Σεντούκι θησαυρού

Σεντούκι θησαυρού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
κέικ	3,5 κιλά
κέικ	1 κιλό
φύλλα γκοφρέτας
μαστίχη
σουβλάκια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με δημοφιλή ζήτηση, θα προσπαθήσω να εξηγήσω και να δείξω πώς συναρμολογώ το στήθος χρησιμοποιώντας κέικ γκοφρέτας αντί για υποστήριξη κάτω από το καπάκι του στήθους. Είναι πολύ άνετο.
• Πρώτα: μπορείτε να φτιάξετε 2 διαφορετικά κέικ ανάλογα με τη σύνθεση.
• Δεύτερον: αποδεικνύεται πολύ πιο σταθερό.
• Τρίτον: τίποτα δεν παραμένει βρώσιμο.
• (Ένας από τους πελάτες μου είπε γενικά ότι τα παιδιά έκλεψαν τα κοσμήματα. Σήκωσε το καπάκι, έβγαλε τα σουβλάκια, έκλεισε το "στήθος" και το έκοψε έτσι, αποδείχθηκε 2 κέικ σε ένα. Είπε ότι ήταν πολύ ασυνήθιστο και όμορφο) (Δεν ξέρω, δεν το δοκίμασα ο ίδιος )
• Ετσι...
• Στην κατώτερη βαθμίδα έχω μια σύνθεση "κορίτσι γάλακτος": κρέμα + μασκαρπόνη, φράουλες.
• Στο 2ο επίπεδο - "toffee".
• Χρησιμοποιώ βάφλες ως εξής:
• 
• είναι πυκνά, μέγεθος 15:30, κόψτε το μέγεθος που χρειαζόμαστε 15:25
• 
• Καλύψτε με λιωμένη σοκολάτα και στις δύο πλευρές (μην το βάζετε στο ψυγείο. Αφήστε τη σοκολάτα να παγώσει έτσι, τότε δεν πέφτει από τις βάφλες)
• 
• Τοποθετήσαμε ένα καπάκι οποιουδήποτε σχήματος στις βάφλες
• 
• Καλύπτω το στήθος με κομμάτια, σχεδιάζω την υφή με μια στοίβα
• 
• Κάνω απομίμηση σανίδων απευθείας στο κέικ
• 
• Ζωγραφίζω με αερογράφο
• 
• Κάνω το ίδιο για την κατώτερη βαθμίδα.
• 
• Η κάτω βαθμίδα αποδείχθηκε ύψος 11 cm.
• Παίρνουμε 3 σουβλάκια, τα τοποθετούμε από το πίσω τοίχωμα σε απόσταση περίπου 1 cm, από την άκρη περίπου 2-3 ​​cm και τα κόβουμε σε ύψος περίπου 1 cm. Κόψτε τα σουβλάκια που είναι πιο κοντά στην ανοιχτή άκρη λίγο υψηλότερα (2 από αυτά είναι αρκετά) περίπου 2-2,5 εκ.
• Θα πρέπει να μοιάζει με αυτό:
• 
• Εγκατάσταση του καλύμματος
• 
• Διακοσμούμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
• 
• Θα σας πω για σπιτικά καλούπια για κοχύλια και άλλες διακοσμήσεις κάποια άλλη στιγμή (υποσχέθηκα επίσης)

Σημείωση

Μάζευα επίσης το καπάκι μιας βαλίτσας με χρήματα σε γκοφρέτα.
Κόλλησα 2 φύλλα μαζί με βάφλες και σοκολάτα. Αποδεικνύεται ω-ω-πολύ ανθεκτικό και νόστιμο!

Νατάσα, δεν καταλαβαίνω ανάμεσα στο σημείο να απλώνω σοκολάτα σε μια γκοφρέτα και να έχω ήδη στρογγυλό σχήμα. Βάζετε μια βάφλα σε κάτι ενώ μαλακώνει ή τι; Ή μου λείπει κάτι;

Η γκοφρέτα δεν γίνεται μαλακή, αντιθέτως, αφού επικαλυφθεί και στερεοποιηθεί με σοκολάτα, γίνεται μη κάμψη. Συλλέγω το κέικ απευθείας στις βάφλες έτσι ... βάφλες χρησιμεύουν ως υπόστρωμα.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για την MK (είμαι ένας από τους πολλούς αναφέροντες)
Το στήθος σας είναι κάθε πιο δροσερό από το άλλο και οι θησαυροί είναι γενικά εξαιρετικά
Με χαρά μου, η παραγγελία αναβλήθηκε στις 25, υπάρχει ακόμη χρόνος να ρωτήσω
1. Τι είδους σοκολάτα είναι καλύτερη για να καλύψετε τις βάφλες; Στιλβώ?
2. Το βάρος των κέικ σας περιλαμβάνεται στη μαστίχα; Και πόσο ήταν το συνολικό βάρος;

Νατάσα, καλά!
Ωραίο κέικ! Και ένα υπέροχο MK που βοηθά τους κατασκευαστές κέικ!

ευχαριστώ πολύ για το MK! πολύ, πολύ χρήσιμες πληροφορίες!

Ευχαριστώ κορίτσια για τα κομπλιμέντα. Θα χαρώ αν κάποιος χρησιμοποιήσει αυτό το νήμα.
Innochka, συνολικό βάρος με διακοσμήσεις 4700.4500 ζυγίζει κέικ ήδη καλυμμένο με μαστίχα, καλύπτω βάφλες με χαλαρή σοκολάτα (κερασάκι) Δεν έχω δοκιμάσει

Έχω ακόμα μια ερώτηση
Συνήθως, όταν μαζεύω το κέικ σε ένα υπόστρωμα, το "κολλάω" με κρέμα (ώστε να μην μαλακώσει). Τι γίνεται με ένα φύλλο βάφλας; Επίσης, κρέμα ή βάλτε την πρώτη κρούστα στη μη κατεψυγμένη σοκολάτα;

Δεν λιπαίνω τις βάφλες σοκολάτας, έβαλα το κέικ στην παγωμένη σοκολάτα

Και εγώ πάλι
Νατάσα, ποιο είναι το μέγιστο βάρος του καπακιού που έχετε ζήσει ποτέ;
Οι πελάτες μου "αστειεύτηκαν", αναβλήθηκαν ξανά στο αύριο. .. πήγε στη νυχτερινή βάρδια και συνέλεξε και τα δύο κομμάτια του κέικ.Το καπάκι χωρίς ganache και μαστίχα (και αυτό είναι άλλα 500 γραμμάρια) βγήκε το 2500, τώρα μπορούν τα σουβλάκια να αντέξουν τόσο βάρος; Ίσως να κολλήσετε περισσότερα από αυτά;

Ουάου, έχετε δημιουργήσει μια θέση για τον εαυτό σας, δεν είχα ποτέ περισσότερα από 2 ακόμη. Φυσικά κολλήστε το περισσότερο (αν και σε μια κανονική τούρτα 5 σουβλάκια μπορούν να αντέξουν ένα τέτοιο βάρος) αλλά σε περίπτωση που το κολλήσετε

Ξέρω ότι πρέπει να συντάξω μια έκθεση. Είναι κρίμα, είναι ενοχλητικό .... Περίμενα ότι αυτό το κέικ θα γίνει διακόσμηση του "folio κέικ" μου, αλλά δυστυχώς ... ... απέτυχα το έργο, το καπάκι δεν έγινε, αλλά ξάπλωσα
Το μεγαλύτερο λάθος μου είναι ότι επέτρεψα στον πελάτη να με χειραγωγήσει. Τώρα την Κυριακή, μετά τη Δευτέρα, και πάλι την Κυριακή και, κατά συνέπεια, όλα βγήκαν βιαστικά ...
Στην επιχείρηση. Natasha, σας ευχαριστώ πολύ για τις υποδείξεις στο PM και εδώ, για το MK Όλα φαινόταν να είναι καθαρά και προσβάσιμα θεωρητικά και στην πράξη όλα λειτούργησαν, μέχρι την εγκατάσταση του καπακιού (πρέπει να πω εκείνη τη στιγμή ο πελάτης περίμενε ήδη κάτω από το σπίτι) εδώ έχω ακόμα μια στιγμή πριν ακόμα δεν είναι ξεκάθαρο: Πώς πρέπει να κρατήσει το κέικ στα σουβλάκια αν η βάφλα στη σοκολάτα είναι σκληρή και δεν μπορεί να το τρυπήσει ακόμη και 1 mm; Το καπάκι μου αιωρούσε έτσι ώστε να μην διαρκέσει ένα λεπτό, για να μην αναφέρουμε τη μεταφορά
Ως αποτέλεσμα, τράβηξα το καπάκι μπρος-πίσω τόσες φορές που η βάση βάφλας άρχισε να κάμπτει στη θέση της "ραφής" (το μέγεθος του κέικ μου είναι μεγαλύτερο από το διάλυμα βάφλας, οπότε έπρεπε να φτιάξω ένα διπλό στρώμα με σταυρό). Με δάκρυα στα μάτια μου, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, αλλά βάζω το καπάκι στο στήθος (με μετατόπιση).
Αυτές είναι οι πίτες που έχω κουραστεί τόσο πολύ σήμερα, αποκαλούσα τον εαυτό μου κάθε είδους κακές λέξεις .... "Δεν χρειάζεται να μπει σε αυτό που το μυαλό δεν είναι αρκετό!"
Δεν έχω φωτογραφία του κέικ, δεν είχα χρόνο ... οι πελάτες υποσχέθηκαν να στείλουν

Και, όπως αναμενόταν, οι αριθμοί: στήθος 4100 (27 * 19, h = 9) Pancho με κεράσι
κάλυμμα 3050 Kinder Delise

μην αναστατωθείτε Innochka, όλοι το έχουν αυτό, έβλαψα λόγω των κέικ περισσότερες από μία φορές, λαμβάνω υπόψη όλα τα χάλια μου και την επόμενη φορά που δεν θα τα επαναλάβω, αν κοιτάξετε προσεκτικά ένα ζευγάρι σουβλάκια κολλημένα με αιχμηρά άκρα, τότε κολλούν στο υπόστρωμα, αλλά νομίζω Το έκανες ούτως ή άλλως, δεν καταλαβαίνω γιατί πήγε το καπάκι σου, πραγματικά δεν καταλαβαίνω, έβαλα επίσης τις βάφλες μαζί, και ακόμα όλα λειτούργησαν, η μόνη δικαιολογία είναι το βάρος, δεν είχα ποτέ καπάκι με τέτοιο βάρος.

αλλά νομίζω ότι το έκανες ούτως ή άλλως

όχι ένα σύκο, δεν το έκανα το αντίστροφο, προσπάθησα να κολλήσω αιχμηρά άκρα με το κάτω μέρος, πλαστικό αφρώδες στήριγμα
Έχω ήδη συλλογιστεί τα πάντα για μια μέρα, τη νύχτα είχα εφιάλτες, αυτό ήταν που σκέφτηκα: το κάλυμμα, πραγματικά πολύ βαρύ για αυτό το σχέδιο. το κάτω κέικ, μου φαίνεται, θα έπρεπε να ήταν πιο πυκνό και όχι σαν το "Pancho" μου. Εδώ θα φτιάξω ένα κέικ για το σπίτι, θα το μαζέψω σε ένα υπόστρωμα βάφλας και θα το εξασκήσω σε σουβλάκια
Νατάσα, ποτέ δεν κουράζομαι να σε ευχαριστήσω, ακόμα και για την ηθική σου υποστήριξη