Σπιτικό λουκάνικο συκώτι

Σπιτικό λουκάνικο συκώτι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
λιπαρό χοιρινό	500γρ
χοιρινό συκώτι	700-800 γρ
χοιρινό καρδιά	700 γρ
μπέικον ή κακοποιός	300γρ
αυγά	3 τεμ
ζωμός κρέατος	250 ml
αλεύρι σίτου	100 γρ
κρεμμύδι	3 τεμ
μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο
άλας	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή αποκτήθηκε διασχίζοντας τη συνταγή για αυγό, παλιά Μόσχα και ειδικό λουκάνικο συκωτιού σύμφωνα με το GOST. Επιπλέον, αν και το GOST απαιτεί βρασμό του ήπατος μαζί με το υπόλοιπο κρέας, περιορίστηκα να το ζεματίσω, έτσι μου φαίνεται πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Βράστε χοιρινό, καρδιά, χοιρινό κοιλιά (δεν χρειάζεται να βράσετε μπέικον) και 1 κρεμμύδι, ψύξτε, μην στραγγίξετε το ζωμό. Καθαρίστε το συκώτι, ψιλοκόψτε χύμα, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 1 λεπτό, κρυώστε. Κυλήστε όλα τα συστατικά και τα κρεμμύδια κρέατος δύο φορές στο λεπτό πλέγμα του μύλου κρέατος. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (έχω 20g αλάτι νιτρώδους και 30g κανονικού αλατιού) και ανακατέψτε καλά ώστε να απορροφηθεί ο ζωμός. Προετοιμάστε, μουλιάστε και γεμίστε χαλαρά το κέλυφος (έχω ένα κέλυφος πρωτεΐνης, διαμέτρου 45 mm, χρειάστηκε περίπου 2 μέτρα). Βράστε στους 80 * C για 2 ώρες, ψύξτε σε παγωμένο νερό, μεταφέρετε στο ψυχρότερο ράφι του ψυγείου. Νόστιμο!

Σημείωση

Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο στους 95 * C για 2 ώρες έως ότου το εσωτερικό του λουκάνικου φτάσει τους Τ = 72-73 * C

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Θα είναι πιο νόστιμο από καθαρό συκώτι, πραγματικά ήθελα ένα τέτοιο λουκάνικο!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σίγουρα πιο νόστιμο! Ήδη μειώθηκε ένα καρβέλι 40 cm! Εντάξει, τα 4 ψωμιά τους ... ήταν

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, υπέροχη συνταγή! Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη. Ευχαριστώ!

[Άννα]

Άννα, για την υγεία και την όρεξή σας!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, το συκώτι του οποίου χρησιμοποιήθηκε;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όλο το χοιρινό και το συκώτι. Τώρα θα το σημειώσω στη συνταγή. Σύμφωνα με το GOST, χρησιμοποιείται αυγό και δεν υπάρχει καρδιά, ενώ στην παλιά Μόσχα δεν υπάρχουν αυγά και μπέικον. Επομένως, έγραψα ότι αυτό είναι κάτι συνδυασμένο. Αλλά αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, θρεπτικό και νόστιμο.

Ευχαριστώ, σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή κάποια στιγμή!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Φτιαγμένο με βάση το λουκάνικο σας! Μου φαινόταν πιο νόστιμο από απλώς κρέας.
Όλοι κάθομαι στο πεζοδρόμιο. Είμαι κουρασμένος από ζαμπόν και άλλα λουκάνικα ...
Αλεύρι, δεν έβαλε κρεμμύδια, έβαλε μπαχαρικά - μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, έβαλε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Άλλαξα ελαφρώς την επεξεργασία - έβρασα την καρδιά με χοίρο, συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος, χοιρινό κρέας, στήθος κοτόπουλου - το έστριψα ωμό, αναμίχθηκε με βραστά προϊόντα ...
Συσκευασμένο στην κοιλιά του βοείου κρέατος. Το μαγειρεύω σε ένα πολύχρωμο, έχυσα κρύο νερό στα λουκάνικα και το έβαλα στους 80 βαθμούς για 1 ώρα. Ήθελα να προσθέσω περισσότερο χρόνο στη θέρμανση, αλλά όταν έλεγξα τη θερμοκρασία, ήταν ήδη 74 βαθμοί ... Την επόμενη φορά θα το κάνω λιγότερο χρόνο. Αλλά εν τω μεταξύ το λουκάνικο αποδείχθηκε πολύ ζουμερό και απαίσιο νόστιμο!
Πράγμα!
Η φωτορεαλιστική μου

Μόνο μία αμφιβολία με ροκανίζει - ίσως το συκώτι έπρεπε ακόμη να βράσει πρώτα, γιατί σύμφωνα με το GOST βράζει για κάποιο λόγο; Ίσως έφαγα κάτι επιβλαβές; Αλλά τότε το λουκάνικο θα είναι πιο ξηρό ...

[Ναταλία]

Ναταλία, αποδείχθηκε καλά!
Κανονική δημιουργική διάταξη! Μπράβο!
Νομίζω ότι δεν αξίζει να βράσουμε το συκώτι, σαν να γίνονται όλο και πιο δύσκολα (το δοκίμασα). Και μόνο οι δικοί μας βάζουν αλεύρι, αλλά οι Γερμανοί δεν το κάνουν. Είμαι Θουριγγικό συκώτι έκανε, δεν αλεύρι. ναι και λουκάνικα συκωτιού επίσης.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Δεν έτρωγα ποτέ λουκάνικο στο συκώτι, νόμιζα ότι ήταν κάτι κακό. Και τώρα το δοκίμασα - super-duper! Μην φύγετε!
Και αμφιβάλλω για το συκώτι, η μαμά έφτιαξε λουκάνικο συκωτιού με βραστό συκώτι - αποδείχθηκε μάλλον ξηρό ... Έτσι αποφάσισα να το κάνω με ωμό.
Τη δεύτερη μέρα που τρώμε - όλα φαίνεται να είναι καλά, αλλά είναι δύσκολο να σταματήσουμε ...

[Ναταλία]

Ναταλία, μπράβο! Όμορφο λουκάνικο!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕυχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Το παίρνω στη γουρουνάκι, γιατί θέλω να το κάνω. Έχω μια ερώτηση - είναι κοινό το αλάτι; Όχι νιτρώδες;

και συνηθισμένο αλάτι; Όχι νιτρώδες;

Έχω 50 έως 50 φυσιολογικά και νιτρώδη. Αλλά γενικά, το νιτρώδες δεν χρειάζεται, είναι καλύτερο από το συνηθισμένο.

Σύμφωνα με την GOST, χρησιμοποιείται αυγό και δεν υπάρχει καρδιά, ενώ στην παλιά Μόσχα δεν υπάρχουν αυγά και μπέικον.

Πού είναι οι συνταγές; ..

Αλλά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μαγειρεύεται, θα το δοκιμάσω - θα το πάρω!

Μπορώ να πάρω συκώτι κοτόπουλου;
Και η πιθανότητα κατάψυξης τελικού λουκάνικου ήπατος έχει επίσης ενδιαφέρον. Μπορώ να το αποθηκεύσω στον καταψύκτη;

Μπορώ να πάρω συκώτι κοτόπουλου;

Μπορώ .

Μπορώ να το αποθηκεύσω στον καταψύκτη;

Μπορώ .
Είμαι τόσο ευγενικός

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Σε ευχαριστώ γλυκιά μου! Πράγματι, ευγενικό!