Ψωμί "Zavarnaya" (σίκαλη σε kvass) (παρασκευαστής ψωμιού)

Ψωμί "Zavarny" (σίκαλη σε kvass) (παρασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
Αλεύρι σίτου	225 γρ
αλεύρι σίκαλης	325 γρ
Νερό	330 ml
Αλας	1,5 κουτ
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Βύνη σίκαλης αντικαταστάθηκε με μαγιά	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (40 γραμ.)
Βραστό νερό για βύνη	80 ml
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κολίανδρο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά.
• Πρώτα, έφτιαξα τη ζύμη στη λειτουργία "pelmeni" και μετά έβαλα τη λειτουργία "Rye"
• Εργασία για σφάλματα:
• 1) όταν αραιώθηκε, το ζύμη αποδείχθηκε πολύ απότομο, γι 'αυτό πρόσθεσα βραστό νερό, περίπου 20-30 ml, αλλά δεν έλαβα υπόψη αυτόν τον όγκο στο χρησιμοποιούμενο υγρό.
• 2) παρακολούθησα το κουλούρι, και στον πρώτο και δεύτερο τρόπο είδα ότι το κουλούρι δεν ήταν πολύ καλό, η ζύμη απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα, ένιωσα διαισθητικά ότι έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, 2 κουτάλια πιθανότατα θα λύσουν το όλο πρόβλημα. Πρέπει να εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας
• Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, κάτι που προκαλεί έκπληξη για το ψωμί σίκαλης, αλλά ο θόλος έπεσε κατά το ψήσιμο

Σημείωση

Ψωμί "Zavarnaya" από το βιβλίο στο HP Panasonic-255
Το ψωμί είναι νόστιμο, όχι γλυκό ή ξινό

Lean White Custard Bread (Μάρκα 3801 Bread Maker) (MariV)

Παρασκευασμένο ψωμί "Carolina" με αλεύρι ρυζιού (φούρνος) (Ομέλα)

Νέο παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης (αρτοποιός) (Γκριγκόριβα)

[Χομά]

Χομά, Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά, για το γούστο μου, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ γλυκό, οπότε άλλαξα τη συνταγή για τον εαυτό μου, αλλά μέχρι στιγμής υπάρχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση, αλλά δεν είναι πλέον ενοχλητική (δεν μου αρέσει το γλυκό ψωμί):
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου 225g
Αλεύρι σίκαλης 325g
Αλάτι 1,5 κουτ
Ξίδι μηλίτη μήλου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου, μπορείτε να προσθέσετε 3 κουτάλια)
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Στεγνό kvass 20g
Βραστό νερό για παρασκευή kvass 40g
Νερό 330 ml
Φυσικός αλεσμένος καφές 1-1,5 κουτ. (δεν μπορείτε να προσθέσετε)
Κακάο 1 κουτ (μπορείτε επίσης να το παραλείψετε)
Πιθανώς, για να απαλλαγείτε από τη γλυκύτητα, θα πρέπει να αναζητήσετε βύνη

Νομίζω ότι το ξηρό kvass δίνει γλυκύτητα

Χθες έψησα κρέμα σε kvass (συνταγή από τον ιστότοπο "House-bread"). Τα κατοικίδια άρεσαν! Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αντικαθιστώντας εντελώς το νερό με kvass και μέλι με ζάχαρη. Από την παραπάνω συνταγή, διαφέρει επίσης στην προσθήκη agram και panifarin (2 κουταλιές της σούπας και, αντίστοιχα, 4 κουταλιές της σούπας). Πριν από αυτό, έψησα αυτό το ψωμί ΑΚΡΙΒΩΣ σύμφωνα με τη συνταγή (σε νερό), αποδείχθηκε επίσης υπέροχο. Αλλά ... ακόμα μου άρεσε περισσότερο στο kvass μου.

Από την παραπάνω συνταγή, διαφέρει επίσης στην προσθήκη agram και panifarin (2 κουταλιές της σούπας και, αντίστοιχα, 4 κουταλιές της σούπας).

Δεν έχω ούτε agram ούτε panifarin, δεν μπορώ να βρω πουθενά
Αλλά αποδεικνύεται πάντα καλά, ανεβαίνει ψηλά

Έψησα χθες χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, όλα πήγαν καλά
αφού συζήτησαν την παρουσία μιας γλυκιάς γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποφάσισα να μην βάλω μέλι, το οποίο χαλάει τη γεύση αυτού του ψωμιού, αποδείχθηκε ότι ήταν ήπια
Θα προσπαθήσω περαιτέρω, θέλω να πάρει λίγο ξινό, θα προσθέσω χυμό λεμονιού

Νομίζω ότι το ξηρό kvass δίνει γλυκύτητα

όπως έχει δείξει η πρακτική - το ξηρό kvass δεν προσθέτει γλυκύτητα

Συχνά ψήνω αυτό το ψωμί. Αλλά δεν ρίχνω πρώτα ξηρό kvass με βραστό νερό, αλλά το ρίχνω αμέσως σε έναν κάδο, μαζί με όλα τα συστατικά. Απλώς προσθέτω άλλα 50-60 ml νερού (έτσι ώστε η συνολική ποσότητα νερού να είναι 380-390 ml). Νομίζω ότι η συνταγή έχει πολύ νερό. Μέσα από πολλά πειράματα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η βέλτιστη ποσότητα νερού για αυτήν τη συνταγή είναι 380-390 ml. Για τους λάτρεις των πρόσθετων - μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά στη γεύση (κύμινο, πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές κ.λπ.), προσθέτω επίσης ξηρό φύτρο σιταριού και st. μεγάλο. ξηρό ραδίκι (για χρώμα).Για τους λάτρεις της οξύτητας, το λιναρόσπορο είναι καλύτερο από το ελαιόλαδο (για παράδειγμα) το λάδι.

Ξέχασα να πω ότι αυτό το ψωμί δεν απαιτεί προκαταρκτική ζύμωση σε άλλα προγράμματα: αντίθετα, όσο πιο γρήγορα - τόσο καλύτερα όλα αποδεικνύονται. Το πρόγραμμα "Rye" είναι αρκετό - ελέγχεται. Για όσους δεν έχουν το πρόγραμμα "Σίκαλη", το πρόγραμμα "Διατροφή (ολικής αλέσεως)", η λειτουργία "Επιταχυνόμενη" (αυτή είναι 3 ώρες) είναι κατάλληλη.

Ξέχασα να πω ότι αυτό το ψωμί δεν απαιτεί προκαταρκτική ζύμωση σε άλλα προγράμματα: αντίθετα, όσο πιο γρήγορα - τόσο καλύτερα όλα αποδεικνύονται. Το πρόγραμμα "Rye" είναι αρκετό - ελέγχεται. Για όσους δεν έχουν το πρόγραμμα "Σίκαλη", το πρόγραμμα "Διατροφή (ολικής αλέσεως)", η λειτουργία "Επιταχυνόμενη" (αυτή είναι 3 ώρες) είναι κατάλληλη.

Προσπάθησα να κάνω "όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο" - δεν λειτούργησε δεν ανέβηκε
όλα τα ίδια θα επικεντρωθώ στο "Pelmeni" + "Rye", καθώς το έχω κάνει πολλές φορές και πάντα πέτυχα
Σημείωση: στη γρήγορη λειτουργία, χρησιμοποίησα ένα άλλο αλεύρι σίτου, το οποίο ακόμη και σε απλό λευκό ψωμί "δεν δίνει" καλά, ίσως αυτός είναι ο λόγος

όλα τα ίδια θα επικεντρωθώ στο "Pelmeni" + "Rye", καθώς το έχω κάνει πολλές φορές και πάντα πέτυχα

Και όλα φαίνονται ακριβώς το αντίθετο για μένα.

Άκουσε τις συμβουλές των Agnes και Homa, και έψησε αυτό το ψωμί. Πρώτα το έβαλα στη λειτουργία "pelmeni" - ζύμωμα ζύμης και μετά στη "Rye"
Το ψωμί αποδείχθηκε
Ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές και τις συνταγές

Ήθελα να ξεκαθαρίσω για το dry kvass. Έχω ένα κουτί με σπιτικό kvass Περιέχει 60 g συμπυκνώματος βούτυρου kvass (βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, βύνη κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι αραβοσίτου, νερό). Προσθέτετε τέτοια σκόνη στο ψωμί;

Ναι, έτσι

Έχω υγρή μαγιά, έβαλα το ψωμί, χύσαμε 40 ml μαγιάς, μείωσα το υγρό, ας δούμε τι θα συμβεί!

Ελέγχετε τον άντρα μελόψωμο;
Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν

Δεν κατάφερα. : oΔεν αυξάνεται και δεν είναι νόστιμο. Θα προσπαθήσω ξανά.

Ελέγχες τον άντρα μελόψωμο;
Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν

Ο άνθρωπος με μελόψωμο ελέγχεται, το ψωμί αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο!

Γεια σε όλους! Πάρε με και στις τάξεις σου! Δεν έχω πολλή εμπειρία ακόμα - 3 σαν να προσπαθώ να κάνω φίλους με μια σόμπα - αλλά προσπαθώ. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τη δοκίμασα σήμερα. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ωραίο. αλλά Oooo πολύ νόστιμο έχω προσθέσει σπόρους και κύμινο σπόρους αντί για κόλιανδρο

Καλή μέρα! Αποδοχή αναπλήρωσης.
Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν λειτούργησε. Στην αρχή όλα πήγαν καλά, η ζύμη αυξήθηκε, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος κρεμάστηκε έντονα (σχεδόν το μισό). Αποδείχθηκε θαμπό