Dolma από τουρσί φύλλα σταφυλιών σε χύτρα πίεσης (Polaris 0305)

[Για κιμά:]

Dolma από τουρσί φύλλα σταφυλιών σε χύτρα πίεσης (Polaris 0305)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Παστωμένα φύλλα σταφυλιών
Για κιμά:
βραστό ρύζι	1 στοίβα. (250 ml)
Μικτός κιμάς	350 γρ
Ωραίο αλάτι	1 1/2 κουτ
Heli-suneli	1 κουτ
Να γεμίσω:
Νερό	1 στοίβα.
Τοματοπολτός	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Ωραίο αλάτι	1/2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για πολλά χρόνια φτιάχνω ντόλμα από τουρσί φύλλα σταφυλιών. Συλλέγω τον εαυτό μου τα φύλλα, μοιράστηκα τη συνταγή εδώ:
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Φτιαγμένο από φρέσκα φύλλα σταφυλιών, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το πιάτο. Αλλά μου αρέσουν πολύ τα τουρσί. Γοητευμένος από την ξινή στο τελικό πιάτο.
• Προηγουμένως, το ντόλμα κυλούσε με το χέρι. Σήμερα, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές με ένα ολοκαίνουργιο dolmer. Αποδείχθηκε βολικά και γρήγορα! Και μαγειρεύτηκε όχι σε ένα πολυκουζινάκι, αλλά σε μια κουζινέτα πίεσης.
• Σας προτείνω να το δοκιμάσετε επίσης.
• Μαγείρεμα.
• Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί μισό, κρυώσει. Το ανακατεύω με κιμά. Αλάτι και προσθέστε λυκίσκο suneli. Ανακατεύω καλά τον κιμά.
• Βάζω τα φύλλα σταφυλιών σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένω καλά με τρεχούμενο νερό. (Εάν θέλετε να μειώσετε την οξύτητα, τότε μουλιάζω επίσης τα φύλλα για μερικά λεπτά σε καθαρό νερό.)
• 
• Το ισιώνω, το βάζω στο dolmer, απλώνω ένα κουταλάκι του γλυκού της γέμισης και σχηματίζω το dolma. Το έβαλα σε μια κατσαρόλα.
• 
• 
• 
• 
• Προετοιμασία του γεμίσματος. Αραιώνω τοματοπολτό και αλάτι σε νερό. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα με dolma. μεγάλο. φυτικό λάδι και ρίχνουμε με έκχυση. (Μας αρέσει το βρασμένο ντόλμα, όχι το βρασμένο ντόλμα, οπότε δεν κάνω πολύ χύσιμο, απλώς για να καλύψω το κάτω στρώμα. Εάν προτιμάτε άλλη επιλογή, τότε αυξήστε το ποσό της έκχυσης που σας αρέσει.)
• 
• Κλείνω το καπάκι της κουζίνας πίεσης, θέτω τη βαλβίδα στη θέση "Πίεση".
• Μαγειρεύω το πρόγραμμα "Extinguishing", πίεση - 2, χρόνος - 20 λεπτά. Διατήρηση σε θέρμανση για 10-15 λεπτά, τότε αιμορραγούσα την πίεση.
• 
• Απλώσαμε το ντολμά σε ένα πιάτο, ρίχνω πάνω από την προκύπτουσα σάλτσα. Σερβίρετε με παχιά ξινή κρέμα, φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης και ντομάτες.
• Καλή όρεξη.
• 

Σημείωση

Για αυτήν την ποσότητα κιμά, χρησιμοποιήθηκε μόνο το μισό δοχείο 0,5 λίτρων

Πώς μαζεύετε τα φύλλα σταφυλιών. Ψάχνω για μια συνταγή για τη συγκομιδή φύλλων dolma εδώ και πολύ καιρό. Μου έφεραν ένα πακέτο από την Τουρκία, αλλά μου φάνηκε ότι τα φύλλα τουρσί - το dolma αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και ποια φύλλα είναι κατάλληλα για διατήρηση - μόνο ανθισμένα ή πιο ώριμα. Προτροπή

[Ιρίνα]

Ιρίνα, στον πρόλογο της συνταγής, έδωσα έναν σύνδεσμο για τη δική μου συνταγή για το αποξήσιμο φύλλων. Να τος:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Συγκομίζω τα φύλλα μέχρι τα τέλη Αυγούστου, όταν απαιτείται να γυρίσω τα σταφύλια για ωρίμανση.
Γνωρίζω ότι υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος - αλάτισμα των φύλλων (100 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού). Πρόσφατα το διάβασα, θα προσπαθήσω να το αλάτι τον επόμενο χρόνο.
Το Dolma από τουρσί φύλλα λαμβάνεται με ευχάριστη ξινή. Μου αρέσει πολύ αυτό.

Ευχαριστώ Lenochka. Χρησιμοποίησα αυτά τα τουρκικά φύλλα τόσο με φειδώ και τώρα θα μαζέψω και με τον δεύτερο τρόπο - αλάτι. Η Ντόλμα αξίζει τον κόπο για αυτήν. Σε εσάς για μια υπέροχη συνταγή -

αλλά δεν μπορώ να αποθηκεύσω τα φύλλα σε ένα βάζο που έχει ήδη ανοιχτεί, όλα δεν αφήνουν αμέσως, και τα υπόλοιπα καλούπια ... γιατί επιπλέουν και έρχονται σε επαφή με τον αέρα ... πώς να το αντιμετωπίσουμε;

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που βοήθησα.

Έλενα, το πρόβλημα της διατήρησης αλατισμένων ή τουρσί φύλλων;
Φτιάχνω τα τουρσί πιο συχνά σε βάζα λίτρων. Αυτό είναι αρκετό για 4-5 φορές. Δεν μεγαλώνουν με μούχλα.Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε ετοιμάζω μια φρέσκια μαρινάδα και προσθέτω. Και τις περισσότερες φορές είναι καλές χωρίς αυτό.
Αλλά δεν είχε καμία σχέση με αλμυρό. Αλλά, πιθανότατα, θα είχε στραγγίσει το αλατόνερο, το έβραζε και πλημμύριζε τα υπόλοιπα φύλλα.

αλλά δεν μπορώ να αποθηκεύσω τα φύλλα σε ένα βάζο που έχει ήδη ανοίξει

Έλεν, κρατάω το μόνο πολύτιμο πακέτο μου στον καταψύκτη. Αυτό το πακέτο περιείχε μεγάλο αριθμό συμπιεσμένων φύλλων (δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα αν είναι τουρσί ή αλατισμένα) και χωρίς υγρό. Αποφάσισα ότι θα διατηρηθούν καλύτερα εκεί. Αφαιρώ κάμπινγκ για 10-15 λεπτά. Πιθανώς, έτσι θα τους κρατήσω στο μέλλον. Πάρτε μια ευκαιρία, μπορεί επίσης να σας αρέσει αυτή η μέθοδος αποθήκευσης.

[Πιάνο]

ΠιάνοΚλείνω το βάζο με ένα καπάκι κενού VACS και ένα βάζο που έχει αγοραστεί είναι αρκετό για μένα 4 φορές, για περίπου 2 μήνες το κόστος και όλα είναι εντάξει. Γενικά, υπάρχουν τέτοια καλύμματα με αντλία. Το διάβασα στο φόρουμ, αγόρασα μόνο 19 καπάκια, τώρα καταλαβαίνω ότι δεν είναι αρκετό, θα αναδιατάξω

Έλεν, κρατάω το μόνο πολύτιμο πακέτο μου στον καταψύκτη. Αυτό το πακέτο περιείχε μεγάλο αριθμό συμπιεσμένων φύλλων (δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα αν είναι τουρσί ή αλατισμένα) και χωρίς υγρό. Αποφάσισα ότι θα διατηρηθούν καλύτερα εκεί. Αφαιρώ κάμπινγκ για 10-15 λεπτά. Πιθανώς, έτσι θα τους κρατήσω στο μέλλον. Πάρτε μια ευκαιρία, μπορεί επίσης να σας αρέσει αυτή η μέθοδος αποθήκευσης.

Δεν έχω πονάει, αλλά από ένα ανοιχτό δοχείο, σε υγρή κονσέρβα. Ίσως να τα δοκιμάσετε όταν μένουν στην κατάψυξη για να κολλήσουν; Λόγω της απληστίας, κονσέρβα και πάγωσα αυτό το καλοκαιρινό σκοτάδι, και σίγουρα μόνο το μισό δοχείο κάθε φορά εξαφανίζεται ... και έχω τα πάντα για 1-2 λίτρα, το έστριψα σε σωλήνες, σκέφτηκα ότι δεν θα ήταν τόσο ζαρωμένο ενώ στέκομαι ...

Πιάνο, κλείνω το δοχείο με καπάκι κενού VACS

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Αυτό το επόμενο Σαββατοκύριακο θα πάω να αγοράσω ένα κάλυμμα VACS. Αυτό δεν είναι καπάκι, αλλά ναυαγοσώστη.

[Λένα,]

Δεν έχω πονάει, αλλά από ένα ανοιχτό δοχείο, σε υγρή κονσέρβα. Ίσως να τα δοκιμάσετε όταν μένουν στην κατάψυξη για να κολλήσουν;

Λένα, Φυσικά, μπορείτε να το παγώσετε εάν υπάρχει αρκετός χώρος στον καταψύκτη.
Αλλά είναι πιο εύκολο να το γεμίσετε με αλατισμένο άλμη (με υπερχείλιση) και να το κλείσετε με ένα πυκνό νάιλον καπάκι (όπως τα αγγούρια τουρσί).

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω ...

Έκανα dolma από τα φύλλα σταφυλιών μου, πολύ νόστιμο και τόσο βολικό να φτιάξω σε μια κουζίνα. Έκανα πίεση 07 στο Shteba για λαχανικά για 20 λεπτά. Από το φθινόπωρο έκανα πολλές σαλάτες σε βάζα μισού λίτρου Το ήμισυ του κουτιού τρώγεται, το μισό έμεινε. Η σαλάτα ήταν έτσι - πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, πολύ χυμό. Γύρισα λοιπόν τα περιεχόμενα στο μπολ και το ντολμά στην κορυφή. Μου αρέσει. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, χαίρομαι που χρησιμοποιώ τη συνταγή. Ευχαριστώ για την προσθήκη. Η έκδοσή σας είναι ασυνήθιστη και είμαι βέβαιος ότι θα την αρέσει πολλοί!

Και έκανα ξανά το dolma. Το ανοιχτό μπορεί να σταθεί ήρεμα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Αυτή τη φορά έβαλα μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες στο κάτω μέρος του μπολ. Εκπληκτικός. Αποδεικνύεται ζουμερό ντόλμα και ένα πιάτο. Η πρώτη μου εμπειρία με φύλλα κονσερβοποίησης. Μόνο ένα μπορεί. Συγνώμη. Θα κάνω περισσότερα. Λένε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά φύλλα, φύλλα σφενδάμου και ασβέστη, φύλλα σταφίδας, σμέουρα. Ακόμα και τα μικρά φύλλα είναι πολύ καλά τοποθετημένα το ένα στο άλλο και διατηρούν το σχήμα τους.
Παρεμπιπτόντως, έχω μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή για τη συγκομιδή φύλλων, κάποιος το έδωσε σε κιόσκι τσαγιού.

Πώς μου άρεσε η Ντόλμα ...
Αγοράζω φύλλα στην αγορά, είναι αλμυρά και ίσως τουρσί ....: girl_pardon: Πιθανότατα αλμυρό.

Επίσης, αγόρασα και πλύθηκα στην αγορά πριν και ήταν πιο σκληρές από τη δική μου. Και εδώ δεν έκανε τίποτα, άνοιξε το κουτί και έστρεψε, με μέτρο. είναι τόσο βολικό να το κάνετε γρήγορα, η ομορφιά είναι απλή!

[Λίλια, Ιρίνα,]

Λίλια, Ιρίνα, Σας ευχαριστούμε που επισκεφθήκατε την Temka, το μαγείρεμα και μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας.
Φέτος έχω πάρει τρία δοχεία φύλλων και δεν το έκανα ποτέ. Χάρη σε εσάς, έχω την ιδέα να μαγειρέψω για τις διακοπές.
Ήθελα να διευκολύνω τον εαυτό μου φέτος να ετοιμάσω και να φτιάξω αλμυρά, αλλά ο σύζυγός μου με παρότρυνε να μην πειραματιστώ, γιατί του αρέσει η ελαφρά ξινή στα φύλλα.Έπρεπε να πάρω ξανά.

Απλώς το κοίταξα σκόπιμα. Έχω 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο νερού. μεγάλο. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι, όχι ουσία. Και υπάρχει λίγο ξινό, και ξίδι με μέτρο.

Μπορώ να μπω; προερχόμαστε από τη Bessarabia, το dolma είναι ένα εθνικό πιάτο. Λαμβάνουμε λοιπόν μόνο νεαρά φύλλα, τα οποία έχουν ακόμη διαφορετικό χρώμα, με πιο ευαίσθητο χρώμα. Λοιπόν, υπολογίστε περίπου το μέγεθος ... Απλώς το προετοιμάζουμε σε γυάλινο βάζο, απλώς πασπαλίζουμε με αλάτι. Αποθηκεύτηκε ... ναι ακόμη περισσότερο από ένα χρόνο. Και προσθέστε μέντα (καλά, εγώ προσωπικά))