου, η κρούστα είναι πολύ παχιά, πυκνή και κάτω από αυτήν υπάρχει ένα υγρό ψίχουλο.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο σέρνεται συνεχώς σε κάτι άμορφο και κολλώδες, αν και ψήνω σύμφωνα με τις αποδεδειγμένες συνταγές μου.
Άλλαξα τη μαγιά, τώρα άλλαξα το αλεύρι, ή επειδή βρέχει εδώ όλη την ώρα, ενώ ήταν ξηρό και ζεστό, δεν το έχω δει ποτέ.
Τώρα έβαλα επίσης 1 συνταγή από το βιβλίο, ένα δείγμα αναφοράς, για να πω.
Θα δω τι θα συμβεί.
Ξεβιδώσαμε τη βίδα λίγο περισσότερο. Ας δούμε τι θα γίνει.

Προστέθηκε Σάββατο 11 Ιουν 2016 05:29 ΜΜ

Λάγκρι,
Μαρία, δεν μπορώ να πάρω ψωμί στη μεσαία κρούστα αργότερα, καθώς ο πείρος κολλάει στο τσιμέντο.
Έπρεπε να βγάλω το ψωμί κομμάτι.
Ξεκίνησε πριν από λίγες μέρες, δεν καταλαβαίνω τον λόγο.

Τώρα πώς ξέρω ποια θέση ήταν η αρχική, την απέρριψα με άγγιγμα;

[Οξάνα]

σαν μια καρφίτσα κολλάει στο τσιμέντο.

Οξάνα, αφού αφαιρέσετε τον κάδο από τον κατασκευαστή ψωμιού, με το τελικό ψωμί, αφήστε τον κάδο ψωμιού για 20 λεπτά και ενδέχεται να μην τον καλύψετε. Θα πάει κουρασμένος εκεί και θα βγει εύκολα. Δοκιμάστε αυτό. Πάντα παίρνω ψωμί με αυτόν τον τρόπο.

Προστέθηκε Σάββατο 11 Ιουν 2016 05:34 ΜΜ

Τώρα πώς ξέρω ποια θέση ήταν η αρχική, την απέρριψα με άγγιγμα;

Βιδώστε μέχρι τα δεξιά, όπως θα κάνατε κανονικά με βίδες ή βίδες. Η κοπή στη βίδα πρέπει να είναι κάθετη, έτσι είναι το δικό μου. Νομίζω και εσείς.

[brendabaker]

brendabaker, ω-ω, μου φαίνεται ότι το θέμα είναι στα συστατικά - αλεύρι και μαγιά, πριν το ψήσιμο (που προκάλεσε προβλήματα για εμάς) το ψωμί πρέπει να ανέβει καλά, το ίδιο το κομμάτι δεν πρέπει να είναι κολλώδες.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ,
Είμαι σίγουρος ότι το θέμα είναι στα συστατικά, πιθανότατα αλεύρι, κεχρί που δεν έχω ξαναδεί με αυτόν τον κατασκευαστή.

Αγόρασα τη Lukhovitskaya.
Φτιαγμένο ψωμί από ένα βιβλίο συνταγών για έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Γύρισα τη βίδα.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα, από 300 γραμμάρια αλεύρι και 160 γραμμάρια νερό, ψωμί με ένα κουβά ανάπτυξης.

Προστέθηκε Σάββατο 11 Ιουν 2016 08:24 μ.μ.

Στα αριστερά είναι τα απομεινάρια του προηγούμενου ψωμιού από 350 γραμμάρια αλεύρι, ελαφριά κρούστα ΠΡΙΝ ΤΗ ΣΚΑΛΗ,
Στα δεξιά είναι ψωμί από 300 γραμμάρια αλεύρι, ελαφριά κρούστα, ΜΕΤΑ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ τη βίδα
Αλεύρι Lukhovitskaya τόσο εκεί όσο και εκεί.

Προστέθηκε το Σάββατο 11 Ιουν 2016 8:30 μ.μ.

Λάγκρι,
Το έβαλα σε κάθετη θέση, το αποτέλεσμα είναι ορατό στην παραπάνω φωτογραφία.

Εδώ είναι το κόψιμο, η κρούστα είναι πιο ομοιόμορφη από την προηγούμενη.
Θα κρατήσω αυτό το αποτέλεσμα για τον εαυτό μου, μου αρέσει πολύ η εμφάνιση, η γεύση και η ποιότητα του ψωμιού

[brendabaker]

brendabaker, η διαφορά είναι προφανής! Σας ευχαριστώ για μια τέτοια οπτική σύγκριση! ... Η διαφορά είναι αμέσως προφανής. Το μέγεθος είναι σχεδόν το ίδιο και η κρούστα είναι πιο χρυσή. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία έχει αυξηθεί και το τεμάχιο εργασίας άρχισε να αυξάνεται στην αρχή του ψησίματος.
Και πρέπει να το δοκιμάσω στο κύριο πρόγραμμα για σύγκριση; Αλλά μου φαίνεται ότι αλλάζει, πρέπει να ενεργοποιήσω το ψήσιμο νωρίτερα. Ή μειώστε ακόμη περισσότερο τη μαγιά ...

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ,
Αναστασία, δεν θα δεσμευτώ να δώσω συμβουλές, γιατί ο αρτοποιός είναι ακόμα αρχάριος.
Έχω όμως αυτό το συμπέρασμα.
Στο βιβλίο συνταγών από αυτήν τη σόμπα, η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι 0,53 ή ακόμη και 0,48.
Στο βιβλίο συνταγών για την Άννα Kitaeva, που χρησιμοποίησα, βάζουμε περισσότερο νερό, περίπου 0,64.
Είναι πιθανό ότι * η μείωση της στέγης * και το γκρι χρώμα του φλοιού συνδέονται με αυτό.
Μόνο όταν η θέρμανση ήταν απενεργοποιημένη, η κατάσταση με το υγρό kolobok έγινε προφανής για μένα.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΥ, αποφάσισα επίσης να δοκιμάσω μια σόμπα με χαμηλότερη αναλογία νερού, θα δω τι θα συμβεί.
Επειδή μόλις το πήρα, ήμουν πολύ χαρούμενος με το ψωμί.
Τότε άρχισα να επιλέγω συνταγές και άρχισαν προβλήματα με το καπάκι.
Δεν μιλάω για τη ΧΡΗΣΗ της ΣΩΣΤΗΣ θέσης βίδας, είναι προφανές,
Ακριβώς, ίσως, για ένα μικρό φούρνο το κουλούρι πρέπει να είναι πιο ξηρό από ένα μεγάλο και δυνατό;

[Οξάνα]

Λάγκρι,
Το έβαλα σε κάθετη θέση, το αποτέλεσμα είναι ορατό στην παραπάνω φωτογραφία.

Οξάνα, καλά, η διαφορά είναι αισθητή!

Στο βιβλίο συνταγών από αυτήν τη σόμπα, η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι 0,53 ή ακόμη και 0,48.
Στο βιβλίο συνταγών για την Άννα Kitaeva, που χρησιμοποίησα, βάζουμε περισσότερο νερό, περίπου 0,64.
Είναι πιθανό ότι * η μείωση της στέγης * και το γκρι χρώμα του φλοιού συνδέονται με αυτό.

Αλλά τώρα, όταν έχουμε επιτύχει ένα ομοιόμορφο, κορεσμένο χρώμα της κρούστας του ψωμιού, μπορείτε να δείτε τι είδους ψωμί θα ληφθεί εάν προστεθεί περισσότερο υγρό. Ίσως η στέγη του ψωμιού να μην πέσει.

[στιγμή ζύμωσης ζύμης]

Oksana, το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να καταλάβουμε "πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για ένα κολόμποκ", αλλά ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΑΛΥΤΟΥ ΥΓΡΟΥ!

Τι σημαίνει αυτό: το πρώτο είναι το αλεύρι! Το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία, σε διαφορετικούς χρόνους, κάθε μέρα, σε κάθε στιγμή ζύμωσης της ζύμης! Το αλεύρι δεν έχει ποτέ την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία - είναι ένα προϊόν που απορροφά την υγρασία.
Και αν μέσα στιγμή ζύμωσης ζύμης το αλεύρι είναι υγρό - απαιτείται λιγότερο νερό (υγρό)
Εάν το αλεύρι είναι στεγνό, θα χρειαστεί περισσότερο νερό (υγρό)

Και αυτή η προσαρμογή μεταξύ αλεύρου διαφορετικής περιεκτικότητας σε υγρασία τη στιγμή της ζύμωσης και της απαιτούμενης ποσότητας νερού (υγρού) για την επίτευξη της επιθυμητής συνοχής ζύμης, ονομάζεται FLOUR-LIQUID BALANCE

Και όποιοι συντελεστές γράφετε στις οδηγίες, αυτοί είναι καθαρά ενδεικτικοί δείκτες που θα πρέπει να φέρετε στο πραγματικό, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού τη στιγμή που ζυμώνεται η ζύμη.

Και όταν μάθετε να επιτυγχάνετε αυτήν την αναλογία ισορροπίας, η ζύμη θα αποδειχθεί και το ψωμί.

Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την εμπειρία ζύμης όπου ο συγγραφέας είναι επίσης νέος για την παρασκευή ψωμιού

Moulinex OW-500230. Λευκό ψωμί "Μάτι". (Μοροζίκ)

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Η Τατιάνα, μόλις χθες * φωτίστηκε * με την ιδέα ότι εάν η κορυφή του φλοιού είναι ελαφρύτερη από τις υπόλοιπες, τότε πρέπει να λιπαίνεται με κάτι, όπως βούτυρο, γάλα ή αυγά.
Σήμερα έλαβα μια απάντηση από εσάς για το πώς να το κάνω.
Για τον εαυτό μου, έκανα ένα συμπέρασμα: Πρέπει να επιστρέψω στην αρχή και να θυμηθώ καλά την εμφάνιση και την αίσθηση του ιδανικού (για αυτήν τη σόμπα) kolobok.
Πρώτον, από αλεύρι απλού σίτου.
Όταν το ψωμί σίτου αρχίζει να είναι καλό όλη την ώρα, μόνο τότε ξεκινάτε πειράματα με πρόσθετα, άλλα αλεύρι, μαγιά κ.λπ.

Προστέθηκε Κυριακή 12 Ιουν 2016 09:08 ΠΜ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ
Εδώ είναι μια γαλλική συνταγή ψωμιού.
350g αλεύρι και 170g νερό.

Προστέθηκε Κυριακή, 12 Ιουνίου 2016 09:11 ΠΜ

Εγώ ο ίδιος λίγο πίσω, λιπανμένος με κρέμα και πασπαλισμένος με σουσάμι.
30 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, το ψωμί ήρθε στο ίδιο το παράθυρο, έπρεπε να ενεργοποιήσουμε επειγόντως το Αρτοποιείο.

[Οξάνα]

Όταν το ψωμί σίτου αρχίζει να είναι καλό όλη την ώρα, μόνο μετά από αυτό ξεκινούν πειράματα με πρόσθετα, άλλα αλεύρι, μαγιά κ.λπ.

Οξάνα, η σωστή απόφαση! Για να κατανοήσετε και να καταλάβετε - τότε θα αποδειχθεί αυτόματα

[brendabaker]

brendabaker, οπότε έχω επίσης πολύ χρόνο για την απόδειξη, οπότε πήγα στο πρόγραμμα Sandwich, υπάρχουν μόνο 41 λεπτά, αν είναι σχεδόν αρκετό, μπορείτε να πατήσετε παύση.
Και σχετικά με την αναλογία αλευριού / νερού - Έχω περίπου 210 ml υγρού για 350 γραμμάρια αλεύρου, διαφορετικά θα υπάρχουν κυρίως ψίχουλα και η σόμπα θα παρεμβαίνει στο προκύπτον κουλούρι με μεγάλη προσπάθεια, όπως μια απότομη ζύμη ζυμαρικών. Το αλεύρι είναι πολύ διαφορετικό. Για αρκετά χρόνια έχω προσθέσει περισσότερο νερό από ό, τι αναφέρεται στις περισσότερες συνταγές (για 400 γραμμάρια αλεύρου υπήρχαν περισσότερα από 300 ml νερού). Τώρα μαζί μου όλο και πιο συχνά το αντίθετο, μειώνω το νερό. Ακόμα και από τα μπισκότα που παρατήρησα - με τη συνήθη ποσότητα αλευριού, η μέση άρχισε να πέφτει! Σημαίνει περισσότερο αλεύρι! Έτσι, σώζεται μόνο ο κανόνας kolobok.
Ψωμί - ουάου, πόσο ψηλό και αρκετά ρόδινο!
Λοιπόν, αυτό είναι το αποτέλεσμα μου. Βασικό πρόγραμμα crust Medium. Αλεύρι 300 γραμμάρια, υγρό 180, φρέσκια μαγιά 5 γραμμάρια.

Μπορείτε να αφαιρέσετε

Κερδηθείς

[Αναστασία]

Αναστασία, εξαιρετικό αποτέλεσμα! Μην γυρίσεις τίποτα άλλο! Ω, είμαι τόσο χαρούμενος για εμάς που όλα λειτουργούν.
Από 350 γραμμάρια αλεύρι είχα, λίγο περισσότερο. Τώρα από 300 g θα το δοκιμάσω επίσης, σχεδόν το ίδιο.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, uffff, μόλις εκπνεύσαμε! Τελείωσα αυτό το ψωμί! Η σόμπα ψήνει! Ουάου, αυτοί οι bunglers είναι Κινέζοι, θα εξαπατήσουν εκεί, αλλά εδώ βασανίζουμε τα μυαλά μας, μεταφράζοντας προϊόντα.

Ουάου, και αμαρτάνω στη δική μας, αλλά οι σόμπες κατασκευάζονται πραγματικά στην Κίνα, ξέχασα εντελώς. Τώρα σε τι πρόκειται να εργαστούμε; Το κύριο πράγμα έχει γίνει.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, τώρα που το όργανο είναι στα χέρια μας, μπορούμε να πειραματιστούμε με διαφορετικούς τρόπους και συνταγές, η σόμπα μπορεί να ψηθεί από οποιονδήποτε.
Ω, σχεδόν το ίδιο σε ύψος και κατακόκκινο! Και τι είδους λειτουργία και κρούστα;

[Αναστασία]

Αναστασία, Βασική λειτουργία, Μεσαία κρούστα. Κάτι στο Srednaya άρχισε να του αρέσει περισσότερο. Και το ψωμί, το οποίο ήταν ψηλότερο, ψήθηκε στο μηχάνημα, χωρίς προσθήκη ή μείωση του χρόνου;

Τώρα ψήνω ψωμί στο Sandwich crust mode Medium στο μηχάνημα, πήρα 300 g αλεύρι 1ης ποιότητας ανά 180 g νερού, ζύμη Saf-moment κάπου περίπου 0,9 κουτ. Η ζύμη αυξήθηκε τέλεια και όταν άρχισε το ψήσιμο, πέρασαν 10 λεπτά και η στέγη χαλάρωσε από τη μία πλευρά ... Και πάλι είκοσι πέντε ... Και το κουλούρι ήταν πολύ φυσιολογικό.