Λουκάνικο σε σάντουιτς χοιρινού και βοείου κρέατος

Λουκάνικο σε σάντουιτς χοιρινού και βοείου κρέατος

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
άπαχο χοιρινό	800 γραμμάρια
άπαχο βόειο κρέας	400 γραμμάρια
λίπος λαιμός	300 gmm
νιτρώδες άλας	30 γραμμάρια
σπόροι μουστάρδας	0,5 κουτ
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
μοσχοκάρυδο	1/3 κουταλάκι του γλυκού
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
γαρύφαλλο	1 μπουμπούκι
παγωμένο νερό	150 γραμμάρια
διάμετρος θηκών 50
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια 1-1,5 εκατοστών. Περιστρέψτε το βόειο κρέας με μύλο κρέατος στη μεγαλύτερη σχάρα (έχω 8 mm) Περιστρέψτε το μπέικον στη μικρότερη σχάρα του μύλου κρέατος (έχω 2 mm). Βάλτε το στριμμένο μπέικον στον καταψύκτη για να παγώσει λίγο. Ανακατέψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώστε με τη σταδιακή προσθήκη νερού μέχρι την κατάσταση ανάπτυξης των νημάτων και της κολλώδους του κιμά. και επίσης έως ότου απορροφηθεί όλο το ελεύθερο υγρό. Ζυμώνομαι με έναν επεξεργαστή τροφίμων με σπάτουλα. Βγάζουμε το μπέικον, προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε. Το λίπος πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στον κιμά. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Βγάζουμε τον κιμά. Κόψτε το κέλυφος στο απαιτούμενο μήκος. Μουλιάστε σε νερό για 3-5 λεπτά για να το κάνετε ελαστικό, στρίβοντας. Δένουμε το ένα άκρο και το γεμίζουμε με κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή μια σύριγγα λουκάνικου. Προσπαθούμε να το γεμίσουμε έτσι ώστε να μην μπαίνει αέρας. Εάν έχει εισέλθει αέρας, τρυπήστε αυτά τα μέρη με βελόνα. Προσπαθήστε να κρατήσετε λίγες τρυπήματα. Κρεμάμε τα ψωμιά για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αφαιρούμε το κομμάτι εργασίας, εισάγουμε το θερμόμετρο. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο τέλος. Το βάζουμε στο φούρνο. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Κατά την πρώτη ώρα, το φέρνουμε σταδιακά στους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια αυξάνουμε επίσης τη θερμοκρασία σταδιακά στους 80 βαθμούς. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία στο μέσο φτάσει τους 67-70 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4-5 ώρες.
• Παίρνουμε το λουκάνικο. Κρυώνουμε με κρύο νερό. Σκουπίστε και στεγνώστε για τουλάχιστον 12 ώρες. Και μετά το βγάζουμε, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• Καλά λουκάνικα σε όλους!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, φούρνος

Σημείωση

Κατά τη γνώμη μου, το λουκάνικο έγινε πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Πιθανότατα δεν αγοράζω έτοιμο λουκάνικο γιατί το δικό σου είναι μπροστά στα μάτια μου !!!
Δεν μπορώ να μαγειρέψω μια τέτοια ομορφιά μόνη μου, αλλά την αγαπώ στα όνειρά μου και, ως μοντέλο, διατηρώ τα πάντα !!

Και πάλι η Angelka χτυπά το σάλιο! Κοίτα, θα πνιγώ θα πεθάνω νέος! Η πρώτη περίπτωση στο HP θα εξακριβωθεί! Λοιπόν, dozhdesiii - Θα καταπατήσω για νιτρώδες αλάτι. Νομίζω ότι ο οδηγός θα την πάρει κανονική από εμάς!

[Όλγα, Ιρόκα!]

Όλγα, Ιρόκα!Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να μαγειρέψω τέτοια ομορφιά,

Ω, λοιπόν, έχετε χρυσά στυλό. Ολα θα είναι εντάξει! Κάποια στιγμή θα έρθει η ώρα και θα το κάνετε.

Κοίτα, θα πνιγώ θα πεθάνω νέος!

Μην! Χρειαζόμαστε νέους, υγιείς και όμορφους για να σας ευχαριστήσουμε τις συνταγές σας!

Νομίζω ότι ο οδηγός θα την πάρει κανονική από εμάς!

Δεν γνωρίζω. Με εμάς, μαζί μου μπορείτε!

[Άντζελα]

Άντζελα, έχετε πάντα ένα υπέροχο λουκάνικο!

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου,Ευχαριστώ.

Δεν γνωρίζω. Με εμάς, μαζί μου μπορείτε

ΒΕΖΙ! Ο Μπο θα πεθάνει .....

Αποστολή μόνο.

Άντζελα, καλά, καθαρά ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ !!! Εδώ οι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν !!!

[Tanyush!]

Tanyush!Καλά αμήχανα ευθεία! : girl_red: Μπορείτε επίσης να κάνετε πράγματα που δεν μπορώ να κάνω! Συμπληρώνουμε ο ένας τον άλλον!

Δροσερή συνταγή! Και η φωτογραφία είναι σωστή ... Με λίγα λόγια, θέλω λουκάνικο taku!

[Νατάλκα,]

Νατάλκα,δεν σε έχω δει εδώ και πολύ καιρό. Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο. : girl_love: Κάνε! Μπορείτε να ντρέπεστε μόνο!

Angela, λουκάνικο - πέρα ​​από τον έπαινο!))))

[ang-kay]

ang-kayΜπορώ να το κάνω, μόνο που έχω κολλήσει στο λουκάνικο του ήπατος ... Ίσως το σώμα το χρειαζόταν ...

Ο ίδιος ήδη 2 φορές στη σειρά κάνω το συκώτι απλό χωρίς φασαρία. Ήπαρ και λίπος. Θέλω να αποκαλύψω τα πάντα, αλλά δεν είναι πολύ ευπαρουσίαστη!

[ang-kay]

ang-kay, όχι ... Δεν θέλω ένα καθαρό συκώτι - είχα το ένα τέταρτο του κρέατος ... Θα σας δείξω τώρα: εδώ

Σαφή. Δεν ήρθα εδώ πρακτικά. Και αν το έκανα, τότε κάτι στους σελιδοδείκτες για να το δούμε. Δεν έχω διάθεση. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε και ίσως να δοκιμάσετε. Αλλά μόνο το συκώτι είναι επίσης μια ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ, θα σας πω. Απλώς μια αγροτική επιλογή. Το έστριψε, το έχυσε στο έντερο, το έβρασε και το έψησε.

[Λινάντοκ]

ναι αυτο Λινάντοκ όλα φταίνε ... Αν δεν ήταν για τις συνταγές της, δεν θα είχα αρχίσει να κάνω συκώτι στη ζωή μου ... Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο.
Και το λουκάνικο σας είναι στην ουρά μου, πώς θα το κάνω, θα το αναφέρω!

Κορίτσια, λοιπόν, πες μου, μπορεί να φτιαχτεί ένας τεμπέλης άνθρωπος σε ένα ζαμπόν Teskoma; φαίνεται θεωρητικά δυνατό

λίπος λαιμός

Όμορφο λουκάνικο! Δεν καταλαβαίνω λίγα για το λίπος και το λαιμό. Εννοείτε καθαρό λαρδί ή το καλύτερο μέρος (για τη γεύση μου) του λαιμού του χοίρου; Εάν είναι καθαρό λίπος, είναι καλύτερο από το λαιμό; (είναι λαρδί που δεν μπούμα-μπούμ)

Άγγελε, από πού να πάρει αυτό το κέλυφος; Λοιπόν, είμαι - το σκοτάδι στην επιχείρηση λουκάνικων ... Αλλά το θέλω ήδη !!!

Κορίτσια, λοιπόν, πες μου, μπορεί να φτιαχτεί ένας τεμπέλης άνθρωπος σε ένα ζαμπόν Teskoma; φαίνεται θεωρητικά δυνατό

Σίγουρα μπορείς.

[Γκαλίνα]

Άγγελε, από πού να πάρει αυτό το κέλυφος; Λοιπόν, είμαι - το σκοτάδι στην επιχείρηση λουκάνικων ... Αλλά το θέλω ήδη !!!

Εχω. Κάντε κλικ κάτω από τη γραμμή στο λουκάνικο με τα χέρια σας και θα φτάσετε στο κατάστημά μου.

Όμορφο λουκάνικο

Γκαλίνα, Ευχαριστώ πολύ.

δεν είναι ξεκάθαρο για το λίπος και το λαιμό.

Αυτό είναι το λίπος που υπάρχει στο λαιμό. Καλό μαλακό με κρεατικά. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο στήθος.

πώς θα το αναφέρω!

Ανυπομονώ να!

Άγγελος, αυτό είναι, είμαι ο πελάτης σας!

Έλα, περιμένω έναν αγοραστή χονδρικής!

[Άντζελα]

Άντζελατι υπέροχο λουκάνικο !!! Θα ήθελα να το δοκιμάσω!
Πείτε μου, έχω ένα φιλμ κολλαγόνου και ένα πλέγμα, μπορεί να είναι λουκάνικο;

Ήρα, ευχαριστώ. Παίρνετε ένα ρολό. Και πολύ καλό. Απλώστε πάνω στο φύλλο χωρίς κενά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά και, ακολουθώντας το καθεστώς θερμοκρασίας, μαγειρέψτε.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση! Τότε θα το κάνω με ένα ρολό! Παρεμπιπτόντως, τα ρολά κοτόπουλου σας, αποδείχθηκε υπέροχο! Και θα πάω να ρίξω μια ματιά, ξέχασα ξαφνικά να σας φέρω ευχαριστίες για αυτούς)))

Ο ίδιος ήδη 2 φορές στη σειρά κάνω το συκώτι απλό χωρίς φασαρία. Ήπαρ και λίπος. Θέλω να αποκαλύψω τα πάντα, αλλά δεν είναι πολύ ευπαρουσίαστη!

Παρακαλώ!! Βάλτε αυτό το λουκάνικο! Πριν από περίπου 10 χρόνια στο Adler αγόρασα τέτοιο λουκάνικο συκωτιού στην τοπική αγορά: φάνηκε να αποτελείται μόνο από συκώτι και λαρδί με σκόρδο και πιπέρι. Λοιπόν, ήταν πολύ νόστιμο, αν και φαινόταν άσχημο (και ακόμη και πολύ)). Έκτοτε, δεν έχω ειρήνη, θέλω τέτοια λουκάνικα, αλλά στην περιοχή μας δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά και δεν μας μεταφέρουν σε εμάς - είναι πολύ μακριά. Προσπάθησα να το κάνω μόνος μου - όλα δεν είναι σωστά ..

[Σβετλάνα]

Θα πάω να δω, ξέχασα ξαφνικά να σας φέρω ευχαριστίες για αυτούς)))

Τιποτα ΛΑΘΟΣ.

Παρακαλώ!! Βάλτε αυτό το λουκάνικο!

Σβετλάνα, Θα. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εκεί. Απλώς πάρτε το συκώτι (μου αρέσει περισσότερο το κοτόπουλο), στρίψτε το με ένα μύλο κρέατος σε μια λεπτή σχάρα, προσθέστε λαρδί, περίπου το ένα τρίτο, σκόρδο και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε στο έντερο όχι σφιχτά. Το κάνω μέσω του λαιμού ενός κομμένου πλαστικού μπουκαλιού. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Μόλις βυθίσουμε σε νερό, τρυπήστε γρήγορα σε πολλά μέρη έτσι ώστε να μην εκραγεί. Βγάλτε το στο φούρνο για να ροδίσει ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Αυτό είναι όλο το λουκάνικο. Το αλάτι είναι κοινό, 1,8-2% κατά βάρος κιμά.

Απλώς πάρτε το συκώτι (μου αρέσει περισσότερο το κοτόπουλο), στρίψτε το με ένα μύλο κρέατος σε μια λεπτή σχάρα, προσθέστε λαρδί, περίπου το ένα τρίτο, σκόρδο και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε στο έντερο όχι σφιχτά.Το κάνω μέσω του λαιμού ενός κομμένου πλαστικού μπουκαλιού. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Μόλις βυθιστεί σε νερό, τρυπήστε γρήγορα σε πολλά μέρη, ώστε να μην εκραγεί. Βγείτε έξω στο φούρνο για να ροδίσει ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Αυτό είναι όλο το λουκάνικο. Το αλάτι είναι κοινό εκεί, 1,8-2% κατά βάρος κιμά.

Βλέπω ήδη από την περιγραφή ότι αυτό είναι το ίδιο λουκάνικο! Και παρεμπιπτόντως, αυτό το "Adler" φτιάχτηκε μόνο από συκώτι κοτόπουλου! Και σε αυτό, σε μια συνολική ομοιογενή μάζα, συναντήθηκαν μεγάλα κομμάτια. Λοιπόν, ήδη υποθέτω ότι πρέπει να κοπεί το ένατο μέρος.
Αντιγράφω τη συνταγή. Ευχαριστώ!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, καθόλου. Ίσως τα κομμάτια δεν ήταν το συκώτι, αλλά άλλα εντόσθια, τα οποία περιστράφηκαν σε ένα μεγάλο συρμάτινο ράφι ή κομμένα.

Τα κομμάτια ήταν σίγουρα από συκώτι κοτόπουλου, είναι αναγνωρίσιμο. Αλλά στη συνολική μάζα, κάτι μπορεί να έχει αναμιχθεί από άλλα υποπροϊόντα, αλλά αυτό δεν μπορεί να αναγνωριστεί με κανέναν τρόπο

[ang-kay]

ang-kayΆγγελε, αν δεν είναι δύσκολο, ίσως να βάλεις το λουκάνικο στο συκώτι, διαφορετικά η συνταγή θα χαθεί ...

Έτσι το έφαγαν. Δεν υπάρχει τίποτα να δείξει. Πριν από αυτό έβγαλα φωτογραφίες, δεν μου αρέσουν οι φωτογραφίες. Σίγουρα θα το κάνω. Θα στρίψω τις εικόνες. ίσως αυτό θα βγει από αυτά.

και στο φούρνο να ροδίσουν ή να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι

διασκορπιστείτε στα πλάγια - επιτρέψτε μου να συντριβή, πεινάω το πρωί! και αυτοί ...

[Ενοχλώ]

Ενοχλώ, Τι κάνεις? Είναι πεινασμένη! : girl_haha: Μην είσαι γελοία !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom περίμενε

[Ευχαριστώ, όλα λειτούργησαν καλά]

Ευχαριστώ, όλα λειτούργησαν καλά με μικρά ελαττώματα, αλλά βασικά όλα είναι καλά (έπρεπε να τρέξω με φούρνο αερίου). Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν χρησιμοποιείτε fenugreek; Δεν ξέρω από αυτόν ή από το νιτρώδες άλας υπάρχει κάποιο είδος επίγευσης (Για 1 κιλό, 20 γραμμάρια νιτρώδους άλατος, 0,5 κουταλάκι του γλυκού fenugreek) Έτσι νομίζω ότι εάν το έτοιμο για κάπνισμα (έχω μάρκα καπνού) θα περάσει μέσα από το κολλαγόνο. μυρωδιά κελύφους;

[prubul]

prubul, χαρούμενος. τι συνέβη. Το Fenugreek δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε basturma και πολλά. Έβαλαν λίγο πάρα πολύ στο λουκάνικο. Το περίβλημα επιτρέπει στον καπνό να περάσει. Μπορείτε να καπνίσετε σε αυτό.

Ευχαριστώ για την συμβουλή!

Τι ωραίο λουκάνικο !!! Και σίγουρα NUMKA !!!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Ευχαριστώ. Η αλήθεια είναι υπέροχη.

Και απλά δεν μπορούμε να αγοράσουμε αξιοπρεπές βόειο κρέας. Το "μοσχάρι" είναι παγωμένο .. Ίσως, φυσικά, είναι μοσχάρι, το οποίο αμφιβάλλω έντονα, αλλά δεν μοιάζει πολύ με ώριμο βόειο κρέας, είναι πολύ φωτεινό χρώμα .. Έτσι το κάνω μόνο από χοιρινό και κοτόπουλο, και πραγματικά θέλω να το κάνω με βόειο κρέας

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, για να είμαι ειλικρινής, αγοράζω στο κατάστημα, αλλά όχι κατεψυγμένο. Φέρνουν το αγρόκτημα. Ούτε καν από την αγορά. Όχι σπίτι, αλλά όλα φαίνεται να λειτουργούν.

Τόσο ορεκτικό και όμορφο, ευχαριστώ για τη συνταγή, το πήρα στους σελιδοδείκτες σας!

[Ναταλία]

Ναταλία, στην υγεία σου.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, ευχαριστώ πολύ! Την πρώτη φορά που πήρα το λουκάνικο σωστά!