Δαμάσκηνο με ιταλική μαρέγκα

Δαμάσκηνο με ιταλική μαρέγκα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
βούτυρο	100 γρ
αλεύρι	200 γρ
κρόκοι	3 τεμ.
ζάχαρη	50 γρ
άλας	πρέζα
πλήρωση:
δαμάσκηνα	400 γρ
ζάχαρη άχνη	50 γρ
άμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
πρωτεΐνες	3 τεμ.
νερό	75 γρ
ζάχαρη	175 γρ
χυμό λεμονιού	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας συμβουλεύω να φτιάξετε μια τέτοια καλοκαιρινή τούρτα: μια τραγανή βάση ζαχαροπλαστικής (μου αρέσει η ζύμη κουλουρακιών στους κρόκους, της προσδίδουν απίστευτη τρυφερότητα), γλυκόξινη γέμιση φρούτων και ένα καπάκι με ευχάριστη μαρέγκα σουφλέ - αυτό το τρίο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
• Σύμφωνα με τη συνταγή, τα μούρα για την πλήρωση της πίτας είναι μαύρες σταφίδες, αλλά λόγω της ξηρασίας, η εποχή της σταφίδας δυστυχώς έληξε νωρίτερα από το συνηθισμένο και πήρα ένα δαμάσκηνο, αλλά το επέλεξα ειδικά με ξινή. Και αυτό που είναι πιο καλό για αυτήν την πίτα, το χειμώνα θα χρησιμεύσει επίσης ως μια εξαιρετική υπενθύμιση του καλοκαιριού - για αυτό μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα μούρα και απλώς ζεστό με βραστό νερό, δεν χρειάζεται να το ξεπαγάγετε.
• Προθερμάνετε το φούρνο σε 190 γρ. Κόψτε το βούτυρο, το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε λεπτά ψίχουλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τους κρόκους και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαζέψει (μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό).
• Διανείμετε τη ζύμη σε καλούπι με διάμετρο 23 cm, κάνοντας τις πλευρές, να κρυώσουν στο ψυγείο για μισή ώρα. Κόβουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη, ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
• Για την πλήρωση δαμάσκηνου, κόψτε σε σφήνες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο και προσθέστε στα δαμάσκηνα, βάλτε τα φρούτα στο καυτό κομμάτι και ψήστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τη γέμιση μία φορά κατά το ψήσιμο. Αφαιρέστε και ψύξτε το κέικ.
• Για ιταλική μαρέγκα, ρίξτε το ασπράδι σε ένα μεγάλο μπολ. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να βράσει το σιρόπι, μετά το βράσιμο, δεν χρειάζεται να ανακατέψετε το σιρόπι, μαγειρέψτε το σιρόπι για αρκετά λεπτά σε υψηλή φωτιά έως ότου η θερμοκρασία του φτάσει τα 120 γραμμάρια. (Ή δοκιμάστε σε μια σκληρή μπάλα: βυθίστε 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σε ένα φλιτζάνι παγωμένο νερό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαμορφώσετε μια μπάλα από το σιρόπι σε νερό, εάν δεν κολλήσει, μαγειρέψτε περισσότερο. Για τη μαρέγκα, μια σκληρή μπάλα πρέπει να κολλήσει.)
• Χτυπάμε τα λευκά σε ένα παχύ αφρό. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας καλά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά μέχρι να παχύ.
• Τοποθετήστε τη μαρέγκα στην κρύα πίτα και ψήστε στην υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. Έψησα για 5 λεπτά στα 240 και μόλις είχα χρόνο να σώσω την πίτα - αλλιώς θα είχε καεί, οπότε προσέξτε με το καφέ.
• Νόμιζα ότι η πίτα θα είχε κοπεί άσχημα, η γέμιση θα πέσει έξω και η μαρέγκα θα έφτανε για το μαχαίρι - αλλά όχι, αποδείχθηκε πολύ καλά)
• 

Σημείωση

συνταγή από το περιοδικό "Νόστιμο και χρήσιμο" για τον Μάρτιο του 2014

Παρόμοιες συνταγές

Ζύμη δαμάσκηνο πίτα με στρέιζελ (Nataly_rz)

Δαμάσκηνη πίτα με κρόκο καρύδι (Βλαδίσλαβα)

Κέικ δαμάσκηνου (Βιταλίνκα)

Σελιδοδείκτη! Σήμερα θα προσπαθήσω να το κάνω.
Και αν η μαρέγκα ψήνεται ψητά;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έχω κανονικό φούρνο, πώς θα συμπεριφέρεται η μαρέγκα κάτω από τη σχάρα - δεν ξέρω, αλλά αν το απενεργοποιήσετε;

Γιατί να απενεργοποιήσετε; Αυτό είναι προσθήκη. επιλογή, πρέπει να το ενεργοποιήσετε

Απλά, εάν ενεργοποιήσετε τη σχάρα, τότε το κάτω μέρος δεν θα ψηθεί. Μόνο πρωτεΐνες στην κορυφή.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, οι πρωτεΐνες ψήνονται για τα τελευταία 2-3 λεπτά, ακριβώς όλα πρέπει να λειτουργήσουν

[SanechkaA]

SanechkaA, άλλο νόστιμο! Μια τόσο ορεκτική πίτα! Ένα κομμάτι σε μια πιατέλα ζητάει μόνο ένα στόμα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ελπίζω να φτιάξετε μια τέτοια πίτα και θα σας αρέσει

Sasha, υπέροχο καλοκαιρινό κέικ !!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ, θα το επαναλάβω σίγουρα το χειμώνα

Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε το χειμώνα, αλλά γιατί το συνδέω με καλοκαιρινά και εποχιακά φρούτα

[Σάνια!]

Τι όμορφος άντρας Σάνια! Θέλω λοιπόν ένα κομμάτι .... Απλά θα πιω λίγο τσάι.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, και έχω ήδη παρουσιάσει την εικόνα - χειμώνας, χιόνι έξω από το παράθυρο και μια τέτοια καλοκαιρινή τούρτα, δεν ξέρω γιατί, αλλά περιμένω το χειμώνα φέτος

Μαρίνα, Θα σας έδινα το μισό στα σίγουρα

Θα σου έδινα σίγουρα το μισό

Μόνο, προφανώς (όπως στην πραγματικότητα πάντα), ήμουν αργά ... Θα φανταστώ ότι πίνω τσάι με το αριστούργημά σας!

[Ζώνη]

Ω, Ζώνη, τι αξιαγάπητο!!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Απλώς έχω σταφίδες στον καταψύκτη

Σε σελιδοδείκτες!
Θα το κάνω με κεράσια και μήλα.
Ή κάτι άλλο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, και ψήστε το μόνοι σας, είναι πραγματικά πολύ ελαφρύ

Λένα, Ανυπομονώ πραγματικά για την κριτική σας, νομίζω ότι θα σας αρέσει, ο συνδυασμός των γεύσεων στην πίτα είναι καταπληκτικός (χωρίς ψευδή σεμνότητα)

Όλγα VB, είναι επιθυμητό το φρούτο μούρων να είναι γλυκόπικρο, τότε θα είναι υπέροχο

Τα κατάφερα! φωτογραφία πραγματικά όχι. Νόστιμο, αλλά για το γούστο μου η μαρέγκα είναι πολύ γλυκιά, είναι δυνατή η μείωση της ζάχαρης εκεί; ή δεν θα λειτουργήσει στη συνέχεια μαρέγκα; και δεύτερο: το δαμάσκηνο ρέει, προφανώς ήταν απαραίτητο να βάλουμε περισσότερο άμυλο. Και έτσι όλα αποδείχθηκαν για μένα. Για πρώτη φορά στη ζωή της έκανε μια Merengue, αλλά με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας και έναν πλανητικό μίξερ, το ντεμπούτο της αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ για την άκρη του δαμάσκηνου, τότε, ναι - περισσότερο άμυλο, αλλά δεν μπορώ να σας πω για τη μαρέγκα - το έκανα ο ίδιος για πρώτη φορά. αν απλά χτυπήσετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη (σκόνη), τότε μπορείτε σίγουρα να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα στη γεύση εκεί

Σήμερα το έκανα !!!! Είναι απλώς μια απόλαυση: ένας συνδυασμός ξινή δαμάσκηνου και γλυκιάς μαρέγκας! Η ζύμη για μαρέγκες, ωστόσο, αποδείχθηκε υδαρή (είτε δεν έχω μαγειρεύει το σιρόπι, ή δεν το έχω χτυπήσει) και πάνω από το κέικ πήρα ένα επίπεδο καπάκι πρωτεϊνών με σιρόπι, αλλά μου άρεσε πάρα πολύ !!!!!
Δεν θα κάνω φίλους με το σιρόπι, δεν είναι η πρώτη φορά που έχω αποτύχει, αλλά θα προσπαθήσω περαιτέρω.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!!

Η ίδια πίτα είναι εκπληκτικά νόστιμη αν αντί για δαμάσκηνα παίρνετε ένα ψημένο Antonovka χωρίς οστά και δέρματα. Δοκίμασέ το.