Rollmops (γερμανικά ρολά) - παραδοσιακά, με μήλα, με δαμάσκηνα

Rollmops (γερμανικά ρολά) - παραδοσιακά, με μήλα, με δαμάσκηνα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Φρέσκια ρέγγα (όχι αλατισμένη)	3 τεμ. μεγάλο
μαρινάδα ρέγγας:
νερό	300 ml
ξίδι 6%	100 ml
άλας	3 κουτ χωρίς διαφάνεια
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
δάφνη	2 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι	κομμάτια 10
μπιζέλι (χωρίς αυτά)	κομμάτια 7
γαρύφαλλο	5 κομμάτια.
1) μεσαίο μήλο
μία ντομάτα	1 κεράσι ή τέταρτο μέσο
μεσαίο κρεμμύδι	τέταρτος
2) κρεμμύδια	1 μικρό
πίκλα	μισό μεγάλο ή 2 αγγουράκια
μουστάρδα	1 κουτ
3) δαμάσκηνα	30 γρ
αμύγδαλο	40 γρ
βούτυρο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαρινάδα:
• βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός από ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε από τη σόμπα, κρυώνουμε, προσθέτουμε ξύδι.
• 
• 
• Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τα οστά. Κόψτε το φιλέτο ρέγγας κατά μήκος και κτυπήστε κάθε κομμάτι.
• Έκανα διαφορετικά γεμίσματα για κάθε ρέγγα
• 1)Rollmops με μήλο:
• Το ένα τέταρτο ενός μήλου (το υπόλοιπο σε ένα βάζο με μαρινάδα), το κρεμμύδι και μια ντομάτα, κόβουμε σε μπλέντερ ή σχάρα.
• 
• Λιπάνετε τα μισά της ρέγγας με αυτή τη μάζα,
• 
• τυλίξτε σε ένα ρολό και βάλτε σε ένα βάζο με μικρές σφήνες μήλου και ρίξτε πάνω από τη μαρινάδα που καλύπτει πλήρως τα ρολά.
• 
• Μετά από 1-2 ημέρες τα μαγειρεμένα ρολά θα είναι έτοιμα. Μπορούν να χυθούν με ξινή κρέμα ή απλά να επικαλυφθούν με φέτες μήλου από τη μαρινάδα.
• 2) Λιπάνετε κομμάτια ρέγγας με μουστάρδα, πασπαλίζετε με ένα ομοιόμορφο στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών ή βάλτε μερικούς μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών στην άκρη μαζί με μια λεπτή φέτα αγγουριού και τυλίξτε τα σε ρολά. Τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά το ένα στο άλλο και καλύψτε με κρύα μαρινάδα. Τοποθετήστε τα ρολά στο κρύο για 2-3 ημέρες για να μαρινάρετε.
• 
• 3) Μαριναρίστηκα τα υπόλοιπα 2 μισά μαζί με τα προηγούμενα ρολά και μετά από μερικές μέρες τα έβαλα τα ακόλουθα γεμίσματα:
• δαμάσκηνα, αμύγδαλα - κόψτε σε μπλέντερ
• 
• , ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο. Λιπάνετε τα μισά τουρσί ρέγγας και τυλίξτε τα επίσης.
• Γέμισα όλα τα ρολά με τέσσερα μπαστούνια οδοντογλυφίδων (δύο στο κάτω μέρος και στην κορυφή), και μετά το μαγείρεμα έκοψα απλώς το ρολό στο μισό, και σε κάθε μισό του ρολού υπήρχαν 2 οδοντογλυφίδες, οι οποίες αποδείχθηκαν πολύ βολικές, ώστε τα ρολά να μην καταρρέουν κατά την κοπή.
• 
• Φάγαμε ψωμάκια με βραστές πατάτες, το βράδυ δίπλα στη θάλασσα, μετά από μια έντονη βόλτα με ιστιοσανίδα ... Οι άντρες ήταν ευχαριστημένοι με ένα πλούσιο, αρωματικό σνακ. : Ναί
• 

Σημείωση

Το Rolmops είναι ένα ενδιαφέρον όνομα και δεν μπορείτε να προσδιορίσετε τι είδους πιάτο είναι!
Λένε ότι το όνομα του φαγητού, το οποίο εμφανίστηκε μόνο τον 19ο αιώνα, επηρεάστηκε από τη μόδα για διακοσμητικά σκυλιά - πατημασιά. Πιθανότατα λόγω της γέμισης που κυλήθηκε σε ρολό, που θυμίζει ένα σκυλάκι.
Η εμφάνιση αυτού του πιάτου εμφανίστηκε φυσικά στη κουζίνα της Βόρειας Γερμανίας και αργότερα μετανάστευσε στις χώρες της Βαλτικής.
Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι οι Γερμανοί λατρεύουν τα μεθυστικά ποτά, και για ένα σνακ υπάρχει πάντα ψάρι που αλιεύεται στα κρύα νερά που πλένουν τη βορειοδυτική Ευρώπη ... Τους τελευταίους αιώνες, η ρέγγα αποτέλεσε τη βάση της διατροφής ενός μέσου Ευρωπαίου. Και, αναμφίβολα, Οι Γερμανοί έχουν εμπλουτίσει την παγκόσμια κουζίνα με ρολά ρέγγας - rollmops. Οι ίδιοι ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το rollmops, καλά, αν μόνο μπύρα με λουκάνικα ..
Δεν ξέρω πώς να μεθυστώ .. για τους Γερμανούς, είναι σαν για τους Ρώσους η άλμη να είναι το πρώτο μέσο για να "έρθεις στις αισθήσεις σου" μετά από υπερβολικά μεθυσμένος), αλλά ως σνακ - ουάου, πόσο νόστιμο! ..