Ψωμί δημητριακών

[Ο σπόρος Chia]

Ψωμί δημητριακών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
ώριμη ξινή με 100% υγρασία	40 γρ
αλεύρι	140 γρ
νερό	180 π.Χ.
Μότσα:
Λιναρόσπορος	63 γρ
νερό	190 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	698 π.Χ.
αλεύρι σίκαλης	74 γρ
προζύμιο	306 π.Χ.
τηγανητοί ηλιόσποροι	110 γρ
ψημένοι σουσάμι	55 γρ
άλας	20 γρ
νερό	312 π.Χ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Βασική καλλιέργεια (περιεκτικότητα σε υγρασία 125%):
• Οι αναλογίες για τη μαγιά είναι υπό όρους, οι δικές μου υπολογίζονται έτσι ώστε η μαγιά να είναι ώριμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, σε 10-11 ώρες και είναι έτοιμη όταν επιστρέψω από τη δουλειά. Εάν ξέρετε τι να περιμένετε από τον εκκινητή σας, ανακατέψτε το στη συνήθη αναλογία σας.
• Μότσα:
• Μουλιάστε τον λιναρόσπορο σε κρύο νερό 12 ώρες πριν το ζύμωμα. Θα πρέπει να πάρει όλο το νερό.
• Ζύμη:
• 1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μίξερ και ζυμώστε με μια σπάτουλα μέχρι να φτάσει η ζύμη. Βάλτε το άγκιστρο και ζυμώστε στη δεύτερη ταχύτητα για 4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να έχει μέτρια αναπτυγμένη γλουτένη, δηλαδή να είναι μέτρια ελαστική, με προφανή νήματα γλουτένης, αλλά τίποτα περισσότερο.
• 2. Ζύμωση - 2,5 ώρες. Διπλώστε τη ζύμη μία φορά στη μέση της ζύμωσης. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ αδύναμη, μπορείτε να τη διπλώσετε δύο φορές μετά από 50 λεπτά και 1 ώρα 40 λεπτά.
• 3. Διαιρέστε τη ζύμη στα μισά, περίπου 900 γραμμάρια το καθένα, σχηματίστε δύο κουτάλια ή δύο στρογγυλά ψωμιά. Αφαιρέστε τα αμέσως στο ψυγείο - η τελική στεγανοποίηση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 5 C για 12-18 ώρες. Η κρύα αδιαβροχοποίηση δίνει τη μέγιστη γεύση, αλλά σε περίπτωση βιασύνης, μπορείτε να κάνετε τακτική δοκιμή, μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 4. Αφαιρέστε το ψωμί από το ψυγείο, γυρίστε το πάνω σε ένα φύλλο περγαμηνής, κόψτε το και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 240 C (460 F). Ατμός για 45 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ

Σημείωση

Πρόσθεσα λίγο στον λοβό Ο σπόρος Chia, ίσως δεν υπήρχε αρκετά λευκά είδη.
Μετά την απόδειξη στο ψυγείο, το ψωμί είναι νόστιμο !!!

Συνταγή από σταυρό - Misha στο LJ
🔗

Εγώ, ο πρώτος για νόστιμο ψωμί!
Μου αρέσουν οι δύσκολες συνταγές!
Σας ευχαριστώ σίγουρα!

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει το ψωμί !!!

Gulya, υπέροχο ψωμί! Γνωρίζουμε λοιπόν ο ένας τον άλλο για αρκετά χρόνια ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, αποδεικνύεται ναι))) ευχαριστώ και πάλι))