Panasonic SD-255. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία γαλλικού ψωμιού;

Χαίρετε,
Θέλω να σας πω τι με ώθησε να χρησιμοποιήσω αυτήν τη λειτουργία.
Όλα ήταν υπέροχα στην αρχή. Το ψωμί αποδείχθηκε στρογγυλό και σχεδόν ανεξάρτητα από τον τρόπο που χρησιμοποίησα.
Με την πάροδο του χρόνου, μετά από έξι χρόνια καθημερινής χρήσης, έγινε δύσκολο για τον αρτοποιό να ανακατεύει τη ζύμη στην οποία υπάρχει λίγο νερό. Το ψωμί δεν παρήχθη πλέον και έφυγα εντελώς στο «γαλλικό» καθεστώς. (Η συνταγή προέρχεται από τη δεύτερη στήλη της εντολής, η οποία είναι χωρίς γάλα σε σκόνη). Μεταξύ άλλων, αυτή η λειτουργία μου φάνηκε βολική για το ψήσιμο τη νύχτα με χρονοδιακόπτη.
Ίσως όλα αυτά θα είχαν συνεχιστεί έτσι αν δεν είχα αγοράσει το Saf Levyur αντί της μαγιάς "γρήγορης δράσης".
Η μυρωδιά μαγιάς και η γεύση του ψημένου ψωμιού, καθώς και η εμφάνισή του με έκανε να σκεφτώ και, πολλά χρόνια αργότερα, θυμήθηκα για αυτό το φόρουμ. Αφού διάβασα το θέμα σχετικά με τη «δυσλειτουργία» των αρτοποιών Panasonic και την ιστορία του «kolobok», διέταξα αμέσως έναν «πυκνωτή» και οπλισμένος με ξύλινη σπάτουλα για δύο ολόκληρες εβδομάδες βοήθησε τον κατασκευαστή ψωμιού να ζυμώσει τη ζύμη εν αναμονή του εξοικονόμησης «πυκνωτή».
Μαντέψα να διαβάσω την ετικέτα στο "Saf Levyure" και να ενεργοποιήσω τη ζύμη πριν την βάλω στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Ως αποτέλεσμα, αντί για μια επίπεδη οροφή σε χειροκίνητη λειτουργία, έχουμε αυτό το είδος ψωμιού

Αντικατάσταση του "συμπυκνωτή" ψημένου έως και τριών "Frenchies" με τα υπολείμματα ξηρού γάλακτος "Burenka" που παράγονται το 2004. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Δεν μπορούσα να απαλλαγώ εντελώς από τη μυρωδιά της μαγιάς.
Μειώθηκε η μαγιά σε μισό κουταλάκι του γλυκού. Το ψωμί αποδείχθηκε υψηλότερο κατά 1,5 cm, αλλά η μυρωδιά παρέμεινε ελαφριά.
Ψήθηκε με ένα τέταρτο κουτάλι μαγιάς σήμερα. Η σκόνη γάλακτος εξαντλήθηκε και την αντικατέστησα με 20 γραμμάρια επιπλέον βουτύρου.
Εδώ μόλις βγήκε από το φούρνο.

Και εδώ ψύχεται και κόβεται.

Το ελαστικό και το μεγάλο ψίχουλο δεν λειτούργησε. Η ελαστικότητα εξαφανίστηκε μαζί με γάλα σε σκόνη και μαγιά ταχείας δράσης (που ισχύει για το E491). Αύριο θα δοκιμάσω το γάλα στα μισά με νερό και 3/8 κουταλάκι του γλυκού μαγιά Saf Levure. Ας δούμε τι θα γίνει. Είναι πραγματικά δυνατό χωρίς γάλα σε σκόνη; Ή πρέπει επίσης να προσθέσετε λάδι καρύδας στο συνηθισμένο γάλα;

Αν δεν συμβεί τίποτα αύριο, θα ζητήσω βοήθεια από το φόρουμ για τη διόρθωση της συνταγής. Όλα όσα αναφέρονται στην ετικέτα Burenki (εκτός από το λάδι καρύδας) είναι διαθέσιμα, αν και όχι στεγνά, αλλά φυσικά. Το πρόβλημα είναι ότι δεν έγραψαν πόσο ορό γάλακτος, κρέμα γάλακτος και γάλακτος χρειάζονται ("λάδι καρύδας" - είναι πραγματικά δυνατό χωρίς αυτό;).
Θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτό το "γαλλικό" σε φυσικά προϊόντα.
Όλοι, τα λέμε αύριο.
Valery.

Εδώ συνέβη

Κατά την άποψή μου, δεν ήταν λίγο ελαστικό. Και οι τρύπες είναι μικρές.
Παρατήρησα κάτι τέτοιο που το γάλα παίρνει περισσότερο αλεύρι από το νερό.
Μέχρι στιγμής, αυτό είναι γάλα χωρίς ζάχαρη, όχι γαλλικό.
Ίσως το "Kolobok Rule" δεν λειτουργεί για τους "Γάλλους"; Κάντε το υγρό έτσι ώστε οι οπές να αυξηθούν; Θα είναι ευκολότερο για τη ζύμη να φουσκώνει σε αυτήν την περίπτωση; Ή μήπως δεν αρκούν τα 3/8 κουταλάκια της μαγιάς; Και όχι καουτσούκ γιατί υπάρχει πολύ λίπος;

Σήμερα στις 9 π.μ. έβαλα ένα άλλο.
Προστέθηκε 1/8 κουταλάκι του γλυκού, τώρα 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αντικαταστάθηκε όλο το βούτυρο με γάλα.
Περιμένω το αποτέλεσμα.

Και τι είδους αλεύρι; Το Panasonic μου είναι ήδη 6 ετών και τα γαλλικά ψήνονται υπέροχα. Αλλά υπήρχε η ευκαιρία να συγκρίνουμε το αλεύρι του melnikoff και τη φασαρία, στην πρώτη η μαύρη δεν ανέβηκε καθόλου στο kvass, αλλά στη δεύτερη σχεδόν χτύπησε την οροφή ...

[βίκερ]

βίκερ, Ψήνω γαλλικά σχεδόν κάθε μέρα. Χρησιμοποιώ μόνο πιεσμένη (ωμή μαγιά) και δεν ψήνω ποτέ με σκόνη γάλακτος. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή (από αυτόν τον ιστότοπο): 10 γραμμάρια μαγιάς, 400 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας, 1,5 ώρες. μεγάλο. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μήλα.ξύδι, 280 ml. νερό. Αποδεικνύεται ΠΟΛΥ νόστιμο ψωμί!

[βατράσκα]

βατράσκαΈχω δύο τύπους αλευριού. Από την αντικατάσταση του αλευριού, η διαφορά στο ύψος του ψωμιού δεν είναι πρακτικά αισθητή. Τώρα ψήθηκε από "Γκόρνιτσα"

γιουδινέλΠροηγουμένως, έψησα όλη την ώρα με μαγιά "γρήγορης δράσης".

Το ψωμί φτιάχτηκε σχεδόν στην ίδια στέγη. Μερικές φορές η κορυφή ήταν επίπεδη.
Πάντα έχυνα ηλιέλαιο 15-30 γραμμάρια (στις ζυγαριές) από το μπουκάλι απευθείας στον κάδο. Λόγω του ύψους του ψωμιού στο «γαλλικό» καθεστώς, το χρησιμοποιούσε πάντα.
Άρχισα να πειραματίζομαι από τη στιγμή που αγόρασα αυτή τη μαγιά.
Σήμερα έκανα τα πάντα ακριβώς με τις οδηγίες, όπως στη δεύτερη εικόνα.

Η μυρωδιά τους (όταν ανοίγετε το πακέτο) είναι ίδια με τη ζωντανή πίεση.
Υπήρχε μια σκέψη ότι απλά «πιέστηκαν» κατέρρευσαν εκεί.

Και εδώ είναι το αποτέλεσμα του σημερινού πειράματος.
Η πρώτη φωτογραφία είναι ακριβώς πώς ψήθηκε το ψωμί. Το δεύτερο σε μια ώρα.

Λοιπόν, μετά από δύο ώρες το δοκίμασα.
Το ψίχουλο δεν είναι και πάλι καουτσούκ.
Έτσι έμοιαζε το "kolobok" κατά τη ζύμωση


Και έτσι στο τέλος της ζύμωσης και 2 ώρες 25 μέτρα πριν από το τέλος του προγράμματος μετά το τελευταίο ζύμωμα.

Η σύνθεση του τελευταίου ψωμιού:

Αλεύρι "Γκόρνιτσα" - 400 γρ.
Νερό - 100 γρ.
Κατσικίσιο γάλα - 155 γρ.
Αλάτι - 1,1 / 4 κουτ.
Ζύμη "Saf Levure" - 1/2 κουτ.

Προ-αραιωμένη μαγιά σε νερό στα 38 g. 10 λεπτά πριν από την έναρξη της ζύμωσης της ζύμης και την χύσαμε από πάνω σε έναν κάδο σε όλα τα άλλα λίγο πριν το ζύμωμα (5 ώρες 20 μέτρα πριν από το τέλος του προγράμματος).

γιουδινέλκαι ποιο είναι το νόημα του ξιδιού μηλίτη εκτός από τη γεύση; Αντικαθιστά τον γαλακτωματοποιητή E491 από μαγιά ταχείας δράσης; Σε αυτά, το ψωμί ανεβαίνει πάντα σχεδόν στο ταβάνι. Και μπορεί το ξίδι μηλίτη μήλου να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος, βουτυρόγαλα ή απλό ξύδι, για παράδειγμα;

Αύριο θέλω να χρησιμοποιήσω αποβουτυρωμένο γάλα και να προσθέσω φυτικό λάδι.

Το ψωμί έχει αναπτυχθεί, μόλις σχίζεται με ξύλινη σπάτουλα.
Αναρωτιέμαι τι το επηρέασε - ορό γάλακτος ή φυτικό λάδι;

Το έκοψα δύο ώρες αργότερα.

Εδώ:
Αλεύρι "Γκόρνιτσα" - 450 γρ.
Ορός κατσικίσου γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 300 ml.
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 15 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζύμη "Saf-Levure" - 0,5 κουτ.
Η μαγιά ενεργοποιήθηκε 10 λεπτά πριν από την έναρξη της ζύμωσης απευθείας στον ορό γάλακτος.

Η καουτσούκ εμφανίστηκε στο ψίχα, η μυρωδιά της μαγιάς εξαφανίστηκε (το μεγαλύτερο επίτευγμα με αυτή τη μαγιά), η γεύση έχει αλλάξει προς το καλύτερο.
Αλλά οι τρύπες θα πρέπει πιθανώς να λειτουργήσουν.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι πιθανότατα να χρησιμοποιήσετε μαγιά ταχείας δράσης, αυτά είναι πιο αργά (ο χρόνος προγράμματος δεν είναι αρκετός).
Ή στη λειτουργία "Γαλλικά", πρέπει να δημιουργήσετε ένα "kolobok";
Είχα όλα προγραμματισμένα σύμφωνα με τη δεύτερη στήλη των οδηγιών.
Όλα μπλοκάρουν - αλλά υγρό και το αλεύρι δεν κολλάει στο κουλούρι λόγω υπερβολικής ποσότητας νερού από τις κάτω γωνίες του κάδου. Προηγουμένως, συνήθιζα να βγάζω ψωμί με κομμάτια αλευριού στις κάτω γωνίες.
Στη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι. Επομένως, αποδείχθηκε 450 αντί για 400 για τη συνταγή.

Αλλά τι μπορείτε να κάνετε για να μην κολλήσει το ψωμί στο καλούπι; Αραιώστε τον ορό με νερό; Ή φταίει το φυτικό λάδι; Μπορεί το βούτυρο να επιστρέψει (πιθανώς όχι αρκετό λίπος);

[βίκερ]

βίκερ, Έχω επίσης Panasonic. Ψήνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα. Σε Saf-Instant. Πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα.

Όλα μπλοκάρουν - αλλά υγρό και το αλεύρι δεν κολλάει στο κουλούρι λόγω υπερβολικής ποσότητας νερού από τις κάτω γωνίες του κάδου. Προηγουμένως, συνήθιζα να βγάζω ψωμί με κομμάτια αλευριού στις κάτω γωνίες.

Σε αυτήν τη συνταγή, μείωσα την ποσότητα νερού (μου φαίνεται ότι υπάρχει τυπογραφικό λάθος στις οδηγίες σχετικά με αυτό). Ποτέ δεν αλλάζω την ποσότητα αλευριού, σε οποιαδήποτε συνταγή και σε αυτό, ιδιαίτερα, γιατί έμαθα τον κανόνα - το αλεύρι στη συνταγή είναι ο νόμος. Αλλά αλλάζω το υγρό ανάλογα με τις ιδιότητες του αλευριού. Ζυμώνομαι σε ένα κολόμποκ, όχι υγρό, αλλά στάνταρ. Το αλεύρι στις γωνίες συλλέγεται λόγω της μικρής ποσότητας αλευριού - 400 γρ. Ακολουθώ ακόμα το κολόμπωκ, έτσι βοηθάω σπάτουλα σιλικόνης παρεμβαίνω με αυτό. Είναι πιο δύσκολο να γίνει αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα. Απλώς προσπαθεί να συγκρουστεί με το μίξερ. Εάν χρησιμοποιώ 500 γρ. αλεύρι, τότε όλο το αλεύρι παρεμβαίνει από μόνο του. Νομίζω ότι αν θέλετε να βάλετε ψωμί στο χρονοδιακόπτη, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε συνταγές με 500 γρ. αλεύρι.

Αλλά τι μπορείτε να κάνετε για να μην κολλήσει το ψωμί στο καλούπι;

Ψήνω αυτό το ψωμί αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.Το ψωμί κολλά ελαφρά στο καλούπι, αλλά δεν βλέπω κανένα πρόβλημα με αυτό. Το τσιμπάω ελαφρώς σε όλες τις πλευρές με μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα, και το ψωμί βγαίνει.
Μου φαίνεται ότι πρέπει απλώς να επιστρέψετε στη μαγιά με την οποία δεν είχατε κανένα πρόβλημα.

[βίκερ]

βίκερ, ο κατασκευαστής ψωμιού Panasonic μου είναι ήδη πάνω από 10 ετών και όλα παρεμβαίνουν κανονικά. Τώρα ζυμώνω επίσης το λουκάνικο σε αυτό.

vetcher, δοκιμάστε καλά το makfa και το saf-instant (δείτε την ημερομηνία!). Πρέπει να ακολουθήσετε το κουλούρι και να τον βοηθήσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης, όπως έγραψε ο lappl1, αλλά, αντίθετα, αφήνω το υγρό σταθερό και κοιτάζω το αλεύρι - είναι πιο εύκολο να το ρίξουμε από το υγρό και στη συνέχεια να το ανακατέψω στο κουλούρι.

Φαίνεται ότι η Panasonic, και ίσως άλλοι κατασκευαστές ψωμιού, είναι ειδικά συντονισμένα για να χρησιμοποιούν ζύμη «ταχείας δράσης».
Αυτή η μαγιά βοηθάει εκείνους που δεν ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για τις διαδικασίες που πραγματοποιούνται μέσα στο μηχάνημα ψωμιού, καθώς κατά τη χρήση τους, το αποτέλεσμα είναι στις περισσότερες περιπτώσεις προβλέψιμο.
Πάντα αγόραζα "υψηλής ταχύτητας" για μελλοντική χρήση (περίπου ενάμιση χρόνο), ανάλογα με τον όρο της συσκευασίας.
Την τελευταία φορά που εφοδιάστηκα με το "Saf-Levure", και μόνο από το τρίτο πακέτο κατάλαβα ότι αποδείχθηκε λάθος μαγιά και έπρεπε να ενεργοποιηθεί.
Έχοντας πειραματιστεί, συνειδητοποίησα ότι ο χρόνος "εισφοράς" που παραχώρησε ο αρτοποιός δεν είναι αρκετός για να λειτουργήσει κανένα πρόγραμμα μέχρι το τέλος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τελικό ψωμί μυρίζει σαν μαγιά.
Ακόμα και στη λειτουργία "Γαλλική" (η μεγαλύτερη) μετά το τελευταίο ζύμωμα (1 ώρα 10 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος), θα αρχίσουν να ανεβαίνουν και ήδη ψήνονται. Το ίδιο "Saf-moment" (Είχα πακέτα 125 γραμμαρίων για τον προτελευταίο χρόνο) την ίδια στιγμή "διογκώθηκε" "Γάλλοι" δύο φορές περισσότερο. Ίσως να αγοράσω μερικά μικρά πακέτα στο επόμενο ταξίδι μου στο κατάστημα σε περίπτωση που νιώθω τεμπέλης με αυτή τη μαγιά.

Σήμερα έδωσα στον εαυτό μου μια μέρα από το ψήσιμο. Και χθες έκανα το ακόλουθο πείραμα.
Ενεργοποιήθηκε η "γαλλική" λειτουργία "ζύμη" για 3 ώρες 35 λεπτά.
Έχυσα 200 γραμμάρια "Άνω Δωμάτιο" σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και το έβαλα μέσα.
Θέρμανε 120 γραμμάρια ορού γάλακτος σε θερμοκρασία 38 βαθμών, 10 λεπτά πριν ζυμώσει, χύθηκε μισό κουταλάκι του γλυκού "saf-levure" στην κορυφή και το αναδεύτηκε και το χύθηκε σε ένα κουβά πάνω από το αλεύρι πριν ζυμώσει. Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ δροσερό kolobok (κατά τη γνώμη μου). Την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο γάλα.

Τρεις ώρες αργότερα ενεργοποίησα ξανά τα "Γαλλικά" (με αρτοσκευάσματα).
Πάνω από το πρησμένο κολόμποκ χύθηκε άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι, χύθηκε 130 γραμμάρια νερό, χύθηκε 1,25 κουταλάκι αλάτι, 20 γραμμάρια βούτυρο και άρχισε να περιμένει την έναρξη της ζύμωσης.
Πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι, σε αντίθεση με τις προσδοκίες μου, η σόμπα δεν αναδεύτηκε μετά από 40 λεπτά, αλλά άρχισε να ζυμώνει μόνο μετά από 2 ώρες 5 λεπτά, θεωρώντας ότι 4 ώρες 10 λεπτά είναι πολύ για την απόδειξη (με μαγιά ταχείας δράσης), αλλά αρκούν 2 ώρες 45 λεπτά (έτσι διαταράσσει περισσότερο τα σχέδιά μου). Έτσι, όσον αφορά το ύψος του ψωμιού, το πείραμα δεν ήταν απολύτως επιτυχές. Αλλά οι τρύπες σε ορισμένα μέρη έχουν ήδη εμφανιστεί μεγαλύτερες.

Όσο για τη γεύση του ψωμιού, τότε αν όχι γαλλικά, τότε μοιάζουν με ισπανικά λεπτά μακριά μπαρ.
Αύριο θα προσπαθήσω να ξεγελάσω τον αρτοποιό και να την πείσω να το ζυμώσει 1 ώρα 25 λεπτά νωρίτερα από χθες.
Όσο για το κάψιμο του ψωμιού στον κάδο, πιθανότατα φταίει το φυτικό λάδι. Με κρεμώδεις μύγες τόσο χαριτωμένες.
Αλλά το χρώμα του φλοιού φαίνεται να ελέγχεται από την ποσότητα του ορού γάλακτος.
Εδώ, ακόμη και οι πλευρές είναι ελαφρύτερες από το ατσάλι.

Έχει περάσει σχεδόν ένας μήνας. Έκανα δύο επιλογές.
Το πρώτο είναι με μαγιά ταχείας δράσης.
Η τρίτη συνταγή από την οδηγία 350 - σιτάρι, 50 - σίκαλη.
Εδώ συνέβη.

Μυρίζει ακόμα ελαφρώς ζύμη (ταχείας δράσης έχουν τη δική τους μυρωδιά - απλά δεν έχουν μύριζε πριν).

Και η δεύτερη επιλογή είναι χωρίς μαγιά.
Η συνταγή μετρήθηκε σε 500 γραμμάρια (420 - premium σιτάρι, 80 - σίκαλη).

Στη δεύτερη παραλλαγή, διέκοψα τη γαλλική λειτουργία πριν το ψήσιμο.
Μετά από τρεις ώρες, ενεργοποίησα το ψήσιμο για 1 ώρα 4 λεπτά.
Τώρα η μηχανή ψωμιού δεν είναι αρκετή για μένα. Ονειρεύομαι μια σόμπα.

Γεια σας, πείτε μου τις δεξιότητες του αρτοποιείου Panasonic. Μου αρέσει πάρα πολύ το γαλλικό ψωμί, το έψησαν όλη την ώρα και δεν υπήρχαν προβλήματα, αλλά πρόσφατα η κορυφή και το χαμηλό έπαψαν να βγαίνουν, άλλαξα τη μαγιά και το αλεύρι.Ποιο είναι το πρόβλημα? Υπάρχουν ήδη υποψίες ότι ο αισθητήρας έχει πετάξει.