Τηγανητό χτύπημα σε κτύπημα με γαρίδες και πορτοκάλι χρένο (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Γερμανός

Τηγανητό χτύπημα σε κτύπημα με γαρίδες και πορτοκάλι χρένο (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

Συστατικά
Φιλέτο καλκάνι (ή άλλα άπαχα λευκά ψάρια)	4 μεγάλα κομμάτια
Αυγά για κτύπημα	3-4 τεμ.
Αλεύρι για κτύπημα	Πόσο θα πάρει
Αλάτι, λεμόνι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα (λαχανικό ή 50/50)	50-100 γρ
Μεγάλες γαρίδες	250-350 γρ
Πορτοκαλί χρένο (ή άλλη σάλτσα)	280 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψάχνω εδώ και πολύ καιρό μια νέα σάλτσα για ψάρια σε κτύπημα. Ήθελα να είναι ευέλικτο και κατάλληλο όχι μόνο για ψάρια, αλλά και για πουλερικά και ακόμη και θηράματα.
Και αποδείχθηκε καλά για το γούστο μας!
Επομένως, σε αυτήν την παραλλαγή παρασκευής και σερβιρίσματος ψαριών, συνδυάζονται δύο συνταγές ταυτόχρονα - "Τηγανητό χτύπημα σε κτύπημα στα γερμανικά" και αυστριακή σάλτσα "Πορτοκάλι χρένο".
Η μόνη ασυνήθιστη απόχρωση που διακρίνει αυτή τη μέθοδο τηγανίσματος ψαριών σε κτύπημα, για μένα, ήταν η χρήση γκι όταν τηγανίζουμε. (Φυσικά, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να τηγανίσω σε ένα μείγμα κρεμώδους και λαχανικού 50/50.
Στην αρχική συνταγή, το ψάρι σερβίρεται απλά με γαρίδες, αλλά ήθελα να προσθέσω μια σάλτσα, την οποία θα εκθέσω ως ξεχωριστή συνταγή, γιατί του αξίζει!
Παρασκευή
Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα φιλέτα ψαριού, πιέστε ελαφρά, αλατίστε, πιπέρι και ρίξτε χυμό λεμονιού. Αφήστε για να μαρινάρετε για 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
Πλύνετε τα αυγά, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα επίπεδο μπολ και ανακατέψτε καλά, χτυπώντας ελαφρά, με μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι σε ένα ξεχωριστό επίπεδο δοχείο για αφαίρεση των ψαριών.
Στεγνώστε το φιλέτο ψαριού, στυπώστε με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε καλά στο αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, στη συνέχεια "εξαργυρώστε" σε ένα πολτό αυγών και βάλτε αμέσως σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Μαγειρέψτε στη μία πλευρά για έως και 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, γυρίστε απαλά στην άλλη πλευρά με μια σπάτουλα και τηγανίστε έως ότου μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα.
Εάν υπάρχει χώρος στο τηγάνι και χρησιμοποιείτε μια μικρή ποσότητα γαρίδας, τότε αφού γυρίσετε τα ψάρια πάνω από την άκρη, βάλτε τις γαρίδες, κρατήστε τις για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε τις στην άλλη πλευρά και θερμάνετε για μερικά λεπτά.
[/ κέντρο
Αφαιρέστε τις γαρίδες πριν από το τέλος του τηγανίσματος των ψαριών - δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά να ζεσταίνονται μόνο. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω τους, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να σερβιριστεί.
Οι γαρίδες μπορούν επίσης να σοταριστούν σε λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τα ψάρια με σάλτσα και γαρνίρουμε με γαρίδες όπως θέλετε. Είναι πολύ αρμονικό με το ρύζι!

NataliARH

δροσερός! ένα εξαιρετικό πιάτο για τις 2 το πρωί, καλό που το είδα μόνο το πρωί! όταν η tuscarora έβαλε τη σαλάτα της με τα χείλη του βοείου κρέατος, και με τόσο νόστιμα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, για κάποιο λόγο ήθελα λίπος με μαύρο ψωμί λόγω έλλειψης χειλιών))) Πήγα και το χρησιμοποίησα αμέσως, Radochka, δεν μπορείς να βγάλεις τέτοια πράγματα τη νύχτα, να προκαλέσω τους ανθρώπους για zhor

Rada-dms

NataliARH, και είχα αυτό το είδος πρωινού και μετά δεν ένιωθα να φάω μέχρι τις 8 μ.μ. Δεν θα έτρωγα ποτέ το πρωί, αν όχι για τη σάλτσα, το έκανα με αυτόν τον τρόπο και αυτό, με ρύζι και απλά, και μετά πήρα ένα μέρος ψαριού με ρύζι!
Θα εκθέσω τη σάλτσα το βράδυ!
Λοιπόν, εντάξει, θα βελτιωθώ! Είναι αλήθεια ότι δεν με αφήνουν να τραβήξω φωτογραφίες κατά τη διάρκεια της ημέρας - όλα τρώγονται!

Κάρα

Όχι, μια παγκόσμια γυναίκα! Τελικά κοιμάστε όταν νήμα;

irysikf

Όλγα! Είστε τόσο καλός φίλος, δημοσιεύετε τόσο νόστιμες συνταγές. Ανυπομονώ για τη σάλτσα

Τουμάνικ

Eshki κούκλες ένθεσης! Λαχταρα!

Ιρίνα Ντολάρς

χαρούμενος! Ευχαριστώ για τα ψάρια! Πρέπει να είναι νόστιμο!
Έτοιμοι για δοκιμή!