Bierschinken Beer Ham (Steba DD1 και DD2)

Bierschinken Beer Ham (Steba DD1 και DD2)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
χοιρινό (ζαμπόν)	500γρ
χοιρινός κιμάς	500γρ
νιτρώδες άλας	20γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
παγωμένο νερό	220-240 ml
πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, σκόρδο, μουστάρδα, πάπρικα	1 κουτ.
περίβλημα κολλαγόνου

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα γερμανικά λουκάνικα Bierwurst (μεταφράζονται ως "μπύρα και λουκάνικο", "λουκάνικο μπύρας") και Bierschinken (μεταφράζονται ως "μπύρα και ζαμπόν", "μπύρα ζαμπόν"), ανήκουν στην κατηγορία των λουκάνικων Bruhwurst, τα οποία παρασκευάζονται από κιμά χοιρινό, με την προσθήκη διαφόρων ειδών μπαχαρικά, συνήθως μαύρο πιπέρι, σκόρδο και την υποχρεωτική θερμική επεξεργασία αυτού του κιμά. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η μπύρα αναφέρεται στο όνομα των λουκάνικων Bierwurst και Bierschinken, δεν συμμετέχει στην προετοιμασία αυτών των λουκάνικων, αλλά συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία κατανάλωσης.
• Το λουκάνικο Bierschinken ("ζαμπόν μπύρας") είναι φτιαγμένο από κιμά χοιρινό, στο οποίο προστίθενται κομμάτια ζαμπόν ή ζαμπόν, θερμαίνονται και καπνίζονται λίγο. σερβίρεται στο τραπέζι σε λεπτές φέτες - ένα ιδανικό σνακ για μπύρα (δεύτερο όνομα - Schinkenwurst - "λουκάνικο με ζαμπόν").
• Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους 3x3cm, προσθέστε τον κιμά και όλα τα συστατικά (αλέστε τα καρυκεύματα μαζί σε γουδί). Ανακατέψτε συνεχώς για 8-10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και απορροφηθεί όλο το νερό. Το βάζουμε σε ένα κέλυφος (μπορείτε σε οποιοδήποτε ζαμπόν ή βατόμουρο), το δένουμε καλά με σπάγγο και το αφήνουμε να ωριμάσει για 24-48 ώρες στο ψυγείο. Βάζουμε το Shteba στο μπολ με κρύο νερό, ρυθμίζουμε το "Θέρμανση" 75 * С για 2,5 ώρες. Ψύχουμε σε κρύο νερό και μετά στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Ζουμερό, αρωματικό, γευστικό ζαμπόν είναι έτοιμο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση

με: girl_love: kusnenko πώς !!!! και σε μια κατσαρόλα ή απλά τηγανίζω ... Θέλω ένα ζαμπόν !!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Πραγματικά έφτιαξα 3 κιλά, μπορώ να μοιραστώ, δεν είναι κρίμα!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Έκανα πραγματικά 3 κιλά, μπορώ να μοιραστώ, δεν είναι κρίμα!

3 κιλά .. πού είσαι τόσο πολύ! Δώστο πίσω! Θα σου φτιάξω μια πίτα! Έχω αλατισμένο λαρδί και λάχανο λάχανο! Θα κυματίσουμε;

Δώστο πίσω! Θα σου φτιάξω μια πίτα! Έχω αλατισμένο λαρδί και λάχανο λάχανο! Θα κυματίσουμε;

Ιρλανδικά, μπορώ να κάνω μια πίτα μόνη μου, μια ολόκληρη δεξαμενή λάχανου (καλά, λίγο λιγότερο), αλλά δεν χρειάζομαι λαρδί. Έλα, ας συνδυάσουμε όλα αυτά σε ένα τραπέζι και να προσθέσουμε μπύρα!

Ιρλανδικά, μπορώ να κάνω μια πίτα μόνη μου, μια ολόκληρη δεξαμενή λάχανου (καλά, λίγο λιγότερο), αλλά δεν χρειάζομαι λαρδί. Έλα, ας συνδυάσουμε όλα αυτά σε ένα τραπέζι και να προσθέσουμε μπύρα!

Συμφωνήθηκε !!!! Σε περιμένω και σε συναντώ

Linochka, τι όμορφο λουκάνικο, είσαι αφέντης.

Ευχαριστώ, Βίκους! Το ζυμώνουμε με φραγκονικό ψωμί (τώρα θα κάνω μια συνταγή). Vkuuuuuusno!

Μπράβο, αλλά ακόμα δεν μπορώ να ξεχάσω την κνήμη σου με ροζ κρέας, θυμάμαι και θυμάμαι, ίσως κάποια μέρα θα δημιουργήσω

Όμορφο καφέ kaaakaya! Ακόμη και η επιθυμία φάνηκε να προσπαθεί ξανά
Το έκανα μερικές φορές, κατά κάποιον τρόπο δεν κατάλαβα, δεν είχα καν αρκετό σε αυτό ... Και υπάρχει ένα ζαμπόν και ένα βακκίνιο και ένα shteba ... Σας ευχαριστώ Linochka για τη συνταγή, θα προσπαθήσω, πιθανώς και πάλι.

Λαχταρα! Θέλω επίσης)) αλλά πες μου, λοιπόν, πού να αγοράσω ένα περίβλημα κολλαγόνου;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Καλή όρεξη! Γρήγορα και νόστιμα!

τότε πες μου πού να αγοράσω ένα περίβλημα κολλαγόνου;

Ναταλία, Παραγγέλνω στον Κι. ru, και νιτρώδες αλάτι και φυσικό κέλυφος.

Ευχαριστώ!))

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και το συνηθισμένο αλάτι δεν είναι απαραίτητο εδώ; Ή υπάρχει αρκετό νιτρώδες; Αποξηραμένο σκόρδο, μουστάρδα με κόκκους;

[Τάνια]

Τάνια, δεν απαιτείται συνηθισμένο αλάτι (ή αν δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, μόνο συνηθισμένο αλάτι, αλλά τότε το ζαμπόν δεν θα είναι ροζ), φρέσκο ​​σκόρδο, έτοιμη μουστάρδα (κατά προτίμηση γλυκό - Γερμανικά).

Ω, αναρωτιέμαι τι μπορώ να κάνω = βάλτε νιτρώδες αλάτι, ξηρό σκόρδο και μουστάρδα σε κόκκους (αλλά τρίβετε τα πάντα σε γουδί, όπως υποδεικνύεται). Αυτό είναι ... Θα μαγειρέψω .... Λίνα (συγχωρέστε μου αν δεν είναι έτσι), αλλά θα αρκούν 2,5 ώρες στους 75 βαθμούς; Μην κάνετε έλεγχο μέσα;

[Τάνια]

Τάνια, μην ανησυχείτε, συνήθως 2,5 ώρες, εάν το κάνετε σε ζαμπόν μπορείτε να το κρατήσετε για 3 ώρες. Τέλος πάντων, είναι νόστιμο. Το δικό μου έχει φύγει - για σάντουιτς, για ομελέτα, για ομελέτες ... και μουστάκι! Εγκαταστήστε ένα νέο!