Γλώσσα βοείου κρέατος (Steba SV 2)

Γλώσσα βοείου κρέατος (Steba SV 2)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Γλώσσα βοείου κρέατος (1 - 1,5 kg)	1 Η / Υ.
Μπαχαρικό	1 σετ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γλώσσα, 1 κιλό (δεν έχει σημασία αν η μάζα είναι μεγαλύτερη, μόλις έχω ένα).
• Συνοδευτικά: καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ., Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ., Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ., Μπαχάρι - 2 τεμ., Φύλλα δάφνης - 1 τεμ., Αλάτι - 1 δεκ. το κουτάλι.
• 
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τη γλώσσα. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια όχι μεγάλα και όχι λεπτά - μέτρια. Τρίψτε τη γλώσσα με αλάτι, βάλτε την σε μια σακούλα μαζί με άλλα συστατικά, διανέμοντας τα λαχανικά λίγο πολύ ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές της γλώσσας. Εκκενώνουμε τον αέρα και σφραγίζουμε την τσάντα.
• 
• Έτοιμος για κατάδυση.
• 
• 72 μοίρες, 20 ώρες.
• 
• Βάλτε την τελική γλώσσα στη σακούλα για 2-3 λεπτά σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα.
• 
• 
• Είναι δύσκολο να μεταδοθεί ολόκληρο το φάσμα των οργανοληπτικών αισθήσεων, αλλά εν ολίγοις, είναι πολύ νόστιμο. Η μυρωδιά είναι σαν ένα καλό σπιτικό στιφάδο με νότες lavrushka και καρότα με κρεμμύδια. Η συνέπεια είναι ελαστική, αλλά ταυτόχρονα λεπτό, ευχάριστο ροζ χρώμα, "μαρμάρινη" υφή. Εδώ, πραγματικό γευστικό κρέας. Θα ήταν σκόπιμο να κόψετε τη γλώσσα σε λεπτές, λεπτές φέτες σε ένα slicer και να σερβίρετε σε μερικά όμορφα σάντουιτς ρουφηξιάς, και παρόλα αυτά, από μόνο του, είναι πολύ καλό στην καθαρή του μορφή.
• 

[Αλεξέι]

Αλεξέι, ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν μου φάνηκε ποτέ να μαγειρεύω τη γλώσσα sous-vid, αλλά αυτό είναι πολύ καλύτερο από το να βράζω, γιατί μέρος της χρησιμότητας και της γεύσης πηγαίνει στο νερό. Και η συνέπεια της τελικής γλώσσας είναι τέλεια. Θα κάνω!

Alexey, ένας πολύ ενδιαφέροντος τρόπος μαγειρέματος Μπορείτε να μου πείτε εάν η γλώσσα αποδεικνύεται σκληρή; Εάν βράζετε και αλατίζετε αμέσως όταν βάζετε τη γλώσσα στο νερό, τότε αποδεικνύεται καουτσούκ .. Ίσως η τεχνολογία sous-vide να αποφύγει αυτό;

[Αλεξέι]

Αλεξέι, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω. Τώρα, ενώ φτιάχνω μια κατσαρόλα σε αργό φούρνο για θέρμανση και είναι ήδη ώριμη για την αγορά ενός σαλτσιού, μου αρέσει πολύ το κρέας που χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνολογία

αλλά αυτό είναι πολύ καλύτερο

Φυσικά, δεν χρειάζεται να κάνετε ατμόλουτρο - το πετάξατε στο Su Vid και πήγαινε για ύπνο - θα βράσει / δεν θα βράσει - δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ...

Και η συνέπεια της τελικής γλώσσας είναι τέλεια.

Ναι, αφήστε τον πρώτο που είναι πεπεισμένος διαφορετικά, να μου ρίξει μια πέτρα ...

Μπορείτε να μου πείτε αν η γλώσσα αποδειχθεί σκληρή;

Όχι, όχι, η υψηλή τεχνολογία μας αποκλείει ουσιαστικά αυτήν την επιλογή: δεν είμαστε ζήλο με τη θερμοκρασία και δεν βιαζόμαστε. Πέραν του κενού (Great, All-Consuming Emptiness), το τελικό προϊόν μου φάνηκε ακόμη και λίγο λιπαρό (αυτό στην πραγματικότητα προσθέτει τρυφερότητα στο προϊόν), είτε συνάντησα μια τέτοια γλώσσα (τολμηρή) ή αυτό είναι ένα τεχνολογικό χαρακτηριστικό - το λίπος δεν έχει πουθενά βάρκες ", αυτά περίπου 80 γρ. ο ζωμός, ο οποίος εκρέει σε 20 ώρες, δεν ήταν λιπαρός, πράγμα που σημαίνει ότι το λίπος συμπυκνώθηκε μέσα στο προϊόν.

Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω.

Θα κάνω!

Ehhh ... τώρα, αν υπήρχε ένα απολύτως απελπισμένο, γενναίο άτομο, έτοιμο για πειράματα, και θα μαγειρέψει τη γλώσσα στο Su Vid σε, βαθμούς, για παράδειγμα 65 και 36 - 48 ώρες - αυτό θα ήταν μια πράξη του αστειεύματος. Στην πραγματικότητα, θα ήταν ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα, είμαι σίγουρος ότι θα ξεπερνούσε τις προσδοκίες. Είχα πρόβλημα στο χρόνο, επομένως, 20 ώρες, 72 μοίρες.
Σε κάθε περίπτωση, αγαπητοί συνάδελφοι, είμαι έτοιμος να καλωσορίσω όλα τα πειράματά σας ...

σε μοίρες, για παράδειγμα 65 και 36 - 48 ώρες

Το έγραψα.

Ω, θέλω ήδη να το δοκιμάσω! Αν και δεν έχω suvidnitsa και κενό. Και το κυνήγι !!! Λοιπόν, τότε θα εκμεταλλευτώ το DD1 Stack.

γλώσσα στο Su View σε, μοίρες, για παράδειγμα 65 και 36 - 48 ώρες

Και σημείωσα πώς θα έχω μια κυρία που υπόσχομαι να κάνω

[Φένια]

ΦένιαΕγώ κι εγώ, εδώ, κάθομαι στους θάμνους και ονειρεύομαι ... Σίγουρα θα αγοράσω μια γλώσσα σήμερα ... Και η συνταγή ήταν σελιδοδείκτη
Μπορώ να το κάνω χωρίς sous-vidnitsa - θα βοηθήσει το κουζινάκι πίεσης του Shteba.

Η γλώσσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμη.

Αγόρασα το suvidnitsa πριν από πολύ καιρό και ξέχασα εντελώς ότι ήθελα να μαγειρέψω τη γλώσσα και πήγα στον Auchan .. και η γλώσσα κοστίζει 1110 ρούβλια. ανά κιλό ... Σοκαρίστηκα: κοριτσάκι: και δεν αγόρασα ....

Αγόρασα το suvidnitsa πριν από πολύ καιρό και ξέχασα εντελώς ότι ήθελα να μαγειρέψω τη γλώσσα και πήγα στον Auchan .. και η γλώσσα κοστίζει 1110 ρούβλια. ανά κιλό ... Σοκαρίστηκα: κοριτσάκι: και δεν αγόρασα ....

Πιθανώς η τιμή ήταν μπερδεμένη.

Όχι, δεν μπερδέψαμε τις γλώσσες των δύο τύπων, αρκετά για την παραπάνω τιμή και χειρότερα για 880 ρούβλια.

Σήμερα θα δω πόσο κρύα έχουμε.
Έφτασα νωρίς, δεν δημοσιεύτηκε ακόμα

Το έγραψα.

Γκάλια, έχετε προσπαθήσει να το κάνετε; Μοιραστείτε με τους ανθρώπους

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, δεν έχει ακόμη συναντηθεί μια αξιοπρεπής γλώσσα. Σας ευχαριστώ πολύ που μου θυμήσατε αυτήν τη συνταγή. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω αυτό, αλλά θα βρω μια γλώσσα.

Βρήκα μια γλώσσα σε λογική τιμή. Αποδείχθηκε πολύ απαλό και νόστιμο. Μόνο δεν πρόσθεσα λαχανικά, μία γλώσσα.

Χρησιμοποιήστε κοινό αλάτι ή νιτρώδες;

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, δεν είναι λουκάνικο ή ζαμπόν. Νομίζω ότι το συνηθισμένο.

Alexey, σας ευχαριστώ, συγγνώμη που δεν έχω ξαναδεί αυτή τη συνταγή, δύο γλώσσες βρίσκονται στον καταψύκτη, σίγουρα θα το κάνω.

Και σήμερα αγόρασα μια φρέσκια γλώσσα και αμέσως τη μαγειρεύω στο Shtebe!
Σίγουρα θα μαγειρεύω χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο την επόμενη φορά! Και ελπίζω να είναι σύντομα!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, τελικά, το συνηθισμένο κρέας τρίβεται με νιτρώδες αλάτι, αλλά πώς διαφέρει η γλώσσα;

Χρησιμοποίησα συνηθισμένο αλάτι, δεν σκέφτηκα καν το νιτρώδες.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, μην το τρίβετε με νιτρώδες)

Πες μου, παρακαλώ, είναι δυνατόν να μειώσω τον χρόνο μαγειρέματος, διαφορετικά 20 ώρες είναι κατά κάποιο τρόπο πάρα πολύ για μένα; Γενικά, από ποιους υπολογισμούς χρεώνεται;

Τι uhtyshka ... και έχω δύο χοιρινές γλώσσες στο τραπέζι ... Σκέφτηκα να το μαγειρέψω τη νύχτα .. τώρα νομίζω, ίσως μπορώ να το δω; πόσες ώρες πρέπει να βάλω;
Συμβουλευτείτε σύντομα !!!!!!!!!!!!

Τι uhtyshka ... και έχω δύο χοιρινές γλώσσες στο τραπέζι ... Σκέφτηκα να το μαγειρέψω τη νύχτα .. τώρα νομίζω, ίσως μπορούσα να το δω; πόσες ώρες πρέπει να βάλω;
Συμβουλευτείτε σύντομα !!!!!!!!!!!!

Alain, είδα το βόειο κρέας για 20 ώρες. Δεν έχω δοκιμάσει χοιρινό, αλλά είναι πολύ μικρότερα, οπότε κοιτάξτε.

[milka80]

milka80, Ιρίνα, ο χρόνος είναι έτσι, γιατί η γλώσσα του βοείου κρέατος και χρειάζεται μακρά προετοιμασία.
ΑΛΛΑ το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στα 60-65 γρ.
αλλά το ελάχιστο του χοίρου είναι 63-65 γραμμάρια και ο χρόνος πρέπει να οριστεί λιγότερο, επειδή η γλώσσα του χοίρου είναι μικρότερη)

Γενικά, υπολογίζουμε τον χρόνο με το πάχος του κρέατος!

[Μασίνεν]

ΜασίνενΚαταλαβαίνω σωστά ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος; Θα διαβάσω για το sous-vid. Μαγειρεύω βόειο κρέας, αλλά όχι τόσο πολύ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όχι, όχι σωστά.
Ο χρόνος μαγειρέματος δεν εξαρτάται από τη θερμοκρασία, αλλά εξαρτάται από το πάχος του κρέατος και από το μέρος του κρέατος που θα μαγειρέψετε.

Μάσα, κοίταξα, για κρέας πάχους 6 εκατοστών, ο χρόνος είναι 250 λεπτά. Έχω μόνο τη γλώσσα μου στο πιο παχύ μέρος αυτού του πάχους. Λοιπόν, ας πάρουμε άλλες 2 ώρες στο αποθεματικό, συνολικά 8 ώρες ... όχι 20))) Το βάρος είναι περισσότερο από 1 κιλό. Ή μου λείπει κάτι ξανά;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δοκιμάστε 10 ώρες. Αν πεις κάτι αργότερα

Έβαλα τις χοιρινές γλώσσες ... στις 8, 65 βαθμούς ..
Θα σου πω αύριο ..

[AlenKa]

AlenKa, περιμένουμε!

Ω, κορίτσια! Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία ...
Καθίσαμε για να δοκιμάσουμε και φάγαμε ...
Λοιπόν, δεν έχω φάει ποτέ τόσο νόστιμη γλώσσα στη ζωή μου)))
Μου άρεσε πάρα πολύ, θα το κάνω πάντα ...

[AlenKa]

AlenKa, ευχαριστώ για την αναφορά, αν και χωρίς φωτογραφία!
Ενδιαφέρομαι επίσης για το βόειο κρέας, αν το τοποθετήσετε σε λιγότερο χρόνο, θα είναι έτοιμο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, εσείς ο ίδιος λέτε, πολλά εξαρτώνται από το πάχος .., κοίτα το πιο παχύ μέρος ... με δίδαξες μόνος σου !. αλλά διάβασα κάπου ότι εξακολουθεί να εξαρτάται από το μέρος του σφαγίου που πήρε το κρέας .. όπως πώς να μαγειρεύετε γρήγορα το στήθος κοτόπουλου, αλλά χρειάζεστε μεγαλύτερο πόδι ... σωστά;χοίροι με αγελάδες έχουν το ίδιο τραγούδι ..

[AlenKa]

AlenKa, εκεί που αλλού η γλώσσα, αρπαγή, βόειο κρέας και όχι ακριβό))

[Μάρος,]

Μάρος, όλη την ώρα αγοράζω τα πάντα σε μετοχές .. φαίνεται ακόμη και όταν η γλώσσα ήταν μοσχάρι ακριβώς .. και σαν 400 με ουρά .. καλά, όχι χίλια, όπως έγραψαν ...

[AlenKa]

AlenKaπού δίνουν;

Δεν χρειαζόμουν βόειο κρέας ... Δεν θυμάμαι, αλλά φαίνεται ότι την περασμένη εβδομάδα κάποιος το είχε .. ίσως παγωμένο; .. Μάς, δεν θυμάμαι .. Έχω κουάκερ στο κεφάλι μου (((

Με λίγα λόγια, κατάλαβα ότι πρέπει ... να σε δω σε ένα προσωπικό σφυρίχτρα αμέσως

Μας, έχεις κάρτα Myasnov; έχουν 569
🔗
αν υπάρχουν σημεία, τότε έχει νόημα ... αλλά σπάνια το έχουν στο απόθεμα ... όταν το χρειαζόμουν πραγματικά, διέταξα μέσω του προσωπικού μου λογαριασμού να μεταφερθεί σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα κάποια μέρα ..

[AlenKa]

AlenKa, Οχι. Τώρα θα κοιτάξω το σταυροδρόμι. ίσως θα υπάρχει)

Marus, αν δω κάτι, θα σφυρίξω))) Μπορώ να σφυρίξω)))

Ακούστε, πρέπει να το ξεπαγάγετε πριν κάνετε ηλεκτρική σκούπα; Ή, εάν για 20 ώρες, τότε δεν είναι απαραίτητο;

Anya, πλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι - καλύτερα με ξεπαγωμένο. Ακόμα και κατά την απόψυξη κατά το μαγείρεμα (σε κενό) θα υπάρχει πολύ υγρό. Θα το ξεπαγώνω εκ των προτέρων.

Anya, πλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι - καλύτερα με ξεπαγωμένο. Ακόμα και κατά την απόψυξη κατά το μαγείρεμα (σε κενό) θα υπάρχει πολύ υγρό. Θα το ξεπαγώνω εκ των προτέρων.

Λοιπόν, ναι, το σκέφτηκα επίσης, αλλά για κάποιο λόγο αποφάσισα να διευκρινίσω

Το ξεπαγώνω, ο χυμός διέρρευσε ούτως ή άλλως .. Νόμιζα ότι η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή .. αλλά αφού διαρρέει, είναι εντάξει ... παρεμπιπτόντως, ο χυμός πήρε ζελατινώδες .. πολύ νόστιμο, μόνο ήταν αλμυρό ... και η γλώσσα είναι αρκετά φυσιολογική αλμυρή

απόψυξη, ο χυμός διέρρευσε ούτως ή άλλως

Και αν δεν ξεπαγώσετε, τότε θα είναι ακόμη περισσότερο.

[Γκαλίνκα]

Γκαλίνκα, όχι μόνο περισσότερο, αλλά στο σύκο .. ενώ ξεπαγώνω τελείως στραγγισμένο ... τουλάχιστον σύμφωνα με όλους τους κανόνες - στο κάτω ράφι του ψυγείου .. σαν πολύ καιρό, στο κρύο