Ψωμί σίτου σε μια παλιά ζύμη

[Άντζελα -]

Ψωμί σίτου σε μια παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
παλιά ζύμη	92 γρ
ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή)	1/8 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από	280 γρ
νερό	170 γρ
άλας	0,75 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόσφατα έψησα ένα υπέροχο ψωμί Άντζελα -ang-kay... Για το ψωμί φτιάχτηκε ζύμη:
• αλεύρι σίτου γ. από. - 70 γρ
• νερό - 100 g
• ξηρή μαγιά - 0,5 g
• αλάτι - μια πρέζα
• Όλα τα συστατικά αναμίχθηκαν και αφέθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Η επακόλουθη ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Το ήμισυ της ζύμης χρησιμοποιήθηκε για να ψήσει ψωμί και το άλλο μισό ξεχάστηκε στο ψυγείο για άλλες δυο μέρες. Το ανακάλυψα όταν τελείωσε η τέταρτη μέρα (μετά το ζύμωμα). Η ζύμη (85 γραμμάρια) μύριζε καλά και καλύφθηκε με μικρές φυσαλίδες.
• 
• Αφήστε τη ζύμη λίγο ζεστή σε θερμοκρασία δωματίου, για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προστέθηκε 40 γραμμάρια νερού και 60 γραμμάρια αλευριού γ. από.
• 
• Το άφησα στο τραπέζι για άλλη μια ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο του βάζου άρχισε να καλύπτεται με μεγάλες φυσαλίδες και τριπλασιάστηκε σε όγκο:
• 
• Έκλεισα το δοχείο με ένα καπάκι και το έβαλα στο ψυγείο (θερμοκρασία + 8C βαθμοί). Μετά από 12 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε λίγο και έμοιαζε με αυτό:
• 
• Ζύμη:
• Για να ζυμώσω τη ζύμη, πήρα τη μισή ζύμη (92 γραμμάριο), αφέθηκε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Πρόσθεσα αλεύρι, νερό, αλάτι και ζάχαρη. Προστέθηκε μαλακό βούτυρο στη ζύμη 7-8 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά. Στη μέση της ζύμωσης, ζύμωσε τη ζύμη μία φορά.
• Βάζω την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνω και σχηματίζω ένα οβάλ ψωμί. Ο έλεγχος κάτω από μια ταινία χρειάστηκε περίπου μια ώρα.
• Ο φούρνος θερμάνθηκε μαζί με το τηγάνι (με καπάκι) στους 240C βαθμούς. Έκανα περικοπές στο ψωμί, βρέχτηκα με νερό και μεταφέρθηκα σε κατσαρόλα. Ψήθηκε σε θερμοκρασία 240C βαθμούς κάτω από ένα καπάκι για τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χωρίς καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
• 
• 
• 
• Πρόσθεσε στην υπόλοιπη ζύμη 46 γραμμάρια νερού και 46 γραμμάρια αλευριού γ. με., αναμίχθηκε και αφέθηκε στο τραπέζι για μία ώρα και έπειτα το βάζετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Η ζύμη που προέκυψε ήταν ήδη λιγότερο δραστική, υπήρχαν σημαντικά λιγότερες φυσαλίδες σε αυτήν. Επομένως, για το ακόλουθο ψωμί, αύξησα την ποσότητα της μαγιάς:
• ζύμη - 92 γραμμάρια
• μαγιά - 0,75 κουτ
• αλεύρι σίτου - 350 g
• νερό - 240 g
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• βούτυρο - 20 g
• Το ψωμί ψήθηκε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, στον κύριο τρόπο.
• 
• 
• Έτσι, εάν έχετε μια ζύμη "ξαπλωμένη" στο ψυγείο σας, μην βιαστείτε να την πετάξετε. Μπορείτε ακόμα να ψήσετε ψωμί μαζί του, και ούτε ένα!

χαζός ... φοβερό ψίχα. όλα και πήγαν να βάλουν ζύμη !!!

Ένα όμορφο ψωμί βγήκε! και τι είδους αρτοποιός;

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, μου αρέσει το ψωμί σου. Κάτι νέο κάθε φορά, αλλά πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Και αυτό που είναι πιο σημαντικό για μένα δεν είναι σύγχυση (τεμπελιά, μητέρα, γεννήθηκα μπροστά μου και δεν μπορείτε να βρείτε πολλά μετά τη δουλειά).

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ! Για να είμαι ειλικρινής, ως αποτέλεσμα του πειράματος, ήθελα να πάρω κάποιο είδος μαγιάς, αλλά μετά τη δεύτερη "σίτιση" η ζύμη γίνεται πολύ ασθενής. Όπως είπαν τα αρχικά κορίτσια, η βιομηχανική μαγιά εμποδίζει την ανάπτυξη νέων καλλιεργειών ζύμης και χάνει την ανυψωτική της δύναμη.
Ιρλανδικός, ελα. Θα σε περιμένω με ψωμί.
Οξάνα, Panasonic 255.
Μαρίνα, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Συμφωνώ, και για μένα επίσης.

παρακαλώ πείτε μου πώς συνειδητοποίησα, μαζί με το χαρτί, η ζύμη μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, προσπάθησα να το κάνω αυτό, αλλά εμφανίζονται πτυχές από το χαρτί στις πλευρές του προϊόντος και έχετε μια τόσο λεία μπάρα. Ποιο είναι το μυστικό;

[CatNat]

CatNat, Ω! ναι! Αυτό είναι πραγματικά το μυστικό των έμπειρων αρτοποιών. Αν και σας λένε πάντα πώς να το κάνετε, δοκιμάστε ξανά !! Ποτέ δεν πέτυχα. Θα κάψω τα χέρια μου, τότε θυμάμαι το κομμάτι εργασίας. Γενικά, υπάρχει ένα μυστικό. Όπως στην ταινία για τον Andriano Celentano όταν έφτασε στη σόμπα ως μυστικό συστατικό. Δεν θυμάμαι το όνομα.

[Ανδρας!]

Ανδρας!Ένα αριστούργημα και πολλά άλλα! Το μαγιά δεν λειτούργησε, γι 'αυτό υπάρχει η μυρωδιά και το πνεύμα του ζυμωμένου ψωμιού! : girl_claping: Είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί σου!

[Μάνια]

Μάνια, απλώς απόλαυση και θαυμασμό! Μπράβο! Ήδη σελιδοδείκτη!

[CatNat]

CatNatΝατάσα, ναι δεν υπάρχει μυστικό. Σηκώνω τα αντίθετα άκρα του χαρτιού και μεταφέρω.
Αγγελος, όλα λειτούργησαν χάρη σε εσάς.
Όλυα, Δοκίμασέ το. Νομίζω ότι αυτό μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε άλλη ζύμη.

[Μάνκα]

ΜάνκαΠόσο δροσερό και νέο ψωμί και ζύμη δεν πρέπει να πετάγονται.