Σπιτικό αλλαντικό.

[NatalyMur]

Σπιτικό αλλαντικό.

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
βοδινό κρέας	1700 γραμμάρια
άπαχο χοιρινό	1000 γραμμάρια
Λίπος	300 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	75 γραμμάρια
επιτραπέζιο αλάτι	χούφτα
κονιάκ	30 γραμμάρια
μείγμα μπαχαρικών	γεύση
αλεσμένο κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο	γεύση
βακτήρια Redsart (μπορείτε και χωρίς αυτά)	1,8 γραμμάρια
φυσικό χοιρινό κοιλιά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περιστρέψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό με μύλο κρέατος με γκριλ 8 mm. Πάγωσα το μπέικον και το έκοψα σε κύβους περίπου 0,5 * 0,5 * 0,5. Το σάλιο αλατίζεται με συνηθισμένο αλάτι και βάζουμε στο κρύο. Ενεργοποιημένα βακτήρια σε χλιαρό νερό. Πήρα 10 γραμμάρια νερό. Χύνεται στο κρέας, αναμειγνύεται και αφήνεται για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλάτι. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να σχηματιστούν τα νήματα και ο κιμάς είναι κολλώδης. Κάνω το ζύμωμα σε μια θεριστική μηχανή με «σπάτουλα». Αναμιγνύεται μία φορά την ημέρα. Μούσκεμα μπαχαρικά σε κονιάκ και τα αναμίξαμε με κιμά. Το άφησα για άλλη μια μέρα.
• Πάγωσα τους κύβους λαρδιού έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Προστέθηκε στον κιμά και αναμίχθηκε. Ο κιμάς είναι ανοιχτό κόκκινο.
• Γεμίζουμε το κρανίο σφιχτά, αλλά για να μην σκάσει, χωρίς να επιτρέπεται η είσοδος αέρα. Εάν έχει εισέλθει αέρας, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ειδικό εξάρτημα με μύλο κρέατος ή σύριγγα λουκάνικου. Κάνουμε τα λουκάνικα μήκους βολικά για εσάς. Δίνουμε τα άκρα με σπάγγο ή απλώς δένουμε μια μήτρα.
• Κρατήσαμε σε αεριζόμενο μέρος. Στο υπόγειό μου με θερμοκρασία 14-15 μοίρες. Η ξήρανση στο μπαλκόνι είναι δυνατή, αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Το στεγνώνω για δύο ημέρες, μετά το βγάζω, το τυλίγω σε ύφασμα και μετά σε χαρτί και το αφήνω στο ψυγείο για μια μέρα. Έκανα αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.
• Στη συνέχεια κρεμάμε τα λουκάνικα χωρίς να τα αφαιρέσουμε μέχρι να στεγνώσουν περαιτέρω. Μου πήρε 15 ημέρες για να στεγνώσω ολόκληρη τη διαδικασία.
• Λοιπόν, τώρα σύμφωνα με το σχέδιο: τραβάμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1700 γραμμάρια περίπου.

Σημείωση

Υπάρχουν πολλές συνταγές και τεχνολογίες στο Διαδίκτυο. Χάρη στο δικό μας Κολμπσνίκυ για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας. Και NatalyMur για συμβουλή.
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα καλλιέργειες εκκίνησης για ξηρά-κατεργασμένα τρόφιμα. Βοηθούν να περάσουν γρηγορότερα όλες τις διαδικασίες στο κρέας. Είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αυτά.

[Άντζελα]

Άντζελα,
Χωρίς λόγια!

Αναισθητοποιημένος ... Νόστιμο, πιθανώς .... Πόσοι τραχύι Molodechik άνθρωποι στο φόρουμ μας, Angela

[Μαρίνα,]

Μαρίνα,Ευχαριστώ! : ένα-φιλί: Νόστιμο!

[ang-kay]

ang-kay, απλά σούπερ, άρχισα ακόμη και να τρώω. Έφτιαξα κάτι σαν αυτό το αποξηραμένο χοιρινό φιλέτο, αλλά φτιάξατε ένα αριστούργημα. Πες μου, τότε τρυπάς το λουκάνικο έτσι ώστε η υγρασία να βγαίνει ομοιόμορφα;
Πού πρέπει να κάνω περαιτέρω ξήρανση εάν μένω σε ένα διαμέρισμα και δεν υπάρχει υπόγειο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!

Πες μου, τότε τρυπάς το λουκάνικο έτσι ώστε η υγρασία να βγαίνει ομοιόμορφα;

Αυτό τρυπήθηκε μόνο σε μέρη όπου εισήλθε ο αέρας. Πριν από αυτό, έκανα ένα άλλο (θα το εκθέσω αργότερα), εκεί το έσπασα από τη μία πλευρά.

Άντζελα, έξυπνο κορίτσι! Η ομορφιά αποδείχθηκε απερίγραπτη! Μου άρεσε ιδιαίτερα το zhirinki - τόσο εκφραστικό!

[Νατάσα,]

Νατάσα,Ευχαριστώ. Και για διαβουλεύσεις επίσης. : κορίτσι_αγάπη

Κορίτσια, συγχώρεσέ με για την ανόητη ερώτηση, αλλά αν δεν υπάρχει ούτε ακροφύσιο, ούτε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, τότε η αγορά μιας μήτρας δεν μπορεί να φτιάξει ένα τέτοιο λουκάνικο, καταλαβαίνω σωστά; τι κρίμα...

[Οξάνα]

ΟξάναΜπορείτε να το γεμίσετε με τα χέρια σας, αλλά μια πολύ δύσκολη διαδικασία. Και μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ακροφύσιο.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, προαιρετικά, φτιάξτε ένα ακροφύσιο κόβοντας ένα πλαστικό μπουκάλι 1,5 λίτρων ... Φυσικά, είναι δύσκολο, αλλά μπορείτε να το κάνετε

Κορυφαία κατηγορία και ευγενική εμφάνιση! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Σας ευχαριστώ, κορίτσια, έχω ήδη δει το προσάρτημα μύλου κρέατος, μόνο 300 ρούβλια και συνηθίζατε να κοιτάζω τη σύριγγα, υπάρχουν χιλιάδες ... ολόκληρο το κυνήγι αντέδρασε. Και αυτό το γενικό ακροφύσιο είναι κατάλληλο για εισαγόμενα, έχω Mulinex; Δηλαδή, με τη βοήθειά του, μπορείτε να γεμίσετε τη μήτρα; Angela, τι είδους σκουλήκι χρησιμοποιείτε για ένα τέτοιο λουκάνικο; Χοιρινό, βόειο κρέας και μέγεθος;

Και αυτό το γενικό ακροφύσιο είναι κατάλληλο για εισαγόμενα, έχω Mulinex;

Κοιτάξτε τη διάμετρο.

τι είδους μήτρα χρησιμοποιείτε για ένα τέτοιο λουκάνικο

Χοιρινή κοιλιά 46+

[ang-kay]

ang-kay, απλώς απαίσιο

[NataliARH]

NataliARH,

Σοκαρισμένος

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, απλά δεν πέρασα! Έχετε φτιάξει ένα πολύ εκφραστικό λουκάνικο! Το κοιτάς και αισθάνεσαι αμέσως γεύση και μυρωδιά. Και πόσα γραμμάρια παίρνετε;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ. Δεν ζύγισα το όλο πράγμα, αλλά υπέγραψα κάθε μπάρα με το αρχικό βάρος. Έχει συρρικνωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Έγραψα τα πάντα εκεί.

Ευχαριστώ Angela.

Angelchik, hore, την περίμενα !!!!! Kalbaska - γλείψτε τα χείλη σας και μην σηκωθείτε! Μουστάκι, πολύ σύντομα θα είναι δικό του - και ας ξεκινήσουμε. Λοιπόν, για τους πολιτισμούς, λέτε, δεν πειράζει ... έκρηξη χωρίς αυτούς

[Tanyush!]

Tanyush!Σας ευχαριστούμε που παίξατε! Είναι καλό με τον πολιτισμό, αλλά είναι κακό χωρίς πολιτισμό!
Μέχρι το δεύτερο kabasA Θα εκθέσω το πρώτο σύντομα.

Περιμένουμε, κύριε!

Γαμώ! Άντζελα, δεν ξέρω καν ποιες λέξεις να επιλέξω για να εκφράσω τη χαρά μου!

[Τάνια!]

Τάνια!Ναι, περισσότερος έπαινος και FSE

Angela, τι μπορώ να πω)) Εγώ ο ίδιος είμαι από την Ουκρανία, φαντάζομαι αυτή τη διαδικασία, η μητέρα μου έφτιαξε λουκάνικα. Δεν έτρωγα τα σπιτικά λουκάνικα της πιο νόστιμα, ήταν αίμα, χοιρινό, πατάτα, κομψά σπιτικά είδη λουκάνικων, λοιπόν, τι σου λέω)) Αλλά κάνοντας ένα πλήρες ξηρό, αλλά τόσο όμορφο, τόσο επαγγελματικό είναι κάτι!

[Κορίτσια και αγόρια!]

Κορίτσια και αγόρια!Ποιος χρειάζεται βακτήρια για απόσβεση; Θα παραγγείλω.

Πόσο?

Άντζελα, θαυμάζω !! Είναι κρίμα που τα δέματα δεν γίνονται αποδεκτά στην Κριμαία

[Μαρίνα]

Μαρίνα, φυσικά κρίμα! Ευχαριστώ!

[Κορίτσια και αγόρια!]

Κορίτσια και αγόρια!Ποιος χρειάζεται βακτήρια για απόσβεση; Θα παραγγείλω.

Χρειάζομαι, μπορώ;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπόν, είμαι στην Ουκρανία.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΝτελάκι. ru εδώ πωλούν επίσης καλλιέργειες για λουκάνικα. Σκατά κακάο, δεν μπορώ να αντιγράψω το όνομα του ιστότοπου!
ΆντζελαΛυπάμαι που μπήκα

Είσαι στη Ρωσία, κορίτσια. Δεν με ενοχλεί. Κοινή χρήση συνδέσμων.

Άντζελα, λυπάμαι που μπήκα

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ!!

Σκατά κακάο, δεν μπορώ να αντιγράψω το όνομα του ιστότοπου!

Και αυτό το φόρουμ δεν εισάγεται εδώ και απαγορεύονται οι απευθείας σύνδεσμοι. αν δεν κάνω λάθος.

Θα αγόραζα επίσης αν δεν αξίζουν μεγάλα χρήματα. Πόσο λοιπόν είναι τα βακτήρια; Γράφω ήδη τα χέρια μου.
Θα ήθελα να πάρω μια σύριγγα λουκάνικου, ακόμα δεν μπορώ να βρω 400 UAH, διαφορετικά τα μάτια μου συστρέφονται με τη σκέψη να γεμίσουν με ένα μύλο κρέατος

Άντζελα, δεν μπορείτε να στεγνώσετε απλώς το λουκάνικο στο ψυγείο; Λοιπόν, εδώ ξηραίνουμε το στήθος κοτόπουλου σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή, κρεμώντας το στο ράφι Δεν ξέρω τι να κάνω. Φοβάμαι ότι θα είναι υγρό στο μπαλκόνι. Και δεν έχω άλλα μέρη. Ωστόσο, το διαμέρισμα της πόλης.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,μπορείτε επίσης στο ψυγείο. Και αν έχετε αλλά παγετό, τελικά δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε να το κρεμάσετε στο γείσο, έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μην πέσουν. Έχω επίσης μια συνταγή για στήθη, οπότε τα ξηράνα στο ψυγείο το καλοκαίρι.

Ναι, έχω γνώση παγετού. Εννοείς το γείσο στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι;

Στην κουζίνα είναι δυνατό με το παράθυρο ανοιχτό. Μεταβείτε στο φόρουμ. Ρίξε μια ματιά.

Μπορώ να το στεγνώσω σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά;

Το στεγνωτήριο θα στεγνώσει. Και στο ψυγείο, ειδικά στον παγετό, ή στον αέρα - στεγνώστε. Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Θα στεγνώσει εντελώς στο στεγνωτήριο, δυστυχώς!

[Άντζελα]

Σίγουρα θα το κάνω μόλις τελειώσει η σεζόν "προμήθειες" ... τώρα τα χέρια μου απλά δεν φτάνουν ... και οι εικόνες είναι υπέροχες! .. Mamadaragaya !.
Άντζελα, αλλά η διαδικασία θα αυξηθεί πολύ χωρίς τη συμμετοχή βακτηρίων; Είναι σαφές ότι θα πρέπει να δράσετε με άγγιγμα και μυρωδιά και οι συνθήκες είναι πάντα διαφορετικές, αλλά παρ 'όλα αυτά - θα αυξηθεί η περίοδος κατά περίπου μία εβδομάδα;

[AlenKa]

AlenKa, ένα άλλο ευχαριστώ! Τώρα δεν θα συνιστούσα να το κάνω. Πολύ ζεστό. Το φθινόπωρο και η άνοιξη είναι καλά. Το χειμώνα, εάν υπάρχει κατάλληλο δωμάτιο, αν και μπορείτε να το κάνετε στο ψυγείο. Δεν το έκανα χωρίς βακτήρια, αλλά νομίζω ότι για 10-15 ημέρες.