Λειψία με ουρές καραβίδας και λάδι καραβίδας (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Η συνταγή για την παραγωγή καραβίδας στο σπίτι είναι εδώ:]

Λειψία με ουρές καραβίδας και λάδι καραβίδας (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Φρέσκα σπαράγγια	500 γρ
Νεαρά καρότα	250 γρ
Κουνουπίδι	0,5 μεσαίο κεφάλι
Είδος λάχανου	1 μέσο
Κατεψυγμένα αρακά	200 γρ
Φασολάκια	200 π.Χ.
Ζωμός κρέατος ή νερό + αλάτι + μια πρέζα ζάχαρη	1 λ
Βούτυρο	50 γρ
Αλεύρι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα 10%	125 ml
Βούτυρο καραβίδας	30 γρ
Καρκίνος	150-300 g βρασμένα
Ράψιμο μανιταριών ή πορτσίνι	Φρέσκο ​​400 g, ξηρό 30 g
Κλαδιά άνηθου	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κανένα πιάτο δεν μπόρεσε να χαλάσει τη φήμη του περισσότερο από το λαχανικό στιφάδο της Λειψίας. Με την έλευση των εστιατορίων γρήγορου φαγητού στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας, το κάποτε αρωματικό, ανοιξιάτικο πιάτο με φρέσκα νεαρά λαχανικά και morels μετατράπηκε σε ένα πιάτο από κουτιά, αρωματισμένο με μια μικρή ποσότητα σάλτσας αλεύρι.
• Αλλά οι καιροί αλλάζουν, και φροντίζοντας για μια υγιεινή διατροφή, τα πιάτα φρέσκων λαχανικών ξαναβρούν τον προηγούμενο σεβασμό τους.
• Το πιάτο Leipzig Vsyachina έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία, ένα κλασικό βασικό σύνολο προϊόντων και μια μέθοδο παρασκευής.
• Μεταξύ των λαχανικών, θα παραθέσω σπαράγγια, νεαρά καρότα, γογγύλι, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια ή φασόλια, αρακά. Τα πιο σημαντικά συστατικά είναι το morels και οι καραβίδες. Προστίθεται στη σάλτσα λάδι φτιαγμένο από χιτίνα κελύφη καρκινοειδών.
• Αντικατέστησα τα morels με μανιτάρια πορτσίνι, και έφτιαξα τον καραβίδα από φρεσκομαγειρεμένους καραβίδες.
• Το λάδι του καρκίνου δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στις σάλτσες και τα ψάρια, αλλάζει ριζικά τη γεύση τους προς το καλύτερο.
• Η συνταγή για την παραγωγή καραβίδας στο σπίτι είναι εδώ: Βούτυρο καραβίδας
• Μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε καραβίδες εκ των προτέρων.
• Αποκτήστε ζωντανά καραβίδες !! Εάν ο καρκίνος έχει αποκοιμηθεί, τότε δεν τον χρησιμοποιούμε. Ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε νερό με κλαδιά πράσινου άνηθου, μαϊντανό με ξηρό άνηθο, μπαχάρι, δάφνη και θαλασσινό αλάτι. Πάρτε 2 - 2,5 φορές περισσότερο αλάτι από το ζωμό. Βάλτε καραβίδες σε βραστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε καραβίδες μεσαίου μεγέθους για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη. Αφήστε το για 5 λεπτά.
• Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τις καραβίδες, γράσο με λάδι για λάμψη. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα και να ανακατέψετε για μια ήπια, λεπτή γεύση. Δεν πρόσθεσα - έτσι οι καραβίδες αποδείχθηκαν οι πιο τρυφερές.
• 
• Μαγειρική στιφάδο
• Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κοχλάρι, κόψτε τα άκρα από τα φασόλια, αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια 5 εκατοστών.
• 
• Πάρτε ένα λίτρο ζωμού ή ένα λίτρο νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς βούτυρο, αλάτι, κλαδάκια άνηθου και κυριολεκτικά μια πρέζα ζάχαρης (έκανα τη δεύτερη επιλογή, δηλαδή, το έβρασα σε νερό.)
• Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε λαχανικά με σκληρούς τύπους. Αρχικά βάζουμε τα καρότα και τα μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και μετά βάζουμε τα σπαράγγια, το κουνουπίδι και το γογγύλι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα αποψωμένα μπιζέλια τρία έως τέσσερα λεπτά πριν το μαγείρεμα Ο στόχος μας είναι να μαγειρεύουμε όλα τα λαχανικά, ώστε να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος.
• 
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, προσθέτουμε κρέμα και στη συνέχεια ρίχνουμε σε λίγες κουτάλες ζωμό λαχανικών και αφήστε το να βράσει Βράζουμε λίγη σάλτσα μέχρι λίγο παχύ, ανακατεύουμε σε λίγες κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι καραβίδας και βάλτε τα λαχανικά με λαιμούς καραβίδων εκεί. Ζεσταίνουμε και σερβίρουμε σε ένα όμορφο πιάτο.
• 
• 
• 
• Τα λόγια δεν περιγράφουν τη γεύση! Πρόκειται για ένα ασυνήθιστα υγιεινό, σπάνιο, πλούσιο βασιλικό, απαλό και ευγενικό πιάτο με γεύση! Είναι πολύ νόστιμο από φρέσκα λαχανικά ή από φρέσκα κατεψυγμένα λαχανικά το χειμώνα.
• Μερικές συνταγές προσθέτουν μπαχαρικά κατά το βράσιμο, το μοσχοκάρυδο και το κρασί. Αλλά πήρα μια βασική συνταγή από ένα βιβλίο για τη γερμανική γαστρονομία. Δεν υπήρχε κανένα από αυτά.
• Η γεύση του ζωμού λαχανικών είναι τόσο καλή από μόνη της που δεν απαιτεί ενισχυτικά άλλα από το λάδι καραβίδας.
• Από τον υπόλοιπο ζωμό μαγειρεύω μια σούπα μανιταριών.
• Εδώ είναι ένας άλλος σύνδεσμος για μια ενδιαφέρουσα συνταγή, κατά τη γνώμη μου, που αξίζει προσοχή.
• Εδώ βλέπουμε ήδη κρασί και μοσχοκάρυδο.
• 🔗
• Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από ξηρά μανιτάρια, τότε πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, εμποτισμένα (εξοικονομήστε νερό από το μούλιασμα), βράστε λίγο ξεχωριστά, καθώς μπορεί να μην έχουν χρόνο να μαγειρέψουν μέχρι να μαγειρευτούν μαζί με λαχανικά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε με λαχανικά.
• Και σε μια κατσαρόλα με σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζωμό μανιταριού ή νερό από το μούλιασμα. Μην το παρακάνετε ή μην σκοτώνετε τη γεύση των λαχανικών, καθώς τα μανιτάρια λατρεύουν να κυριαρχούν!

Σημείωση

Εδώ είναι μια ιστορία που βρήκα στο Διαδίκτυο με μικρή ή καθόλου αλλαγή, γιατί δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερη.
Στους 18-19 αιώνες. η φύση της Λειψίας και τα περίχωρά της αφθονούν με όλα τα απαραίτητα προϊόντα για αυτό το πιάτο, διαθέσιμα και φθηνά. Η εύφορη αρόσιμη γη γέννησε υγιή λαχανικά, ο ποταμός Playse και άλλα ρυάκια ήταν γεμάτα με καραβίδες, και το περιβάλλον δάσος της πλημμύρας ήταν πλούσιο σε μανιτάρια. Σήμερα, τα κύρια συστατικά του παγκοσμίου φήμης πιάτο λαχανικών μπορούν να χαρακτηριστούν ως λιχουδιά. Οι ποταμοί ευγενείς καραβίδες και morels, που είναι πολύ σπάνιοι στη Γερμανία, εισάγονται κυρίως από το εξωτερικό.
Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του καταπληκτικού πιάτου έχει περάσει από πολλά στάδια.
Αρχικά, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε κλασικό γεύμα για τους φτωχούς. Η πρώτη γραπτή αναφορά του μπορεί να βρεθεί στο βιβλίο μαγειρικής της Λειψίας από το 1745. Η συγγραφέας της Susanna Eger (1640-1713) είναι μια επιτυχημένη επαγγελματική μάγειρας. Ο πρόωρος θάνατος του συζύγου της ανάγκασε τη μητέρα 4 παιδιών να αναζητήσει εισόδημα για την οικογένεια. Έπρεπε να γίνει αυτοαπασχολούμενη επιχειρηματίας που μαγειρεύει για πλούσια σπίτια της Λειψίας. Αναπτύσσοντας και επεκτείνοντας την κουζίνα της, πέτυχε φήμη και δημοσίευσε ένα μοναδικό βιβλίο μαγειρικής για εκείνες τις εποχές. Για πρώτη φορά, οι συνταγές ανέφεραν την ποσότητα των προϊόντων και παρείχαν πίνακες για τη μετατροπή βαρών και κερμάτων. Η μπαρόκ κουζίνα της Λειψίας συνδυάζει τόσο απλά φθηνά πιάτα όσο και εκλεπτυσμένες, ακριβές, πολυτελείς λιχουδιές, βασισμένες ταυτόχρονα σε μια οικονομική στάση απέναντι στην καθαριότητα.

Αργότερα, όπως έχει ο θρύλος, τα πράγματα της Λειψίας πήραν τη δεύτερη ζωή τους. Στη Λειψία, μια από τις πλουσιότερες κάποτε εμπορικές πόλεις της Γερμανίας, στα πεινασμένα χρόνια μετά τους Ναπολεόντους πολέμους (1803-1815), το θησαυροφυλάκιο της πόλης εξάντλησε και υπονόμευε εκείνη την εποχή τον πρώην πλούτο των κατοίκων της πόλης, σοβαρά προβλήματα ήταν ώριμα. Κοπάδια ζητιάνων και ζητιάνων περιπλανήθηκαν στις πόλεις και τα χωριά. Οι φορολογούμενοι οργίστηκαν, προσπαθώντας με έναν άλλο επιβληθέντα φόρο στα στοιχεία μιας πλούσιας ζωής για να βελτιώσουν την κατάσταση της παραπαίουσας οικονομίας του Βασιλείου των Σαξονών. Σε μια από τις συναντήσεις των πατέρων της πόλης, ο Μάλθους Χάμπελ, ο οποίος υπηρέτησε ως δήμαρχος, πρότεινε ότι οι μουρμουρητοί συμπολίτες του πηγαίνουν στην αναγκαστική εξαπάτηση: «Θα κρύψουμε όλο το μπέικον και θα σερβίρουμε μόνο λαχανικά στο τραπέζι. Τις Κυριακές θα επιτρέψουμε στον εαυτό μας να προσθέσουμε λίγο σε αυτά. ένα κομμάτι λουκάνικο ή καραβίδες από το Playse μας. Και όποιος έρχεται στο σπίτι μας χωρίς πρόσκληση, θα λάβει ένα μπολ ζωμό λαχανικών από εμάς αντί για κρέας. Στη συνέχεια, με καλό χέρι, όλοι οι φτωχοί και βασιλικοί διαχειριστές που εισπράττουν φόρους θα απομακρυνθούν προς την Χάλλε ή τη Δρέσδη. " ...
Μετά τη συζήτηση, κατέληξαν σε συναίνεση, η εφαρμογή της οποίας στη συνέχεια οδήγησε σε σχετική ηρεμία στη Λειψία. Και το ίδιο το πιάτο άρχισε να «ζει» μια ξεχωριστή ζωή, βελτιώνοντας και τελειοποιώντας με την πάροδο του χρόνου, μετατρέποντας σε μια εξαιρετική λιχουδιά που έγινε διάσημη όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και στο εξωτερικό.

Αρχικά, στο πρωτότυπο, το πιάτο ετοιμάστηκε από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο, αλλά ιδανικά - τον Ιούνιο, τον μήνα που η σεζόν των σπαραγγιών ήταν σε πλήρη εξέλιξη, ξεκίνησε η εποχή για την αλίευση καραβίδων και η ώρα των πρώτων φρέσκων λαχανικών. Η κλασική συνταγή είναι υποχρεωτική στη σύνθεσή της: νεαρά τραγανά λαχανικά - σπαράγγια, καρότα, γογγύλι, κουνουπίδι, λοβοί φασολιών και μπιζέλια. αρωματικά morels, λαιμοί σαρκώδεις καραβίδες και ζυμαρικά ψωμιού. Όλη αυτή η γοητεία αρωματίστηκε άφθονα με λιωμένο βούτυρο με αλεύρι από καραβίδες. Η ίδια η λαμπρότητα, η κομψότητα και η γιορτή της γεύσης.

Όλγα, τι ενδιαφέρον πιάτο! Θα ήθελα να το επαναλάβω! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και την υπέροχη ιστορία!

Κομψό, λάμψη, ομορφιά! Και όλα αυτά είναι το Olya-Rada μας! Μπορείτε να καταλάβετε από τη φωτογραφία και το όνομα ότι η συνταγή είναι δική σας! Ένα απίστευτο θησαυρό! Αυτό είναι το πιάτο !!!! Κάνε διακοπές!

Πράγματι, τόσο η ομορφιά του πιάτου όσο και η γεύση είναι μοναδικά!
Χαίρομαι - ένας μάγος!

Λυπάμαι για καραβίδες
Δεν κοιμόταν. Σέρθηκαν
Αναρωτιέμαι ... Γιατί είναι ένα μπλε;

Πώς τρώτε βραστά σπαράγγια; Τι σπαράγγια, τι γογγύλι
Πολύ νόστιμο φρέσκο

Υπέροχο πιάτο !!!!

Διάβασα την ιστορία! Αλλά για να φάμε ... καλά, απλά όχι βραστά καρότα (((

[Χαρούμενος]

Ισχυρός, Χαρούμενος! Αυτός ο διαγωνισμός θα τελείωσε! Δεν έχω αρκετή δύναμη να κοιτάξω τα γερμανικά κουδούνια και τα σφυρίχτρα σου στα πιάτα!
Και σε γενικές γραμμές! ... Και, δώστε μας πράσινα σπαράγγια στο στούντιο, ναι, έτσι ώστε να είναι βραστά! Και, λοιπόν, περισσότερο! Περισσότερα, με μπιζέλι! Αγαπώ και σέβομαι το ethno bohastvo!

Γιατί είναι ένα μπλε;

Από το blaar, πιθανώς! Κοίτα, όσο πολύ αίμα - πώς λάμπουν!

Και διάβασα ένα ειδικό ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Από το blaar, πιθανώς! Κοίτα, όσο πολύ αίμα - πώς λάμπουν!

Στη ρίζα που βλέπετε, κορίτσι !!!

[Χαίρομαι!]

Ωχ όχι! Οχι όχι! Είμαι ο Ζυγός! Μόλις διάβασα έξυπνα βιβλία ως παιδί ... Λοιπόν. επαινέστε σύντομα, Χαίρομαι!

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αγόρασα μια κατσαρόλα για βραστό σπαράγγι
Και μου αρέσουν τα ηθικά! (Αν και φέτος τα χρησιμοποίησα λίγο) Αλλά αυτό δεν θα με σταματήσει!

[Ίκρα]

Ίκρα, Μου αρέσουν τα ηθικά! Τρώσατε τυχαία μια γραμμή;

[Χαίρομαι!]

Ωχ όχι! Οχι όχι! Είμαι ο Ζυγός! Μόλις διάβασα έξυπνα βιβλία ως παιδί ... Λοιπόν. επαινέστε σύντομα, Χαίρομαι!

Ω! Λοιπόν, τι είσαι έξυπνος! Τεχνίτης-κεντήματα! Μέλος της Komsomol, αθλήτρια !! Και απλά ένα όμορφο κορίτσι!
Είμαι κι εγώ LIBRA !! Και διάβασα επίσης, ειδικά για τα ζώα!

Λοιπόν, το αίμα δεν είναι μόνο στους καραβίδες

Λοιπόν, το αίμα δεν είναι μόνο στους καραβίδες

Λοιπόν, ας υπάρχουν και άλλοι ... Συμφωνώ! Μαζί σας - Συμφωνώ με την FSE! _{Διαφορετικά, θα χτυπήσω την πόρτα και δεν θα με αφήσεις αργότερα ...}

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, ε, εννοούσα μπλε !!!

Συμβαίνει ότι το μπλε αίμα ρέει στην αριστερή πλευρά, και στα δεξιά, ό, τι είναι, το πιο κοκκινωπό !!

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, προσβάλλετε! Δεν θα σας αφήσω μόνο, αλλά θα σας δελεάσω, να το ελέγξετε, να το δοκιμάσετε, να δοκιμάσετε, να μην χτυπήσετε το πρόσωπό σας στη λάσπη!

[έργα]

ασυνήθιστα υγιή, σπάνια, βασιλικά πλούσια, απαλή και ευγενική γεύση

Olenka, πόσο υπέροχα νόστιμο και ποια περιγραφή, το διαβάζεις ευθεία. Είσαι τόσο καλός φίλος, γι 'αυτό μου αρέσει έργα και δεν υπάρχει άλλος τρόπος να καλέσετε τις συνταγές σας: a-kiss:

Τρώσατε τυχαία μια γραμμή;

Η ... Είναι μια πολύ περίεργη ιστορία - σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, δεν υπάρχουν γραμμές με ένα δηλητηριώδες συστατικό στην περιοχή μας (ζουν προς τα δυτικά, στην Ευρώπη και πληροφορίες για την ανικανότητα τους προέρχονται από εκεί). Αλλά, προφανώς, το κλίμα αλλάζει, η χλωρίδα-πανίδα αλλάζει, νέα είδη κατακτούν το διάστημα.

[Ίκρα]

Ίκρα, Βράζω πάντα τις γραμμές για 15-20 λεπτά. Και μαζί με τους ηθικούς, καθώς υπάρχουν υβρίδια, όπως λένε. Αλλάζω ακόμη και το νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κοίτα, προσέξτε!

[Rada-dms]

Rada-dms, Επίσης, βράζω πάντα, στραγγίζω το νερό. Ίσως υπήρχε κάποιος άλλος λόγος για αυτή τη δηλητηρίαση, δεν είμαι σίγουρος. Απλώς συνέπεσε.
Αλλά σύμφωνα με την πραγματικότητά μας, αν ενεργούμε σύμφωνα με την αρχή της εποχικότητας σε αυτήν τη συνταγή, τότε τα πρώιμα μανιτάρια θα είναι καλά εδώ - Ανθέων Ιουνίου, chanterelles.Ακόμα και η Ρωσούλα νέα, δυνατή, θα φαίνεται υπέροχη με τραγανά νεαρά λαχανικά.
... Θέλω καλοκαίρι!!!!

... Θέλω καλοκαίρι!!!!

Και εκεί μέχρι το καλοκαίρι; Συγχαίρετε τους αγρότες, πάρτε μπουκέτα, φάτε τηγανίτες, κτυπήστε αυγά και .... ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!

Η Irisha σέβεται :-) :-)

Η Irisha σέβεται :-) :-)

ευχαριστώ, σίγουρα δεν είναι καραβίδες, αλλά είναι ωραίο !!!!

Λοιπόν κομψό! Είναι απαραίτητο να σκάψετε όλα αυτά τα αριστουργήματα, να βρείτε προϊόντα για αυτά (ειδικά τώρα), ακόμη και να επεξεργαστείτε τα πάντα. Απ 'όσο γνωρίζω, οι Γερμανοί δεν έχουν μεγάλη ικανότητα να ζυγίζουν προϊόντα και να περιγράφουν την τεχνολογία μαγειρικής. Olya, σεβασμός

Λοιπόν κομψό! Είναι απαραίτητο να σκάψετε όλα αυτά τα αριστουργήματα, να βρείτε προϊόντα για αυτά (ειδικά τώρα), ακόμη και να επεξεργαστείτε τα πάντα. Απ 'όσο γνωρίζω, οι Γερμανοί δεν έχουν μεγάλη ικανότητα να ζυγίζουν προϊόντα και να περιγράφουν την τεχνολογία μαγειρικής. Olya, σεβασμός

Αχα! Σε αυτήν τη συνταγή, τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περισσότερο ή λιγότερο αυθαίρετες αναλογίες.