Nougat erdnuss μαρέγκες καραμέλες αμυγδαλωτού

Nougat erdnuss μαρέγκες καραμέλες αμυγδαλωτού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	170 γρ
ζάχαρη	160 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 κουτ
άλας	1 πρέζα
κρόκοι αυγών	2 τεμ
βούτυρο	90 γρ
Niederegger Nougat	50 γρ
αλατισμένα φιστίκια	60 γρ
πρωτεΐνη	2 τεμ
άμυλο	1 κουτ
Niederegger Nougat	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μέρος δεύτερο
• «Δώσε μου όλα τα χάπια, όλα τα αμυγδαλωτά, ανόητα, αλλιώς θα δαγκώσω το Nutcracker σου, θα δαγκώσω το Nutcracker! - έριξε το ποντίκι του Βασιλιά και ταυτόχρονα τσίμπησε αηδιαστικά και έσφιξε τα δόντια του και στη συνέχεια εξαφανίστηκε γρήγορα σε μια τρύπα στον τοίχο. "
• "The Nutcracker and the Mouse King" του E. T. A. Hoffman
• Το 1806, ο Johann Georg Niederegger εξαγόρασε το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής τον Μάρτιο στα περίχωρα του Lübeck και το 1822 άνοιξε το κατάστημα ζαχαροπλαστικής Niederegger (ακριβώς απέναντι από το δημαρχείο), το οποίο εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Η παραγωγή καραμελών αμυγδαλωτού αποτελεί οικογενειακή επιχείρηση για επτά γενιές. Τον 19ο αιώνα, τα προϊόντα του έχουν συμμετάσχει επανειλημμένα σε διεθνείς εκθέσεις, που παραδόθηκαν στο γήπεδο των Γερμανών και Ρώσων αυτοκρατόρων. Το 1858, οι χήνες αμυγδαλωτού μεγέθους παραδόθηκαν από το Λούμπεκ στο τραπέζι του Αλέξανδρου Β και έκαναν μια τεράστια εντύπωση στους αυλούς.
• Το Marzipan είναι φτιαγμένο σε παραδοσιακό στιλ σε ανοιχτές χάλκινες γλάστρες.
• Η Niederegger παράγει ισπανικά αμύγδαλα (κυρίως "Marcona"), αν και χρησιμοποιούνται επίσης ιταλικά αμύγδαλα. Μετά τη λεύκανση, τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται από τα ινώδη δέρματα με το χέρι. Αυτή είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία για τη διατήρηση υψηλής ποιότητας και σεβασμού για τις παραδόσεις και την ιστορία του Niederegger. Τα αμύγδαλα στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζάχαρη, λείανση και μαγείρεμα σε χάλκινα δοχεία για αρκετές ώρες. Όλες οι διαδικασίες ελέγχονται προσεκτικά από τους σεφ. Επίσης, στις εγκαταστάσεις παρατηρούνται αυστηρές συνθήκες θερμοκρασίας και επίπεδα υγρασίας. Μετά από αυτό, το σχεδόν τελειωμένο αμυγδαλωτό μεταφέρεται σε ένα μεγάλο δοχείο και ψύχεται απότομα, προστίθεται ένα αδύναμο σιρόπι (πιθανώς με ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ), στη συνέχεια το αμυγδαλωτό σχηματίζεται σε μπλοκ και μεταφέρεται σε άλλα μέρη του εργοστασίου για να σχηματίσει τα πιο διάσημα γλυκά αμυγδαλωτού της οικογένειας Niederegger. Αν και αυτή είναι απλώς μια τεχνολογική διαδικασία, δεδομένου ότι η οικογένεια Nideregerr κρατά ζηλότυπα το μυστικό των οικογενειακών μαρζιπάνων. Για περισσότερα από εκατό χρόνια, τα μέλη της οικογένειας λένε την ίδια ιστορία στους ανταγωνιστές και στον τύπο: "Πάρτε τα καλύτερα αμύγδαλα της Μεσογείου, ζάχαρη υψηλής ποιότητας, προσθέστε εξαιρετική γερμανική σοκολάτα, βαριά κρέμα και ώριμα φιστίκια και ... μια πρέζα λίγο μυστικό." Σύμφωνα με μια εκδοχή, η λύση στη συνταγή έγκειται στο γεγονός ότι προστίθεται ένα πικρό σε εκατό συνηθισμένες αμυγδαλές.
• Σήμερα, η συλλογή μόνο γλυκών αμυγδαλωτού της εταιρείας έχει περίπου 200 ποικιλίες. Η παραγωγή εποπτεύεται απαραίτητα από τον σεφ. Σήμερα τα προϊόντα της εταιρείας Niederegger αναγνωρίζονται ευρέως παγκοσμίως.
• Από αλεύρι, 60 g ζάχαρης, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι, κρόκους αυγού και βούτυρο και μαντολάτο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρόσθεσα αμυγδαλωτό. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 2 mm και κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 3 cm.
• 
• ... Χτυπάμε τα λευκά με 10 γραμμάρια ζάχαρης για 2 λεπτά. Χτυπάμε ελαφρά για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε άλλα 90 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι να σφίξουν.
• Αλέστε τα φιστίκια.
• Ανακατέψτε απαλά τα φιστίκια και το άμυλο σε πρωτεΐνες
• Βάλτε την πρωτεΐνη στα μισά από τα μπισκότα. Ψήνουμε στους 120 βαθμούς για 12 λεπτά
• Πασπαλίζουμε το λιωμένο μαντοπάρυδο σοκολάτας μαντολάτο στο υπόλοιπο μισό των μπισκότων και καλύψτε στα μισά με κρέμα πρωτεΐνης-φυστικιών
• Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο διπλό μπισκότο. Bon όρεξη σε όλους.
• 
• Συνεχίζεται.......

Ώρα προετοιμασίας:

50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

σούπερ!! Το πρωί, βλέποντας μια τέτοια ομορφιά αυξάνει το πνεύμα σας)
Μου άρεσαν και οι τρεις συνταγές, θα προσπαθήσω να επαναλάβω.

Ευχαριστώ Mash, το σαββατοκύριακο δεν ήταν μάταια

Φυσικά όχι μάταια, ετοίμασα τόσα πολλά νόστιμα πράγματα! Και το πιο σημαντικό, οι φωτογραφίες είναι πολύ ορεκτικές!

Ευχαριστώ

Ιδανικό για Πρωτοχρονιάτικο ή Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Λατρεύω πάρα πολύ αυτό το γλυκό.

Ευχαριστώ Ναταλία.