Ζύμη για ψωμί, πίτσα, χαχαπούρι "σε 5 λεπτά την ημέρα"

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Κοίταξα την πρώτη φωτογραφία, πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πιο λεπτή κάπου 3-4 mm. Ξεκουραστείτε για 20 λεπτά. Ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο, μόλις η ζύμη αυξηθεί σε μια μπάλα, όλη η πίτα είναι έτοιμη, σε χρόνο όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ακόμη λιγότερο, μην κοκκινίζετε, αλλιώς θα πάρετε κρουτόν.

... laaaasky! Όποιος τον δει αμέσως ερωτεύεται!

Εδώ και εγώ κι εγώ εκεί
Μάλλον ο σκοπός του είναι να θαυμάζεται! Γεια σας στη γάτα σας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσε η ζύμη, την έψησα με τυρί σε ένα στεγνό τηγάνι. Κάποιος στο θέμα ρώτησε πόση ζύμη μπορεί να σταθεί στο ψυγείο. Μου πήρε μια εβδομάδα. Το ζύμωσα, έψησα μερικά κέικ εκείνο το βράδυ και το άφησα όλη τη νύχτα. Τότε η υγεία μου ήταν άβολη και το τελείωσα μόνο σήμερα, μια εβδομάδα αργότερα. Τίποτα δεν συνέβη στη ζύμη, στάθηκε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, το πάνω στρώμα της ζύμης ήταν ελαφρώς θυελλώδες. Αλλά μετά το σχηματισμό του κέικ, όλα τα επίπεδα ισοπέδωσαν και αυξάνονταν, η γεύση δεν αντικατοπτρίζεται με κανέναν τρόπο.

Και πήρα τσέπες

[Vernisag]

Vernisag, Ήρα, αυτά είναι τα λάκκα! Και τι τσέπες! Εκπληκτικός!
Στη δεύτερη φωτογραφία, τόσο νόστιμα σάντουιτς, ας είναι!
Υποθέτω ότι ψήσατε πίτες στην Πριγκίπισσα;


Χαμομήλι, Όλγα, σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Χαίρομαι πολύ που μου άρεσε η συνταγή ζύμης!

Anya ευχαριστώ! Ναι, στην πριγκίπισσα, κάνω όλα τα μικρά ψημένα σκεύη σε αυτό, τους ξεράνω λίγο, καλά, τίποτα, έφυγαν αμέσως, κανένας εκτός από εμένα δεν πρόσεξε

Σήμερα ήθελα να φτιάξω κέικ σε μια πέτρα, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο πίτα. Νόστιμο, απαλό.

Λοιπόν, πώς όλοι παίρνετε πίτα ;! ... Προσπαθώ με αυτόν τον τρόπο και αυτό - όχι. Bubble scones, σωστά; Και έχω δύο επιλογές - είτε ένα flatbread - πίτσα, είτε ένα flatbread όπως το matnakash (χνουδωτό και χωρίς κοιλότητα μέσα). Το δοκίμασα με και χωρίς απόδειξη. Το αποτέλεσμα δεν είναι τρύπα.

Ακριβώς ομοιόμορφη αφράτη. Η πέτρα θερμαίνεται στο σημείο της αδυναμίας. Όλα ψήνονται αμέσως, αλλά η τρύπα δεν μεγαλώνει μέσα.

Έκανε τα πάντα όπως η Όλγα. Ξετυλιγμένο, λαδωμένο με ελαιόλαδο, πασπαλισμένο με ξηρό βασιλικό και ξηρό σκόρδο. Κάλυψε και αφέθηκε να σταθεί για περίπου μία ώρα ενώ η πέτρα θερμαινόταν. Πριν το ρίξετε σε μια πέτρα, πασπαλίζετε με νερό. Αλλά ήθελα κέικ

[Κίρχ]

Κίρχ, κάτι μου φαίνεται ότι η διαφορά μπορεί να είναι στη μαγιά. Τίποτα άλλο δεν έρχεται στο μυαλό. Δουλεύουν για μένα κάπως ομοιόμορφα. Και άλλη μαγιά δίνει κάποιο είδος άμεσης έκρηξης. Μένει να αλλάξω τη μαγιά, αν και είμαι ευχαριστημένος με τη δική μου, όλα πάντοτε ανεβαίνουν τέλεια, αλλά δεν αντιδρούν.

Έχω στιγμιαία Pakmaya

Ω, έχουμε Pakmaya προς πώληση. Πρέπει να δοκιμάσετε. Τώρα χρησιμοποιώ το Saf-Levure. Ενεργοποιούνται πρώτα στο νερό.

[Κορίτσια]

Κορίτσιακαι συνέχισα να φτιάχνω αυτή τη ζύμη 150 φορές με φρέσκια μαγιά "Lux":

Όλα τα προϊόντα είναι πέρα ​​από τον έπαινο !!!

[Πλέκω]

Πλέκωκαι υπήρχαν τσέπες; Και δεν έχουμε τέτοια μαγιά. Είμαι ο Saf-Levyur και το φέρνω από τη Ρωσία.

[Nastyush]

και υπήρχαν τσέπες;

Nastyush, Το έκανα χθες έδειξε ...

Λαμβάνονται "τσέπες" σε λάκκους πάντα !!!

Ψήνω πίτσα χωρίς "τσέπες", και πίτα, και πίτσα σύμφωνα με το ίδιο σχήμα), με τη μόνη διαφορά ότι μια μεγάλη πίτσα (από μια πλήρη μερίδα ζύμης) Ψήνω για 9-11 λεπτά) και πίτα για περίπου 7 λεπτά) ...

Χθες το βράδυ έψησα ξανά μεγάλα λάκκα, κάτω από μια σαλάτα), βγήκαν πανέμορφες "τσέπες" !!!

Είναι ήδη ντροπή να εισαγάγετε μια φωτογραφία ...

Αλλά αν είναι απαραίτητο, θα δείξω και χθες ...

[Πλέκω]

Πλέκω, συγχώρεσέ με, ήμουν εγώ που τελειώσαμε, έχουμε ήδη κυλήσει τόσες πολλές σελίδες που χάθηκαν. Έχω ήδη βασανίσει όλους εδώ - οπότε ποια είναι η διαφορά, πώς κατανοεί η ζύμη πίτα από αυτήν ή πίτσα;

Και τώρα με ενδιαφέρει τι να κάνω ώστε να μην υπάρχουν τσέπες.

[Κίρχ]

Κίρχ, εδώ, δεν θα βαρεθείτε μαζί μας. "Τότε, τότε, και αμέσως αμέσως - και αυτό" (Mordyukova)

[Λιουδοχκά]

πώς κατανοεί η ζύμη την πίτα που ψήνεται από αυτήν ή την πίτσα;

Έτσι στην πίτσα, το γέμισμα στην κορυφή "συνθλίβει" ...

τι να κάνω ώστε να μην υπάρχουν τσέπες

Λιουδοχκά, Κατάφερα να μειώσω τη θερμοκρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο ...

Άννα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σήμερα το δοκίμασα για δεύτερη φορά, και ας δούμε, μέρος των κοιλωμάτων αποδείχθηκε. Έβαλα τη ζύμη σε φρέσκια μαγιά "Lux", ωστόσο, θρυμματίστηκε για περισσότερα από 10 γραμμάρια. Δεν κατάλαβα το μοτίβο, από επτά κέικ, σε πολλές υπήρχαν καλές τσέπες, σε άλλες - όχι. Ο χρόνος ψησίματος ήταν ο ίδιος, δεν μπορώ να διαγράψω ούτε τη θερμοκρασία, γιατί ακόμη και σε μία κίνηση δύο κέικ που βρίσκονται σε ένα φύλλο ψησίματος έδωσαν διαφορετικά αποτελέσματα.

μειώνοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο

Είχα επίσης μια τέτοια σκέψη. Ευχαριστώ, Kroshik

Ευχαριστώ για τη συνταγή ζύμης !!! Έψησα "ορφανές" πίτες από τη 2η μερίδα, αποδείχθηκε μόνο 5 κομμάτια, ψημένα στην πριγκίπισσα.

Ξεκίνησα αυτή τη ζύμη με φρέσκια μαγιά "Lux"

Και το χρησιμοποιώ εδώ και τρία χρόνια, και στον καταψύκτη υπάρχουν πάντα πέντε πακέτα.

Κορίτσια, περιγράψτε μου τη συνοχή της ζύμης όταν σχηματίζετε ένα πιάτο, παρακαλώ. Η τρίτη φορά που το κάνω - τρεις φορές διαφορετικό. Δεν έχω κλίμακες, το ρίχνω στο μάτι. Περιγράψτε.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρίνα, υπάρχει μια φωτογραφία του τεστ, θα πάει για διευκρίνιση;
Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, σχεδόν δεν διατηρεί το σχήμα της, αλλά εξακολουθεί να μην απλώνεται.
Είναι αναμεμειγμένο έτσι:

🔗 🔗

Μπορείτε να γράψετε μια συνταγή σε φλιτζάνια;

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρίνα, υπάρχει μια φωτογραφία του τεστ, θα πάει για διευκρίνιση;
Είναι αναμεμειγμένο έτσι:

🔗 🔗

Annushka, σας ευχαριστώ, τα είδα. Θα ήθελα μια φωτογραφία όταν σχηματίζεται ένα κέικ (πίτα, πίτσα ..)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaκαι η φωτογραφία μου δεν θα χωρέσει από την προηγούμενη σελίδα; Εκεί έδειξα τα κενά και τα έτοιμα κέικ. Η ζύμη φαίνεται να είναι αυτό που αποδεικνύεται.

[Μαριιάνα 61]

... Έψησα "ορφανές" πίτες από τη 2η μερίδα, αποδείχθηκε μόνο 5 κομμάτια, ψημένα στην Πριγκίπισσα.

Μαριιάνα 61Μαρίνα, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε τι είδους πίτες;

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaκαι η φωτογραφία μου δεν θα χωρέσει από την προηγούμενη σελίδα; Εκεί έδειξα τα κενά και τα έτοιμα κέικ. Η ζύμη φαίνεται να είναι αυτό που αποδεικνύεται.

Κοίταξα, από τη φωτογραφία βλέπω ότι η ζύμη δεν ξεδιπλώνεται, αλλά απλώνεται με τα χέρια μου; Ή άσχημα βλέπω;

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, αλλά μόνο με τα χέρια σας. Το να κυλάς είναι να λερώσεις τα πάντα με λάδι ή να πασπαλίζουμε με αλεύρι. Άπλωσα τα χέρια μου. Και στάθηκαν λίγο.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρίνα, υπάρχει μια φωτογραφία του τεστ, θα πάει για διευκρίνιση;
Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, σχεδόν δεν διατηρεί το σχήμα της, αλλά εξακολουθεί να μην απλώνεται.
Είναι αναμεμειγμένο έτσι:

🔗 🔗

Μπορείτε να γράψετε μια συνταγή σε φλιτζάνια;

Η ζύμη Anyuta για χύτευση ξεδιπλώνεται ή απλώς απλώνεται με το χέρι; Όπως το καταλαβαίνω, η ζύμη της Αναστασίας είναι πιο υγρή. Τι γίνεται με εσάς;

Irisha, και η ζύμη μου είναι υγρή, θα πρέπει να είναι έτσι.
Τις περισσότερες φορές το ξεδιπλώνω με έναν πλάστη. Φροντίστε να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και να τυλίξετε το κενό (μπάλα ζύμης) στο αλεύρι και στη συνέχεια να το τυλίξετε.
Εάν τα κέικ είναι γεμιστά, έβαλα αλεύρι στα χέρια μου, μετά παίρνω τη ζύμη, γεμίζω, για παράδειγμα, με τυρί, τσιμπάω, μερικές φορές ταυτόχρονα βοηθάω επιπλέον με το αλεύρι (επειδή η ζύμη κολλάει), μετά μια μπάλα στην επιφάνεια εργασίας, την ισιώνω με το χέρι μου λίγο και μετά ήδη κυκλοφορεί. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πλάστη.

Διανέμω με τα χέρια μου.
Αλλά αν προσθέσετε αλεύρι, τότε θα κυλήσει καλά με έναν πλάστη.
Σήμερα έφτιαξα ξανά ένα κέικ. Αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο.
Έφτιαξα τη ζύμη λίγο παχύτερη από χθες, δηλαδή όχι με διαφάνεια, αλλά πάχους περίπου 4-6 mm.
χρίστηκε με ελαιόλαδο αρκετά γενναιόδωρα, πασπαλίστηκε λίγο με Provencal βότανα, ξηρές ντομάτες, ξηρά κρεμμύδια, γενναιόδωρα με σουλουγκούνι, σουσάμι και αφήστε το να παραμείνει σε αυτήν τη μορφή.
Στη συνέχεια το πασπαλίζει με νερό και μετά από 10 λεπτά το νόστιμο ήταν έτοιμο.
Ήταν 230 * στο φούρνο, - το έλεγξα με ξεχωριστό θερμόμετρο. Δεν υπήρχαν τσέπες.
Νομίζω ότι οι τσέπες χρειάζονται μια «έκρηξη», τουλάχιστον 270 * και την ρίχνουν σε μια καυτή επιφάνεια.
Σύμφωνα με την εμπειρία του ciabatta για μεγάλες τρύπες (τσέπες;) Είναι καλύτερα να μην διανέμεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα το δοκιμάσω

Ναι, Ol, η θερμοκρασία μου ήταν υψηλή και την πέταξα σε μια πέτρα. Αλλά κατά τη γνώμη σας, χρισμένο με λάδι, πασπαλισμένο με γρασίδι. Λοιπόν, πολύ νόστιμο

χρισμένο με ελαιόλαδο αρκετά γενναιόδωρα, πασπαλισμένο με βότανα της Προβηγκίας, ξηρές ντομάτες, ξηρά κρεμμύδια, γενναιόδωρα σουλουγκούνι, σουσάμι

Δεν θα ζήσω να δω αύριο ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρλανδικά
Το κέικ μου δεν κράτησε μια ώρα, αν και ειλικρινά προσπάθησα να μην τρώω υπερβολικά το δείπνο ...

[Όλγα VB]

Όλγα VB, πήγε να βάλει τη ζύμη !!!! Έτσι θα γράψετε ότι γίνετε ζόμπι! Και πας στην κουζίνα σαν ένα λεξιλόγιο ...

Olenka, ποιος θα μιλούσε!

[Άνια]

Άνια, Καταλαβαίνω διανοητικά ότι είμαι εδώ υπερβολική δόση πάρα πολύ, απλά, καλά, πραγματικά ήθελα να σας ευχαριστήσω ξανά για τη συνταγή αυτής της μαγικής ζύμης ...

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ούτε μία ζύμη με τέτοια συχνότητα !!!

Αλήθεια αλήθεια !!!

Πλακέτα από χθεσινή πίτσα:



Έκαψε τα περισσότερα ψίχουλα, υπερέθεσε ένα επιπλέον λεπτό στο φούρνο, αντί για 10 λεπτά, τράβηξε την πίτσα από το φούρνο μετά από 11 ...

Εδώ είναι 11 λεπτά και αποδείχθηκε μοιραία ήταν περιττό ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και γενικά, κρίνοντας από τις κριτικές, είναι καιρός να ανοίξουμε το Fan Club αυτού του τεστ !!!

Θα ράψουμε τα ίδια κασκόλ για όλους, έτσι ώστε όλα να είναι ενήλικα, όπως αυτά των πραγματικών θαυμαστών !!!

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ούτε μία ζύμη με τέτοια συχνότητα

Inna, αλλά έχω διαφορετική δομή. Πες μου, προσθέτετε αλεύρι κατά τη χύτευση ή λιπαίνετε με λάδι; Καλύτερα μια φωτογραφία

Έχουμε επίσης κολλήσει σε αυτή τη ζύμη, δεν θυμάμαι καν όταν έψησα ψωμί στο KhP. Τρώμε μερικά κέικ, χθες έψησαν πίτσα.
Και τι άλλο μου αρέσει είναι ότι δεν υπάρχουν ψίχουλα σε όλη την κουζίνα, όπως από ψωμί ψημένο σε HP.
Ευχαριστώ Anyuta ξανά! Θυμάμαι ότι υποσχέθηκα τις εικόνες, αλλά δεν κατεβάζω τα πάντα από το fotik, μαζεύω εκεί για τώρα μια συλλογή από φωτογραφίες κέικ ..

Ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε άλλη μορφή; Κάπως βιαζόμουν, δεν υπήρχε χρόνος, το άφησα στο ίδιο μπολ, το οποίο ζύμω. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, μετά από αυτό ζυμώνω αμέσως σε ένα μπολ κατάλληλο για την αύξηση της ζύμης.

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, και χθες ήθελα να σας ζητήσω να δείξετε τα γλυκά σας, αλλά ντρέπασα για κάτι. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Πίτσα - πλήρης θνησιμότητα, οι τρύπες είναι υπέροχες!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και γενικά, κρίνοντας από τις κριτικές, είναι καιρός να ανοίξουμε το Fan Club αυτού του τεστ !!!
Θα ράψουμε τα ίδια κασκόλ για όλους, έτσι ώστε όλα να είναι ενήλικα, όπως οι πραγματικοί θαυμαστές.

... Θυμάμαι ότι υποσχέθηκα φωτογραφίες, αλλά δεν κατεβάζω τα πάντα από το fotik, μαζεύω εκεί για τώρα μια συλλογή από φωτογραφίες κέικ ..
... ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε άλλη μορφή;

27, Anyuta, συλλέξτε, συλλέξτε φωτογραφίες, και όπως το δείχνετε αμέσως, θα είναι χαρά!
Φυσικά, η ζύμη δεν χρειάζεται να μετατοπιστεί. Λοιπόν, μοιράστηκα πώς κάνω, είναι βολικό για μένα να ζυμώνομαι σε ένα μεγάλο μπολ και, στη συνέχεια, να το μεταφέρω σε ένα δοχείο αποθήκευσης και κάνετε ό, τι είναι πιο βολικό για εσάς, μην διστάσετε. Παρεμπιπτόντως, οι συγγραφείς είναι στην ίδια κατσαρόλα.

[tumanofaaaa]

Inna, αλλά έχω διαφορετική δομή.

tumanofaaaa, Ιρίνα, θα γράψω μια συνταγή σε ποτήρια.
Δίνω ένα μεγάλο μέρος της ζύμης, για 990 g αλεύρι.
1 φλιτζάνι - 225 ml

Ζεστό νερό - 1 ½ φλιτζάνι
Ζεστό γάλα - 1 ½ φλιτζάνι
Στιγμιαία μαγιά - Στιγμιαία στιγμή - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1-1 bs κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Γιαούρτι - ½ φλιτζάνι
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι - 7 φλιτζάνια

Ιρίνα, ειδικά για εσάς

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Είμαι στη δεξαμενή

tumanofaaaa, Irina, οι συγγραφείς αυτής της συνταγής είχαν το πρώτο βιβλίο όλα σε φλιτζάνια και κουτάλια, χωρίς γραμμάρια.
Ήθελαν να απλοποιήσουν την εγχώρια τεχνολογία της προετοιμασίας ζύμης στο ελάχιστο, έτσι ώστε ακόμη και με τις ζυγαριές να μην ενοχλούν.
Αλλά οι άνθρωποι τους πλημμύρισαν με πολλές ερωτήσεις πόσο να κολλήσουν σε γραμμάρια, δεν το περίμεναν, εξέπληξαν, εξήγησαν στο blog τους ότι είναι ευκολότερο με κύπελλα - κέρδισε, αφαίρεσε την περίσσεια από πάνω και προς τα εμπρός, μέτρησε το νερό με το ίδιο φλιτζάνι, κουτάλι αλάτι και μαγιά, αυτό ζύμωσαν τη ζύμη με ένα κουτάλι και είναι δωρεάν, μπορείτε να κάνετε την οικογένειά σας και άλλα πράγματα.
Αλλά στα ακόλουθα βιβλία, οι συνταγές μεταφράστηκαν επιπλέον σε γραμμάρια και ουγγιές.
Έτσι, η μέτρηση όλων με κύπελλα αντιστοιχεί στην ιδέα του αρχικού συγγραφέα να φτιάχνει "ζύμη σε 5 λεπτά".

ΖΗΤΩ!!! : girl_claping: Τώρα θα είναι πιο εύκολο για μένα. Δεν έχω κλίμακες. Ευχαριστώ πολύ Annushka. Η ζύμη μου δεν είναι τόσο πορώδης όσο τα κορίτσια. Νόστιμο, αλλά θέλω πορώδες: girl_cray: Ευχαριστώ αγαπητέ!

[Άννα]

Άννα, και είμαι γρηγορότερος σε γραμμάρια, ήδη δεν αφαιρώ τις ζυγαριές από το τραπέζι, έβαλα το μπολ κάτω, χύσαμε το υγρό με μαγιά και ζάχαρη, περίμενα λίγο ενώ η μαγιά διασκορπίστηκε, έπειτα ξινό γάλα κάτι, μηδενίστηκε, ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι. Δεν ξέρω πώς έζησα χωρίς βάρη. Και πάντα μπερδεύομαι με φλιτζάνια, ακόμα και μερικές φορές αν η συνταγή είναι σε φλιτζάνια, την αγνοώ. Και μου φαίνεται επίσης ότι εάν απλώς σπάτε το αλεύρι με ένα φλιτζάνι και το κοσκινίσετε σε ένα φλιτζάνι, θα έχετε διαφορετικό βάρος.

Και πάλι, ευχαριστώ για τη συνταγή: τριαντάφυλλο: Ipekla μια μικρή πίτσα από μια ζύμη 5 ημερών. Είμαι χαρούμενος. Η ζύμη ήταν 0,5 εκατοστά, και αυτό συνέβη μετά το ψήσιμο. Άνια

[Ναταλίσκα]

Η ζύμη ήταν 0,5 εκατοστά, και αυτό συνέβη μετά το ψήσιμο.

Ναταλίσκα, Νατάσα, η πίτσα είναι αφράτη, οι τρύπες είναι σωστές!
Γεια σας, αγαπητέ, ευχαριστώ για τη φωτογραφία και την κριτική!