Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

Έψησα το πρώτο ψωμί, τελικά νόστιμα, λίγο καουτσούκ (όπως ήθελα). Αλλά με ενδιαφέρει το πάχος της τελικής μαγιάς, αποδείχθηκε πολύ παχύ, όταν το βγάζω από την τράπεζα και φτάνω για ένα κουτάλι. Ευχαριστώ.

[αλεπού]

αλεπού, είναι υπέροχο που έχετε ένα ψωμί που σας άρεσε και που ανταποκρίνεται στο γούστο σας! Η πυκνότητα της μαγιάς δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την ποιότητα του ψωμιού. Εάν αποδείχθηκε πολύ παχύ, τότε μπορείτε να το βάλετε λίγο λιγότερο στη ζύμη από το υγρό.
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη γνώμη σας! Καλή τύχη στο ψήσιμο!

Συνειδητοποίησα το λάθος μου - έκανα τη μαγιά στο σιτάρι σε / s. Απλώς δεν διάβασα τη συνταγή προσεκτικά και αμέσως έτρεξα να την βάλω. Τώρα όμως βάζω τη μαγιά σιταριού στη μαγιά σίτου (3 φορές) και το ψωμί είναι εξαιρετικό. Τώρα θα το δοκιμάσω στη σίκαλη. Ευχαριστώ πολύ.

Marinochka, δεν προέκυψε τίποτα. Έβαλα τη ζύμη χθες στις 5 μ.μ. Είμαι πολύ άρρωστος και ως εκ τούτου μπορούσα να ζυμώσω τη ζύμη μόνο στις 10 το πρωί. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ, βράστηκε. Η ζύμη ζυμώθηκε σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το ένα τρίτο. Αποδείχθηκε υγρό. Το έβαλα σε ένα καλούπι, το αφήνω για 3 ώρες και στο φούρνο. Το ψωμί αυξήθηκε λίγο, αλλά όχι ψημένο. Αν και η κρούστα καίγεται ακόμη. Πολύ απογοητευτικό. Αριστερά χωρίς ψωμί.

[αλεπού]

αλεπού, το γεγονός ότι έχετε αποκτήσει μια μαγιά στο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας είναι υπέροχο. Δεν το παίρνουν όλοι στη σίκαλη, αν και είναι το πιο αλεύρι από τη μαγιά. Έτσι μπορείτε να το μετατρέψετε σε σίκαλη χωρίς προβλήματα. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας!

ΒικτώριαΛυπάμαι πολύ που το ψωμί δεν λειτούργησε. Η ζύμη πρέπει να έχει αισθανθεί ότι δεν είστε υγιείς. Το κτύπημα δεν πρέπει να είναι. Αυτό συμβαίνει συχνά εάν το αλεύρι έχει υψηλή υγρασία. Είναι απαραίτητο να δούμε τη συνοχή της ζύμης, θα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές κολόμποκ. Μην αποθαρρύνεστε, την επόμενη φορά όλα θα πάνε καλά. Γίνετε καλά και δεν χρειάζεται πλέον πόνος!

Σας ευχαριστώ για τις ευχές σας. Κάνω ο, τι καλύτερο μπορώ! Όσο για το ψωμί ... δεν είναι καθόλου ψημένο. Μου φάνηκε με τρόμο. Όταν κρυώσει, ο σύζυγος το έκοψε. Η κρούστα είναι πραγματικά σκληρή και παχιά. Και μέσα είναι υγρό. Νομίζω ότι αν η ζύμη δεν ήταν τόσο υγρή, όλα θα λειτουργούσαν. Θα ξαναπροσπαθήσω. Και πιστεύω επίσης ότι το μαγιά πρέπει να γίνει πιο παχύ. Το έχω πολύ λεπτό.

Vic, εάν το μαγιά είναι υγρό, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το ζεστό, όταν ζυμώνει, βάλτε το στο ψυγείο.
Είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε την επόμενη φορά.

Εδώ είναι το ψωμί μου, αν και αυτή τη φορά με λίγο ξινό - η ζύμη έχει σταματήσει, προφανώς, συνέβη τόσο που στάθηκε για σχεδόν μια μέρα.


Εδώ είναι μια περικοπή.

[Nugira]

NugiraΣας ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία του ψωμιού! οι τρύπες είναι καλές στο ψίχουλο στο κόψιμο. Αλλά η οροφή είναι λίγο σχισμένη, θα μπορούσε ακόμη να επιτραπεί να σηκωθεί για ανύψωση.
Υπάρχει πολλή μέρα για ζύμη, ωστόσο, το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ξινό, αλλά ξινό;
Εδώ είναι μια επιλογή για όσους αγαπούν το ξινό ψωμί.

Από τη μέρα, περίπου 14 ώρες στη ζεστασιά, στάθηκα, και τη νύχτα πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης στη ζύμη και το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα, έτσι διπλασιάστηκε σε μέγεθος στο ψυγείο. Ναι, το λατρεύω με ξινή, μου άρεσε.

[Valery]

Valery, γιατί δεν βάλατε μια φωτογραφία εδώ; Έχετε ένα υπέροχο ψωμί! Συγχαρητήρια και πολύ χαρούμενος για την επιτυχία σας! Έξυπνο και καλά!
Πες μου πόσα κιλά ψωμί, πού το ψήνεις; Τι γεύση έχει? Και δείξτε την περικοπή, παρακαλώ! Νομίζω ότι είναι αφράτο και νόστιμο. Τι ομορφιά!
Valera, σου απάντησα σε ένα προσωπικό μήνυμα την Κυριακή, το γραμματοκιβώτιό σου είναι γεμάτο, το γράμμα δεν έφυγε. Καθαρίστε το, παρακαλώ!

Μαρίνα, καλησπέρα!

Δεν μπορώ να το καταλάβω με κοινή χρήση αρχείων. ή είμαι ελάφι ή κάτι δεν πάει καλά μαζί τους. (πού είναι το θέμα στη φόρμα για να εξοικειωθείτε)

Αυτό το ψωμί είναι σύμφωνα με μια τέτοια αυτοσχέδια συνταγή, κάθε φορά που το βελτιώνει.

Νερό-750γρ.
Αλεύρι 1 βαθμού-1200gr- + -50gr
Αλάτι-22γρ.
Τραπέζι μαγιάς-4. κουτάλια, σε βάρος = περίπου 100gr -

Ζύμη για ολόκληρο το υγρό-750g.
Αλεύρι-500γρ
Ζύμη χωρίς σίτιση 100γρ.

Ζύμη για 8-10 ώρες στις 25s

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υπόλοιπα συστατικά.
Μετά από 1-1,5 ώρες, η πρώτη προπόνηση.
Μετά από 1-1,5 ώρες, το δεύτερο ζύμωμα και χύτευση σε καλούπι.
Απόδειξη, ανάλογα με τη θερμοκρασία, από 1,20 -1,45 ώρες.
Ψήσιμο στα 230s -15 λεπτά, στη συνέχεια στα 200 για άλλα 35-45 λεπτά.
Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 2 κιλά.
Το ψωμί είναι ελαφρύ και ευάερο, σε 4 ημέρες στεγνώνει μόνο ελαφρώς, σε σακούλα από λινό.

Κάτι σαν αυτήν την τεχνολογία.

[Βαλέρι]

Βαλέρι, κατάλαβα την έκθεση της φωτογραφίας;
Δεν βρήκα συγκεκριμένα μια περιγραφή του τρόπου έκθεσης μιας φωτογραφίας, το κάνω:
Γράφω ένα μήνυμα, κάνω κλικ στο "Προεπισκόπηση". Στη σελίδα υπάρχει μια κόκκινη γραμματοσειρά "Εισαγωγή φωτογραφίας συγγραφέα στο μήνυμα". Το κάνω κλικ. Εμφανίζεται μια εικόνα, όπου στα δεξιά υπάρχει: "Επιλογή αρχείου", κάνω κλικ πάνω της, επιλέξτε μια φωτογραφία και μετά κάντε κλικ στο "αποστολή αρχείου", είναι στη μέση. Αντιγράφω την κορυφαία γραμμή και την επικολλά στο μήνυμα. Η φωτογραφία προστίθεται αυτόματα στη συλλογή.

Valera, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή σας. Υπέροχο ψωμί! Τι είδους σχήμα έχετε;

Καλό απόγευμα!
Η Μαρίνα κατέκτησε το μάθημα των ανδρεικέλων σχετικά με τη μεταφόρτωση φωτογραφιών - όλα λειτουργούσαν, οι φωτογραφίες είναι στη θέση τους.
Η φόρμα είναι απλή κουζίνα - δεν μπορώ καν να πω τι ακριβώς - ανάμεσα σε ένα τηγάνι και ένα τηγάνι, κάτι κοινό.

Τώρα 2 ψωμάκια ψύχουν = Ρωσικά = εργοστασιακές φόρμες, η συνταγή είναι gostovsky.
Η μυρωδιά είναι δελεαστική, αλλά θα περιμένουμε μέχρι το πρωί.
Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια αναφορά αύριο.

[Βαλέρι]

Βαλέρι, περιμένουμε μια φωτογραφία του νέου και όμορφου ψωμιού σας.
Και δεν μπορούμε να το αντέξουμε, σπάσουμε το φρέσκο ​​ψωμί, είναι αδύνατο να το κόψουμε. Ωστόσο, γράφουν ότι το φρέσκο ​​ψωμί είναι πολύ επιβλαβές. Γιατί λοιπόν υπάρχει ουρά στο Παρίσι για ζεστό, φρέσκο ​​ψωμί;

[marika33]

marika33, μου φαίνεται ότι το φρέσκο ​​ψωμί είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες. Και δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από το φλοιό :)

Έβαλα την κουλτούρα εκκίνησης από τους θρυμματισμένους κώνους του φαρμακείου, η συλλογή είναι τον Αύγουστο του τρέχοντος έτους. Θα χαρώ πολύ αν όλα λειτουργούν. Το κουτί περιείχε 30 g θρυμματισμένων κώνων, πήρε περισσότερα από 2 ποτήρια νερό.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φυσικά, δεν τρώμε πολύ φρέσκο ​​ψωμί, αλλά κανείς δεν περπατά πέρα ​​από το φλοιό.

ΜΑΡΙΑ, Βάλατε τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης; Όλα πρέπει να αποδειχθούν καλά, ειδικά επειδή έχετε φρέσκους κώνους λυκίσκου. Σου εύχομαι επιτυχία! Εάν έχετε απορίες, ρωτήστε, θα αποφασίσουμε μαζί.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, κοστίζει λιγότερο από μια ημέρα. Μέχρι στιγμής, έχουν εμφανιστεί αρκετές φυσαλίδες, η μυρωδιά έχει αλλάξει σε ψωμί, αλλά η γεύση του ζύμης είναι ελαφρώς πικρή. Λοιπόν, θέλω πραγματικά να λειτουργούν όλα. Μου ζητήθηκε στο σπίτι για πολύ καιρό να μην φτιάξω ψωμί με μαγιά, αλλά για λυκίσκο, όπως και στην αρχαιότητα, γιατί διάβασαν πολλά για τη μαγιά, γενικά, θέλουν ψωμί μαγιάς. Δοκίμασα διαφορετικά φύλλα, αλλά αν όλα λειτουργούν με λυκίσκο, θα χαρώ πολύ να το ψήσω μόνο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εμφανίστηκαν πολλές φυσαλίδες και το ζύμη έγινε λεπτότερο και μάλιστα αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Και η πικρία θα φύγει από το ζύμη, αναρωτιέμαι ... Ναι, λίγο. Ή πρέπει να προσθέσετε κάτι;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, προσθέσατε μέλι ή ζάχαρη στο μαγιά;
Μπορεί να έχει λίγο πικρή γεύση, αλλά αυτή η πικρία δεν γίνεται αισθητή στο ψωμί αν το πάρετε με το ρυθμό.
Είναι υπέροχο που η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί. Τώρα θα αυξηθεί όλο και περισσότερο, ακόμα κι αν είναι ακόμα ζεστό σήμερα, μέχρι το βράδυ γράψτε πώς θα συμπεριφέρεται.
Μαρία, ψωμί φτιαγμένο με λινάτσα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Τώρα θα πάρετε τη μαγιά και θα το έχετε πάντα στο σπίτι σας, γιατί δεν θέλετε πλέον να φάτε άλλο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Πρόσθεσα μέλι στο μαγιά, σύμφωνα με τη συνταγή. Έχει περάσει μια μέρα από τότε που έβαλα το ζύμη, στέκεται σε ένα ζεστό μέρος, αλλά δεν αυξάνεται πολύ σε όγκο, αν και υπάρχουν φυσαλίδες, όχι τόσο πολύ, αλλά η μαγιά έχει αλλάξει, φυσικά, σε μια μέρα. Θα ανυπομονώ για το αποτέλεσμα.Πιστεύω επίσης ότι αν πάρετε μαγιά και ψωμί σε αυτό, τότε είναι απίθανο να ψήσω μαγιά μετά, καλά, μόνο αν υπάρχουν αρτοσκευάσματα. Ευχαριστώ για τη συνταγή ξινή, το temko και τις γρήγορες απαντήσεις!

Εντάξει, η μαγιά μου είναι έτοιμη. Την έβαλε πίσω δύο φορές, σήκωσε το καπέλο της, διπλασίασε. Έβαλα μια ζύμη για το ψωμί. Μεταφέρω το ζύμη σε ένα βάζο δύο λίτρων κάτω από ένα γυάλινο καπάκι και στο ψυγείο. Δεν βασίζομαι στο πρώτο ψωμί, εννοώ τέλειο, αλλά ελπίζω να πάρω κάτι καλό.

[ΜΑΡΙΑ]

Ευχαριστώ για τη συνταγή ξινή, το temko και τις γρήγορες απαντήσεις!

ΜΑΡΙΑ, καλή υγεία σε εσάς και σε όλους τους συγγενείς σας!
Συγχαρητήρια που φτιάξατε έναν υπέροχο ορεκτικό! Είναι καλύτερα να βασίζεστε σε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα ψωμιού, πρέπει να συντονιστείτε με το καλύτερο ψωμί, τότε όλα θα πάνε καλά. Ζυμώστε καλά τη ζύμη και όλα θα είναι υπέροχα!
Περιμένουμε καλές εντυπώσεις και μια φωτογραφία από πλούσιο ψωμί! Καλή τύχη!

Δέχτηκε για μια μέρα για να ψήσει ψωμί μαγιάς. Πιθανώς, η μαγιά μου είναι πολύ αδύναμη για να σηκώσει τη ζύμη, υπάρχει ένα τραπέζι σε αυτό το ψωμί. 6 κουταλιές ζύμης. Πρώτα, ξεκίνησα μια ζύμη από 2 τραπέζια. κουτάλια, και μετά ... βασανίστηκα, αλλά έψησα ψωμί. Έτσι αποδείχθηκε.

Μετά τις διακοπές θα ψήσω ξανά, θα πρέπει να είναι ακόμα εύκολο και απλό. Η μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο και δεν τρέχει πουθενά.
Ευτυχισμένο το νέο έτος!!! Καλές διακοπές και νόστιμο ψωμί με ξινή ζαχαροπλαστική!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι το ψωμί αποδείχθηκε τόσο όμορφο! Μπράβο! Και η γεύση; σου άρεσε? Φαίνεται πολύ ορεκτικό, η κρούστα είναι υπέροχη.
Μάσα, βάλατε ζύμη σε 300 ml νερού; Θα μπορούσατε να βάλετε τρία κουτάλια. Το γεγονός είναι ότι αν η μαγιά είναι φρέσκια, είναι όλα με φυσαλίδες και 2 κουτάλια δεν θα είναι αρκετή. Την επόμενη φορά θα πρέπει να το σκεφτείτε.
Ωστόσο, το πρώτο ψωμί μαγιάς αποδείχθηκε υπέροχο.
Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια και τις ευχές σας! Και εσείς με τους ερχομένους! Τα καλύτερα!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έβαλα μια ζύμη 160 ml νερού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της μαγιάς και φαίνεται να έχουν ξεχάσει να βάλουν μέλι. Η ζύμη παρέμεινε για 9 ώρες, φούσκισε, αλλά δεν υπήρχε καπάκι, και άρχισα να ζυμώνομαι τη ζύμη σε ένα ψωμί (αλεύρι-μείγμα σίκαλης και ολικής αλέσεως). Στη συνέχεια, παρατήρησα ότι η ζύμη δεν ανέβηκε κατά τη διάρκεια της δοκιμής και αποφάσισα να προσθέσω περισσότερο μαγιά και αλεύρι. Ο χρόνος περνά και πάλι η ζύμη δεν ανεβαίνει. Τότε τον έβαλα σε ένα ζεστό μέρος και κοιμήθηκα. Νομίζω: θα φύγει, οπότε θα φύγει, μην καθίσετε μαζί του τη νύχτα. Σηκώθηκα δύο φορές τη νύχτα, φαινόταν να έχει αυξηθεί λίγο. Το πρωί έσκισα ένα κομμάτι ζύμης και έψησα ένα κέικ σε μια πίτσα σε 15 λεπτά, και τα υπόλοιπα σε μια μηχανή ψωμιού για διόρθωση και ψήσιμο σε μορφή ψησίματος L11. Σε γενικές γραμμές, έπιασα αμέσως την πίκρα στο κέικ και παρέμεινα σιωπηλή, δεν είπα τίποτα στους φίλους μου, αλλά το μύρισαν και μετά μου είπαν σχετικά. Λοιπόν, νομίζω ότι προέρχεται από πολλή μαγιά. Το ψωμί ψήθηκε από ένα κομμάτι ζύμης βάρους 500 γραμμαρίων. Αποδείχθηκε ωραία, μόλις πήρε μια φωτογραφία:

Το ψωμί είναι νόστιμο, αν όχι για την πικρία, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Σε γενικές γραμμές, θα ψήνω σε εξαιρετικά αποτελέσματα, θα προσπαθήσω πολύ σκληρά. Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη συνταγή και την προσοχή!

Εδώ είναι η σημερινή μου Πρωτοχρονιά - ζυγίζει 2 κιλά.



Η μαγιά είναι αξιόπιστη, η ποιότητα του ψωμιού δεν χάνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

[Βαλέρι]

Βαλέρι, όμορφο ψωμί! Εγώ, επίσης, θα κάνω φίλους με τη δική μου και θα ψήσω επίσης ψωμί μόνο με λινάτσα. Έχω ήδη δοκιμάσει διαφορετικά φύλλα, αλλά νομίζω να σταματήσω σε αυτό. Μου αρέσει ότι δεν είναι ενοχλητικό και ξινό.

[Βαλέρι]

Βαλέρι, όμορφο ψωμί! Εγώ, επίσης, θα κάνω φίλους με τη δική μου και θα ψήσω επίσης ψωμί μόνο με λινάτσα. Έχω ήδη δοκιμάσει διαφορετικά φύλλα, αλλά νομίζω να σταματήσω σε αυτό. Μου αρέσει ότι δεν είναι ενοχλητικό και ξινό.

Φροντίστε να κάνετε φίλους και θα σας εκπλήξει.

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη μαγιά μου. Δεν μετανιώνω για την επιλογή της.

Χαιρετισμοί διακοπών!

[Βαλέρι]

Φροντίστε να κάνετε φίλους και θα σας εκπλήξει.

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη μαγιά μου. Δεν μετανιώνω για την επιλογή της.

Βαλέρι, Σίγουρα θα κάνω φίλους και επίσης δεν θα μετανιώσω για την επιλογή της.
Έχω ήδη φτιάξει ψωμί σιταριού με αυτή τη μαγιά (σύμφωνα με τη συνταγή) Oksana, Loksa).

Τα πράγματα δεν προχωρούν τόσο εύκολα, αλλά μπορώ να το χειριστώ. Νομίζω λοιπόν, ίσως τα μέρη για την απόδειξη της ζύμης δεν είναι πολύ ζεστά, οπότε χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι θα έπρεπε να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Ίσως η ζύμη να μην είναι τόσο δυνατή ακόμα ... Αλλά μας άρεσε πολύ το ζυμωμένο ψωμί, η γεύση είναι διαφορετική, φυσικά, από αυτή της μαγιάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι η οικογένεια του άρεσε.
marika33, σήμερα έφτιαξα τηγανίτες με λινάτσα. Ξεκίνησα τη ζύμη και την άφησα να απομακρυνθεί, οπότε και οι τηγανίτες ήταν πολύ νόστιμες!

[Βαλέρι]

Βαλέρι, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία του ψωμιού, πολύ όμορφη, και οι περικοπές είναι υπέροχες. Μπράβο! Είμαι πολύ χαρούμενος για την επιτυχία σας!
ΜΑΡΙΑ, και το ψωμί σας μπορεί να σταλεί στην έκθεση, υποτιμάτε τις επιτυχίες σας, είστε πολύ επικριτικοί για τη δουλειά σας. Το ψωμί είναι εξαιρετικό, όμορφο, τριαντάφυλλο, ψίχουλα, τρύπες, χρυσή κρούστα, το ψωμί σας τα έχει όλα. Πρόστιμο! Και το πιο σημαντικό είναι ότι το ψωμί μαγιάς αναγνωρίζεται από την οικογένεια!
Είναι πιθανό να μην υπάρχει αρκετή θερμότητα για τη ζύμη, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί. Προσπαθήστε να βρείτε ένα πιο άνετο μέρος για να το αποδείξετε.

Έφτιαξα τηγανίτες σήμερα με λινάτσα. Ξεκίνησα τη ζύμη και την άφησα να απομακρυνθεί, έτσι οι τηγανίτες αποδείχτηκαν επίσης νόστιμες!

Τώρα, αυτό είναι πολύ καλό! Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μαγιά και το μαγιά είναι χωρίς προβλήματα και είναι πάντα έτοιμο στο ψυγείο, απλώς προσθέστε το ζωμό, μέλι και αλεύρι σε αυτό καθώς το χρησιμοποιείτε. Θα ψήσετε επίσης πίτες σε αυτό.

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι πόσο ζωμό πρέπει να προσθέσετε; Για έλλειψη ζωμού, πρόσθεσα βραστό νερό μαζί με μέλι και αλεύρι σίκαλης. Στην αρχή ήθελα να ξαναρχίσω ξανά και να χρησιμοποιήσω την παλιά μαγιά σε μικροπράγματα, για τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες. Αλλά θυμάμαι να διαβάζω στο μήνυμά σας ότι μπορείτε να αυξήσετε τη δραστηριότητα του ζύμης τροφοδοτώντας το. Οι προσκρούσεις δεν ήταν στο σπίτι. Τώρα θα αγοράσω κώνους και ζωμό, πόσο; Ή αφήστε το όπως είναι τώρα; Πριν από τη σίτιση, η μαγιά μου ήταν όλα σε φυσαλίδες, παχιά και με καλή μυρωδιά ψωμιού, μόνο τώρα δεν ήταν τόσο ενεργό όσο άλλοι περιγράφουν. Αυτό το ψωμί, το οποίο έδειξα παραπάνω, περίμενε 4 ώρες πριν το ψήσιμο μέχρι να ανέβει, αν και σύμφωνα με τη συνταγή της Oksana αυξάνεται σε 2 ώρες. Αν και το έβαλα στο φούρνο με το φως για να το ξεθωριάσω. Εκτός από αυτό, τα υπόλοιπα είναι εντάξει.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μπορείτε να πάρετε μισό ποτήρι κώνους και ένα ποτήρι νερό, να βράσετε τα πάντα, να κρυώσετε και να προσθέσετε στην παλιά μαγιά, προσθέστε λίγο μέλι και αλεύρι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, θα πρέπει να ανεβαίνει πολύ ενεργά, όταν περνάει η κορυφή της ανόδου, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Η μαγιά στο ψυγείο ηρεμεί, σπάνια όταν προσπαθεί να ξεφύγει, αλλά μερικές φορές ξεφεύγει φρέσκια. Και όταν στέκεται για αρκετές ημέρες, τότε οι φυσαλίδες της εξαφανίζονται επίσης, δεν υπάρχει πλέον αέρας.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Μαρίνα, παίρνεις πολύ όμορφο ψωμί! Αγόρασα τον εαυτό μου ένα μαξιλάρι θέρμανσης για διάφορους σκοπούς και επίσης το τεστ. αλήθεια μου αρέσει. Καλό ψωμί! Μαρίνα, καλή χρονιά! Συγχαρητήρια! Με νέα ευτυχία!

[Οξάνα]

Οξάνα, Ευχαριστώ, ευτυχισμένο το νέο έτος! Ευτυχία, υγεία, ειρήνη και ευημερία!
Ζεστή στο σπίτι σας και αρωματικό πνεύμα ψωμιού!

[Μαρίνα]

Καλά, Μαρίνααυτό είναι το επόμενο ψωμί μου. Όλα φαινόταν να λειτουργούν. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές: μαγιά, ψωμί μαγιάς. Ένα πολύ χρήσιμο και απαραίτητο θέμα για μένα. Τώρα θα ψήνω μόνο ψωμί με μαγιά.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕυχαριστούμε που μοιραστήκατε μια φωτογραφία υπέροχου ψωμιού μαζί μας! πολύ όμορφο και πρέπει να είναι νόστιμο! : bravo: Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και με την πάροδο του χρόνου, η εμπειρία θα έρθει και θα είναι ακόμα καλύτερη!
Σας ευχαριστούμε για τα καλά σας λόγια και την προσοχή στη συνταγή!

Χαίρετε,

Συνάδελφοι, πείτε μου, παρακαλώ - η ξινή μου έχει αυξηθεί και ο αφρός από μικρές φυσαλίδες δεν καθιζάνει κατά την ανάδευση.
Δηλαδή, μερικές πολύ σταθερές αφρώδεις και φυσαλίδες αέρα δεν θέλουν να απελευθερωθούν

Με αυτόν τον τρόπο πρέπει να είναι ή πρέπει να καθιζάνει ο αφρός κατά την ανάδευση;

Θα διαβάσω ξανά το θέμα για να βρω την απάντηση, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος και η απάντηση χρειάζεται επειγόντως - ίσως η μαγιά μου είναι λάθος

Κάτι παρόμοιο με αυτό στην κορυφή της εικόνας:

Η εικόνα έχει ληφθεί από το μήνυμα του Oksana (Loksa) (μήνυμα - Απάντηση # 1 11 Φεβρουαρίου2015, 21:15):

Έφτιαχνα τη ζαχαροπλαστική ... πλάγια όψη

Ήθελα να βάλω ψωμί μαγιάς το βράδυ.

Και αν δεν είναι δύσκολο: πόση ξινή απαιτείται, λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει συνεχής αφρός, - για 400 γραμμάρια αλεύρου + 280 ml νερού;

Με το χρόνο - ορίστε την προηγούμενη μέρα χθες το βράδυ - δηλαδή έχουν περάσει περίπου 1,5 ημέρες.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αρχίζω μόλις να ψήνω ψωμί, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή σιταριού-φαγόπυρου (τροποποιημένη; ή προσαρμοσμένη; η συνταγή από το βιβλίο στη μηχανή μου ψωμιού)
(σύμφωνα με οδηγίες του Συντρόφου Διαχειριστή - Κρατώ αρχεία και έλεγχο σε γραπτή και φωτογραφική μορφή)

[Μαρίνα]

Δεν εγκατασταθεί καθόλου; Πάρτε δύο μεζούρες. Πρέπει να ξαναδιαβάσουμε αυτό που κάναμε εκεί. Εάν το μαγιά σας είναι νεαρό, το ψωμί μπορεί να μην αυξηθεί τόσο πολύ. Αλλά τη δεύτερη, τρίτη φορά, ή με την προσθήκη ενός κομματιού παλιά ζύμης, μεγαλώνει περισσότερο (ευάερο ψίχα).
Τώρα Μαρίνα θα γράψει περισσότερα.
Εάν προσθέσετε αλεύρι στον αφρό, θα συρρικνωθεί - μπορείτε να εστιάσετε σε έναν τέτοιο όγκο. Η Μαρίνα έχει 5 κουταλιές μαγιάς για 1 λίτρο νερό, για 280 είναι το ένα τέταρτο, λίγο περισσότερο. Θα έβαζα 1 κουτάλι, αλλά ίσως δύο αφρό; Ίλια,οπότε δείξτε μας μια φωτογραφία!

[Ίλια]

Ίλια, καλή μέρα! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε στο θέμα της μαγιάς και του ψωμιού με τη βοήθειά του. Πόσο ένδοξο που μεγαλώνουν οι τάξεις μας!
Το γεγονός ότι έχετε όλη τη μαγιά από αφρό είναι πολύ καλό! Η μαγιά είναι εξαιρετική, η πιο σωστή! Με την πάροδο του χρόνου, θα σταματήσει, τώρα είναι ακόμα ενεργό μαζί σας, οπότε όλα είναι τόσο ευάερα.
Οξάνα, για 280 ml νερού, θα έπαιρνα 3 κουταλιές της σούπας, δεν θα υπάρχει επιπλέον και το ψωμί δεν θα έχει πικρή γεύση.

[Προστέθηκε]

δείξε μας μια φωτογραφία

Άρχισα να φτιάχνω μαγιά σε ένα βάζο και προσπάθησα να το ανακατέψω ξανά - λερώθηκε μερικώς στους τοίχους
το κουτί στην πρώτη φωτογραφία.

Μια άλλη φωτογραφία (δεύτερη) - χύθηκε σε ένα φλιτζάνι και φωτογραφήθηκε από πάνω. Έτσι, η μαγιά θα εξομαλυνθεί σε όλο τον όγκο - μικρές φυσαλίδες

Δεδομένου ότι είμαι αρχάριος, το φόρουμ με στέρησε εν μέρει από τα δικαιώματά μου και γράφει: "Συγγνώμη, αλλά οι κανόνες του Φόρουμ απαγορεύεται στους NEWCOMERS (έως την απαγόρευση) να δημοσιεύουν συνδέσμους. Προσωρινό μέτρο: αν δημοσιεύσετε μια εικόνα, πρέπει να εισαγάγετε την πλήρη (χωρίς προεπισκόπηση)."
Επομένως, δεν υπάρχουν προεπισκοπήσεις - μόνο μια πλήρης φωτογραφία




Προστέθηκε:

Μαρίνα (marika33), Εγραψες:

Στην αρχή θα υπάρχει μια μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά μετά από αυτό εμφανίζεται ένα μπουκέτο ξινή και ήδη μυρωδιά.

Έχω ένα μείγμα έγχυσης λυκίσκου - αλεύρι σίκαλης - μέλι για πρώτη φορά (περίπου, την πρώτη μέρα, έως ότου υπήρχαν έντονες φυσαλίδες) μύριζε ευχάριστα (αλεύρι σίκαλης με μέλι). Ήθελα πραγματικά να το κάνω με ένα κουτάλι Αλλά αντιστάθηκα (ήξερα ότι η έγχυση του λυκίσκου ήταν ένα πικρό πράγμα), δεν το έφαγα - και περίμενα
Τώρα η μυρωδιά δεν είναι σωστή.
Δηλαδή, περιμένετε λίγο περισσότερο έως ότου η μυρωδιά είναι σωστή;
Και αν δεν υπάρχει τέτοια μυρωδιά;

Και πρέπει να κρύψω αυτό το μαγιά στο ψυγείο ή να το βάλω στη φωτιά;

τώρα είναι ακόμα ενεργό μαζί σας, οπότε όλα είναι τόσο ευάερα.

Με ένα τόσο ευάερο μπορεί να φτιαχτεί η ζύμη ή να περιμένετε - μέχρι να ηρεμήσει;
Και πόσο από αυτόν τον αφρό πρέπει να βάλετε; ή "σβήστε" με αλεύρι;

[Ίλια]

Ίλια, αποδεικνύεται ότι τώρα το ζύμη είναι δύο ημερών. Θα πρέπει ήδη να φουσκώνει λιγότερο, να το ανακατεύετε, αν δεν σηκωθεί, τότε είναι έτοιμο και μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.
Ψήνω με τόσο φρέσκια μαγιά, το βάζω λίγο περισσότερο από ό, τι ορίζεται από τη συνταγή, είναι ευάερο. Χθες έψησα 2 ανοιχτές πίτες με φρέσκια μαγιά, ανέβηκαν τέλεια και η ζύμη ήταν πολύ πλούσια, γάλα, βούτυρο, ένα αυγό.
Έτσι μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια τη ζύμη τη νύχτα, μπορείτε να πάρετε 3-4 κουταλιές της σούπας για 300 ml νερό.
Μην μπερδεύεστε από τη μυρωδιά της μαγιάς, είναι υπέροχο.
Επιτυχία σε εσάς!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αλλά μπορείτε να βάλετε μια ζύμη στη ζύμη λυκίσκου σε ένα πλαστικό ποτήρι; Επειδή διάβασα στο θέμα ότι χρειάζεστε σμάλτο ή γυαλικά. Έχω ένα πολύ βολικό, διαφανές κύπελλο μέτρησης με πτυσσόμενο καπάκι, 2 λίτρων και θα ήταν βολικό να το χρησιμοποιώ. Είναι δυνατόν να βάλουμε μια ζύμη σε αυτό ή χωρίς διαφορά σε τι;

[Μαρίνα (marika33)]

Μην μπερδεύεστε από τη μυρωδιά της μαγιάς

Μαρίνα (marika33), αλλά το γεγονός ότι η μυρωδιά της δεν είναι ποτέ ξινή και όχι ψωμί; μπορεί να διατηρηθεί ζεστό;
Κατά κάποιο τρόπο μια τέτοια μυρωδιά δεν εμπνέει εμπιστοσύνη σε μένα
Έχω συνηθίσει να εμπιστεύομαι την «αίσθηση της ομορφιάς» μου - δηλαδή, εάν κάτι είναι ανοιχτά ενοχλητικό, τότε μπορεί να μην είναι σωστό. Ο τρόπος με τον οποίο μυρίζει η μαγιά δεν είναι σωστά στη μύτη μου.

Πες μου, παρακαλώ, πώς εκδηλώνεται το γεγονός ότι το ζύμη υπερεκφράζεται στη θερμότητα;

[Λάγκρι]

Λάγκρι,ΜΑΡΙΑ, για κάποιο λόγο πιστεύεται ότι δεν ζυμώνεται καλά στο πλαστικό. Ακόμα και το κρασί, αν και το έφτιαξα σε ένα μπουκάλι 6 λίτρων, καλά, χωρίς ποτήρι. Και για τη ζύμη αγόρασα μια γυάλινη κούπα, τόσο δροσερή, τότε την έσπασα και αγόρασα μια άλλη - σαν αυτή
Ιλ-Ιρ, Ίλιαόπως λέει το αφεντικό μου: "η μυρωδιά δεν είναι τυποποιημένη." Ίσως η μαγιά σας να είναι έτοιμη, θα έπρεπε να είναι εγκαίρως. Και όταν το βάζετε στο ψυγείο, μπορεί να μεταμορφωθεί εκεί: κρύα ζύμωση. Και η μαγιά μου μυρίστηκε επίσης πιο ευχάριστη στην αρχή, και μετά, μετά τη ζύμωση, φυσικά, όχι τα τριαντάφυλλα στα σίγουρα. Μύριζε σαν πουρέ, μύριζε καλύτερα στο σιρόπι χαρουπιού, αλλά δεν μου αρέσει η μυρωδιά του σιροπιού. Μπορεί να καθοδηγηθεί από το χρόνο, στη φωτογραφία που είναι υπερδιπλασιασμένη.

[marika33]

marika33, Ήθελα επίσης να το φτιάξω με τρία κουτάλια, αλλά μετά αμφιβάλλω.

Αν και πάντα πίστευα ότι πρέπει πρώτα να χαλάσεις λίγο για να καταλάβεις πώς πρέπει να είναι σωστό.

[Οξάνα]

Οξάνα, Έχω ένα γυάλινο μπολ ανάμειξης ανθεκτικό στη θερμότητα για 2 λίτρα, έφτιαξα τη ζύμη και τη ζύμη σε αυτό, και αυτό το ποτήρι δύο λίτρων είναι πιο βολικό, έχει πτυσσόμενο καπάκι, βάζω τη ζύμη σε αυτό, υπάρχει ήδη αφρός από τις φυσαλίδες στην κορυφή, ίσως όλα θα λειτουργήσουν ... Ας δούμε τι θα συμβεί. Εάν δεν λειτουργεί, ξαναγυρίστε ξανά σε ένα γυάλινο μπολ.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Διάβασα ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιώ γυαλί ή σμάλτο πιάτα για μαγιά και ζύμη, οπότε το χρησιμοποιώ. Όσο για το πλαστικό, δεν μπορώ να συμβουλέψω τίποτα. Ίσως τα κορίτσια να σας βοηθήσουν σε αυτό το θέμα εάν κάποιος χρησιμοποιεί πλαστικά πιάτα;
ΊλιαΝομίζω ότι ο εκκινητής σας είναι έτοιμος, μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο.
Όταν ζυμώνεται, έχει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά. Ωστόσο, Οξάνα Σου εξήγησα τα πάντα, η μαγιά σου είναι εξαιρετική! Αυτή η ξινή παρασκευάζει ένα εξαιρετικό αφράτο ψωμί.

Και για τη ζύμη αγόρασα μια γυάλινη κούπα, τόσο δροσερή,

Θα κοιτάξω επίσης, αλλά το ποτήρι δεν εμφανίστηκε ποτέ.