Πολύ απλό σιτάρι σίκαλης με μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού

Πολύ απλό σιτάρι σίκαλης με μαγιά σε μηχανή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	100 γρ
ζεστό ορό	200γρ
ζεστό νερό	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	300γρ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.
βούτυρο	15 γρ
ξηρή μαγιά	1/2 κουτ (2δ)
ξηρή βύνη σίκαλης (προαιρετικά)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόκειται για μια πολύ απλή συνταγή για το ψήσιμο ψωμιού σίτου σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα (70%) σε αλεύρι σίκαλης σε CP. Επιπλέον, πρακτικά δεν απαιτείται η δαπάνη σας και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Εάν χρησιμοποιείτε βύνη σίκαλης, τότε πρέπει να προπαρασκευάζεται με 100 γραμμάρια βραστό νερό και να τοποθετείται όταν κρυώσει σε θερμή κατάσταση. Βάζουμε την καλλιέργεια εκκίνησης, ορού γάλακτος, νερό (ή ξηρό βύνη), ζάχαρη και αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ HP. Ενεργοποιούμε οποιοδήποτε πρόγραμμα με άμεσο ζύμωμα (έχω \ "Pelmeni \" ή \ "Pizza \") και ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά:
• 
• Προσθέστε αλεύρι σίτου, αλάτι και βούτυρο σε κομμάτια από τις πλευρές του kolobok στο μπολ (καλύτερα κοντά στους τοίχους από εμένα):
• 
• Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού στο χώρο της μαγιάς (ή στο πλάι του αλευριού σίτου). μαγιά. Εκθέτουμε το μακρύτερο πρόγραμμα (έχω \ "Γαλλικά \" - 6 ώρες) με καθυστέρηση 4 ωρών (έτσι ώστε ο συνολικός χρόνος να είναι 10-12 ώρες) και πάμε για ύπνο ή για την επιχείρησή μας. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα νόστιμο ελαφρώς ξινό, ευάερο ψωμί υψηλής σίκαλης με αυτό το ψίχουλο:
• 

Πολύ ενδιαφέρον! Ποια μαγιά χρησιμοποιήθηκε; Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη τη μαγιά, οπότε θα υπάρχει λόγος

Ποια μαγιά χρησιμοποιήθηκε;

Απλή, σίκαλη, αιώνια.

Ευχαριστώ για τη "καθαρή" συνταγή!
!
Πες μου, για όσους "βρίσκονται στη δεξαμενή", είστε ο εκκινητής + στο Xn κατευθείαν από το ψυγείο ή ανανεώστε (καλά, αυτό που είναι ήδη "ενεργό").
Ελπίζω να το έγραψα ξεκάθαρα.

Ωραίο ψωμί! Πρέπει να δοκιμάσετε. Το ζύμη περιμένει.

[Κισούσα]

Κισούσα, καλύτερα, φυσικά, ανανεώθηκε (2 ώρες πριν, ή τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα), αλλά αυτή τη φορά το έβαλα κατευθείαν από το ψυγείο (και τα έβαλα τα υπόλοιπα και το ανανέωσα). Σε γενικές γραμμές, έκανα το αντίθετο και είναι ΛΑΘΟΣ! Αλλά ... σε αυτήν την περίπτωση, λειτούργησε καλά. Προφανώς, ενώ καθυστερεί, αναμιγνύεται με αλεύρι και αναζωογονείται.

Ευχαριστώ!
Καταλαβαίνω ότι είναι καλύτερο όπως συνήθως ... να το ταΐζω το βράδυ, να παίρνω 100 γραμμάρια το πρωί. για ψωμί, και περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
Σωστά ?
Και τότε δεν θα υπεροξείδιο καθυστερήσει;
Ή αν είναι μετά το "βράδυ", μπορείτε να το βάλετε μόνο στο "Γαλλικό ψωμί";
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις

[Κισούσα]

Κισούσα, είναι καλύτερο να ταΐζεις, αλλά δεν θα υπεροξείδιο, καθώς θα δουλεύει με άλλα (φρέσκα) αλεύρια. Επιπλέον, το ψωμί σίκαλης πρέπει να έχει «σωστή» οξύτητα (επομένως, τώρα οξυνίζεται τεχνητά με ασκορβικό οξύ, ξύδι και άλλα). Γι 'αυτό μην ενοχλείτε, αναζωογονηθείτε και προσθέστε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή (μόνο στην ώρα).

Χθες το έβαλα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στις 23.00, σήμερα στις 8.00 το ετοίμασα. Για κάποιο λόγο, ήταν πάρα πολύ υγρό, ή η ζύμη ήταν 50 γραμμάρια περισσότερο ... Αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά άλλαξε την αναλογία αλευριού 50:50, χωρίς να μετράει τη μαγιά. Παίρνω πολύ τραγανός στη γαλλική λειτουργία. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ολικής αλέσεως. Ευχαριστώ και πάλι! Αλλά δεν μπορούμε να συμβαδίσουμε με όλα τα ψωμιά σας ... Κέικ με κανένα τρόπο!

! !

άλλαξε την αναλογία αλευριού 50:50,

Veronica, γι 'αυτό το υγρό ήταν πάρα πολύ. Το αλεύρι σίκαλης παίρνει περισσότερο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες καλλιέργειες εκκίνησης (150g), αλλά στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε το υγρό κατά 25-30g.

Λίνα, έχω αλεύρι Divinka, τελικά παίρνει νερό παράξενα, λιγότερο από το συνηθισμένο και ευγενικά. Το κεφάλι χθες δεν σκέφτηκε με το κεφάλι, οπότε το ξέχασα. Τίποτα, το ίδιο, το ήμισυ έχει ήδη συντριβεί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ! Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, οπότε είμαι διπλά χαρούμενος)).

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες καλλιέργειες εκκίνησης (150g), αλλά στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε το υγρό κατά 25-30g.

Δεν χρειάζεται να μειώσετε το αλεύρι;

Δεν χρειάζεται να μειώσετε το αλεύρι;

Και αλεύρι, αντίστοιχα, 25g. Χαίρομαι που ήρθε η συνταγή. Με βοηθά συχνά όταν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά θέλω ψωμί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλλά δεν μπόρεσα να επιτύχω το αρχικό kolobok, αποδείχτηκε μια παχιά μάζα, δεν ήθελα να ετοιμάσω Ο χρόνος ήταν αργά, αποφάσισα, έλα ό, τι μπορεί, πήρα το υπόλοιπο φαγητό, έβαλα το χρονόμετρο και πήγα για ύπνο. Το πρωί, τότε κοίταξα συνεχώς στο παράθυρο του HP, φοβισμένος ότι δεν θα σηκωθεί. Αλλά όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά, το ψίχα είναι παχύ, όχι πυκνό, αυτό που χρειάζεστε

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ψημένο ψωμί ξανά σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αύξησε την ποσότητα της μαγιάς στα 150 γραμμάρια. Αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο, πιο ευάερο. Πιστεύετε ότι αν αυξήσετε ακόμη περισσότερο τη μαγιά, μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς τη μαγιά; Απλώς έχω πολύ μαγιά, πρέπει να το χρησιμοποιήσω. Το χέρι δεν σηκώνεται για να πετάξει φαγητό και η ώρα δεν είναι τώρα

Πιστεύετε ότι αν αυξήσετε ακόμη περισσότερο τη μαγιά, μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς τη μαγιά;

Είναι καλύτερα να μην βάζετε περισσότερα από 150 γραμμάρια, επειδή η αναλογία της μαγιάς: το αλεύρι πρέπει να είναι 1: 3. Με αυτήν την αναλογία, η μαγιά μπορεί να εγκαταλειφθεί εντελώς εάν η μίζα είναι αρκετά ενεργή. Είναι καλύτερο να ενεργοποιήσετε τη μίζα την προηγούμενη ημέρα.

Είναι καλύτερα να μην βάζετε περισσότερα από 150 γραμμάρια

Μόλις είδα συνταγές ψωμιού με 250-270 γρ. Μαγιάς, έτσι ρώτησα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Κάτι που δεν μπορώ επιτέλους να κάνω φίλους με το ψωμί σου. Μου αρέσει πολύ η γεύση, αλλά υπάρχουν στιγμές που αναστατώνουν. Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω τουλάχιστον μια ομοιότητα ενός kolobok κατά την αρχική μίξη. Αποδεικνύεται μόνο μια παχιά μάζα, μέσα στην οποία περιστρέφεται ο μίξερ. Βοηθάω με μια σπάτουλα, αλλά δεν βοηθά πολύ. Εξαιτίας αυτού, η ζύμη πιθανώς δεν αναμιγνύεται καλά με αλεύρι σίτου, παραμένει στις πλευρές του ψωμιού, ψημένη σε κομμάτια και στη συνέχεια πρέπει να την καθαρίσετε. Τι συμβουλεύεις; Ίσως να μειώσετε το υγρό; Δεν υπάρχει πολύς χρόνος για πειράματα, η συνταγή σας άρεσε με ελάχιστες κινήσεις σώματος. Βοήθεια!

Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει σίγουρα να αποδειχθεί. Πρώτα, μειώστε το υγρό κατά 20-30 ml. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα για να προσδιορίσετε ακριβώς πόσο αλεύρι χρειάζεται. Εάν η χωρητικότητά του είναι ανεπαρκής, δηλαδή, το κουλούρι δεν σχηματίζεται, πρέπει να προσθέσετε 20-30 γραμμάρια αλεύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτουρο, αλεύρι ολικής αλέσεως). Δηλαδή, πρέπει να πάρετε ένα κανονικό κουλούρι, αλλά χωρίς λάδι, αλάτι και μαγιά.

Το κατάλαβα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Πρόσφατα έφτιαξα αυτό το ψωμί. Μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά το μόνο πράγμα που δεν μου άρεσε πάρα πολύ, αποδείχθηκε παχουλό.
Σήμερα ξεκίνησα ξανά, θα δω τι θα γίνει αύριο ...

Και για κάποιο λόγο, αυτό το ψωμί μεγαλώνει πολύ γρήγορα, την 3η ημέρα υπάρχει ήδη μια λευκή επίστρωση. Η μαγιά θα μπορούσε να ψέμα για μια εβδομάδα, παλιό, αλλά όχι μουχλιασμένο

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, μπορείτε να μου πείτε τι είναι η HP σας; Αγόρασα ΜΟΝΟ ένα Panssonic 2501 YESTERDAY :-). Συνήθιζα να ψήνω ψωμί στο φούρνο με μαγιά. Επιτυχής. Σήμερα θέλω να δοκιμάσω το HP. CHYBRALA Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΣ. Αναρωτιέμαι αν έχετε και την Panasonic; Συγγνώμη, αυτό δεν είναι από περιέργεια περιέργεια ... για την ηρεμία :-).

[μαμούσι]

μαμούσι, Panasik 2502, το κορίτσι κρατάει ήδη για 4η χρονιά και, πριν από αυτό, 3 έκαψαν, έχοντας εργαστεί για 1 χρόνο, από συχνή χρήση. Απλά προσέξτε το κουλούρι στην πρώτη παρτίδα και προσθέστε 20 γραμμάρια λιγότερο νερό, είναι καλύτερα να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά αν κάτι. Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕίμαι πολύ χαρούμενος για μια τόσο γρήγορη απάντηση, γιατί θέλω να τη δοκιμάσω σήμερα ... αλλά τώρα μετά τη δουλειά (απλά δεν υπήρχε βούτυρο (!) Ουάου! Θα το αγοράσω και θα ξεκινήσω το απόγευμα.Έβγαλε την αιώνια σίκαλη της σίκαλης, την έφαγε τώρα ... Θα την αφήσω στο δωμάτιο μέχρι το βράδυ ... Μόνο τώρα δεν υπάρχει βύνη! Και δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσετε. Συνήθως χρησιμοποιώ στιγμιαίο κιχώριο για χρώμα και γεύση. Απλώνω λίγο νερό και 1,5 κουτάλι και προσθέτω. Θα το δοκιμάσω αυτό, και χωρίς μαγιά. Έχω μια ισχυρή κουλτούρα εκκίνησης)))) Ψήνω στο φούρνο - πάντα πετυχαίνω!
Ευχαριστώ πολύ! Με βοήθησες με το Steba DD1 - Είμαι ευγνώμων! Εσύ και εγώ είμαστε διπλά "ομώνυμοι". Έτσι συνέβη - είχα πρόσφατα Shtebochka ... και από χθες Panasonic 2501 - μια σόμπα!)))

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ορό γάλακτος με το κεφίρ;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ορό γάλακτος με το κεφίρ;

Μπορώ.

Και το κουλούρι μου δεν λειτούργησε. Το έκανα ακόμη και δύο φορές. Και τις δύο φορές χωρίς κολόμπους.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πείτε μου, αφαιρείτε τη σπάτουλα από το μηχάνημα ψωμιού μετά το ζύμωμα; Ή ζυμώνεται η ζύμη για δεύτερη φορά μετά την καθυστέρηση;

[Λένυλι]

Λένυλι, Δεν αφαιρώ τίποτα. Έκανα, μίξα, έκανα το πρόγραμμα και ξεκίνησα την επιχείρησή μου. Εκεί, φυσικά, υπάρχει μια δεύτερη παρτίδα.

Δεν αφαιρώ τίποτα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα προσπαθήσω.