Γερμανικά ψωμάκια στον ατμό "Dampfnudeln"

[Η πρώτη αναφορά στον ατμό ψωμάκια, ή Dampfnudeln, χρονολογείται από το 1811, όταν η συνταγή τους δημοσιεύτηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής για νοικοκυρές.]

Γερμανικά ψωμάκια στον ατμό "Dampfnudeln"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ. + 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. l + 2 κουταλιές της σούπας. l για χύσιμο
Αυγό	1 Η / Υ.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Βούτυρο	1 κουτ
Γάλα	150 ml. + 250 ml. για γέμιση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η πρώτη αναφορά στον ατμό ψωμάκια, ή Dampfnudeln, χρονολογείται από το 1811, όταν η συνταγή τους δημοσιεύτηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής για νοικοκυρές.
• Δύο γερμανικά κράτη - Βαυαρία και Ρηνανία-Παλατινάτο - αγωνίζονται για το δικαίωμα να είναι η γενέτειρα αυτού του ενδιαφέροντος ζαχαροπλαστικής. Και είναι ενδιαφέρον γιατί τα ψωμάκια δεν ψήνονται στο φούρνο, αλλά σε ένα τηγάνι γεμάτο με γάλα και ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, ο Dampfnudeln βγαίνει όχι μόνο τρυφερός, αλλά και με μια χαρακτηριστική κρούστα καραμέλας στο κάτω μέρος.
• Για να τερματίσουν τη διαμάχη, οι Βαυαροί πρόσθεσαν τον Dampfnudeln στη λίστα των εθνικών πιάτων. Αλλά η Ρηνανία-Παλατινάτο αρνείται να αναγνωρίσει τη νίκη της Βαυαρίας και ως απόδειξη της αθωότητάς του αναφέρει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία που σχετίζεται με ατμό ψωμάκια.
• Κατά τη διάρκεια του Τριάντα Χρόνου του Πολέμου, μια σουηδική μοίρα πέρασε από τη μικρή πόλη Καντέλ, η οποία απείλησε τους κατοίκους της περιοχής με καταστροφή εάν δεν τους πλήρωνε μεγάλο φόρο. Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιων διαπραγματεύσεων, επιτεύχθηκε μια συμφωνία που μετριάζει σημαντικά τη μοίρα των κατοίκων του Kandel. Έπρεπε να προετοιμάσουν αρκετό φαγητό για να ταΐσουν ολόκληρη τη μοίρα. Στη συνέχεια, ο αρτοποιός Johann Muck, η σύζυγός του και μια υπηρέτρια ετοίμασαν ένα μεγάλο καζάνι με νόστιμο σάλτσα με γεύση κρασί και σερβίρουν 1286 ψωμάκια στον ατμό. Η μοίρα ήταν πολύ ικανοποιημένη με την λιχουδιά που προετοιμάστηκε για αυτόν και έφυγε από την πόλη χωρίς το παραμικρό πογκρόμ. Προς τιμήν αυτού, οι ντόπιοι έχτισαν μια πύλη, η αψίδα της οποίας είναι κατασκευασμένη από 1286 πέτρες με τη μορφή ατμού ψωμάκια. Αυτές οι πύλες ισχύουν μέχρι σήμερα.
• Σήμερα, τα αττικά ψωμάκια είναι μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική στη Γερμανία, που σερβίρεται συχνά μαζί με γλυκές μαρμελάδες και ζυμαρικά. Αν και μαγειρεύετε ψωμάκια χωρίς χύσιμο ζάχαρης (έτσι ώστε να μην υπάρχει κρούστα καραμέλας), τότε θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κανονικού ψωμιού. Ειδικά το καλοκαίρι, όταν δεν θέλετε να ανάψετε ξανά το φούρνο.
• Στο ήμισυ του κανονικού ζεστού γάλακτος (75 ml), αραιώστε τη μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Βάλτε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί αφρός
• 
• Ανακατέψτε τη ζύμη, το δεύτερο μισό του γάλακτος (75 ml.), Την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό και το μαλακό βούτυρο. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη
• 
• Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για 1,5-2 ώρες
• 
• Ζυμώνουμε την τελική ζύμη, σχηματίζουμε ψωμάκια, αφήνουμε για 15 λεπτά να ανέβει. Λιπάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο, ρίχνουμε 250 ml. γάλα αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, βάλτε τα ψωμάκια σε μικρή απόσταση*... Κλείστε το καπάκι, βάλτε το τηγάνι στη μικρότερη φωτιά για 25 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα!
• 
• 
• Μπορείτε να σερβίρετε ψωμάκια με σάλτσα βανίλιας, την αγαπημένη σας μαρμελάδα κ.λπ.
• 
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-10 τεμ.

Σημείωση

* Μαγειρεύω τον μισό κανόνα. Σκέφτηκα ότι θα αποδειχθεί κάτι σαν ζυμαρικά. Ψήστε στο γάλα. Έβαλα μόνο ένα κουλούρι, τα υπόλοιπα 4 κομμάτια. βάλτε το στο φούρνο.
Μάταια φοβόμουν ότι θα αποδειχθεί άγευστο. Μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια την πλήρη τιμή. Στη φωτογραφία υπάρχουν ψωμάκια με μαρμελάδα βερίκοκου. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να τα πασπαλίζω με σάλτσα βανίλιας ή σάλτσα καραμέλας. Νομίζω ότι θα είναι υπέροχο και με συμπυκνωμένο γάλα.

Συνταγή από εδώ 🔗

Πόσο ασυνήθιστο. Ψήνουμε ψωμάκια σε γάλα σε τηγάνι Φαίνεται νόστιμο, η περικοπή είναι όμορφη

[Λάρισα]

Λάρισα, ναι! ποτέ "μαγειρεμένα" ψωμάκια στο γάλα νόμιζα ότι θα ήταν ανοησία ... αλλά αποδείχθηκε ότι το κουλούρι που "μαγειρεύτηκε" σε ένα τηγάνι είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτά που ψήθηκαν στο φούρνο Δοκιμάστε το κάπως