Ψωμί σίτου ολικής αλέσεως με κρέμα σίκαλης

Ψωμί σίτου ολικής αλέσεως με κρέμα σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ημιτελή ξινή σίκαλη	200 g / 150 g
νερό	300 g / 225 g
βύνη κόκκινης σίκαλης	1/2 κουταλιά της σούπας. l / 1 ώρα. l.
άλας	2 κουτ / 1,5 ώρα Λ
μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. / 1 ος. μεγάλο.
c / z αλεύρι σίτου	460 g / 345 g
λευκή βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. / 0,5 άρθ. μεγάλο
γλουτένη	0,5-1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. / 0.5η. μεγάλο
κόλιανδρο (ή μείγμα με σπόρους κύμινο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. / 0,5 άρθ. μεγάλο
ηλιόσποροι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. / 2 ος μεγάλο.
σπόροι λιναριού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. / 0,5 άρθ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε την κόκκινη βύνη με βραστό νερό.
• Προσθέστε εκεί αλάτι, μέλι και κύμινο ή κόλιανδρο. (από όλα τα δοκιμασμένα μέλι τα πιο κατάλληλα ήταν η Τάιγκα και το μελιές)
• Αραιώστε τη μετρούμενη ποσότητα της ζύμης με τα ψυχρά "φύλλα τσαγιού".
• Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη. Σχηματίστε ένα καρβέλι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου * για περίπου 3-3,5 ώρες. Αλλά το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο όταν στεγανοποιείται στο κρύο - στους 12-15 * C.
• Οι ποσότητες για τη φόρμα L-7 υποδεικνύονται μέσω ενός κλάσματος: Συχνά ψήνω σε αεροπλάνο παρά σε φούρνο.
• Το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο όταν εμφανίζονται μεμονωμένες φυσαλίδες και τρύπες στην επιφάνειά του.
• Ψήσιμο "μεγάλο" ψωμί - στο φούρνο: 10 λεπτά στους 230 * C με ατμό, 30 λεπτά - 200 * C και άλλα 5 λεπτά - 180 * C.
• Ένα καρβέλι σε AG - στην κάτω σχάρα με υψηλή ταχύτητα - 7 λεπτά - 235 * C, 30 λεπτά - 205 * C και 3 λεπτά - 180 *.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

980 g / 720 g

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό. Πιο κοντά στη σίκαλη. Είναι καλύτερα να το κόψετε εντελώς δροσισμένο.

Πού να πάρετε γλουτένη ή να μην την προσθέσετε;

Αγόρασα στο "Peki Sam". Σπάνια το χρησιμοποιώ, μόνο αν το αλεύρι είναι πολύ αδύναμο.
Εδώ θα προσθέσω μια κουταλιά σιμιγδάλι, καλύτερη από τη μάρκα "Τ".

Δοκιμάστε πρώτα ένα μικρότερο καρβέλι - ίσως θελήσετε να ρυθμίσετε την ποσότητα των σπόρων μπαχαρικών.
Μου αρέσει περισσότερο κόλιανδρο, ο σύζυγός μου - κύμινο ... Κόρες - περισσότεροι σπόροι

[Βαμπαλάς]

Βαμπαλάς, έχετε ένα όμορφο μπαρ

Ευχαριστώ! Πρόκειται για μια σπάνια περίπτωση - είμαι όλο και περισσότερο ψωμιά ...